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大棗餑餑散文
一
大棗餑餑，是春節(jié)最典型、最有代表性的面食。雖然不如水餃、面條可口，卻是春節(jié)重要的物化象征、物化形象；也是農(nóng)家節(jié)日精神、希望、祈愿的綜合體現(xiàn)。表達(dá)了鄉(xiāng)親們過大年的歡樂與幸福的主旋律。因此，過年蒸棗餑餑絕對(duì)是必不可少，鄉(xiāng)民把一年的辛勞血汗和對(duì)來年的祈愿希望，都一起凝聚到大棗餑餑上。
一進(jìn)入臘月，母親就格外忙碌，全是為籌備大年。這之前，趕大集，東奔西跑采買、辦弄，到供銷社割布，怎么地也得盡力為全家每人做一套新衣服。還買些魚干、點(diǎn)心，糖果等雜七雜八的食物、用品。到臘八，過年的節(jié)奏開始加速；特別是農(nóng)歷二十三過小年起，天天都有大事體、忙得不可開交：掃房子、磨豆腐、燉豬肉、烀豬頭、蒸餑餑、發(fā)年糕；在墻上貼年畫、用油光紙新裱木頭欞窗戶、貼窗花；換新炕席；家里家外貼的貼糊的糊、屋子裝扮得新蹭蹭的……
過大年，家家戶戶都要蒸大棗餑餑。這是千百年傳下來的老規(guī)矩。一般一家要蒸好幾鍋才夠，出門、招待來客等要吃用。但蒸餑餑的具體數(shù)量，則各各不同。富裕戶辦弄許多，叫全家過年吃個(gè)夠；困難人家就一省再省，算計(jì)著湊合待客夠用就行了。所以，許多人家，過年也可能吃不上或吃不夠大棗餑餑。家口大整壯勞力多的，飯量大不夠吃，就得把小麥賣了，換成廉價(jià)的粗雜糧來吃，以減緩挨餓的程度。否則，就得餓著肚皮參加生產(chǎn)隊(duì)集體勞動(dòng)。那時(shí)沒有計(jì)劃生育，農(nóng)村普遍家口比較大，多的兩代人有十三四口。
大棗亦然。較富裕家庭，會(huì)買又大又好的大紅棗，而且囫圇個(gè)棗用在餑餑上；一般家庭花不起這個(gè)錢，就用一般的廉價(jià)棗，且一個(gè)棗切成兩半到四半用，能省點(diǎn)錢；而有一部分貧苦家庭，根本舍不得買大棗，就用麥面調(diào)濕搟成厚面膜，像搟面條差不多，用刀切成四棱條、截?cái)�、再染成紅色，充當(dāng)紅棗插進(jìn)餑餑的鼻眼里。
蒸餑餑這幾天，我家炕上是發(fā)面的大盆、搜面蒸餑餑的大面板；做好的餑餑擺上高粱秸蓋簾，也放在熱炕頭上“醒”著，一簾又一簾，上面罩一層紗布，防止小蟲、受涼或風(fēng)晾干硬；蓋簾不夠了，就用紗布鋪到炕上，再把墊著苞米葉的餑餑放上去。反正，滿家滿炕是餑餑、面盆。面板上，姐姐和媽媽呢？還在搜面、團(tuán)著餑餑，渾身沾著白花花的面粉，不僅雙手，鼻子臉上也是。炕頭成天燒得滾燙！坐上去都燙屁股。
