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吃大席現(xiàn)代散文（精選6篇）
在日常學(xué)習(xí)、工作抑或是生活中，大家都寫過散文嗎？散文不講究音韻，不講究排比，沒有任何的束縛及限制。你知道寫散文要注意哪些問題嗎？以下是小編為大家收集的吃大席現(xiàn)代散文，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
吃大席現(xiàn)代散文 篇1
曾有朋友向我介紹吃農(nóng)村大席的經(jīng)驗(yàn)之談，那就是快準(zhǔn)穩(wěn)，一道菜端上來，要清楚你必須先從哪里下筷，盤未落桌，筷子就要出征了，這叫快，然后準(zhǔn)確地將菜納入自己跟前，這是準(zhǔn)，最后是期間絕不要離開，從頭到尾，都要將身子坐如磐石，因?yàn)橐坏╇x開，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)那些菜絕對(duì)不會(huì)等你，盡管菜的分量大而足，可它們都會(huì)瞬間盤盤清，所以吃大席要有一顆能夠沉穩(wěn)堅(jiān)定的心……
朋友出身農(nóng)村，從小到大，吃大席的經(jīng)驗(yàn)無數(shù)，小時(shí)經(jīng)常跟著長輩一起去吃大席，長大了，村子里親戚多，擺大席時(shí)經(jīng)常喚他過去幫忙，年輕、有力氣、經(jīng)驗(yàn)豐，適合跑腿，他往往充當(dāng)上菜的角色。有一次我隨他去鄉(xiāng)間吃大席，見他腰系圍裙，兩臂端了近半米長的托盤，上面擺滿十來只大海碗，里面盛著剛剛出鍋的四喜丸子，分量沉實(shí)無比，他卻嫻熟地端著托盤在眾人中像條魚一般敏捷地穿梭——將剛出鍋的菜準(zhǔn)確又迅速分送到大席的桌上，免得客人翹首期待，這是大席上菜人員的必備能力，如果不是從小到大的參加大席的經(jīng)驗(yàn)，他哪里來的這般游刃有余！
有人認(rèn)為大席粗鄙，卻不知這種食文化的源遠(yuǎn)流長，自有它存在的意趣與作用，用學(xué)術(shù)話來講，大席是一種共食現(xiàn)象，是與人類的進(jìn)化而同時(shí)出現(xiàn)的現(xiàn)象，它是一種良好關(guān)系的標(biāo)志，源流出自農(nóng)村紅白喜事的操辦上，一直世世代代流傳至今，應(yīng)該也會(huì)一直流傳到將來。
我第一次吃大席，是在農(nóng)村的一場婚宴上，吃后感悟是，那是一場堪比競爭的吃的競賽，我與一群并不熟識(shí)的中年女子同席，她們正值豪氣中天的壯年，于是這豪氣也體現(xiàn)在吃相之上，剛上一道菜，有人熱情地?fù)]筷招呼，來來來，趁熱吃，那道剛上來的大菜是紅燒肘子，話音未落，她的筷子已經(jīng)狠狠插在肘子肉最肥美的一個(gè)部位，猛地一撕一帶，那一塊拳頭大的`肉熱氣騰騰收入在她面前的碗中，被她幾口吃下，雖然她眼疾手快，可再想夾第二筷子已是不可能，那盤肘子已經(jīng)只見個(gè)盤底兒，滿桌都是眼明手快的高手，迅捷的不止她一個(gè)。在這種場合下如果你想斯斯文文地去吃，那一場大席吃下來，你就等著餓肚子吧，不過人在那種氣氛下，也很難斯文，斯文是席間的異類之人，搶著吃，是大席熱鬧的體現(xiàn)與特色，迅速融入這種氣氛并參與其中，才能真正領(lǐng)會(huì)到吃大席的樂趣。
又有一次，我終于有幸和幾個(gè)村中德高望重之輩坐在同一席上（去晚了，被加塞進(jìn)去），老者吃飯不能狼吞虎咽，大席的菜分量又多而充足，在長輩面前，我不得不斯文扭捏，一場席吃下來，居然剩了半桌菜，見瓷盆中還臥著睡美人一樣無人打擾的完整土雞，心想不能浪費(fèi)了，不如打包帶回家，剛一動(dòng)心，仿佛被對(duì)面老者發(fā)現(xiàn)，她面露慈祥的微笑，從衣袋中掏出打包袋來，不緊不慢，徐徐將盆中雞倒入她的囊中……
我忘了，揮揮手，不剩下一滴湯水，也是吃大席的特色之一呢！
吃大席現(xiàn)代散文 篇2
今天，天氣晴朗，陽光明媚，我們?nèi)プ唏R吃席，在車上，我感到十分疲憊，眼皮開始打起架來，慢慢地我就睡著了，醒來時(shí)之后就不知不覺得到達(dá)了地方。
下了車，我來到了一個(gè)修建簡陋的院子，但里面井井有條地?cái)[放著桌椅，桌面上還放著酒和飲料。這時(shí)我無聊到了極致于是便和其他小伙伴追逐嬉戲，在歡聲笑語中我已經(jīng)精疲力盡了，肚子也唱起了“空城計(jì)”，可還沒開吃，我只好餓著肚子，等了一會(huì)兒終于開席了，只見人們紛紛入座，我馬上操起了筷子，媽媽馬上阻止了我，說道:“吃席要等放了鞭炮再吃�！卑Γ韵趺匆灿性趺炊嘁�(guī)矩呀，我無可奈何，只好放下筷子，又耐心等待了十幾分鐘。
只聽鞭炮聲“磞，磞”的響著，我終于解放了——我可以吃飯了。我張開了嘴大口大口地吃起來，只見我夾一塊雞肉西夾一顆肉丸全放進(jìn)嘴里，菜也一盤一盤地端了上來，這下可讓我這個(gè)出了名的吃貨大飽口福了。院子里的氣氛熱鬧非凡，人們邊吃邊議論紛紛，有的說這個(gè)菜好吃，有的吹別人趣事，還有的在劃拳，全都像忙得不亦樂乎，我當(dāng)然也在其中，一個(gè)人在那里，手腳動(dòng)不停。終于，一桌的菜幾乎都要被我們消滅干凈了，我拍這已經(jīng)被吃的鼓鼓的.肚子，不時(shí)的打了幾個(gè)飽嗝，向幾只青蛙在“呱呱”叫。吃完了一桌的美味佳肴，休息一下，我們?cè)撟吡�。�?dāng)新年到了，一定會(huì)得到壓歲錢，說了一聲“新年快樂”，主人家從錢包里掏出了整整一張百元大鈔給了我，我理所當(dāng)然，歡天喜地地接住了，心里美滋滋的。
吃大席現(xiàn)代散文 篇3
一般情況下，宴席是擺在家里或者是酒店，可在商州這個(gè)地方，宴席卻常常會(huì)擺在大街上。
這是一個(gè)并不寬敞的巷子，但巷子兩邊卻擺滿了桌椅板凳，很多人簇?fù)碓谀抢�，案子上放著大塊的熟肉，熱氣騰騰，香氣四溢，有人在擇菜，有人在切紅蘿卜白蘿卜，有人在炸豆腐塊，所有的人都忙碌著，興奮著，來來去去地拿東西，取東西，切菜，炒菜，男男女女一大群。為什么會(huì)有這么多人，怎么會(huì)跑到大街上來做飯，做這么多飯菜又會(huì)派上什么用場?
