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冷藏庫管理制度（通用8篇）
在不斷進步的時代，制度使用的情況越來越多，制度泛指以規(guī)則或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。這些規(guī)則蘊含著社會的價值，其運行表彰著一個社會的秩序。什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編收集整理的冷藏庫管理制度，歡迎閱讀與收藏。
冷藏庫管理制度 篇1
1、冷藏庫只存放廚房用烹飪原料、調(diào)料及其盛器，不得存入其他雜物；職工私人物品一律不得存入其內(nèi)。
2、區(qū)別庫存原料、調(diào)料等不同物品種類、性質(zhì)，固定位置，分類存放，并嚴格遵守下列保藏時間：
1、新鮮魚蝦、肉、禽、蔬菜存放不得超過期3天。
2、新鮮雞蛋存放不得超過2周。
3、奶制品、半成品不得超過2天。
4、大件物品單獨存放，小件及零散物品置盤、筐內(nèi)集中存放。所有物品必須放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。
5、冷藏半成品及剩余食物均須裝入保鮮袋或保鮮膜包好后，寫上日期放入食品盤，再分類放置在貨架上；冷藏庫底部和靠近冷卻管延的地方以及冷藏庫的.門口溫度較低，宜存入奶類、肉類、禽類、水產(chǎn)類物品。
6、加強對庫存物品的計劃管理，堅持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和使用。
7、每天對冷藏庫進行清潔整理，定期檢查原料質(zhì)量，并定期對冷藏進行清理、消毒，預防和杜絕鼠蟲侵害，保持其衛(wèi)生整潔。
8、控制有權(quán)進入冷藏庫的人員數(shù)量，計劃、集中領貨，減少庫門開啟次數(shù)；由專人每周二、周五盤點庫存情況，報告總廚。
9、經(jīng)常檢查，保持冷藏庫達到規(guī)定的溫度；如發(fā)現(xiàn)溫度偏差，應及時報告廚師長與工程部聯(lián)系。
冷藏庫管理制度 篇2
1、冷藏庫只存放廚房備用食品、原料及其盛器，不得存放其他雜物;職工私人物品一律不得存入其內(nèi)。
2、堅持凍藏食品及原料必須處在冰凍狀態(tài)才能進入凍庫的原則，避免將已經(jīng)解凍的食品及原料送入冷藏庫。
3、所有凍藏食品及原料必須注明日期;區(qū)別庫存食品及原料不同種類、性質(zhì)，固定位置，分類存放，并嚴格遵守凍藏期限的'規(guī)定。
4、冷藏大塊原料單獨存放，小型及零碎原料置盤、筐內(nèi)集中存放;所有物品必須放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。
5、加強對凍藏品計劃管理，堅持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。
6、定期對冷凍庫進行清潔整理，定期檢查食品及原料數(shù)量，并定期對冷凍庫進行清理、消毒，預防和杜絕鼠害發(fā)生，保持其衛(wèi)生清潔。
7、控制有權(quán)進入冷藏庫的人員數(shù)量，計劃集中領貨，減少庫門開啟次數(shù)，由專人每周定期盤點庫存情況，報告廚師長。
