鵪鶉蛋紅燒肉是由鵪鶉蛋、五花肉配以蔥姜等各種調(diào)味料制成的一道家常菜。此菜含有豐富的鵪鶉蛋蛋白質(zhì)和氨基酸，紅燒肉肥而不膩，鵪鶉蛋外焦里嫩，鮮香入味，是一道老少皆宜的佳肴。不妨看看鵪鶉蛋紅燒肉的做法。
做少油健康的鵪鶉蛋紅燒肉所需食材：
主料：帶皮五花肉500g，鵪鶉蛋20顆，八角2顆，冰糖一小把，老抽一湯匙，生抽兩湯匙，蠔油一湯匙，大蒜一整顆，姜一小塊，不粘鍋一只，鹽四分之一小勺
少油健康的鵪鶉蛋紅燒肉的做法步驟：
1. 先處理配料。蒜剝干凈，姜切片，八角洗凈晾干。
2. 肉最好選擇帶皮五花，切成方塊兒。
3. 鵪鶉蛋小火煮熟，大火比較容易煮爆，所以耐心點小火。
4. 剝殼，用廚房紙吸干水分。以免在煎的時候濺起油星。
5. 平底鍋放一湯匙油，小火把蛋略微煎一下，這樣外皮比較脆。
6. 因為油比較少，不一定每個部位都能煎到很黃，沒關(guān)系不會影響口感。
7. 鍋里不用添新油，放入所有大蒜爆香。
8. 大蒜表面焦焦的就撈出，和煎好的鵪鶉蛋一起放。
9. 放入肉，還是不加油，保持小火煸炒。慢慢會逼出很多油脂。甚至比我們最初放進鍋里的還要多哦。倒出來，可以用作炒其他菜。
10. 加入姜片和八角，繼續(xù)炒出香味。
11. 放入冰糖炒到融化。
12. 繼續(xù)加老抽生抽和蠔油，炒出醬香。轉(zhuǎn)入砂鍋，一次性加足夠熱水。開鍋后保持小火。
13. 煮到用筷子能輕松戳入。大家可以視自己喜歡的軟爛程度調(diào)度。我大約煮了一小時。
14. 倒回炒鍋，大火繼續(xù)。
15. 倒入大蒜和鵪鶉蛋。
16. 調(diào)入鹽，這個過程大家可以嘗嘗。覺得不夠可以比我多一點點。
17. 繼續(xù)大火收汁。不用勾芡，湯汁其實非常濃稠。
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