很多女生對甜食根本就沒有抵抗力，尤其是香濃的巧克力還有充滿浪漫氣息的戚風(fēng)蛋糕.還有很多心靈手巧的人會自己制作這種蛋糕.但是很多人并不知道用來制作戚風(fēng)蛋糕最重要的塔塔粉是什么，所以不懂這些的準(zhǔn)媽媽在懷了寶寶之后在吃蛋糕就會充滿疑慮
那么塔塔粉究竟是一種什么樣的東西呢？塔塔粉對人的身體會造成損害嗎？塔塔粉的成分中有對孕婦身體不利的東西嗎？很多家里有孕婦還喜歡吃蛋糕的人都會提出這樣的問題
塔塔粉，化學(xué)名為酒石酸鉀，是制作戚風(fēng)蛋糕必不可少的原材料 之一.戚風(fēng)蛋糕是利用蛋清來起發(fā)的，蛋清偏堿性，PH值一般為7.6，而蛋清在偏酸的環(huán)境下也就是PH值為4.6~4.8時才能形成膨松穩(wěn)定 的泡沫，起發(fā)后才可以添加大量的其他配料.戚風(fēng)蛋糕正是將蛋清和蛋黃分開攪拌，蛋清攪拌起發(fā)后添加塔塔粉，形成一種酸性環(huán)境，再 拌入蛋黃部分的面糊下去
否則，蛋清雖然能打發(fā)，但是加入蛋黃面 糊下去就會下陷，不能成型.所以可以利用塔塔粉的這一特性來達(dá)到最佳起發(fā)效果.塔塔粉的添加量是全蛋的0.6%~1.5%，與蛋清部 分的砂糖一起拌勻加入
塔塔粉的功能：1.中和蛋白的堿性
幫助蛋白起發(fā)，使泡沫 穩(wěn)定、持久
增加制品的韌性，使產(chǎn)品更為柔軟. 若無塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替
通過上述內(nèi)容的介紹，可以了解到塔塔粉是一種食品添加劑，在制作某種蛋糕時必須使用這種添加劑.一般來說塔塔粉的成分對人的身體是無害的，至少跟泡打粉相比是這樣的.但是作為一種食品添加劑還是不適合孕婦過多的食用，畢竟寶寶的發(fā)育才是最重要的