我走著，觀望著，沒有人留意我的存在，他們只顧忙著自己手中的活。我停下腳步，向一個(gè)正在切菜的中年婦女問道：“大姐，你們這是在做什么呀，這么多人，好熱鬧!”那婦女抬起頭來說：“過三周年呢!”我有點(diǎn)明白了地應(yīng)著：“哦!”繼而又說：“你們這過三周年還搞得挺隆重!”她笑了笑說：“我們這兒都這樣!”在同她說話間，我看到一間房子里點(diǎn)著蠟燭，擺著香案，室內(nèi)香煙裊裊，一派莊重與虔誠。
下午，再經(jīng)過的時(shí)候，見很多人在巷子里吃起宴席來了，每個(gè)桌子中間都有一盆商州有名的大燴菜，邊上圍著六個(gè)盤子，人們一邊吃菜，一邊劃拳喝酒，順著巷子邊一直擺過去，一直擺到好長。我原以為他們?cè)诮稚献霾�，是因�(yàn)榧依锏牡胤叫。霾婚_，沒想到他們不僅在街上做，還要在街上吃，鋪開這么大的`場面。這場宴席持續(xù)了兩天，一直到第三天中午，才見他們收拾了桌椅板凳。
經(jīng)打問知道，這個(gè)地方不只是為老人過三周年放在街面上，娶媳婦、嫁女兒，所有的紅白喜事，宴席一應(yīng)擺在街上。于是在當(dāng)?shù)�，有了專門出租宴席用具的人。
前些日子我又見到了大街上的宴席，這是一戶結(jié)婚的人家，宴席的場面比上次見到的還要大，綿延兩排，約有五十余米長，滿桌菜香四溢，笑語喧天。天氣如此之冷，但人們卻坐在街邊吃得如此高興。沒有店主干涉或出來攪局，吃酒的吃酒，營業(yè)的營業(yè)，互不相擾。人間的溫情似乎已消融了冬天的寒冷。
吃大席現(xiàn)代散文 篇4
離我家?guī)资锏氐臇|鄉(xiāng)，有大圍山，周圍一帶地方山多地少，竹子遍布山野，村民靠山吃山，每年清明節(jié)后上山，挖出大量的大竹筍，浸泡到石灰水里去，一段時(shí)間后撈出來曬干，成了商品。只說我們北鄉(xiāng)人每年每戶要消費(fèi)幾斤，相當(dāng)于生的幾十斤，宴請(qǐng)客人時(shí)，是不可或缺的主菜。
晚稻收割完了，天氣也轉(zhuǎn)冷了，一年一度的我爺爺?shù)纳昭缯?qǐng)也快要來臨，黑山羊是一早已計(jì)劃好的，每天牽出去吃草，吃樹葉，小母羊長成年了，可以承擔(dān)生育的重任了，老母羊也要“替罪犧牲”了。還將一早買來的完整壓扁的筍干取出來，泡到烏洲塘洗衣石板下面去，三天后有些發(fā)脹了，再拿回家放入高大的土灶上的`“甕壇”里，敞開蓋子來浸泡，“甕壇”的形狀像腰鼓，安砌在鐵鍋邊，專利用灶里的余熱來熱水的容器，每家的土灶上都會(huì)有二至三口，灶里生火了，甕壇里的水熱起來了，散發(fā)出清悠的堿味來，每天還換水，持續(xù)三天以上。
我最大堂哥跟我大伯學(xué)到了一手本地的廚藝，其中包括切菜的刀功。筍干泡得差不多了，我堂哥也來了，擺兩條長又高的“梭凳”，拆下一扇木門，洗干凈擺在凳上，找來木凳坐好，開始了煩瑣的切筍的過程：先將筍干分層，尤其是筍頭特厚（有幾厘米厚），右手拿鋒利的菜刀，左手整個(gè)手掌壓在筍子上，像剝皮一樣，刀刃只隔薄薄的一層在手掌下來回。一只筍由原來的前后兩層變成了很多層，然后將三片以上整齊地疊加起來，用左手的四個(gè)手指頭按幾乎垂直彎曲一字排開，壓在筍片上，右手持刀，將刀側(cè)面貼在左手指的第二與第三關(guān)節(jié)之間的背面，刀刃向身外斜十幾度角，把握好刀提起的高度，兩手密切配合，定可以事半功倍，像老煙農(nóng)切旱煙絲一樣，將筍干切成絲狀，長、厚一致的筍絲了。旁人只聽到密集的刀刃碰到門板上的“噹噹”聲，至于刀刃是提起了，還是落下了，是分辨不清的，只見一團(tuán)白霧在手下?lián)]之不去。全部切細(xì)后，又浸、洗，再放到大鐵鍋去，敞開蓋，將水燒開來，倒入幾斤動(dòng)物油，繼續(xù)煮十幾個(gè)小時(shí)，整個(gè)村子都能聞到純香味。開席時(shí)，調(diào)好鹽味后，每桌兩大碗都能吃干凈。經(jīng)過多重工夫，筍絲也不會(huì)爛，只變得更加的爽滑、脆嫩，比剛挖回的鮮筍更加香甜可口。東、南、西三鄉(xiāng)和城關(guān)人要想吃到正宗可口筍干，除了來北鄉(xiāng)做客吃宴席外，沒有更好的選擇。
吃大席現(xiàn)代散文 篇5
這里所說的豆腐，不僅指豆腐本身，也包括香干，千張，油豆腐，豆腐皮，甚至豆腐渣。因?yàn)�，但凡一家豆腐作坊，這幾樣?xùn)|西一般都是齊全的。