8、經(jīng)常檢查，保持冷藏庫達到規(guī)定的溫度;如發(fā)現(xiàn)溫度偏差，應及時報告廚師長與工程部聯(lián)系解決，不得自行修理。
冷藏庫管理制度 篇3
一、冷庫設專人管理，明確責任人，并在冷庫門邊作出明顯標示，標示出責任人以及檢查監(jiān)督人。
二、冷庫管理人員必須遵守公司的各項規(guī)章制度，遵守工作時間，服從工作安排。
三、冷庫管理人員接到來貨通知后，要檢查冷庫庫存，確定貯存位置，聯(lián)系好裝卸人員。
四、貨物到公司前，要預先通知化驗員到貨時間以便進行取樣化驗，檢查三證(出境動物產(chǎn)品檢疫合格證明、非疫區(qū)證明、動物及動物產(chǎn)品運載工具消毒證明)并從外觀檢查貨物裝載是否有異常，有無化凍等質(zhì)量情況。
五、確保檢查符合要求后，立即開始組織卸貨，要做到輕拿輕放，并抽檢每件重量是否符合包裝要求。
六、冷庫內(nèi)的`各類物資要按位存放位堆放要整齊，要做到下有木托盤或者塑料托盤。四周不靠墻，上不靠頂棚，每批次均要有標簽，標明來貨時間、廠家、規(guī)格以及數(shù)量。
七、入庫工人必須按照規(guī)定著工作裝入庫，專人開關庫門。
八、叉車入庫后不得在庫內(nèi)停留等待。
九、貨物根據(jù)出庫單進行發(fā)貨，要做到先進的貨物要先出庫，并做好記錄和監(jiān)督。
十、每間隔兩小時要檢查一次冷庫溫度，并做好記錄，夜間要加強巡檢，發(fā)現(xiàn)溫度異常要立即報告給倉儲部經(jīng)理。
十一、要管好庫門，貨物進出時要隨手關門，發(fā)現(xiàn)門損壞不能密封要及時維修，做到開啟靈活、關閉嚴密、不逃冷氣，絕對禁止開著冷庫門進行作業(yè)。
十二、正常使用冷庫，保證安全生產(chǎn)，防止水、汽滲入隔熱層，嚴格把好“冰、霜、水、門、燈”五關。
十三、庫房的墻、地坪、門、頂棚等部位有了冰、霜、水要及時清除。
十四、庫內(nèi)排管和冷風機要及時掃霜、融霜，以提高制冷效能、節(jié)約用電。
十五、嚴禁無關人員進入冷庫。
十六、冷庫內(nèi)不得堆放雜物，保持冷庫整潔有序。
十七、每天要對庫存貨物進行檢查，每周在倉儲部經(jīng)理組織下進行貨物盤點，做到帳、物、標簽數(shù)量完全吻合。
冷藏庫管理制度 篇4
一、冷庫工作人員必須遵守各項規(guī)章制度，遵守工作時間，服從工作安排，保證安全生產(chǎn)。
二、管理員要嚴格遵守操作規(guī)程，根據(jù)庫溫要求按時開機停機，要經(jīng)常檢查保養(yǎng)機械設備，發(fā)現(xiàn)異常要及時申報維修并向領導報告。
三、管理員要經(jīng)常檢查庫房內(nèi)的溫度，否則，如造成經(jīng)濟損失要對其進行經(jīng)濟處罰。
四、管理員工作時間內(nèi)不準脫崗飲酒、睡覺或從事與本職工作無關的`活動。
五、冷庫機房不準私留非工作人員住宿，閑來人員不準進入機房內(nèi)。
六、冷庫內(nèi)的各類貨物要按位存放，堆放整齊。出庫要填寫出庫單，要及時清理積壓物品，對超期、變質(zhì)的物品保管員要及時向主任匯報，并妥善處理。因工作失職造成損失的，追究保管員責任并給予經(jīng)濟處罰。
七、未經(jīng)部門經(jīng)理同意，不得為外單位或個人在庫內(nèi)存放物品，否則追究管理員責任，視情節(jié)輕重給予50-200元的處罰。
