又聞酵子饅頭香散文
下班途中，偶遇一家地鍋蒸饃店，酵味裊裊，香息撲鼻。
一大籠剛出鍋的熱饅頭騰著白霧，盈盈澤澤，像一個(gè)個(gè)水靈靈的胖娃娃臥在籠中央，看著就喜歡，想著就想吃，勾來(lái)了我的口水。純純的酵子香味，喚醒了我記憶深處恒久的一抹醇香...
兒時(shí)，每逢奶奶蒸饅頭，我就在旁邊看，邊看邊學(xué)。蒸饅頭這活，看著簡(jiǎn)單，其實(shí)很復(fù)雜，要好幾道工序才能完成。早上，先用半碗水泡上一大把酵子，吃把飯，濾掉酵子渣，只留酵子糝，參兩瓢面兌水，均勻攪拌，這叫發(fā)面。發(fā)好的面上蓋上一層麻布，上面壓上蓋子，這第一道工序算是完成了。
一直到太陽(yáng)偏西，面發(fā)酵好了，漲了滿(mǎn)滿(mǎn)一大盆。奶奶把它平攤在案板上，上下各撒一層面撲，再參些堿面，防止發(fā)酵后的面發(fā)酸。然后前后左右翻來(lái)覆去地揉，搓，揉搓十分鐘左右，再拽成一二十個(gè)小面團(tuán)，繼續(xù)揉搓。但這回和剛才的揉搓不一樣，是左手捏著，右手焐著，打圈轉(zhuǎn)，奶奶說(shuō)，這叫拾饃集子，夏天，拾這樣的饃集子，大顆大顆亮晶晶的汗珠順著奶奶的臉頰往下滴，我問(wèn)奶奶熱不熱，奶奶說(shuō)：
“有小幺在，奶奶就不熱�！�
冬天，當(dāng)大顆大顆的汗珠往下滴時(shí)，
奶奶的回答是：
因?yàn)橛形以冢先思矣X(jué)得心里太暖和了，所以才暖出了汗。
每逢此時(shí)，奶奶一邊拾一邊唱歌：
“左轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，右轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)
轉(zhuǎn)成一個(gè)圓圈圈
圓圈圈里有皮錢(qián)
我的小幺吃到它
長(zhǎng)大掌大權(quán)。
左手捏，右手焐
焐出了好年頭
剛出鍋的'饃饃拿在手
三小口并作兩大口
吃了饃饃有力量
下到田間地頭不覺(jué)累得慌
我的毛毛乖
我的乖毛毛
跟著奶奶做饃饃
做好饃饃找個(gè)好婆婆
做不好饃饃，找不到婆婆
當(dāng)時(shí)的我，對(duì)奶奶這歌一知半解，只知道傻傻地跟著唱，傻傻跟著樂(lè)。長(zhǎng)大后才明白最后幾句意思是：
女孩兒在娘家不會(huì)做飯，到婆家不討人喜歡。
至今，奶奶這種不著邊際的南腔北調(diào)一直幸福著我所有的感覺(jué)。
在奶奶的說(shuō)唱中，一二十個(gè)面團(tuán)子揉好了，就放在面板上繼續(xù)漲，直到漲到渾圓渾圓，才開(kāi)始第三道工序。
往鍋里加水，放篦子，鋪饃布，再籠一鍋劈材火，大火旺燒，水開(kāi)了，溜鍋邊放置揉好的面團(tuán)子，這樣蒸出來(lái)的饅頭帶著鍋焦，特好吃，嘎嘣嘎嘣脆脆香，就像吃冰棍。一二十個(gè)揉好的面團(tuán)子不多不少剛好放滿(mǎn)一鍋，上面壓上鍋蓋，鍋蓋上放半碗水，啥時(shí)候碗里的水燙手了，饅頭也就熟了。這蒸饅頭的三道工序終于完成了。
半個(gè)小時(shí)后，饅頭蒸好了。奶奶熄火后交代：
這時(shí)候還不能掀鍋，要再焐上一根煙功夫，俗話(huà)說(shuō)，千煮萬(wàn)煮，不如一焐，焐出來(lái)的饅頭更鮮更勁更入口。
終于等到饅頭出鍋了。我端端著小饃籠站在鍋邊等，奶奶一掀開(kāi)鍋蓋，濃郁的酵子味撲鼻，有的饅頭樂(lè)得咧開(kāi)了大嘴巴，那些歪歪扭扭的不用說(shuō)就是我的杰作。我不不顧燙手，拿起一個(gè)最大個(gè)的冒著熱氣的大饅頭就往嘴里送，猛咬一口
” 嘖嘖嘖“，燙得我直咬牙，奶奶嚇得趕緊奪過(guò)來(lái)，
”慢點(diǎn)，慢點(diǎn)，沒(méi)人和你搶?zhuān)⌒臓C著你的舌頭�！�
稍涼一會(huì)，我把饃皮揭下來(lái)，一圈一圈地一口一口地細(xì)嚼慢品，那個(gè)鮮，那個(gè)勁，那個(gè)爽，像吃了人生中的美味佳肴。吃完，我又把貼著鍋邊的饅頭一個(gè)個(gè)搶過(guò)來(lái)，揭掉鍋焦就往外跑，當(dāng)成點(diǎn)心向哥哥姐姐炫耀，誘惑他們的眼球。因?yàn)閾尣贿^(guò)他們，常常弄得一鼻子灰，只好哭喪著臉向奶奶告狀，我清楚地記得，因?yàn)檫@事，沒(méi)少挨爸爸的批評(píng)。
邁過(guò)歲月的門(mén)檻，轉(zhuǎn)眼，我即將步入中年，每天為材米油鹽匆忙奔波，很多年我已沒(méi)有自己蒸饅頭吃了，如今，聞到這酵子饅頭香，仿佛又聞到了奶奶的味道，家的味道，愛(ài)的味道.......
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