導語：泡菜的味道酸酸的，辣辣的，讓人垂延三尺。以下小編為大家介紹老壇泡菜水的做法文章，歡迎大家閱讀參考!
老壇泡菜水的做法
土壇泡菜的食材和調(diào)料：
鳳爪300克，青筍100克，胡蘿卜100克，甜椒80克，西芹80克。調(diào)料野山椒10克，花椒5克，老姜10克，泡海椒10克，大蒜5克，鹽5克，白糖5克，白酒5克，白醋5克，紅糖3克，老壇泡菜水750克，洋蔥20克。
教您土壇泡菜的家常做法，如何做土壇泡菜才好吃
1、先將鳳爪漂洗干凈，放鍋內(nèi)大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮1個半小時，撈出晾涼。將一個鳳爪改刀成兩塊。
2、不銹鋼容器中放入泡菜水，加鹽、老姜、大蒜、剁碎的野山椒、花椒、泡海椒、洋蔥、白糖、白醋，將切好的鳳爪裝入容器浸泡2小時。
3、將青筍、胡蘿卜、甜椒、西芹分別洗凈，切成1厘米寬窄、5厘米長的一字條待用。取一土陶泡菜壇，加冷開水、鹽、花椒、白酒、紅糖，將青筍、胡蘿卜、甜椒、西芹等倒入，泡制12小時即成。
注
上桌時，取特制的小土陶泡菜壇一個，將腌制好的鳳爪裝入小壇中，然后加入泡制好的青筍、西芹、甜椒、胡蘿卜。上菜時將土陶小泡菜壇拿上桌面，當著客人，將小壇內(nèi)的原料倒入九寸玻璃鮑魚盤內(nèi)即成。
營養(yǎng)常識小貼士：
土壇泡菜的特色：
成菜色澤分明，泡葷菜軟糯爽口，泡素菜質(zhì)地脆嫩。
制作關(guān)鍵
泡制各種主料的時間不宜過長，一般冬季12小時，夏季8小時。
老壇泡菜
菜譜簡介
今天給筒子們介紹老壇泡菜的詳細做法，非常簡單哦。
材料
有蓋的壇子一個，各種應(yīng)季的蔬菜，涼開水，鹽，姜片，花椒，酒，冰糖
做法
1.清水燒開后放涼，切記一定要放涼。
2.將水和食鹽混合，待鹽完全溶解，比例為1000克水加100克鹽。
3.加入姜片、酒、冰糖、花椒攪拌均勻。
4.將鹽水倒人泡菜壇中，淹到壇子的五分之三為宜。
5.將洗凈晾干的蔬菜放進壇中。
6.蓋上蓋子后，在壇口周圍水槽中倒上適量清水。水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿。
7.放通風、陰涼處（我是將泡菜壇放在陽臺角落的）。
小訣竅
1、壇子內(nèi)不能進油和冷水，一丁點兒也不行。 2、泡菜不脆加酒、太酸加鹽，每次往里加蔬菜時要放鹽、料酒。至于鹽的分量嘛，用嘴巴嘗一下，非常咸就行。 3、如果壇內(nèi)生花了（表面有白色薄膜），多加點鹽、料酒攪拌均勻，并將壇口清洗干凈、換上清水。 4、壇口周圍水槽的水要經(jīng)常更換，保持清亮。 5、每年應(yīng)季蔬菜，筒子們都可以往里塞。老壇中必有紅辣椒、大蒜、姜、蘿卜壓底，這樣才能保持風味純正。 泡菜可以做成很多菜肴，提味解膩，顏色鮮亮，給筒子們介紹三款不同類型的做法——泡、煮、炒。
老壇泡菜水拌涼粉
材料
白涼粉，老壇泡菜適量，水適量，蔥末一勺，辣椒一勺，生抽一小勺，醋一小勺，味精一小勺
做法
1.將白涼粉用刮子刮成條狀。（購買時賣家一般會加工成長條，如不能加工，可用菜刀切成長塊狀。）
2.老壇泡菜水適量、蔥末一勺、辣椒一勺、生抽和醋一小勺、味精一小勺攪拌均勻即可。
老壇水泡鳳爪
材料
鹵料：花椒、八角、香葉、桂皮、
材料：雞爪、胡蘿卜、蔥、姜、料酒、白醋、糖
做法
1、準備好雞爪。燒一鍋開水晾涼備用。
2、準備鹵水料生姜切片拍碎、蔥切段拍碎。
3、鍋中注入適量水，加入所有鹵水料，調(diào)入鹽。
4、大火燒開后轉(zhuǎn)中小火煮約10到15分鐘，讓香料完全的融入到鹵水里。
5、在燒水的時候把雞爪清洗干凈，剪去指甲，對半切開。
6、胡蘿卜洗凈擦干，在沒有生水的刀板上切成大小合適的小條。（刀也不能有生水）
7、鹵水燒好以后，調(diào)入料酒，倒入雞爪，拌勻。
8、蓋上蓋子煮約3到5分鐘。煮的時間短一點，就脆一點，長一點，就軟一點
9、煮好的雞爪撈出，把雞爪放進冷水盆里浸泡著，中間換上幾次水，這么做的目的是為了去掉雞爪里面的膠質(zhì)，讓雞爪不粘粘的、吃起來有Q感。
10、容器里加入老壇鹽水，要連同腌制的泡椒一起。量的話以能淹沒雞爪為準。調(diào)入一湯勺的白糖，白醋、和適量花椒、香葉，拌勻。（這壇鹽水可是媽媽的寶貝 泡出來的泡菜又可好吃了）
11、浸泡好的雞爪用涼白開清洗一遍，瀝干水份，倒進去拌勻。
12、加入胡蘿卜條，拌勻。蓋上密封蓋，腌制一天就可開始食用。
1.泡菜的做法有哪些
2.菱角菜泡菜的做法
3.卷心菜泡菜的做法介紹
4.包菜腌制泡菜的做法
5.李先生泡菜的做法
6.酸甜卷心菜泡菜的做法
7.老壇酸菜怎么做好吃
8.泡菜蛋炒飯的做法介紹
9.韓國泡菜湯做法介紹
10.李先生卷心菜泡菜做法