紅油抄手是四川、重慶等地特色小吃，具有濃郁的麻辣風(fēng)味。以下是unjs小編搜集并整理的有關(guān)內(nèi)容，希望在閱讀之余對大家能有所幫助!
抄手是什么_抄手和餛飩的區(qū)別
餛飩名好多，北方等地大多稱餛飩，而廣東則稱云吞，四川成抄手，湖北稱包面，江西稱清湯，新疆稱曲曲，山東人又稱“馉饳”等等，其最主要的區(qū)別在于各地的叫法不同。但又因分出各地，也就產(chǎn)生了各自的風(fēng)格，比如廣東云吞皮薄透明，四川的抄手通常將鮮肉餛飩搭配以辣油為主的醬料食用。
餛飩，廣東常寫成云吞，巴蜀稱為抄手，閩臺稱為扁食，是華夏的傳統(tǒng)食品。餛飩起源于華北。西漢揚(yáng)雄所作《方言》中提到：“餅謂之飩”，餛飩是餅的一種，差別為其中夾內(nèi)餡，經(jīng)蒸煮后食用;若以湯水煮熟，則稱湯餅。
而在知乎上還有個有趣的問題“餛飩、抄手、扁食、云吞、肉燕、清湯、包面有什么不同”，比維基上的名字還多，有關(guān)餛飩的叫法看來真是不少。
回答的也是形形色色，其中Victor Diors Guo的回答用邏輯運算來區(qū)分的形式很有趣，摘錄他的條件表達(dá)式：
皮的厚度： 抄手>=餛飩>肉燕>云吞>扁食
餡的復(fù)雜程度：餛飩>云吞>肉燕>扁食>抄手
湯的復(fù)雜程度：抄手>餛飩>云吞>肉燕>=扁食
個頭大小： 抄手=餛飩>肉燕>云吞=扁食
紅油抄手的做法：
1.將豬肉剁成肉糜，加入蠔油1茶匙、醬油1茶匙、雞蛋清1個、芝麻油1/2茶匙、鹽1/2茶匙，朝一個方向攪勻上勁
2.取一張餛飩皮，放入適量的餡料
3.將餛飩皮對角折起來形成三角形
4.用中指勾壓住有餡料的地方
5.將兩個角交叉捏在一起，成抄手生胚，買的餛飩皮比較干不太容易粘合，可以角上抹少許水
6.抄手碗底：取適量的紅油，鹽1/2茶匙、醬油2茶匙、胡椒粉少許、花椒油1/2茶匙、豬油1/2茶匙、芝麻油1/2茶匙、雞精1/2茶匙，小蔥少許調(diào)料放入碗中(選加姜汁、蒜汁)
7.鍋內(nèi)放入適量的清水燒開，然后舀取適量的開水倒入步驟6的碗中，制成紅油抄手湯
8.將抄手生胚下入開水鍋中，用勺子順一個方向輕輕推動幾下以防粘鍋
9.加入一小碗冷水
10.待鍋內(nèi)再次沸騰后可再加入一次冷水，待餛飩煮至全部浮起熟透后撈出即可
烹飪技巧：
1、煮餛飩小竅門：可在水里放入少許的鹽，水開后下入餛飩，待沸騰后火力不要太大，保持微沸的狀態(tài)，這樣煮出來的餛飩皮不易破;2、這里用的是市售餛飩皮，它的粘性不太好，因此在步驟5的時候可在兩個角上涂少許水，就可粘牢了，如果是的自己搟的餛飩皮則不需要;3、餛飩一次可以多包一些，然后將它們平攤在盤子里，注意要平攤，不能堆在一起，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍，想吃的時候取出來，不需解凍，直接煮就可以了，很方便。
[抄手是什么_抄手和餛飩的區(qū)別]