姐姐和媽媽一起忙碌。我們貪玩好奇，有時(shí)也插手摻合進(jìn)去，和媽媽要一小塊面捏著玩，或捏成個(gè)什么小動(dòng)物、小玩藝。活沒干，卻弄得滿身滿臉白花花的。有時(shí)，用餑餑戳，蘸上水紅靛蓋到臉上、手上或額頭上。后來長大一些，主動(dòng)幫媽媽搜面。媽媽正好累得要命，巴不得有人幫一把呢！我一個(gè)半大小子渾身有使不完的勁，正愁得無處揮霍。搜完了，每每總是得到媽媽表揚(yáng)：長大了！還是你有勁！搜的面真好真軟和！我搜的面老是硬，沒有勁揉不動(dòng)！當(dāng)時(shí)，還不懂為父母減輕負(fù)擔(dān)，幫著搜面是出于新奇貪玩心理，并非熱愛勞動(dòng)，所以算不上幫。同樣是搜面，我做是玩，母親干就是負(fù)擔(dān)；我并非真誠的幫助，反而受到表揚(yáng)，既勞動(dòng)光榮，又白賺玩耍。可謂一舉三得。
餑餑終于醒好了，母親一個(gè)個(gè)鄭重地裝進(jìn)鍋里。這場景、動(dòng)作簡直就是農(nóng)家神圣的儀式，像敬寵小寶寶一樣，呵護(hù)著大餑餑。一鍋餑餑白花花的，個(gè)個(gè)豐盈、飽滿、圓潤。個(gè)個(gè)都是喜慶、圓滿的祝愿。我接著開始在灶里生火，我從小當(dāng)“火頭軍”；為膠東大鍋臺(tái)燒火，奉獻(xiàn)了業(yè)余時(shí)間里我的少年和青年時(shí)代。故至今對(duì)大鍋灶有著深厚的感情。
不久，鍋水開始沸騰，鍋邊呲呲冒出熱氣，就像蒸汽機(jī)車要開動(dòng)似的。
新的一年、新的春天，就要啟動(dòng)、出發(fā)了！
白霧繚繞攀升，堂間漸漸充滿白白的熱氣。霧氣溫暖了貧苦寒舍的冬天，云海般漂浮、蕩漾著無窮歡樂！攜帶了無限的祝福，宣泄出濃濃的年味。
外面是冰天雪地。盡管開著門窗，家里還是滿滿的霧霾蒸騰。置身于溫暖彌漫的熱氣中，只覺得滿滿的全是吉祥與快活！不由深深陶醉，心里熱烘烘的、充滿溫馨與幸福感！這場景、氛圍，迷人極了！
一家人就在這白霧氤氳中滿地忙碌、各間屋里來回晃動(dòng)；個(gè)個(gè)影影綽綽、笑臉盈盈、閑聊夾帶著嬉笑；姐姐邊忙碌邊快活地哼著甜歌、電影插曲……
呵！這就是春節(jié)！過大年！多美的農(nóng)家流水日子��！
生活多美好！人生真幸福！這就是過年賜予的感動(dòng)。
二
蒸大棗餑餑，是膠東人忙年的大事情。完全可以說，有大棗餑餑才算過年！
蒸大棗餑餑的同時(shí)，還要蒸一些別的干糧。如圣蟲，桃子，蓮子，面魚兒，豆餑餑，菜包子，發(fā)糕等。上述各種干糧都有其吉意、說道。比如，面魚兒象征著“年年有余”；蓮子，代表連年吉祥、子孫發(fā)福；圣蟲，取其同音“�！薄吧敝猓⒁饽苌霾唤叩募Z面，有剩飯剩糧、衣食富足，圣蟲放在面缸、糧囤里供奉著，祈求她的再造和恩賜。發(fā)糕，是用專門的細(xì)玉米面發(fā)酵蒸糕，寓意日子“年年高(糕)”、幸福美滿。
大棗餑餑出鍋以后，有的會(huì)裂開口子，我們煙臺(tái)人會(huì)說餑餑笑了。寓意新的一年，合家幸福、笑口常開！民間還有一些說辭：“一鍋蒸得餑餑白，來年是個(gè)豐收年；二鍋蒸得餑餑笑，大人孩子笑得甜；三鍋蒸得六畜旺，牛羊成群豬滿圈”。
那時(shí)候，農(nóng)家蒸餑餑是不用引子的。也沒處買引子。而是用土法先打“酵(jiao)子”，再調(diào)(和)面，戧面，發(fā)面；等面開了，再搜面、蒸餑餑。工序復(fù)雜、費(fèi)時(shí)費(fèi)力，但是好吃。比現(xiàn)在的引子發(fā)面，多出麥子的純粹濃郁的清香。這種工藝工序，現(xiàn)在民間還有部分殘留。