我們小的時(shí)候，鄉(xiāng)村人家過年時(shí)都是自己做豆腐，所以幾乎家家戶戶都有一個(gè)鹽鹵瓶，一只豆腐籃。平常時(shí)節(jié)偶爾也會(huì)做，但很少。
先把黃豆用水泡脹了，拿到石磨上磨成生漿。磨豆腐要兩個(gè)人，一個(gè)人推磨，一個(gè)人加豆。我們家磨豆腐總是奶奶和母親兩個(gè)人，先是母親推磨，奶奶加豆，后來兩個(gè)人換一陣，因?yàn)橥颇ズ芾鄣�，有的人甚至還要頭暈。磨出來的生豆?jié){順著石磨的流槽落到水桶里，白白的，稠稠的，帶一點(diǎn)淡黃，象牛乳。
磨好的豆?jié){抬回家里，家里已經(jīng)事先準(zhǔn)備好了豆腐桶，上面擱著落水架。把生豆?jié){灌到一只用夏布做成的袋子里，在落水架上用力擠，豆?jié){經(jīng)夏布濾到桶子里，袋子里剩下的便是豆腐渣。
擠完了豆?jié){的豆腐渣被扔到一邊，暫時(shí)可以不管它了，豆?jié){則下到鍋里煮。煮熟后，家里人都可以趁熱喝一碗，多喝一般是不行的，因?yàn)楸緛砭筒欢�。我們那里喝豆�(jié){都是咸味，碗底里放好鹽、一小粒豬油、醬油、蔥花，滾燙的豆?jié){沖下去，不一會(huì)，就凝起來了，稠稠的，象雞蛋羹。豬油放得極少，味精是沒有的，但大家都喝得津津有味。我不喜歡喝豆?jié){，主要是聞不怪它的豆腥味，所以總等著后面喝豆腐腦。
鍋里的豆?jié){盛到木桶里，如果要揭豆腐皮，則一時(shí)不能點(diǎn)鹵。豆?jié){晾在桶里，漿面上慢慢就結(jié)起一層薄膜來了，小小心心地把它揭起來，晾到一根繩子上，這就是豆腐皮。這與做紙大概是同樣的原理。豆腐皮在豆制品家族里屬于高檔次的東西，早年時(shí)一般專門用來過年包皮卷用的，倘若在平時(shí)，吃一碗青菜炒豆腐皮可算得上是件“了不得”的事了。
豆腐皮夠了以后，就要點(diǎn)鹵了，鹽鹵倒在一只碗里，一手慢慢往下滴，一手用湯勺輕輕攪動(dòng)，慢慢地，豆?jié){就變成豆腐腦了，我們那里卻稱作豆腐花。豆腐腦也可以加上調(diào)味品如豆?jié){那樣喝的，并且還沒有豆腥味，所以我覺得豆腐腦比豆?jié){好吃得多。并且，條件允許的人家，還可以在豆腐腦里加榨菜末、麻油、或麻辣油，那樣味道就更好了。
豆腐籃和紗布也是事先早就準(zhǔn)備好的，洗得很干凈，紗布攤在籃子里，四周往上翻。把桶里的豆腐腦一勺一勺舀到籃子里，濾去多余的水份，等全部結(jié)成一整塊，這就是豆腐了。假如想使豆腐“老”一點(diǎn)，則可以把翻在籃沿上的紗布蓋到豆腐上，再在上面壓一點(diǎn)重物，那樣豆腐就特別結(jié)實(shí)，我們那里稱為“老”。
其實(shí)，豆腐干就是依據(jù)這個(gè)道理做出來的，只不過做豆腐干要根據(jù)它的厚度用紗布把豆腐腦一層一層單獨(dú)隔開，并包裹起來，用更重的份量壓在上面，把水份全部擠出。倘若是白干，這樣也就成了，只等過一段時(shí)間后把紗布揭開，再用小刀按合適的大小，切成一塊一塊即可。要是香干呢，則切開后還要回鍋煮一煮，加上焦糖色、八角或桂皮、以及稍許鹽。
一般的人家，即使在過年時(shí)也是不做香干或白干的，但油豆腐卻多少都要做一點(diǎn)。油豆腐不是普通的豆腐下油鍋炸就能炸出來的，據(jù)說做油豆腐必須要冷漿和熱漿相互勾兌成才，只有這樣的豆腐炸過以后，才能外面結(jié)一層軟殼，里面卻是半空的狀態(tài)。但這個(gè)我也是聽人說說而已，并沒有親眼見過。我們隔壁村子里曾經(jīng)有一戶做豆腐的人家，我一直很想去看看，無奈一直沒有去成。
過去的鄉(xiāng)村人家過年時(shí)一定要做一點(diǎn)油豆腐，那是有原因的。因?yàn)槟菚r(shí)候農(nóng)戶們家里錢少，買不起多少肉，一般正月里待客吃飯都是油豆腐燉豬肉。所有的客人吃飯時(shí)都極守分寸，魚和肉是決計(jì)不去動(dòng)筷的。但有時(shí)候主人實(shí)在很客氣，客人被“請(qǐng)”不過，便勉強(qiáng)伸筷子夾一個(gè)油豆腐應(yīng)付應(yīng)付，于是不管主人還是客人就都很開心了。這一頓飯結(jié)束后，主人又往那肉碗里再加幾個(gè)油豆腐進(jìn)去，看著依舊是滿滿的一碗，并不影響招待下一撥客人。這一碗油豆腐煮的豬肉，至少要用到元宵節(jié)過后，算算該來的客人都已經(jīng)來過了，這才舍得吃掉。有的客人來得晚的人家，同一碗肉講就到正月底的也毫不奇怪。
