被“打翻”的重慶火鍋 -管理資料

    2004年2月1日，中央電視臺(tái)《每周質(zhì)量報(bào)告》欄目報(bào)道了發(fā)生在重慶的火鍋底料摻假事件：不法商販在火鍋底料中添加石蠟，以仿造出優(yōu)質(zhì)牛油的板結(jié)效果，賺取不義之財(cái)。丑聞曝光后，北京、上海、哈爾濱、浙江、河南、湖北等各地食品衛(wèi)生監(jiān)管部門(mén)查封了所有標(biāo)注產(chǎn)地是重慶的火鍋底料，這對(duì)目前在全國(guó)經(jīng)營(yíng)戶已達(dá)11200多家、年創(chuàng)產(chǎn)值150億元、年上繳稅收8億元、解決了50多萬(wàn)人就業(yè)問(wèn)題的重慶火鍋來(lái)說(shuō)，意味著什么似乎不言而喻。重慶業(yè)界與媒體對(duì)此事件的普遍反應(yīng)是：一塊石蠟“打翻”了“鍋”，要緊的是盡快把“鍋”扶起來(lái)。

    2004年2月18日，被稱為這一事件“始作俑者”的陳永祥和重慶火鍋協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何永智一起走進(jìn)中央電視臺(tái)《新聞會(huì)客廳》，希望通過(guò)制假者“鼓足勇氣坦白制假內(nèi)幕”，來(lái)為重慶火鍋正名。

    在電視訪談中，陳永祥一再?gòu)?qiáng)調(diào)火鍋底料摻加石蠟只是他們極少數(shù)人的個(gè)別行為，以至于主持人白巖松在節(jié)目剛剛開(kāi)始不久就幽默的調(diào)侃：“咱們倆這么短的談話過(guò)程中，你已經(jīng)是第三次強(qiáng)調(diào)‘這是我個(gè)人和少數(shù)幾個(gè)人干的’”。在講述自己“發(fā)明”添加石蠟的過(guò)程時(shí)，陳說(shuō)自己本身是外省人，對(duì)做火鍋底料一竅不通，后到化工商店咨詢才選擇了食品包裝蠟作為凝固劑，并不知道它對(duì)人體的危害。當(dāng)白巖松問(wèn)及有沒(méi)有一些貨已經(jīng)發(fā)往外地，陳答沒(méi)有，因?yàn)椤斑�是在試產(chǎn)階段，在邊生產(chǎn)邊摸索”（詳見(jiàn)相關(guān)資料鏈接：2004年2月18日《新聞會(huì)客廳》實(shí)錄）。

    如此，這次電視公關(guān)希冀向公眾表達(dá)這樣的事實(shí)：重慶火鍋“石蠟底料”事件確實(shí)是少數(shù)人極為個(gè)別的行為（特別是陳永祥這個(gè)外鄉(xiāng)人所具有的特殊意義），并且它尚未對(duì)消費(fèi)者造成較大程度的危害。

    [案例分析][/b]

    回首《每周質(zhì)量報(bào)告》　　[/b]

    然而當(dāng)我們重新回顧央視2月1日《每周質(zhì)量報(bào)告》，我們便會(huì)發(fā)現(xiàn)在2月18日的《新聞會(huì)客廳》訪談節(jié)目中竟有如此眾多難以自圓其說(shuō)的破綻展現(xiàn)在我們面前。

    我們來(lái)看看《每周質(zhì)量報(bào)告》中陳在《新聞會(huì)客廳》中聲稱的“邊生產(chǎn)邊摸索”“試產(chǎn)”的現(xiàn)場(chǎng)：

    現(xiàn)場(chǎng)同期：

    記者：一鍋放石蠟 要放多少斤

    重慶市家廚食品廠老板（陳永祥）：三斤（非�？隙ǖ恼Z(yǔ)氣與手勢(shì)）

    主持人話外音：

    他介紹，火鍋底料里雖然加了石蠟，但是并不影響產(chǎn)品的味道。老板得意地說(shuō)，他們的產(chǎn)品暢銷(xiāo)全國(guó)各地。

    現(xiàn)場(chǎng)同期：

    記者：現(xiàn)在產(chǎn)品銷(xiāo)得怎么樣 銷(xiāo)到那些地方

    （空鏡 老板翻出一個(gè)本子 邊翻邊說(shuō)）

    重慶市家廚食品廠老板：全國(guó)都有 宜昌 成都 西安 貴陽(yáng) 武漢 漢口 襄樊 遵義 貴陽(yáng)　昆明 哈爾濱 沈陽(yáng) 長(zhǎng)春 北京

    記者：北京也有啊

    老板：有

    添加石蠟是少數(shù)人極為個(gè)別的行為？

    《每周質(zhì)量報(bào)告》主持人話外音：

    為了弄清事實(shí)真相，記者走訪了重慶市觀音橋市場(chǎng)附近的一些化工店。

    ……

    話外音：

    據(jù)化工店的老板介紹，在重慶市，一噸食品蠟需要八千多元，而食品包裝石蠟一噸則只要五千多元，比食品蠟便宜近三千元，

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    現(xiàn)場(chǎng)同期：

    化工店老板：其實(shí)很多火鍋底料　它用的不是真正的食品蠟　用的是食品包裝蠟

    話外音：

    食品包裝石蠟和食用蠟有著嚴(yán)格的區(qū)分，是禁止添加到食品中的。由于制作火鍋底料的成本主要是牛油，一些廠家為了減少牛油份量，節(jié)約成本，又不影響手感，就添加廉價(jià)的包裝用石蠟。這種石蠟無(wú)色無(wú)味，遇冷凝結(jié)，充當(dāng)了火鍋底料的凝固劑。