有時(shí)鄰里之間，還互相幫助；今天你家蒸餑餑、我去幫忙，明天我蒸餑餑你也來搭把手�；锛疫吤钸呴e聊，嘻嘻哈哈熱熱鬧鬧，預(yù)熱著春節(jié)的喜慶氣氛、場景。
過年蒸大棗餑餑，按農(nóng)家的規(guī)矩，要專門蒸一個(gè)特大號(hào)餑餑，母親稱之為團(tuán)圓餑餑，又大又圓，直徑約有一尺多！像滿鍋餑餑的大王，可能是想叫她當(dāng)餑餑的杰出代表？法人？或是著名發(fā)言人？出鍋以后，趁熱蓋上紅紅的喜戳，母親雙手捧著到院子里，端著餑餑向上天祈求：老天爺，保佑我全家享福、發(fā)財(cái)，沒病沒災(zāi)，來年有個(gè)好年景。
一般人家，大年三十和正月初一，還會(huì)把大棗餑餑和其他點(diǎn)心、水果等，擺上供桌，敬拜祖上或奉獻(xiàn)給祖先。
這些餑餑，是不舍得敞開吃的。大年三十和初一吃幾頓，其余的留著正月上桌待客。小一點(diǎn)的棗餑餑，桃子和蓮子等出門用。正月客來完了，親戚也走遍了，如果還有剩下的餑餑、蓮子，才舍得吃一些；還不能吃光，得留幾個(gè)過二月二，二月二雖然不是大節(jié)，也是需要有餑餑上桌，這是民間傳統(tǒng)、老講究；又不能專門為二月二蒸餑餑，別說沒有那么多麥子，即使有也舍不得，所以必須預(yù)留出來；放在泥缸或人工自造的糊紙缸里面，過二月二才舍得吃完。
常常是，餑餑存放得長綠毛了，也不舍得扔掉，母親用手揭掉餑餑皮，熥熥照樣吃。我們都吃得很香呢！貧苦的日子，哪里還顧得上菌毒、營養(yǎng)？只要不是毒藥、能填飽肚子的，都是好飯菜！
現(xiàn)在城市，過年很少有人自己費(fèi)事巴力蒸餑餑了，有專業(yè)公司做的現(xiàn)成的大棗餑餑。農(nóng)村，一般還是舍不得花這份錢。只要能自己出力做的，就不會(huì)多花一分錢。畢竟，買餑餑終究還是貴。城市人講的是“消費(fèi)”，如何花錢、輕松、省事，享受生活；農(nóng)民講究的卻是“過日子”，自己有面粉和渾身使不完的勁，辛苦點(diǎn)，能省一點(diǎn)是一點(diǎn)。
三
農(nóng)村過年蒸餑餑，最有講究了。
在農(nóng)家心里，一鍋好餑餑，兆示著全家有一年的好光景，所以，對(duì)其寄予滿滿的希冀與盼望。餑餑蒸好了，才有一年好日子；蒸壞了呢？自然反之。所以，農(nóng)家滿心的希望，都押在這上面。蒸餑餑這幾天，就怕揭鍋的瞬間“出情況”，所以始終背著個(gè)包袱。特別是，若自己覺得時(shí)運(yùn)不好的年頭兒，就更加擔(dān)心。
因此，關(guān)鍵時(shí)刻是在——揭鍋時(shí)！格外地緊張不安，提心吊膽。就像藝術(shù)體操隊(duì)員，賽后在焦慮地等待評(píng)委裁決打分一般忐忑。
