粉蒸肉是一種挺不錯(cuò)的菜肴，雖然蒸的是肉，但是吃在嘴里肥而不膩，所以深得很多人的喜愛，那么粉蒸肉是哪里的菜系呢?那么粉蒸肉應(yīng)該怎么做呢，我們就一起跟著小編來看看粉蒸肉的做法吧。
粉蒸肉是哪個(gè)菜系 粉蒸肉怎么做
粉蒸肉(又名面面肉)是廣泛流行于中國南方地區(qū)的(四川、陜南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地)的漢族傳統(tǒng)名菜之一，在川菜、湘菜、浙菜等中都有這一菜式。以主料帶皮五花肉加米粉和其他調(diào)味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。根據(jù)烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以老藕、南瓜、紅薯等配菜。
粉蒸肉是杭州享有較高聲譽(yù)的一款特色名菜。它始于清末，相傳其名與“西湖十景”之，的“曲院風(fēng)荷”有關(guān)�！扒猴L(fēng)荷”在蘇堤北端，此處荷花甚多，每到炎夏季節(jié)，微風(fēng)拂面，陣陣花香，清涼解暑，令游人流連忘返。
粉蒸肉的做法獨(dú)特，而且味道鮮美，性質(zhì)酥軟，是一道大眾菜，不管大人、小孩都非常喜愛。做個(gè)快樂的吃貨，我們可以自己動(dòng)手做粉蒸肉，給家人、給朋友享受我們做的美味，給他們帶來舌尖的美味，讓他們快樂、幸福。
粉蒸肉的做法
材料：帶皮五花肉500克;青豆75克、植物油50克、蒸肉粉100克;郫縣豆瓣50克、甜面醬15克、白砂糖5克、料酒20克、老姜25克、味精2克、食鹽2克。
做法：
1、初步加工處理：將豬帶皮五花肉燎皮后洗凈。
2、刀工處理：將豬帶皮五花肉切成長(zhǎng)10厘米、寬6厘米、厚0.6厘米的長(zhǎng)方片，郫縣豆瓣剁細(xì)，老姜切成細(xì)末。
3、加熱處理：郫縣豆瓣用180℃熱油煵香，肉片用豆瓣、甜面醬、姜末、味精、鹽碼味30分鐘后加入蒸肉粉、白糖及50克清水拌勻，肉皮朝下均勻地?cái)[放于蒸碗內(nèi)，表面鋪上青豆。上籠蒸熟取出，翻扣于盤中即成。
荷葉粉蒸肉的制作方法
1、帶皮豬五花肉500克，并切成一指見方的小塊，大小可按個(gè)人喜好而定。
2、準(zhǔn)備荷葉兩大張。
3、川味辣椒香料一小盆。
4、在切好的五花肉里撒入鹽與胡椒，攪拌腌制。
5、在腌好的五花肉里倒入黃酒、醬油或生抽與老抽，進(jìn)行攪拌，讓肉充分抹上味。
6、準(zhǔn)備香米一碗，加入少許花椒。
7、熱鍋后，將香米與花椒入鍋，干炒。覺得有點(diǎn)粘鍋時(shí)就倒一點(diǎn)油進(jìn)去，炒至香米變色成金黃。
8、將炒好的香米與川味辣椒香料混合研磨。
9、將腌好的五花肉﹑摻有辣椒的金黃香米一起混合拌好，包入荷葉內(nèi)入鍋蒸，先上大火10分鐘，再改至中火蒸30分鐘左右。
10、出鍋后的成品，融合了荷葉粉蒸肉的酥嫩油滑與川菜的麻辣沁人，味之美香甚濃。
制作提示
1、炒米時(shí)不能炒焦，冷卻后磨成粉不宜過細(xì);
2、每塊肉中間各剞一刀時(shí)不要剞破皮;
3、每塊肉的表層和中間的刀口處都要沾上米粉。
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