八、庫內(nèi)物品做到帳物相符。保管員必須對工作認真負責，不得粗心大意，弄虛作假，以權(quán)謀私，否則出現(xiàn)問題追究管理員責任。
九、管理員下班前要認真檢查庫房、機房情況，沒有問題后方可離崗。
十、冷庫管理員要經(jīng)常注意冷庫周圍情況，發(fā)現(xiàn)異常要及時報警，確保冷庫安全。
冷藏庫管理制度 篇5
一、冷凍，冷藏庫房作業(yè)管理
1)庫房內(nèi)依商品性質(zhì)，廠商品牌規(guī)劃暫存區(qū)位置
2)每日進出庫要輕拿輕放，同時應整理商品，要按照進貨日期放置整齊，檢查是否有商品解凍變質(zhì)現(xiàn)象。
3)商品庫存高度不可高于風扇，避免傾倒與擋住風扇，影響溫度。
4)進入庫房須檢查安全開關是夠正常，出庫后隨手關燈，關門（庫門要輕開輕關）。庫門不可產(chǎn)時間打開。
5)在庫房內(nèi)須有防寒衣，鞋。
6)風扇與地面發(fā)現(xiàn)結(jié)冰須立即清除。冷藏庫地面有隨時保持干爽，清潔。
7)冷凍庫每月至少清理一次，冷藏庫每周至少清潔一次。
8)倉庫人員必須每天3次（早，中，晚）記錄庫房溫度及電量，如有溫度異常須通知技工檢修并通知倉庫負責人。
9)非工作需要，倉庫人員不可隨意在庫房內(nèi)逗留，以免造成人員傷害，出貨完畢需立即將冷凍庫房門關閉。
10)客戶與非倉庫部門人員，未經(jīng)許可，不得隨意進入，如需進入冷藏、冷凍庫，必須由倉庫人員的陪同下方可進入。
二、冷藏，冷凍設備清潔維護標準作業(yè)。
1)各式冷藏，冷凍設備陳列貨品時須避免擋住出風口及入風口。
2)冷藏，冷凍庫房內(nèi)，貨品堆放須離地面及墻面5公分以上有利空氣流通。
3)嚴禁用水沖洗風扇，以免造成短路。
4)所有管路不可任意移動，清潔時須注意避免碰撞以防冷氣外泄。
5)蒸發(fā)器散熱片非常鋒利，清洗時須戴手套，以免完成割傷。
6)有異常狀況及倉庫風扇有異常聲音，須通知倉庫負責人。
冷藏，冷庫管理是保稅倉庫功能得以充分發(fā)揮的`保障，不可有任何的疏忽和大意、倉庫管理制度的原則和目標是：庫容利用好、貨物周轉(zhuǎn)換快、保管質(zhì)量高，安全有保障。
冷藏庫管理制度 篇6
1.目的：
為保障進入有限空間（冷庫、冷藏庫）作業(yè)人員的安全及健康，防止缺氧窒息、低溫等造成的人身傷害事故發(fā)生，結(jié)合本公司實際生產(chǎn)情況，特制訂本制度。
2.范圍：
本制度適用于全公司范圍進入冷藏庫、冷凍庫等封閉、半封閉設備、設施及場所的作業(yè)。
3.職責：
3.1.有限空間（冷庫、冷藏庫）內(nèi)作業(yè)前，作業(yè)部門必須指定專人負責監(jiān)護
3.2.作業(yè)監(jiān)護人的職責：
3.2.1.作業(yè)監(jiān)護人應熟悉作業(yè)區(qū)域的環(huán)境、有判斷及處理異常情況的能力及安全急救知識。
3.2.2.作業(yè)監(jiān)護人應掌握進入有限空間（冷庫、冷藏庫）作業(yè)人員數(shù)量，并在出入口保持與作業(yè)人員聯(lián)系，發(fā)現(xiàn)異常應及時制止作業(yè)，采取救護措施、報警，同時通報部門領導。
3.2.3.作業(yè)監(jiān)護人必須時刻掌握現(xiàn)場情況，作業(yè)期間不得離開現(xiàn)場。
3.2.4.作業(yè)監(jiān)護人應在作業(yè)完成后清點進入有限空間（含冷庫）作業(yè)的人員數(shù)量，確保無遺漏。
