食品理化檢測技術
《食品理化檢測技術》課程標準
課程編碼： 課程類別：專業(yè)必修課
適用專業(yè)：食品營養(yǎng)與檢測 授課單位：食品工程系
學時： 編寫執(zhí)筆人及編寫日期：馬川蘭
學分： 審定負責人及審定日期：崔惠玲
1.課程概述
1.1 適用對象
食品營養(yǎng)與檢測、食品加工技術、食品生物技術等食品專業(yè)群
1.2 課程性質(zhì)
《食品理化檢驗技術》課程是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，在專業(yè)課程體系中占有很重要的地位，是培養(yǎng)食品企業(yè)檢驗員、品控員等必需的職業(yè)能力核心課程。本課程的開設對于學生畢業(yè)后在食品生產(chǎn)、流通、監(jiān)督等不同的工作領域從事質(zhì)量檢驗與監(jiān)控工作都起著非常重要的作用。
本課程構(gòu)建于無機及分析化學、有機化學、化學實驗技術、食品生物化學、儀器分析等課程的基礎上，后續(xù)課程有食品安全與質(zhì)量控制，定崗實習、畢業(yè)論文等。該課程在專業(yè)的課程設置中縱向起到承上啟下的鏈接和支撐作用，橫向又與食品檢驗工職業(yè)資格的鑒定相對接，所以說本課程內(nèi)容對學生職業(yè)能力培養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成起主要支撐作用，且與前后課程銜接得當。
1.3 課程設計理念
本課程組與行業(yè)專家合作，基于食品檢驗崗位任務分析，對食品中的一般成分、添加劑、礦物質(zhì)、有害成分，提出檢驗方案、制定檢驗計劃、實施檢驗過程，結(jié)果評價，分析完成食品檢驗工作應完成的能力要求，根據(jù)崗位工作任務和能力的要求，確定教學內(nèi)容，同時從學習情境的設計、教學模式、教學方法與手段、教材建設、學習效果的評價等多方面全方位的設計課程。
1.4 參考學時
100（理論課學時數(shù)：46 實踐課學時數(shù)：52）
1.5 學分
2. 課程目標
通過本課程的學習, 一方面可以讓學生能建立食品質(zhì)量分析與檢驗的基本概念框架，掌握分析檢測基本技能，檢驗工作流程和操作程序；另一方面能夠?qū)⑹称窓z驗的基礎知識和檢測技能融會貫通，靈活運用于生產(chǎn)現(xiàn)場檢測；同時使學生食品質(zhì)量監(jiān)控檢測達到高級食品檢驗工職業(yè)的技能要求，實現(xiàn)學生上崗工作能力與崗位要求的零對接。具體體現(xiàn)在以下幾個方面：
知識目標
（1）了解行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、食品檢驗的新技術及發(fā)展趨勢。
（2）熟悉食品理化檢驗的任務與內(nèi)容、基本程序、主要方法及相關標準。
（3）理解食品中相關檢驗項目測定的原理，掌握操作要求。
（4）熟悉食品加工工藝及質(zhì)量控制方法。
技能目標
（1）培養(yǎng)學生具有制定檢驗方案的能力：能根據(jù)不同的分析對象和分析要求，選擇合適的'分析方法，確定合理的檢驗方案。
（2）培養(yǎng)學生的獨立操作的能力：熟練掌握食品理化檢驗技術，能合理安排檢驗工作，正確配制試劑，熟練使用分析儀器，獨立完成食品常規(guī)理化檢驗。
（3）培養(yǎng)學生正確處理檢驗數(shù)據(jù)的能力：能正確處理檢驗數(shù)據(jù)，正確評價檢驗結(jié)果的可靠性。
（4）培養(yǎng)學生具有對生產(chǎn)中原料、半成品、成品進行常規(guī)理化檢驗工作的能力：能根據(jù)理化檢驗流程和要求，對企業(yè)生產(chǎn)中原料、半成品、成品進行理化檢驗并做出品質(zhì)判斷。
職業(yè)素養(yǎng)
（1）樹立“依標準鑒定”、“質(zhì)量第一”的觀念；
（2）樹立“敬業(yè)”、“誠信”、“食以安為先”的職業(yè)道德觀念；
（3）養(yǎng)成嚴謹、負責的工作態(tài)度；
（4）養(yǎng)成合作與溝通的職業(yè)素質(zhì)；
（5）培養(yǎng)自學、探究與創(chuàng)新的能力。
3. 課程內(nèi)容與教學要求
4.實施建議
4.1 教材建議
按本課程標準選用教材，體現(xiàn)實用性、通用性、實用性的原則，根據(jù)夠用為度的原則，選取教學內(nèi)容。
4.2 教學方法建議
? 在教學方法上，要大膽突破傳統(tǒng)的教學模式，改為以學生為中心，以能力為目標，以方法為導向，重視學習的過程，集多種現(xiàn)代教學法的優(yōu)勢為一體，主要表現(xiàn)形式可以是任務驅(qū)動法、項目教學法 、引導法、小組合作學習法、仿真教學法等
? 采用現(xiàn)代化的教學手段：知識點的講解采用多媒體手段教學，多媒體手段可以容納大量的信息，包括視頻文件、教學錄像、虛擬實訓動畫等。多媒體教學不僅可以豐富教學內(nèi)容，http://http://clearvueentertainment.com/news/55B94C483221DF9F.html還可以提高學生
的學習興趣。同時注重教學課件的建設，力求內(nèi)容豐富、重點突出，使學生在有限的時間內(nèi)獲取更多的知識和信息，收到了良好的教學效果。
4.3考核方式及課程的成績評定
? 探索與發(fā)展形成性考核與終結(jié)性考核結(jié)合的多維評價方式，逐步增加對社會能力的評價，由原先單一的老師評價改為學生自評、學生互評、小組互評及教師點評，改各項成績均為分數(shù)來確定變?yōu)椴粌H有分數(shù)，也要求學生進行成果展示。各評價標準及項目由原來老師主導完成改為學生以個人和小組的形式共同討論決定。
? 理論成績50%+技能成績50%；其中技能部分加入學生評價成績。
5.教學資源開發(fā)及利用
? （1）利用現(xiàn)代信息技術開發(fā)多媒體課件，通過搭建起多維、動態(tài)、活躍、自主的課程訓練平臺，使學生的主動性、積極性和創(chuàng)造性得以充分調(diào)動。
? （2）積極開發(fā)和利用網(wǎng)絡教學資源：課程標準、實訓指導書教學文件，課件、習題庫、國家標準庫。建立互動交流網(wǎng)絡平臺。
? （3）注重實戰(zhàn)性教學，借助本系的實訓基地、教師外接項目、產(chǎn)學合作企業(yè)提供項目，讓學生置身于真實的環(huán)境中進行學習、體驗和鍛煉。
? （4）相關的教材和參考文獻
? ①食品分析 穆華榮、于淑萍主編 化學工業(yè)出版社 2004.6
? ②食品理化與微生物檢測實驗 張英主編 中國輕工業(yè)出版社 2004.1
? ③食品分析及實驗 劉長虹主編 化學工業(yè)出版社 2006.3
? ④食品分析技術 張意靜主編 中國輕工業(yè)出版社 2001.3
? ⑤食品檢驗技術（理化部分）王燕編寫 中國輕工業(yè)出版社 2007.1
? 食品伙伴網(wǎng)：http://www.foodmate.net/
? 分析化學網(wǎng)：http://www.33ge.com/
? 國家食品藥品監(jiān)督管理局：http://www.sda.gov.cn
?
6.其它說明
本課程標準主要適用于高職學生。
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