那時(shí)候我嘴饞，有時(shí)候看著油光光的豬肉，實(shí)在很想吃一塊。母親知道我的心思，卻舍不得把肉給我吃，吃了，碗就拼不成了，便說：“你吃一個(gè)油豆腐吧。”于是我就吃一個(gè)油豆腐。其實(shí)，被肉湯蒸透了的油豆腐，味道也是很好的，如果是現(xiàn)在，我還寧愿吃油豆腐，但在那個(gè)年代，總還是很希望能吃一塊肉的。
豆腐自從發(fā)明到現(xiàn)在，據(jù)說已經(jīng)有兩千年了，這個(gè)歷史似乎太久遠(yuǎn)了一點(diǎn)，對(duì)于我們來說，幾乎無從談起。不過，自從我們記事以后，豆腐的做法和吃法也已經(jīng)有了翻天覆地的變化。不必說石磨早已成為古董，而且傳統(tǒng)的用鹽鹵點(diǎn)豆腐的做法也已很少有人采用，取而代之的是石膏，據(jù)說還有更先進(jìn)、更高檔的工藝，我一時(shí)還沒有了解。
豆腐的做菜方法也已多種多樣，究竟有多少種，仿佛也無法統(tǒng)計(jì)。我曾經(jīng)在《西施豆腐》一文里，說過要用文字來操辦一桌豆腐小宴的，心底里粗略算了一下，二十來個(gè)菜總至少有的。
作為豆腐，最簡單的吃法，當(dāng)然是涼拌了。最早時(shí)做涼拌豆腐的調(diào)料無非醬油，條件好的人家還會(huì)加一點(diǎn)味精�，F(xiàn)在拌豆腐的佐料可真豐富得多了，醬油早已是加了料的生抽，味精也改用“雞精”了，不過，所謂的雞精，究竟跟雞有沒有關(guān)系，恐怕只有鬼知道。除此之外，在調(diào)料上，還可以加入麻油，口味重一點(diǎn)的，甚至可以是麻辣油。而在配料上，更有皮蛋、黃瓜絲，蔥花和香菜也可以搭配。做涼拌豆腐最好用盒子裝的豆腐，主要是盒子豆腐細(xì)嫩，口感爽滑。涼拌豆腐適合夏天時(shí)食用，清涼可口，老少皆宜。
蒸豆腐也很簡單，把一塊豆腐放在盤子里，橫直劃上幾刀，切成寸余見方的小塊，但并不散開，同樣加以生抽、味精、麻油、蔥花，也可以淋一點(diǎn)料酒，放在飯鍋里一蒸。這個(gè)菜在滋味上與涼拌豆腐是差不多的，只不過冷熱不同，所以蒸豆腐更適合冬天吃。有時(shí)候?yàn)榱烁胛叮部梢栽诙垢嫔仙w一層薄薄的雪菜，但這時(shí)候，麻油則要改成菜油或豬油了，相比之下，熬熟的菜油更好，蒸出來的豆腐如金鑲玉一般，很誘人。
在我們家鄉(xiāng)，還有一種用霉菜梗的鹵水蒸成的豆腐，這有點(diǎn)象臭豆腐。霉菜梗是用老了的莧菜梗做成的，我在《喊菜與喊菜包》一文里曾作過介紹。用新鮮豆腐加菜鹵蒸出來的豆腐并不怎么臭，反倒有一點(diǎn)很奇怪的香味，這種氣味介于香與臭之間。這話聽起來很矛盾，但沒有品嘗過的人確實(shí)是想象不出來的。用菜鹵蒸過后的豆腐，在塊頭上比原先將近大一倍，因?yàn)椴他u有發(fā)孝的作用，豆腐被它一蒸，里面全部發(fā)孝得空了，于是就膨脹起來了。有的人喜歡吃氣味重一點(diǎn)的臭豆腐，那也方便，只要事先把豆腐在菜鹵里多泡上幾天，再蒸出來就“臭味十足”了。
接下來是烤豆腐，也許這烤豆腐就是《邊城》里所寫的那種“鯉魚豆腐”吧。烤豆腐不能用盒裝的，最好是用鹽鹵豆腐。把豆腐切成兩三分厚的薄片，在熱油鍋里把正反兩面都烤得黃焦焦的，出鍋前在面上撒一點(diǎn)精鹽，或者出鍋后淋一點(diǎn)生抽，不需要?jiǎng)e的調(diào)料。這樣的烤豆腐幾乎比涼拌豆腐更來得原汁原味。
如果把烤豆腐切得更小一點(diǎn)，烤得更黃一點(diǎn)，烤好后再用紅燒的方法細(xì)細(xì)烹制，加少量老抽，適量生抽、料酒、精鹽、糖、味精，小火慢煮，起鍋時(shí)勾一點(diǎn)薄芡，那就成了家常豆腐了。制作家常豆腐可以加入一點(diǎn)配料，如木耳、香菇、青椒、茭白、胡蘿卜片等等。
麻辣豆腐本是四川名菜，現(xiàn)在想必到處都有了。按照正宗川菜的做法，這道菜必須要用花椒面、紅辣椒、豆瓣醬作為佐料才行。但普通人其實(shí)只求辣味，對(duì)于“麻”的要求卻并不高，甚至最好不要麻，所以就有了一種簡化后的做法，不用花椒面和紅辣椒，只要用調(diào)味品店里現(xiàn)成的麻辣醬就可以了。這種成品的麻辣醬里麻不是“麻嘴”的麻，卻是“芝麻”的麻，因此做成菜后更香。
