牛奶和谷物同煮，兩者之間不但能蛋白質(zhì)互補，其產(chǎn)生的香氣也會更濃。需要注意的是，在煮粥的時候，最好在粥煮好之后放牛奶攪勻，之后再接著煮一兩分鐘，這樣可以避免牛奶中的營養(yǎng)成分在久煮過程中黏在鍋壁上而損失。
蒸蛋羹加奶更嫩滑-蒸水蛋的方法
蒸水蛋的方法
蒸水蛋除了簡單的加調(diào)味，一些小細(xì)節(jié)以及加水的溫度都是很講究的。
蛋液要打勻。
一般蒸水蛋用兩個雞蛋即可蒸出一個人的分量。首要步驟就是要把蛋白液和蛋黃充分打勻，如果不充分打勻的話，蒸出來的水蛋在底層會有一層硬硬的白色固體，十分影響口感。打勻的標(biāo)準(zhǔn)以能看到蛋液微微起泡為準(zhǔn)，然后把泡沫輕輕篩掉�？梢栽诖蚝玫牡耙褐屑尤脒m量的食鹽做調(diào)味。
蒸碗可以抹一層油。
在將蛋液倒入蒸碗的時候可以在碗壁和碗底抹上一層薄薄的油，除了能讓雞蛋蒸出來更加嫩滑之外，還能避免蒸出來后雞蛋粘住碗。
加水比例是1：1。
蒸水蛋最重要就是加水的分量。水加多了容易變蛋花湯，加少了蒸出來的雞蛋容易變硬變干并且十分咸。最好的水量應(yīng)該是和蛋液的量持平，即蛋液和加水量的比例是1：1。這個水量應(yīng)該怎么把握？拿不準(zhǔn)的情況下可以用雞蛋殼作為量杯，剛好就是1：1的比例了。值得提醒的是，加的水最好是溫水，過冷過熱都容易影響口感。
蒸蛋一定要蓋好蓋子。
在蒸鍋里面時，需要在蒸碗上方覆蓋一層保鮮膜或者蓋子，避免水蒸汽接觸雞蛋，影響口感。
五分鐘左右即可。
蒸水蛋千萬不要太久，太久容易老，一般情況下，五至七分鐘就剛剛好。具體的時間要看蛋液多少而定。
蒸水蛋還可以加料。
如果喜歡的話，還可以在蛋液中加入瑤柱、瘦肉、香蔥等佐料，味道也別有一番風(fēng)味。
蒸蛋羹加奶更嫩滑。
蒸蛋羹在加水的同時，再加上幾勺奶，使蛋液、牛奶和溫水的比例達1：1：1。這樣，牛奶中的蛋白質(zhì)能和雞蛋中的蛋白質(zhì)相互作用，使雞蛋羹的口感更滑嫩。
煮粥加奶味更香。
牛奶和谷物同煮，兩者之間不但能蛋白質(zhì)互補，其產(chǎn)生的香氣也會更濃。需要注意的是，在煮粥的時候，最好在粥煮好之后放牛奶攪勻，之后再接著煮一兩分鐘，這樣可以避免牛奶中的營養(yǎng)成分在久煮過程中黏在鍋壁上而損失。
燉魚加奶能去腥。
要想讓魚湯呈現(xiàn)奶白色，最常用的方法是先將魚用油煸炒后，再熬湯。如果燉魚時放入一湯匙牛奶，不僅能讓魚湯雪白味美，還能去除魚腥味，使魚肉酥軟鮮嫩。
和面加奶更筋道。
牛奶蛋白質(zhì)能加強面團的筋力，從而使做出來的面條不易斷、饅頭有彈性、餃子不破皮、面包更蓬松。在發(fā)酵面食品當(dāng)中，牛奶中的大量B族維生素和氨基酸，還能為酵母提供充足的營養(yǎng)，使發(fā)面效果更佳，面團膨大，香氣濃郁。