洛陽(yáng)紅燒肉的做法怎么做？紅燒肉一般要用到料酒、八角、姜、醬肉、八角、香葉和糖等配料。有人說(shuō)用冰糖的味道要差一些，用白糖的味道要好一些。一起來(lái)學(xué)習(xí)吧。
做法1:
材料:五花肉、料酒、八角、姜、冰糖、生抽、老抽，各適量。
步驟：
�。�1）準(zhǔn)備好材料，五花肉洗凈切麻將大小。
�。�2）五花肉下開(kāi)水焯2、3分鐘。
�。�3）撈起，清水沖一沖，洗凈白沫。瀝干備用。
（4）油鍋內(nèi)下冰糖，小火加熱至冰糖融化。
�。�5）下瀝干的五花肉，大火翻炒至每塊肉都裹上糖。
（6）繼續(xù)大火，下一大勺料酒，翻炒，再加生抽，老，炒均勻。
�。�7）裝入砂鍋。
�。�8）清水沒(méi)過(guò)五花肉，下八角，姜。
�。�9）大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)下火，燉1個(gè)半小時(shí)。
（10）1個(gè)半小時(shí)后，砂鍋內(nèi)的肉，倒入炒鍋，大火收汁，起鍋前加鹽調(diào)味。
做法2：
材料：帶皮五花肉500克，油菜心少許，八角3枚，香葉4片，料酒10ml，糖色50g（用45g白砂糖，香蔥30g，姜20g，草果1枚，桂皮5g，老抽5ml，雞精10g，豆瓣醬15g，蒜8粒，干辣椒8個(gè)。
步驟：
�。�1）鍋中放適量的冷水，將3、4根香蔥挽成蔥結(jié)，將處理干凈的五花肉塊整個(gè)放入冷水中燉煮，放入挽好的蔥節(jié)和3片姜，注意五花肉在燉煮的過(guò)程中始終是肉皮向上的。開(kāi)鍋后，繼續(xù)用中火燉煮20分鐘，過(guò)程中要不斷將血沫和雜質(zhì)撈出。20分鐘后，五花肉煮至可以用筷子直接扎透為止。
（2）煮好的五花肉，放入冷水中，緊一下立刻撈出，上案板切成3cm乘以3cm的方塊，瀝干水分備用。
�。�3）鍋中放油，多放一些，大約1斤左右，將油燒至6、7成熱，放入切好的五花肉，大炸5分鐘，將五花肉中的多余油分煸出，炸至金黃撈出控干。
�。�4）取一砂鍋，鍋底鋪滿(mǎn)香蔥、姜片、蒜粒
�。�5）將煎炸好的五花肉整齊地立于鍋中，注意這時(shí)五花肉塊一定要肉皮向下。
�。�6）鍋中再次加入調(diào)料：鹽15g、雞精10g、料酒10ml、郫縣豆瓣醬15g、糖色50g、老抽5ml，加入適量的開(kāi)水，水要?jiǎng)倓倹](méi)過(guò)五花肉即可。砂鍋置于火上，大火再次燒開(kāi)鍋中的水，用中火繼續(xù)煨1個(gè)半小時(shí)，直至收汁五花肉酥爛。正宗的毛氏紅燒肉中還要加入鹵過(guò)的雞蛋，方法是在紅燒肉煨到60分鐘時(shí)，放入包好皮的煮熟白蛋，鹵20分鐘，雞蛋徹底上色，取出備用。菜心過(guò)水加入少量鹽焯好，用刀對(duì)開(kāi)，擺盤(pán)時(shí)將菜心鋪地，紅燒肉肉皮朝上碼好，雞蛋對(duì)開(kāi)，碼放在碗邊即可。
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