3.3.進入有限空間（冷庫、冷藏庫）作業(yè)人員的職責：
3.3.1.作業(yè)前應確認是否指定專人負責監(jiān)護本次作業(yè)。
3.3.2.作業(yè)人員應熟悉從事作業(yè)的風險及應急計劃。
3.3.3.作業(yè)人員應堅持監(jiān)護人不在場不作業(yè)的原則。
3.3.4.遇有違反規(guī)定強令作業(yè)或安全措施沒落實的'情況，作業(yè)人員有權(quán)拒絕作業(yè)。
3.4.有限空間作業(yè)（冷庫、冷藏庫）規(guī)范及安全防范措施：
3.4.1.按照先檢測、后作業(yè)的原則，具體如：每次冷庫作業(yè)前，應先開啟冷庫門保持自然通風10分鐘以上。遇有冷庫套間（冷凍庫在冷藏庫之內(nèi)）情況，如需在冷凍庫內(nèi)作業(yè)，應同時打開冷藏庫門進行自然通風10分鐘以上，確保冷庫內(nèi)的空氣質(zhì)量，含氧量：18%——23.5%之間。
3.4.2.有限空間內(nèi)（冷庫、冷藏庫）應有足夠照明，并符合防爆要求。該照明設備使用電源電壓應在36V及以下。
3.4.3.為保證有限空間（冷庫、冷藏庫）空氣新鮮，可采用自然通風的方法，即：作業(yè)時開啟冷庫門。（嚴禁向有限空間內(nèi)通氧氣）
3.4.4.嚴禁無關人員進入有限空間（冷庫、冷藏庫），并應在醒目處設置警示標識。
3.4.5.出于對有限空間（冷庫、冷藏庫）進行設備、設施檢查及冷庫衛(wèi)生檢查時，也必須遵守設立專人監(jiān)護的原則。
3.4.6.在未設立專人監(jiān)護的情況下嚴禁單人進入有限空間（冷庫、冷藏庫）內(nèi)作業(yè)，包括：檢查、測試等。
3.4.7.有限空間（冷庫、冷藏庫）出入口內(nèi)外應暢通無阻，不得有障礙物。
3.4.8.有限空間（冷庫、冷藏庫）內(nèi)作業(yè)，應視作業(yè)條件適時安排人員輪換作業(yè)或休息。
3.4.9.進入有限空間作業(yè)（冷庫、冷藏庫）時，應在出入口明顯位置懸掛警示標識，如“有人工作，嚴禁關門”。
3.4.10.有限空間（冷庫、冷藏庫）內(nèi)作業(yè)期間，發(fā)現(xiàn)有人身體不適時，應立即停止工作，向監(jiān)護人匯報，根據(jù)現(xiàn)場情況采取措施，如：加強自然通風、強令停止作業(yè)等。
3.4.11.為保障有限空間（冷庫、冷藏庫）安全運行，嚴禁在其頂部放置任何物品。
3.5禁止以下作業(yè)：
3.5.1.無監(jiān)護人員的作業(yè)。
3.5.2.超時作業(yè)。
3.5.3.不明情況的盲目救護。
3.6.禁止以下人員進入有限空間（含冷庫）內(nèi)作業(yè)：
3.6.1.經(jīng)期、孕期、哺乳期女性。
3.6.2.有聾、啞、呆、傻等嚴重生理缺陷者。
3.6.3.患有深度近視、癲癇、高血壓、過敏性支氣管炎、哮喘、心臟病、精神分裂癥等疾病者。
3.6.4.有外傷疤（手術后）尚未愈合者。
冷藏庫管理制度 篇7
1.目的：控制產(chǎn)品儲存過程的衛(wèi)生條件，防止產(chǎn)品受到污染;
2.適宜范圍：適用于產(chǎn)品儲存過程的衛(wèi)生控制
3.主責部門：生產(chǎn)部;
4.負責部門：倉管;
5.具體要求：
5.1食品輔料及成品庫衛(wèi)生管理
5.1.1食品原輔料進廠必須具有食品合格證。
