鴨掌含有豐富的膠原蛋白，且沒有強(qiáng)烈的鴨腥味，是許多菜肴的首選主料。加上鴨掌獨特的口感，滑嫩富有嚼勁，當(dāng)做下酒菜是不錯的選擇。搭配鴨掌的做法有很多，今天為大家介紹的是紅燒鴨掌。紅燒鴨掌嘗起來咸香可口，絕對是一家子都喜歡的菜式。
紅燒鴨掌的做法
做法1：
制作原料：
主料：鴨掌350g
配料：鹽適量、八角2個、桂皮1小塊、料酒2小茶匙、老抽2大茶匙、冰糖8g、花椒10粒、干辣椒適量、生抽2大茶匙、香葉2片
制作方法：
1、鴨掌洗凈剪趾甲，備用。
2、鍋內(nèi)燒水至沸騰。
3、倒入鴨掌，煮鴨掌至變色，撈出洗凈，瀝水備用。
4、熱鍋放油，倒入八角、桂皮、花椒、香葉翻炒出味。
5、倒入步驟3的鴨掌翻炒。
6、倒入料酒炒勻。
7、倒入老抽、生抽炒勻，使鴨掌上色。
8、倒入姜片、大蒜、干辣椒、鹽、冰糖后炒勻。
9、倒入熱水，與材料齊平。
10、蓋蓋子，大火煮沸轉(zhuǎn)中火煮至湯汁收干，即可出鍋。
作法2：
制作原料：
主料：鴨掌350g
配料：鹽適量、五香粉1茶匙、老抽2大茶匙、冰糖8g、生抽2大茶匙
制作方法：
1、鴨掌洗凈剪趾甲，備用。
2、鍋內(nèi)燒水至沸騰。
3、倒入鴨掌，煮鴨掌至變色，撈出洗凈，瀝水備用。
4、熱鍋倒油，放入步驟3的鴨掌，翻炒1分鐘。
5、倒1大碗水入鍋內(nèi)。
6、倒入五香粉、生抽、老抽和冰糖，燉煮30分鐘。
7、按個人口味下鹽調(diào)味即可上盤。
8、切辣椒絲點綴。
只需要半個小時就可以享用美味的紅燒鴨掌，媽咪們還不快快做起來，你的寶寶一定會愛上這道菜。
紅燒鴨掌的營養(yǎng)價值
鴨掌和同等質(zhì)量的熊掌的營養(yǎng)相當(dāng)，其中含有豐富的膠原蛋白。
鴨掌是鴨子運動的基礎(chǔ)器官，具有筋多、皮厚、無肉的特點。筋多有嚼勁，皮厚含湯汁，肉少易入味。
從科學(xué)的角度來講，鴨掌多含蛋白質(zhì)、低糖，脂肪含量少，所以可以把鴨掌稱為絕佳的減肥食品。其中每100克鴨掌中含有碳水化合物6.20克，能提供身體所需的營養(yǎng)，為人體的機(jī)能運動提供動力。
簡單來說，就是在我們享受美味的同時，也能夠補(bǔ)充更多的能量。另外值得一提的是，鴨掌可輔助治療內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病，有填精補(bǔ)髓、活血調(diào)經(jīng)的功效。
紅燒鴨掌的食材挑選
好的菜肴必須有好的原料，滿足了一下幾點就是好的鴨掌。
1、看光澤。質(zhì)量好的鴨掌肉皮色澤白亮并富有光澤，無殘留黃色硬皮。次的鴨掌發(fā)暗沒有光澤。
2、看手感。質(zhì)地緊密，表面微干或略顯濕潤且不黏手的就是好鴨掌。表面發(fā)黏，則表明鴨掌存放時間過久，不宜選購。
3、看外皮。最好選擇外皮無破損的鴨掌。不要選擇看起來十分白嫩的鴨掌。
掌握了以上幾點就可以選出好的鴨掌，做出可口的紅燒鴨掌。
紅燒鴨掌的適宜人群
鴨掌具有豐富營養(yǎng)價值，一般人群均可食用，尤其適合骨營養(yǎng)不良者。多吃鴨掌有均衡營養(yǎng)，平衡膳食的作用。
1、健康體質(zhì)平和質(zhì)可以食用。
2、氣虛體質(zhì)應(yīng)多食鴨掌。
3、濕熱體質(zhì)，痰濕體質(zhì)也可以食用鴨掌。
4、陽虛體質(zhì)，陰虛體質(zhì)也同樣可食用鴨掌。
5、氣郁體質(zhì)，特稟體質(zhì)，瘀血體質(zhì)不宜食用。
6、脾胃虛寒者少食。
從上可以看出，鴨掌性涼味甘的特質(zhì)，區(qū)分了宜忌的人群。
減肥適合吃紅燒鴨掌嗎
紅燒鴨掌中豐富的膠原蛋白，能夠有效地維護(hù)皮膚的彈性，使皮膚更加彈嫩。從科學(xué)的營養(yǎng)學(xué)角度講，鴨掌是一種多含蛋白質(zhì)、低糖、少脂肪的食品，所以稱鴨掌為絕佳減肥食品一點都不為過。而且鴨掌中豐富的蛋白質(zhì)，有助于減肥人群塑身，加強(qiáng)減肥的效果，使肌肉緊致，有效改善皮膚松弛的問題。
紅燒鴨掌的單位熱量為150大卡。要消耗這些多余的熱量，需要慢跑19分鐘。鴨掌中的其他營養(yǎng)元素能夠為人體提供一天所需的維持機(jī)能的動力，有效得改善精神萎靡的問題。而且俗話說：“以形補(bǔ)形”。多吃鴨掌，對于維護(hù)腳踝韌帶健康也有一定的功效。
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