終于，餑餑熟了。母親開鍋一看，福福態(tài)態(tài)、全全美美的一鍋大棗餑餑，懸在半空的心，這才放下來。母親長長地舒一口氣，輕松開心地笑了。她站在鍋邊，看來看去喜笑顏開，簡直舍不得離開，可歡氣了。面向餑餑一個(gè)勁說好，邊說邊頻頻轉(zhuǎn)頭朝我們笑。
有時(shí)，有的餑餑裂嘴笑了，鍋灶前的母親更是高興，便和餑餑一塊兒笑。只聽母親一遍一遍地說：笑了笑了！看看、看看，餑餑都笑了！哈哈哈，心里那個(gè)美�。�
許多人并不懂得、不能深刻理解，這些話、這個(gè)笑的重大意義與沉重的分量！
然而，若是一鍋里有餑餑長得不好，比如形狀變異、不圓了、變色了、不白了，黃癟癟的，或形狀癟下去。壞了！農(nóng)家的心里啊，不知有多難受、多惶恐。接下來的一年里，這家往往會(huì)發(fā)生一些“事情”，當(dāng)然不是什么好事。
農(nóng)家日子，本來就可憐巴巴、苦嘰嘰的。鄉(xiāng)親們始終掙扎在社會(huì)生活的最底層，苦得不能再苦。這些邪乎荒誕事體再來湊熱鬧，老百姓哪里受得了��！每年過年，村里都會(huì)有幾個(gè)此類怪異現(xiàn)象發(fā)生。大家便互相傳話、議論、嘆息，說誰誰家蒸餑餑如何如何。一家人就過不好這個(gè)年，而且可能整個(gè)一年也過不好。這些都是多少年里，鄉(xiāng)親們從生活中逐漸體驗(yàn)出來的征兆。
父母親疾病較重那些年，時(shí)氣頭差極了，一直病病兒，厄運(yùn)接連不斷！簡直喝口水也塞牙縫。年年餑餑蒸不好。有幾年蒸餑餑，母親一掀鍋，眼睜睜看著一個(gè)大餑餑咝咝縮下去，像撒氣的氣球，幾秒鐘工夫塌成一個(gè)灰不溜秋的小面塊，色也變黃。要么，揭鍋一看，幾個(gè)餑餑滿臉麻子，像遭遇了暴雨、冰雹！母親臉色一下子就灰了、暗了。母親的心情、思想包袱之重可想而知。我隱約聽見，母親心碎的巨響！
病弱中的母親，望著滿鍋餑餑像遭了自然災(zāi)害的莊稼地，悶悶不樂、失魂落魄，為這一年的苦日子發(fā)愁。童少的我們，站一邊看在眼里、悶在心頭。心里不知有多難過！既為苦愁的母親擔(dān)憂，又偏偏幫不上母親！束手無策、又無可奈何，便苦上加愁！
自然，這時(shí)全家人都很不爽，年也過得抑郁寡歡，怕新一年再有什么災(zāi)禍。嘴上都不說，心里嘀咕著，卻不是滋味。便只能各懷心思、低頭弓腰繼續(xù)熬日子。
可能，有些人覺得這是封建迷信。我從這些“迷信”言行里，讀到的卻是，可憐的鄉(xiāng)親、不幸的命運(yùn)。由此出發(fā)，當(dāng)你設(shè)身處地站在農(nóng)家的地位立場，才能非常心痛地觸摸到農(nóng)家的苦難命運(yùn)，鄉(xiāng)民那顆苦難中默默忍受、苦苦掙扎而又善良可愛脆弱的心！真正深刻地理解，鄉(xiāng)民在沒有這些怪誕現(xiàn)象時(shí)，那種快樂與滿足是何等磊落陽光、純粹坦蕩、難能可貴；那每一抹笑容、每一聲笑音，都是那么令人慰藉而又心疼。在這苦與樂之中，蘊(yùn)涵了鄉(xiāng)民多么大多沉重的、對(duì)于美好新生活的希冀、期待與熱望！
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