5.1.2進廠的食品原輔料須由品管部門人員驗收合格后，并記錄驗收結(jié)果，才能投入生產(chǎn)使用。
5.1.3倉庫地板應保持干凈清潔，做到地面無灰塵，屋頂無蜘蛛網(wǎng)懸掛。
5.1.4食品入庫后，按入庫先后批次生產(chǎn)日期分別存放，并對庫存食品定期進行衛(wèi)生質(zhì)量檢查，做好質(zhì)量預報工作，及時處理有變質(zhì)征兆的食品。
5.1.5成品庫存放食品時，要按批次存放，做到先入先出且不得擠壓。
5.1.6嚴禁庫房存放有毒有害及放射性物質(zhì)和危險物品。
5.1.7食品儲存工程中，應及時防霉及庫房保持適當?shù)臏貪穸取?/p>
5.1.8食品在倉庫中的堆放要有足夠間隙，不可過分密集，庫房應鋪木制墊板，食品放在墊板上并與地板墻壁間保持一定距離，熟食品不能著地。
5.1.9過期及發(fā)霉蟲蛀腐朽變質(zhì)的食品原輔料、成品，不能存放，應及時清理出庫。
5.1.10貯存食品原輔料、成品的庫房不得殘留異味。
5.1.11應定期對倉庫進行清掃與消毒，消毒前應清庫并注意消毒劑對食品的污染。
51.12庫房應做好防雨防潮工作。避免庫房漏水。
5.1.13庫房應做好防鼠、防蟲措施。
5.2冷藏保鮮庫的衛(wèi)生管理
5.2.1冷藏庫設有精確控制溫度的裝置，要求溫度恒定，按溫度要求準確控制，盡量減少溫度的波動。
5.2.2冷藏庫周圍場地和走廊及空氣冷卻器應經(jīng)常清掃，定期消毒，冷藏庫及工具設備應保持清潔，注意搞好防霉除臭和消毒工作。
5.2.3地面應經(jīng)常打掃清洗，做到不殘留污水污泥。
5.2.4食品應按入庫日期批號分別存放，先入先出，防止冷藏食品超過期限，在貯存過程中，應做好衛(wèi)生質(zhì)量檢查預報工作，及時處理有變質(zhì)征兆的食品。
5.2.5庫房應定期消毒，可使用次氯酸鈉消毒液，消毒前將食品全部搬出，消毒后經(jīng)通風涼干后方可使用。
5.2.6庫房不得殘留異味。
5.2.7庫房不得存放有毒有害物質(zhì)及帶有污染源的物品。
5.2.2要求車間四壁門窗潔凈，地板及天花板保持干凈清潔且無漏水，墻壁無脫落物，墻裙無青苔污漬。
5.2.3生產(chǎn)過程中，嚴禁開啟門窗。
5.2.4生產(chǎn)車間所用器具生產(chǎn)前后都應保持整潔并合理放置。
5.2.5生產(chǎn)用刀器具、水池、工作臺要求清潔，不得殘留鐵銹、污垢。
5.2.6嚴禁車間內(nèi)存放有毒有害物質(zhì)及生產(chǎn)無關的物品。
5.2.7嚴禁車間內(nèi)吸煙、進食及隨地吐痰。
5.2.8嚴禁患五大病癥者應及時脫離崗位，待全愈后方可上崗從事生產(chǎn)。
5.2.9嚴禁閑雜人員入內(nèi)。
5.2.10嚴禁上崗人員串崗打鬧及從事與正常工作無關的事項。
5.2.11必須做到生產(chǎn)后及時清理廢物料及垃圾離開車間，嚴禁車間內(nèi)存在垃圾死角。
5.2.12排水溝應及時清理，做到流水暢通且無廢渣殘留及污水污泥。
5.2.13當天廢棄物應盛放在規(guī)定地點規(guī)定密閉容器內(nèi)，做到當天垃圾當天處理出廠。
5.2.14各種生產(chǎn)生活用水儲水池應定期清洗消毒，保證用水質(zhì)量。
5.3生產(chǎn)過程中的'衛(wèi)生管理
5.3.1食品生產(chǎn)使用的原輔料應符合國家食品衛(wèi)生標準。
5.3.2生產(chǎn)過程中，由專人負責并嚴格按照制定可行的配方投放用料且做好詳細記錄。
