煮牛奶時(shí)忌文火忌久煮

煮牛奶時(shí)忌文火忌久煮

　　牛奶雖好，但飲用不當(dāng)，卻會(huì)適得其反，所以一定要科學(xué)飲奶。

　　不能飲生鮮奶

　　生鮮奶中含有對(duì)人體有害的微生物，如大腸桿菌和一些致病性病原菌，如患乳腺炎的母牛牛奶中就帶有金黃色葡萄球菌，其毒素可致食物中毒。還有些人畜共患的病原菌如牛型結(jié)核菌、布魯桿菌等也有可能污染牛奶而通過(guò)飲用使人致病。因此，牛奶一定要經(jīng)過(guò)消毒才能飲用。

　　煮牛奶時(shí)忌文火忌久煮

　　因?yàn)橛梦幕鹬竽�，煮奶的時(shí)間長(zhǎng)，奶中的維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)易受空氣氧化而破壞。科學(xué)的方法是用旺火煮奶，奶開(kāi)后離火，再加熱，如此反復(fù)3~4次，這樣既能保持牛奶的養(yǎng)分，又能有效殺死奶中的細(xì)菌。

　　另外，牛奶加熱到100℃左右時(shí)，乳糖開(kāi)始分解，牛奶變成褐色，逐漸分解成乳酸，產(chǎn)生少量甲酸，使牛奶的味道變化。牛奶經(jīng)過(guò)科學(xué)滅菌封閉包裝，可以直接飲用，如要喝熱奶可采取隔熱加溫的方法，將鮮袋奶放進(jìn)熱水中5分鐘即可。

　　煮牛奶時(shí)不要加糖

　　有人在煮牛奶時(shí)，常常加糖一起煮，這是不科學(xué)的。因?yàn)榕Ｄ讨械馁嚢彼崤c果糖在高溫下會(huì)生成一種有毒物質(zhì)——果糖基賴氨酸。這種物質(zhì)不能被人體消化吸收。若想喝加糖牛奶，可以等牛奶稍涼后再加糖。但要注意，加糖并非多多益善，一般不宜超過(guò)5%。加糖過(guò)多，會(huì)造成高滲奶液，引起不良反應(yīng)。

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