用麻辣醬做麻辣豆腐必須要先下醬，等醬在油鍋里炒香后，再把切好的豆腐放下去，這樣，每一塊豆腐的每一個(gè)面上均被醬所包裹，紅艷艷亮晶晶的，加之蔥花的映襯，色澤非常漂亮。倘若先下豆腐，等豆腐沾了油以后，表面被罩了油膜，辣醬就不容易被粘住，豆腐就會(huì)露白，影響觀感。
豆腐與蔬菜搭配，可以做出青菜豆腐、雪菜豆腐、菠菜豆腐、蘑菇豆腐、絲瓜豆腐、蘿卜絲豆腐、西紅柿等等許多個(gè)配合，但這幾個(gè)品種在同一桌席上不必重復(fù)，有一個(gè)也就夠了。做法也不麻煩，先把蔬菜炒到三四成熟，再下豆腐。只有菠菜豆腐必須先把豆腐煮熟后才能下菠菜，如果先下菠菜，等到豆腐熟時(shí)，菜早已煮爛了。豆腐不必切成規(guī)則的形狀，只需用鍋鏟隨意搗開即可，但也不能太碎，太碎了筷子就不太好使，而只能借助于湯匙了。
與葷菜搭配，最平常的是肉末豆腐。肉末可以是豬肉末，也可以是牛肉末，甚至羊肉末。肉末最好是用刀剁，碎肉機(jī)里軋出來的肉泥不太好。油燒到約五成熱，肉末下到油鍋里滑開，泛白時(shí)加豆腐，加各種調(diào)料和適量水，菜色可白可紅，配色以青蒜為好，若用蔥，則切成寸段。
其次是豬血豆腐，就是把原本的肉末換成豬血。但豬血與豆腐在油鍋燒熱后同時(shí)下鍋，調(diào)料中不加醬油，配色依舊以青蒜為上，蔥段次之。這道菜做成后，豬血與豆腐紅白相襯，如瑪瑙伴玉，間以青蒜碧綠如翡翠，直讓人“食指大動(dòng)”，胃口大開。這菜價(jià)格極便宜，但營養(yǎng)價(jià)值很高，尤其是豬血，不但被譽(yù)為“養(yǎng)血之王”，更對(duì)清腸和抑制腫瘤有超乎想象的功效。
魚頭豆腐是浙江名菜，卻也是名而不貴，特別是近段時(shí)間，市場上的葷腥實(shí)在要算魚最“賤”了，尤其是鰱魚，甚至比大多蔬菜還便宜。人們一般的印象中，做魚頭豆腐最好要用胖頭魚，其實(shí)用白鰱也是一樣的，即便沒有魚頭時(shí)，用小雜魚代替也一樣能做出非凡的美味來。然而菜名使然，所以總歸還是用魚頭，特別是胖頭魚來得上名堂。
做魚頭豆腐講究文火慢熬，不過魚頭要先在油鍋里煎一下，這樣做出的魚頭豆腐湯白汁濃，口感稠厚。也有講究的人家不走油鍋，而直接用砂鍋燉，這樣就更原汁原味了，并且，如果加入冬筍、香菇、木耳等時(shí)蔬，還可以做成一品鍋，酒菜、飯菜、湯全在里面了。但一般人家通常還是煎煮，因?yàn)楣嬷挥羞@一個(gè)菜的話，不管內(nèi)容如何豐富，終究還是太單調(diào)了一點(diǎn)。
泥鰍鉆豆腐似乎比魚頭豆腐還要出名好幾倍，它的名氣之所以大，全在一個(gè)“鉆”字上。民間普遍的傳說中，這一道菜是用活泥鰍加豆腐所制成：把養(yǎng)凈了肚腹的泥鰍與一整塊豆腐放入鍋內(nèi)的涼水中，慢慢加熱，泥鰍感覺到了水溫，便慌亂地往尚且涼冷的豆腐里鉆去，因?yàn)橥饷嬖絹碓綘C，所以它直到被煮熟也時(shí)，還躲在豆腐里不肯出來，只露著一截尾巴在外面。而后，再往鍋里放入姜蒜油鹽等佐料，等到完全煮熟了時(shí)，只見整塊的豆腐里鉆著一條一條的泥鰍。這自然是極讓人感到新奇的事情！
然而，這只不過是一個(gè)美麗的傳說罷了，事實(shí)上并不存在這樣的好事。我之所以敢說這樣的話，自然是親手做過試驗(yàn)的，要不然，決不敢妄言。
我也是聽了一個(gè)長輩的介紹后去做這個(gè)試驗(yàn)的。做法如上面所說一樣，但遺憾的是，泥鰍是一種對(duì)溫度極度敏感的生物，只要水溫稍稍上升一點(diǎn)點(diǎn)，它尚來不及鉆到豆腐里去的時(shí)候就已經(jīng)死了，硬僵僵地飄在水面上，決不可能有一條半條會(huì)鉆到豆腐里面去。況且，豆腐也不比泥巴，它沒有絲毫的韌性和塑性，即使泥鰍本領(lǐng)大，真能鉆，但豆腐卻不耐鉆，一鉆便碎裂了，不可能如傳說中所描述的那樣，泥鰍藏在豆腐里，而豆腐還是整塊的。
所以，所謂的泥鰍鉆豆腐，“鉆”到最后便成了泥鰍燉豆腐了，灰黃相間的泥鰍一條一條橫在雪白的豆腐叢里，讓人很有一點(diǎn)“牡丹花下死”的感慨。好在泥鰍和豆腐本來就是兩件很美味的東西，尤其是泥鰍，肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富，被譽(yù)為“水中人參”。所以不管泥鰍鉆還是不鉆，只要拿它與豆腐一起燉了，泥鰍肉鮮，豆腐味厚，無論如何也是菜中上品，幾乎無可比擬！