5.3.3生產(chǎn)工藝的各種參數(shù)指標由專人負責監(jiān)管并且詳細記錄存檔。
5.3.4由衛(wèi)生管理人員對生產(chǎn)設備、工具及容器清洗干凈后消毒等進行監(jiān)管符合衛(wèi)生要求方可使用。
5.3.5各工序使用的工具器具容器應加以區(qū)別并標志著生與熟用工器具分開，不得混用以防止污染。
5.3.6食品生產(chǎn)操作中各工序應嚴格按原料、半成品先來處理的原則，以免因積壓過多而發(fā)生變質(zhì)現(xiàn)象，加工過程中注意剔除和避免混入一切雜物，加工下來的廢料，廢品，必須放在指定的容器內(nèi)并及時清理。
5.3.7食品生產(chǎn)使用添加劑時，必須使用由國家指定工廠的符合質(zhì)量標準的食品添加劑，不得使用不合格產(chǎn)品和非指定工廠的產(chǎn)品。
5.3.8生產(chǎn)過程中，必須保持作業(yè)現(xiàn)場有充足光線。
5.3.9生產(chǎn)作業(yè)現(xiàn)場不允許存放與生產(chǎn)無關的東西。
5.3.10生產(chǎn)用水的各項衛(wèi)生指標檢驗應符合國家用水標準
5.2.8冷藏庫應密閉無漏風，且做好防鼠、防蟲措施。
冷藏庫管理制度 篇8
1、目的：對冷藏藥品的采購、儲存、銷售必須嚴格執(zhí)行國家有關冷鏈管理的管理規(guī)定。
2、依據(jù)：《藥品經(jīng)營質(zhì)量管理規(guī)范》和相關的法律法規(guī)。
3、適用范圍：門店有冷藏藥品管理。
4、責任：門店收貨、驗收、儲存、銷售人員。
5、內(nèi)容：
5.1經(jīng)營冷藏藥品的.，應有配套的調(diào)控和顯示溫濕度冷藏設備。冷藏設備應放置在干燥、通風、避免陽光直射、遠離熱源之處；電源線路與插座應專線專用。
5.2冷藏藥品的收貨區(qū)應在陰涼或冷藏環(huán)境中，不得置于露天、陽光直射和其他可能改變周圍環(huán)境溫度的位置。收貨前，如能當場導出隨行的溫度記錄儀記錄數(shù)據(jù)，應查看并確認運輸全程溫度符合規(guī)定的要求后，方可接收貨物；如不能當場導出隨行的溫度記錄儀數(shù)據(jù)，應暫移入規(guī)定溫度的待檢區(qū)，待獲得運輸全程溫度數(shù)據(jù)并確認符合規(guī)定后，才能移入合格品區(qū)。冷藏藥品收貨時，應向供貨單位索取冷藏藥品運輸交接單，做好實時溫度記錄，并簽字確認。冷藏藥品的收貨、入店通常應在15分鐘內(nèi)完成。
5.3冷藏藥品到貨時，應對其運輸方式、運輸設施或設備內(nèi)溫度、運輸時間等質(zhì)量控制狀況進行重點檢查并記錄，對不符合溫度要求運輸?shù)膽苁铡?/p>
5.4冷藏藥品驗收記錄應記載供貨單位、數(shù)量、到貨日期、品名、劑型、規(guī)格、批準文號、產(chǎn)品批號、生產(chǎn)日期、有效期、質(zhì)量狀況、驗收結(jié)論和驗收人員等項內(nèi)容，同時包括發(fā)貨方溫度記錄儀編號、收貨時間、入庫的時間等。
5.5零售藥店已出售給消費者的冷藏藥品，退回后不得再次進行銷售。
5.6藥品零售企業(yè)銷售冷藏藥品需為消費者提供服務，以保證藥品在適應的溫度下，便于攜帶。
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