乳酪蛋糕 ，又稱奶酪蛋糕。以海綿蛋糕、派皮等為底坯，將加工后的乳酪混合物倒入上面，經(jīng)過(guò)烘烤、裝飾而成的制品。產(chǎn)品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪類蛋糕單從材料、制作工藝以及口感與其他幾種蛋糕相比稍有不同，這類蛋糕介于蛋糕和甜點(diǎn)之間，因越來(lái)越受人關(guān)注。下面是一款輕乳酪蛋糕的做法，一起來(lái)看看：
自制乳酪蛋糕的做法
原料：奶油奶酷125g、牛奶50g、黃油30g、蛋黃3個(gè)、蛋白4個(gè)、低筋面粉25g、白砂糖45g、檸檬汁幾滴
制作方法：
1、將奶油奶酷和牛奶裝大碗中，隔水加熱，一邊加熱一邊攪拌
2、奶油奶酷和牛奶隔水?dāng)嚢柚凉饣瑹o(wú)顆粒狀加入常溫軟化的黃油拌均勻
3、從熱水鍋中取出裝液體的碗，分次加入蛋黃攪拌均勻
4、篩入低筋面粉
5、拌均勻后，將蛋黃糊過(guò)篩
6、蛋白中滴入幾滴檸檬汁用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至粗泡狀態(tài)時(shí)，分次加入白砂糖打發(fā)至濕性發(fā)泡
7、取三分之一蛋白加入蛋黃糊中拌均勻
8、將拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中拌均勻
9、模具底部和四周墊油紙，將拌好的面糊倒入6寸模具內(nèi)，端起模具震動(dòng)幾下
10、烤盤(pán)裝水放入最低層，烤箱150度預(yù)熱15分鐘，將蛋糕糊放進(jìn)烤箱中下層、上下火烤60分鐘
怎樣做輕乳酪蛋糕
材料：奶油奶酪120g、雞蛋100克、黃油25g、淡奶油35g、牛奶65g、玉米淀粉15g、細(xì)砂糖40g、檸檬汁適量
輕乳酪蛋糕的做法
1、準(zhǔn)備材料。
2、奶油奶酪加入黃油混合隔溫水?dāng)嚢柚翢o(wú)顆粒。
3、加入淡奶油和牛奶。
4、加入蛋黃攪拌均勻。
5、篩入玉米淀粉。
6、盡量攪拌至無(wú)顆粒。放冰箱冷藏備用
7、蛋白中加入三分之一細(xì)砂糖、檸檬汁。
8、低速打至起粗泡。
9、再加入剩余砂糖打至濕性發(fā)泡。
10、將三分之一的蛋白加入奶酪糊中，翻拌。
11、再將奶酪糊倒入剩下的蛋白里，翻拌均勻。
12、倒入模具中。
13、將蛋糕模放在注水的烤盤(pán)中，160度烤20分鐘，轉(zhuǎn)150度烤30分鐘左右，中間要分次給烤盤(pán)中加入冷水降溫。
14、關(guān)火后悶個(gè)25分鐘左右，取出冷卻，最后放冰箱冷藏。
輕乳酪蛋糕的做法小貼士
1、蛋黃糊拌好后，過(guò)篩一次更細(xì)膩
2、此配方采用的是水浴法烤，時(shí)間和溫度根據(jù)自家烤箱調(diào)整
輕乳酪蛋糕食材搭配小提示
蘿卜和乳酪不能一起吃:《飲膳正要》中提到：“萵苣不可與酪同食。”乳酪是油脂性食物，與萵苣的性味不同，二者同食，容易導(dǎo)致消化不良，從而出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。
葡萄酒和乳酪能一起吃:同食會(huì)使葡萄酒的味道更加甘醇，乳酪和葡萄酒是天生的理想組合。
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