豆腐根據(jù)含水量的多少，有老有嫩，早先時(shí)，鄉(xiāng)村人家買豆腐都喜歡老一點(diǎn)，這主要是因?yàn)槔隙垢萆�，同樣一斤豆腐，做成菜裝到碗里時(shí)，老豆腐的貨頭更足，碗里裝得更滿。但從口味上來講，卻無疑是嫩豆腐更好吃。為此，我曾經(jīng)與我奶奶起過爭論，她說豆腐一定要老，我則不同意她的說法。我以為果真老豆腐比嫩豆腐好吃的話，那不如吃豆腐干，豆腐干總算老了罷。
豆腐干分香干和白干，白干從某種意義上講，其實(shí)也真是老過了頭的豆腐，不過豆腐干與豆腐卻是兩種很不相同的風(fēng)味。相比之下，豆腐適合于煮，而豆腐干則更適合于炒。
我們家里用豆腐干炒菜炒得最多的`是香干榨菜肉絲。榨菜和豆腐干都切成細(xì)絲，榨菜最好切細(xì)后在清水里泡一陣子，把咸味去掉。肉絲也盡量切得細(xì)長一點(diǎn)，炒好后樣子更好看。油燒至七成熱，把肉絲放入鍋中，滑開，泛白后，將榨菜絲和干絲一齊倒入，大火翻炒，加生抽、精鹽、白糖、料酒，生抽多少以干絲和肉絲微微發(fā)紅為準(zhǔn)。此菜不需留湯，待湯汁將干時(shí)，加蔥段和味精即成。這道菜有個(gè)專門的名字，叫作炒三絲，其中，肉絲嫩，干絲糯，榨菜絲脆，滋味咸中帶甜，是下飯的妙品。
豆腐干做菜主要是與別的菜料搭配使用，如上面所提的炒三絲，其中的榨菜還可以用茭白、韭黃、蒜苗、芹菜、蔞蒿、青椒，甚至用雪菜等替代，只不過名字就不一定是“三絲”了，但味道卻各有特色，平常在家中輪番上桌，很可以調(diào)換口味，避免單調(diào)。
當(dāng)然，用豆腐干單獨(dú)做菜的情況也并非絕對(duì)沒有。揚(yáng)州一帶有一種叫作燙干絲的著名小吃，就是用白干制成的。將白干用平刀劈成薄片，再切成細(xì)長絲，用開水反復(fù)淋燙，一來淋去豆腥味，二來把干絲燙軟。燙軟后裝入盤中，呈尖角狀。另需專門配制湯汁，用雞湯、生抽、糖、味精、姜絲、蔥白、桂皮、水發(fā)香菇等用小火熬成的汁，從尖角上慢慢淋下，至盤底少許漫起，再在上面蓋一點(diǎn)香菜沫或紅椒絲就成。這是淮揚(yáng)名菜！
揚(yáng)州還有一種也是用白干烹制的當(dāng)家菜，叫作大煮干絲。顧名思義，它與燙干絲最大的不同在于煮，并且配料也更隨意，象蝦仁、雞絲、筍片、木耳、蘑菇、海帶、洋蔥等等都可以隨便添加，當(dāng)然味道也比燙干絲更雜。
如果把豆腐干切成小方塊，下油鍋炸至半空狀態(tài)，再加入各種佐料用小火慢慢熬煮，直到把湯汁收干，則可以做成麻辣、五香、蜜汁、糖醋、鹵味等各種口味，不但是下酒下飯的佳肴，更是上好的茶點(diǎn)。閑來無事或有二三好友來聚時(shí)，一杯清茶，兩碟茶干，細(xì)嚼慢品，或許很可以嚼出一點(diǎn)食物以外的滋味來呢。
百葉又叫千張，是一種很薄很薄的豆干，但不能用它來制作燙干絲和大煮干絲，做三絲勉強(qiáng)可以，卻也不及豆腐干來得有味，這當(dāng)中正可見出百葉與豆腐干的不同來。把百葉卷成管狀后再打一個(gè)結(jié)，就成了百葉結(jié)，主要用來燉肉。而把百葉平鋪，填上加好調(diào)料的肉末后包成春卷的樣子，則成了千張包子，一般為清蒸。
與百葉看著相象，實(shí)際卻大不一樣的，是豆腐皮。我們那一帶，過年時(shí)幾乎家家戶戶都要做“皮卷”，皮卷就是用豆腐皮做外衣，里面裹著肉末的一種油炸食品。卷的時(shí)候都是依著豆腐皮的大小做成長條子，待水份瀝干后，再剁成約一指寬的小段，在溫油里炸熟，收藏。這種皮卷是專門用來炒青菜或大白菜的，除此之外，好象還沒有人嘗試過另外的方法。我對(duì)于這種東西并不覺得十分好吃，但有的人卻實(shí)在太喜歡了。不過用皮卷炒過的青菜或大白菜有一種獨(dú)特的香味，究竟是怎么樣的一種香味，我也說不出來，須得親身體會(huì)過后才能明白。
在我看來，豆腐皮最大的用處無疑是做素鵝。素鵝這個(gè)名字實(shí)在起得很形象，初一看，真象一塊一塊上好的燒鵝肉，黃嫩黃嫩的，泛著油光！
素鵝外面是豆腐皮，里面有餡。餡有好幾個(gè)品種，有蘿卜絲餡，有藕絲餡，有雪菜餡，有金針菇粉絲餡。餡炒好后，把豆腐皮用水泡軟，填上餡，卷起，兩端封口。瀝干水份后，在溫油里拉一拉，至表面金黃如烤熟的鵝皮就成。剛出油鍋的素鵝味道最好，香、酥、嫩、糯。如果一時(shí)吃不完，過后冷了，則只需在飯鍋里蒸熱即可。
