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春來薺菜香優(yōu)美散文
漫步在春天的鄉(xiāng)野，隨處可見那星星點點，顏色翠綠，體肥可愛的花薺菜。
關于薺菜向來有風雅的傳說，《詩經》中有“誰謂荼苦，其甘如薺”的詠嘆；《爾雅》中寫道：“薺菜甘，人取葉作菹及羹亦佳”；晉朝名家夏侯湛還專門就此寫過一篇《薺賦》；宋代姜夔在《揚州慢》里，描繪了薺菜生長的情景：“過春風十里，盡薺麥青青”；陸游在吃過薺菜后更是留下了詠薺絕唱：“春來薺美忽忘歸”；蘇東坡把人們春天采挖薺菜的情景融進詩中：“時繞麥田求野薺”；清鄭板橋更是贊賞有嘉，“三春薺菜饒有味，九熟櫻桃最有名”。
是什么吸引如此眾多的文人墨客對它如此癡迷？我想，這與它不刻意選擇生長地點，生命力頑強，普普通通，但不自卑，無私奉獻的精神有關吧。
春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，可做成各種美食。它不僅味道美，而且營養(yǎng)豐富，含有極豐富的蛋白質、胡蘿卜素、維生素Ｃ和多種氨基酸，同時，還有一定的藥效作用。明朝蘭茂所著《滇南本草》說它：“性平，味微甘，清熱解毒，利尿止血，軟堅散結”。除此，薺菜還有明目、降壓等功能，故民間有“三月三，薺菜當靈丹”的說法。
關于薺菜的吃法，可以說多種多樣。按照各人的口味，或炒，或蒸，或做湯，或涼拌，或剁成餃子餡兒，或用其制成菜煎餅，隨意調劑。就說涼拌薺菜吧，先將薺菜洗凈備好，然后燒一鍋開水，將薺菜放在鍋里打幾個滾，趕緊撈起來把水濾干，再盛入盤中，加上姜末、蒜泥、醬油、陳醋、花椒油，攪拌后再淋幾滴麻油。一盤色澤鮮嫩、清香四溢的涼拌薺菜就做好了。
此外，薺菜餃子也可以說是薺菜最通常的做法。取挖來的薺菜，細細地擇去黃葉、須根，撣去泥土，用清水一遍遍地淘洗，直到葉子綠得發(fā)亮，根白得耀眼，撈出來放在熱水盆里，用滾水迅速地燙一下，然后立即以冷水降溫，略擠一擠菜汁，用刀細細地剁碎，拌上豆腐、粉條、雞蛋，再加入鹽、味精、蔥、姜末、生豆油，各種調料加足，和面搟皮包餃子，這樣薺菜餃子就做成了。咬一口，濃濃的薺菜香香在嘴里，香在心里。
眼下又到了薺菜飄香的季節(jié)，閑暇之余，與家人一起置身田間地頭，踏青挖菜，是何等愜意。但采挖薺菜要選準時候，鄉(xiāng)間有“界后花朵界前菜”之說，這界限以清明為界，過了農歷三月三日，薺菜就有些老了，開始抽莖開花，所以采薺要當時，才能春來薺菜香……
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