    現(xiàn)場(chǎng)同期：

    重慶市林峰食品廠老板：它（食品包裝石蠟）一斤能當(dāng)三斤四斤牛油用 它的硬度能超過(guò)（牛油）三四倍甚至五倍

    話外音：

    按照重慶市衛(wèi)生部門(mén)的有關(guān)規(guī)定，即使是食用蠟，也嚴(yán)禁在加工火鍋底料中使用，更何況摻入的是只能在包裝上使用的石蠟。但是，這家化工店的老板卻告訴記者，店里的包裝石蠟已經(jīng)脫銷(xiāo)了，而購(gòu)買(mǎi)者大都是火鍋底料廠。

    現(xiàn)場(chǎng)同期：

    化工店老板：十月份用的很多 我們十噸（貨）全部賣(mài)完了

    記者：都是做……

    化工店老板：都做火鍋底料 實(shí)際上這些火鍋底料廠是一噸一噸的拉 十月份開(kāi)始就是旺季（隱黑）

    （這里我們須提醒注意的的是，央視的記者采訪是在2004年的元旦之前，按重慶劉鑫食品廠老板的說(shuō)法“確切時(shí)間可能是11月底至12月初的樣子”。而按照一鍋底料添加3斤~5斤石蠟計(jì)算，10噸石蠟將會(huì)是一個(gè)什么樣的概念？并且，這還只是重慶眾多化工店中的一家。）

    作假底料的流向：

    在《經(jīng)濟(jì)半小時(shí)》王小丫主持的相關(guān)報(bào)道中，我們看到的是：

    王小丫話外音：

    我的同事在重慶采訪的時(shí)候，正是外地對(duì)重慶火鍋底料封殺聲一片，重慶當(dāng)?shù)孛襟w也在對(duì)石蠟火鍋底料口誅筆伐最激烈的時(shí)候。每天晚上，重慶無(wú)論大大小小的火鍋店，依然是生意興隆，座無(wú)虛席。小孩吃的紅光滿面，大人吃的是悠然自得。

    ……

    現(xiàn)場(chǎng)同期：

    記者：“你們的底料是你們自己制作，還是從外面買(mǎi)？”

    重慶火鍋店經(jīng)營(yíng)者蘇興蓉：“我們火鍋店的底料，全是我們自己制作，從來(lái)不從外面買(mǎi)�！�

    （王小丫還告訴我們“另外，火鍋底料硬度大還有一個(gè)好處，就是在往外地運(yùn)輸?shù)臅r(shí)候，底料不容易變形，也不會(huì)出現(xiàn)泄露”，聯(lián)想到出于底料成本考慮以及重慶本地火鍋店對(duì)自身聲譽(yù)的看重，那些添加石蠟的底料將流向何處可想而知。）

    背后隱情？

    在《新聞會(huì)客廳》中陳永祥聲稱“食品包裝蠟的價(jià)格比牛油高些”（這樣就很容易讓我們形成添加石蠟只是為了增加硬度的觀點(diǎn)），然而真實(shí)的情況是，牛油價(jià)格相對(duì)較貴（0．5公斤需20多元），這與五千元一噸的包裝石蠟（0．5公斤2．5元）相比價(jià)差何其之大！

    《每周質(zhì)量報(bào)告》主持人話外音：

    生產(chǎn)火鍋底料的原料，主要有牛油、花椒、豆瓣、香料等等，有的廠家為了降低成本，甚至用人工香精替代天然香料。

    現(xiàn)場(chǎng)同期：

    重慶市嘉樂(lè)得食品廠老板：這幾年原材料（價(jià)格）比較高 利潤(rùn)比較低 就想盡一切辦法把成本降下去

    話外音：

    雖然這些廠家都想盡辦法去降低成本，但是他們都不承認(rèn)加了凝固劑，而且對(duì)此諱莫如深。

    現(xiàn)場(chǎng)同期：

    重慶市某食品廠員工：隔行如隔山　廠家很多東西是保密的　我確實(shí)不好說(shuō) 假如十年之后　我跳出這個(gè)圈子　我自己可以出書(shū)

    我可以把每一樣?xùn)|西揭露出來(lái)　但我現(xiàn)在還在這個(gè)圈子里面混　還在討這碗飯吃　我就不能說(shuō)這樣的話

    （我們知道的是，記者是在市場(chǎng)上隨機(jī)選擇了幾家生產(chǎn)火鍋底料的食品廠展開(kāi)調(diào)查，然而如此巧合的是，記者們找到的恰好是陳永祥，而他又“恰恰”是石蠟底料的“始作俑”者。這里面可有別的什么隱情？）