紅燒茄子這道菜是生活中十分常見的，那么具體的做法是怎樣的呢？以下是小編收集的相關(guān)信息，僅供大家閱讀參考!
紅燒茄子的做法一
材料
茄子，香菜，蒜瓣，醬油，糖，鹽，水，油。
做法
1、茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內(nèi)，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然后放到一邊備用。
2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗里，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批準(zhǔn)下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘后，使力氣的活該開始了。
3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~盡量把水攥干。攥的越干，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。燒開后關(guān)小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關(guān)火到入香菜末，翻鍋數(shù)下，裝盤。
紅燒茄子的做法二
材料：長茄子2根，青椒50克、西紅柿100克、蒜3瓣。鹽1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、水淀粉1湯匙。
做法：
1、長茄子清洗干凈后不去皮。從中間破開，斜刀切成厚1厘米的塊。青椒、西紅柿切成和茄子一樣大小，大蒜切片備用。
2、1/2的蒜片煸炒出香味后放入茄子干炒。待茄子表面開始變軟時，放入青椒和西紅柿片、鹽、雞粉等調(diào)料。剩余的一半蒜片放入鍋中，把茄子翻炒均勻，加湯燜燒即可。
紅燒茄子的做法三
材料：長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量。醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油（15湯匙）、鹽（1/3湯匙）、雞粉（1湯匙）、生粉（1湯匙）、八角（大料）兩枚、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兌成芡汁。
做法；
1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。將辣椒切片、蒜拍碎。把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
2、鍋內(nèi)放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然后放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調(diào)味后，出鍋盛盤。
紅燒茄子的做法四
材料：茄子320克，食用油360毫升（另加2湯匙），大蔥1棵，生姜末1茶匙，豆瓣醬1茶匙，素高湯（或清水）240毫升，辣椒油少許，生粉1茶匙，鹽1／2茶匙，糖1／2茶匙，紹酒1茶匙。
做法：
1、茄子洗凈去蒂，剖成4份，然后切成一厘米的厚片。大蔥洗凈切段備用。鍋燒熱，下油360毫升。放入茄子片炸軟，盛起瀝干待用。
2、鍋再燒熱，下油兩湯匙，煎香生姜末、大蔥段、豆瓣醬。放入茄子，注入高湯，加入鹽、糖調(diào)味，灑入紹酒。
3、調(diào)低火力，慢煮至汁液濃稠。太白加入適量冷水，拌勻，倒入鍋中勾芡，澆上辣椒油，即可上桌。
紅燒茄子的做法五
材料：茄子、油、鹽、蒜、蔥、姜、醬油、陳醋、料酒、糖、水淀粉。
做法：
1、一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調(diào)成碗汁備用。茄子切成滾分塊，加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘。
2、泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸凈表層水份。鍋中油燒熱，加入茄子炸，炸至茄子略軟撈出。
3、將鍋中的油再次燒熱后，將茄子入油鍋復(fù)炸一次。將炸茄子的油全部倒出，只留一點點油，放蔥姜蒜炒香。
4、加入調(diào)好的碗汁大火燒開，炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒。炒至湯汁略盡，加入水淀粉收汁關(guān)火即可。
紅燒茄子的做法六
材料：茄子；香菜；大蒜；生抽；白糖；鹽。
做法：
1、蒜去皮洗凈；大蒜剁成蓉；碗中放白糖；加入生抽，攪勻；放入蒜蓉，留一小部分燒茄子用。
2、再加少量水，碗汁調(diào)好。茄子洗凈；將茄子切滾刀塊，放入少量鹽，煞下水，這樣燒起來可以省油；將茄子去下水份，備用；香菜切段。
3、鍋內(nèi)熱油；放入茄子煎至兩面金黃；將碗汁中調(diào)入少量淀粉，拌勻；澆在茄子里，快速翻炒；出鍋前加入適量蒜蓉、香菜出鍋即可。
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