不管是蘿卜絲餡還是雪菜餡，里面都有豆腐的成份。新鮮的蘿卜刨成絲后，先在開水里焯一下，把蘿卜氣味去掉，剁碎，加油渣、豆腐丁，用豬油炒。雪菜餡除加入豆腐外，另需筍丁、肉丁、小蔥。這兩種餡不僅可以用來做素鵝，并且，蘿卜絲餡還可以做餃子，蒸熟后用糖醋炒，是餃子中的極品；雪菜餡可以做清明果，也可以夾窩頭，別具風(fēng)味。
油豆腐是由豆腐經(jīng)油炸而來，但據(jù)說做油豆腐有專門的豆腐。炸得好的油豆腐皮厚里空，富有彈性，如果往它的腹腔里塞入肉末，如油面筋一般，則既可燉湯亦可紅燒。也有人把油豆腐切碎后混入其它蔬菜中一起炒，其實(shí)吃不出特別的味道，還不及用豆腐干來得好。
我覺得油豆腐最好還是燉肉，就如本文開頭所說的那樣。燉透了的油豆腐夾著湯汁，入口淋漓，滿口生津，簡直比肉還要好吃哩！如果用油豆腐燉新鮮豬肉皮，則可以做成凍膠。肉皮膠質(zhì)極其豐富，上凍后相互凝結(jié)成塊，慢慢咀嚼韌而不硬，油豆腐夾在肉皮之間，松而不散，當(dāng)中的膠汁涼絲絲的，油而不膩，入口即化。這道菜特別適合冬天里早上下稀飯。
剩下的就是豆腐渣了。豆腐渣又粗又糙，難以下咽，很不容易引起食欲，所以通常沒有人想要吃它，這本是一種廢料，一般多是用來喂豬的，不過也不是不能食用。特別是現(xiàn)在條件好了，可以加入一些配料調(diào)節(jié)口感。最現(xiàn)成的是雞蛋和雪菜，雪菜要切得很細(xì)，一來用作調(diào)味，二來使豆腐渣變得疏松，不至于被泌成一坨。豆腐渣不需太多，一般三口之家早上用豆?jié){機(jī)自磨豆?jié){后濾出的那點(diǎn)正好，但需潷盡水份。雞蛋一個(gè)或兩個(gè)均可，搗碎，炒成蛋片。加入雪菜翻炒至七八成熟，改中小火，倒入豆腐渣，加鹽、糖、雞精、白胡椒粉快速翻炒至松散，最后加蔥花。豆腐渣即使用這樣的方式炒成，也決算不上什么美食，但每當(dāng)被葷腥吃得口舌肥膩的時(shí)候，偶爾吃一次兩次，味道倒也挺不錯(cuò)的。
豆腐除出煮羹做菜以外，也是煲湯的好料，最著名的有腌白菜豆腐湯，湯色金黃，降暑開胃，可作夏天里發(fā)痧去滯的藥食；豆腐咸魚湯，最好用腌制的小黃魚干切成小塊，鹽鹵豆腐切薄片，小火慢燉至魚肉散開，用來下飯時(shí)，那飯真如水中活魚一般，不必咀嚼和下咽，自個(gè)兒就滴溜溜地“游”入喉嚨去了，并很有再來一碗的沖動(dòng)；豆腐皮蠶豆湯，蠶豆須是老豆，泡脹去殼，與豆腐皮一起熬至豆瓣腐化，這湯喝起來不但豆汁感很濃，并且嘴里有“摩沙”的感覺，卻又決不粗糙，好比極稀的豆沙。另外，在溫州的早餐攤上，也有把香干切成丁子后，煮成湯用來下炒米粉的，我也曾經(jīng)品嘗過，炒米粉的味道確實(shí)很贊，那香干湯卻實(shí)在不敢恭維。
除此之外，豆腐尚有許多別的做法，比如，油炸臭豆腐的名氣在豆腐家族中要數(shù)最大了，但我不喜歡，因?yàn)樗鼘?shí)在太臭了，所以這里就不作介紹。腐乳更是最最普遍的傳統(tǒng)佐餐小菜，幾乎沒有不知曉的，所以也不必贅言。但腐乳吃剩后的殘湯卻有許多人不知道它是上好的調(diào)料，可以用來蒸肉、蒸雞、蒸魚，這當(dāng)中尤以腐乳湯蒸帶魚最為有名，有鰳鲞的風(fēng)味，卻比鰳鲞更酥，更細(xì)體。
如今，有多少人總是抱怨老吃同樣的菜吃得膩煩死了，卻又想不出，更做不出新鮮的式樣來，人一到菜市場里“頭就大”，幾乎天天為做什么菜而煩惱，發(fā)愁，卻不知單單一個(gè)豆腐就能變出這么多的品種來。假如把以上所說的不同做法的豆腐菜每天一樣輪流做一遍，估計(jì)至少也在半個(gè)月以外了。同一個(gè)菜肴，半個(gè)月才輪上一回，我覺得應(yīng)該不會(huì)如何令人膩煩。何況菜市場里哪怕再怎么貧泛，也不至于落得只剩下豆腐的地步，總還有別的葷素可供選擇，并且這些葷素同樣也是可以變換花樣的。
問題的關(guān)鍵似乎全在“用心”兩個(gè)字上，只要多費(fèi)一點(diǎn)心思，多下一點(diǎn)工夫，一個(gè)小家庭日常所需的三五個(gè)小菜總還是完全變換得出來的，就看你興趣在不在這里。不光飲食如此，但凡生活中大多數(shù)的經(jīng)驗(yàn)都是這個(gè)道理。
其實(shí)，自從我不幸患上痛風(fēng)的毛病以后，與豆腐早已斷了緣分了，就連家鄉(xiāng)最有名氣的西施豆腐，從此也再無口福。早先時(shí)，我是很喜歡豆腐的，各種做法的都喜歡吃。即使現(xiàn)在，有時(shí)候?qū)嵲谝埠芟脒^一過嘴癮，無奈病患在身，到底不敢亂來。于是，就只好略略地把它們寫在紙上，裝出“閉目養(yǎng)神”的樣子，用腦子里的臆想來解解肚里的饞蟲了。
