紅燒三道鱗：糖醋魚的家常做法
原料：三道鱗鯉魚一條，大約1300克
調(diào)料：蔥段、姜片、蒜片、料酒、蒸魚豉油、老抽、糖、醋、花生油、大料
做法：魚的做法大全
1. 三道鱗去鱗去鰓去內(nèi)臟，清洗干凈，三道鱗基本上沒有什么鱗，有也是只有幾片；
2. 在距離魚頭一厘米的地方切一刀，輕輕拉出腥線，記得兩面都有哦；
3. 在魚身兩面分別切幾刀，均勻抹上鹽、料酒、蒸魚豉油；
4. 在盤子底部放上蔥段、姜片、蒜片；
5. 記得魚肚子里也要放上調(diào)料腌制哦；
6. 將魚擺在盤子里，上面再放一層蔥段、姜片、蒜片，腌制半小時(shí)；
7. 碗里倒上料酒、蒸魚豉油、老抽、糖、醋，還有適量清水調(diào)成紅燒汁待用；
8. 鍋燒熱，倒入適量油燒熱，記住一定要都燒熱哦，將魚放進(jìn)去兩面煎至金黃；
9. 到入紅燒汁；
10. 將之前腌魚用的蔥段、姜片、蒜片一起倒入鍋中；
11. 放入幾粒大料；
12. 燉煮的過程當(dāng)中，不時(shí)的用勺子舀起湯汁澆在魚身上，燉至湯汁收濃即可出鍋裝盤。
美食心得：
1. 紅燒魚一定要新鮮的魚類，這種三道鱗買鮮活的最好，我買的都是活蹦亂跳的，讓魚販殺好拿回家，現(xiàn)在很打怵殺生，其實(shí)壓根不吃最好，可是臣妾做不到哇；
2. 鮮活的魚都有一條腥線，最好摘除，這樣魚就不會(huì)腥啦。具體做法就是距離魚頭的地方切開，能看到一個(gè)小白點(diǎn)，捏住輕輕拉出來就好，兩面都有，切刀的時(shí)候配合整個(gè)魚身的刀口，我一般斜切。
3. 魚要事先腌制才會(huì)燒的更入味，這個(gè)不用多說，大家都懂滴；
4. 紅燒魚一定要先將魚煎至金黃，表面有一層薄薄的硬皮時(shí)再燒才好吃；
5. 煎魚不破的竅門有很多，我認(rèn)為這個(gè)最實(shí)用，那就是把鍋燒熱熱的，放入油以后再燒熱熱的，將魚放進(jìn)去小火煎，煎至魚身有一層硬皮了再翻面，就不會(huì)粘鍋了，或者放油之前將鍋用姜片抹一圈；
6. 燉魚的過程當(dāng)中，如果怕翻動(dòng)會(huì)弄破魚，就不要翻動(dòng)，用勺子不時(shí)的舀起湯汁澆在魚身上一樣可以入味，這樣直到出鍋，魚都會(huì)是完整的。
竅門都毫無保留的貢獻(xiàn)出來了，希望大家都能燒出好吃的魚，不過我想一定還會(huì)有人問紅燒汁怎么調(diào)，紅燒菜口味以咸鮮為主，略帶甜味，跟糖醋味還不一樣，紅燒菜以醬油為主要調(diào)料，糖和醋的用量要適宜，以少不宜多，我一般都用蒸魚豉油加少許老抽來調(diào)味，加點(diǎn)老抽是為了上色更好。
三道鱗是鯉魚的一種，身上有三條比較粗大的魚鱗，故得名三道鱗。這種鯉魚個(gè)大體肥，肉質(zhì)鮮美，魚刺適中，只有靠近鰭的兩側(cè)和中間靠近尾部的地方有鱗，而且中間的磷也只有三片，比普通的鯉魚吃起來要鮮美的多，我們這邊賣這種魚的比較多，比普通的鯉魚稍貴一點(diǎn)點(diǎn)。
[三道鱗怎么做好吃]