美食配好酒，就像經(jīng)歷一次味蕾的巔峰旅行，是很多饕餮客最推崇的。美食和美酒如何搭配才是真正的“合拍”呢？美國(guó)ISG侍酒師學(xué)院授權(quán)講師、逸香葡萄酒事業(yè)總裁文含表示，食物和葡萄酒里面有些元素是相輔相克的，葡萄酒與餐食搭配需掌握五大基本原則。
1.單寧
單寧會(huì)和蛋白質(zhì)起反應(yīng)，食物含有很多的蛋白質(zhì)，尤其是半熟的紅肉，蛋白質(zhì)可以軟化單寧在口里的粗澀，同時(shí)肉質(zhì)在口中也顯得更加鮮嫩。
文含介紹，高單寧的紅酒，西拉、赤霞珠非常適合搭配烤肉以及牛排。清淡低單寧的紅葡萄酒，例如博若萊（Beaujolais），意大利的瓦爾波利切拉（Valpolicella）都和白肉搭配很好，因?yàn)槔锩娴牡鞍踪|(zhì)含量很少，比羊肉和牛肉少很多。
2.酒體
比起顏色和香氣來(lái)說(shuō)，酒體是考慮配餐時(shí)最重要的部分。因此，首要的原則是匹配食物與酒體的口味輕重�？谖遁^重的食物，如野味、熏肉和紅燒肉，通常優(yōu)先考慮搭配厚重濃郁的紅葡萄酒。和肉類(lèi)搭配時(shí)，重酒體（口感較濃郁）的白葡萄酒比輕酒體（口感較清新）的紅葡萄酒更加適合。
輕淡的食物，如白肉或魚(yú)，則需用更加細(xì)致的酒來(lái)搭配。盡管白葡萄酒是最常見(jiàn)的選擇，不過(guò)輕酒體、低單寧的紅酒也可以和它成功地搭配。
3.酸度
食物里的酸味會(huì)讓葡萄酒嘗起來(lái)酸度降低，減少一些新鮮和活力。由于這個(gè)原因，任何食物里面的酸度必須和酒里面的酸度相匹配，如西紅柿、檸檬、香醋都有很高的酸度，它們適合和高酸度的酒搭配。意大利的食物主要配料使用西紅柿和橄欖油，以及一些其它的酸原料如檸檬、醋油等，因此搭配高酸度的意大利酒是最佳的選擇。
具有較高酸度的酒和油質(zhì)食物也是很好的搭配，酒中的酸度將降低食物的肥膩感，如勃艮第的黑皮諾和北京烤鴨一致被認(rèn)為是經(jīng)典搭配。
4.香氣
食物里的香氣經(jīng)常和酒的香味相互補(bǔ)充又形成反差。食物里面的主導(dǎo)香味通常來(lái)自于調(diào)料。法國(guó)瓊瑤漿里面的辛香和亞洲料理搭配非常不錯(cuò)，帶著美妙烤面包氣息的香檳適合搭配輕度烘烤的三文魚(yú)，水果色拉則非常適合與芬芳的麝香葡萄酒（Muscat）搭配。
香氣濃郁度和酒體相似，但并不盡同。如果是蒸食，如蒸土豆或者芋頭，用香氣清淡的葡萄酒更加合適；而燒烤的食物，則用香氣濃郁的葡萄酒。
文含還介紹，美食家還有一個(gè)訣竅，就是用復(fù)雜的葡萄酒配簡(jiǎn)單的菜，充分體現(xiàn)葡萄酒的特性，或者用簡(jiǎn)單的葡萄酒配復(fù)雜的菜，充分體現(xiàn)菜肴的美味。
5.甜度
咸的食物會(huì)增強(qiáng)甜味，意大利熏火腿和無(wú)花果，就是一個(gè)經(jīng)典的搭配，酒的原理也是一樣，如羊乳干酪和蘇玳的甜酒，藍(lán)莓奶酪和波特酒都是相當(dāng)著名的搭配。
辛辣的食物（如川菜）最適合搭配微甜的干白葡萄酒，如遲摘的德國(guó)葡萄酒，甜味能夠降低辣味，但濃郁的紅酒不適合，辣味會(huì)凸顯酒中的酒精味，使喉嚨更加火熱。
當(dāng)我們吃一些較甜食物的時(shí)候，干酒（含糖量低的葡萄酒）喝起來(lái)則顯得更酸，想象一下吃一口糖果，然后咬一口青蘋(píng)果的感覺(jué)，是不是會(huì)酸掉你的牙齒？文含表示，甜的食物最好和甜度相同的甜酒搭配，晚收甜酒、貴腐甜酒、德國(guó)TBA甜酒都是搭配甜點(diǎn)和甜食理想的選擇。
[葡萄酒配美食的完美法則]