吃大席現(xiàn)代散文 篇6
這幾天總是自覺不自覺地哼著《母親》之歌和《杜十娘》之歌。
那天，老同學(xué)王才聘閨女，自然請(qǐng)了二三十桌親戚朋友去祝賀女兒女婿回門之喜。這些二三十桌客人對(duì)我是無關(guān)緊要的，我說的是我們十幾個(gè)同學(xué)也在這些人其中。
那天中午杯光酒影地吃喝完畢，離開散去了賓朋滿座的酒席大廳。馬日有、果蘭、書正和傳香由于種種原因先告辭了我們。
下午，我們剩下的同學(xué)們延續(xù)著中午的酒席場面，轉(zhuǎn)移到新光大道歌舞廳，這樣的地方我本來不大愿意去，因?yàn)橐徊粫?huì)唱二不會(huì)跳，進(jìn)去了很是尷尬，但同學(xué)們都興致很高，我也不能說不進(jìn)去了。
進(jìn)去之后，桌子上是少不了幾盤黑的白的瓜子和飲料之類的給不唱不跳的同學(xué)準(zhǔn)備著，很是人性化的安排。燈光閃爍，大屏幕上變換著不同的畫面和不同的歌曲，同學(xué)們歌的舞的好不熱鬧，我也是很投入地不時(shí)地?fù)u著手花鑼為他們助興。
歡樂充溢著我們的心，讓我們忘記了年齡，丟掉了煩惱，回到了中學(xué)時(shí)代，卻比中學(xué)時(shí)更放肆，這個(gè)放肆需要解釋一下，只是男女搭配唱唱歌跳跳舞而已，因?yàn)橹袑W(xué)時(shí)，我們很多男女生并不說話。那時(shí)，誰心里揣著一個(gè)青澀的夢(mèng)都不知道，有的為了前途刻苦攻讀，把夢(mèng)放在腦后；有的做做夢(mèng)而已，醒來便忘記；有的或許也追逐過美好的青春之夢(mèng)。但無論如何，中學(xué)時(shí)的夢(mèng)都成了遙遠(yuǎn)的飄渺的過去。
同學(xué)們一曲一曲地進(jìn)行著，隔一會(huì)把麥克風(fēng)給我，我接過來又傳出去，說實(shí)在的我真想唱幾句，可想來想去張不開口，覺得什么歌也不會(huì)唱，辛超、丁保山大展歌喉，洪亮、圓潤、厚重的聲音一曲高過一曲，李衛(wèi)清是新歌老歌皆托出，婉轉(zhuǎn)的、悠揚(yáng)的.、纏綿的，曲曲動(dòng)聽，李發(fā)、李元忠和郝建軍也獻(xiàn)上了他們偶爾一句走調(diào)的歌，不過在我們這場合，走調(diào)也走的好，走也走不出我們的圈子，只能更加烘托了熱鬧的氣氛，大家笑聲一浪高過一浪。在這樣的氣氛中，我一會(huì)兒出去調(diào)節(jié)調(diào)節(jié)燈光，一會(huì)兒變換變換坐姿，生怕大家忽視了我的存在。
二平、小眼扭動(dòng)著還算年輕的舞姿，佛香、秀芬、少華和我一樣不時(shí)地送出掌聲和歡呼聲。
好不容易，我想起了《一剪梅》，便點(diǎn)了，接過麥克風(fēng)出去吼也好嚎也罷，總算也吐了吐壓抑的心。我知道我的聲音有多難聽，但是大家還是捧出了不算冷淡的掌聲。
我們的中心人物金蓮一直默默地為大家點(diǎn)歌收索著，進(jìn)行到高潮時(shí)，她出場了，我驚呆了！她是和我一樣一向不喜歡這樣的活動(dòng)，她是一個(gè)“說客”，談古論今家事國事大小事情她都說，說開了是滔滔不絕，你別人就沒有插嘴的空，只有應(yīng)著她嗯，還真的沒見過她唱歌呢。屏幕上出現(xiàn)了《杜十梅》，我們這中心人物清脆的冗長的含著幾分凄楚的歌聲，一下子揪住我的心，使我不由的跟著哼吱起來。
很多年前看過的電影《杜十娘》閃現(xiàn)在眼前，十娘呀杜十娘，手捧著百寶箱，縱身投進(jìn)滾滾長江……杜十娘只是一個(gè)青樓歌妓，但對(duì)愛情堅(jiān)貞不屈。孫富丑惡挑釁使得李甲負(fù)心于杜十娘。一幕幕劇情浮現(xiàn)在我的腦海，雖然當(dāng)時(shí)看此影片理解還不甚深刻，但此時(shí)聽到此歌曲時(shí)，頓覺杜十娘純潔偉大的形象，的確令古人贊嘆，值得今人傳唱！
同學(xué)們歌的舞的非常盡興，繼續(xù)，繼續(xù)，最后屏幕上打出了《母親》，大家激動(dòng)地都站了起來，共同高歌，《母親》回蕩在歌廳，從門縫擠出去，趁著空氣飄入千家萬戶……
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