高溫滅菌保藏食品的方法 -資料
食品經(jīng)高溫處理后,能殺滅其中絕大部分微生物,同時(shí)破壞食品中酶的活性,
高溫滅菌保藏食品的方法
。如配合密封、真空、迅速冷卻,可達(dá)長(zhǎng)期保存的目的。高溫滅菌保藏食品有兩種方法:一是高溫滅菌法,它適用于罐頭食品的消毒。常用溫度120攝氏度,時(shí)間30分鐘,有時(shí)60分鐘,有時(shí)甚至90分鐘。許多家庭每到夏季西紅柿大量上市時(shí),做些西紅柿醬貯存起來(lái),就是采用了這種方法,
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《高溫滅菌保藏食品的方法》(http://clearvueentertainment.com)。二是巴氏消毒法,將食品在60——65攝氏度,加熱30分鐘,可殺滅一般致病性微生物,達(dá)到防病目的。近來(lái)采用高溫瞬間巴氏消毒法,即80——90攝氏度,加熱30秒或1分鐘。此法多用于消毒牛奶、醬油、飲料等。高溫滅菌的.效果與溫度的高低、加熱的方式、時(shí)間、與食品種類有關(guān)。高溫處理后的食品仍有再受微生物污染的可能。因此要注意消毒后保存的條件和時(shí)間。
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