廣東人對(duì)春節(jié)時(shí)間的界定,一般從農(nóng)歷12月23日至次年的正月16日,統(tǒng)稱為過(guò)年!F(tuán)年飯是過(guò)春節(jié)的重頭戲,不但豐富多彩,而且很講究意頭。吃團(tuán)年飯前先祭祖或拜神,香燭燒完才開(kāi)飯。席上一般有雞(寓有計(jì))、魚(yú)(寓年年有余)、蠔豉(寓好市)、生菜(寓生財(cái))、腐竹(寓富足)、蒜(寓會(huì)計(jì)算)等以求吉利。廣東人講究健康飲食,不僅菜式強(qiáng)尊重季節(jié)性,搭配上也十分注重,在傳統(tǒng)的大魚(yú)大肉中加入了大量的蔬菜,色澤上更加好看,吃起來(lái)不覺(jué)得油膩。下面CN人才網(wǎng)小編就給大家推薦幾道廣東年夜飯菜式及寓意,快來(lái)看看吧。
鹵豬舌頭和豬胰(廣東話叫豬利和豬橫利,寓意大利橫利)
材料:豬舌頭一條,(成本約8元,過(guò)年漲價(jià)),
調(diào)料:醬油、黃酒、糖、姜片,蔥頭,五香粉少量,以夠用為好,大約吃飯小碗1.5碗。
做法:豬舌頭過(guò)開(kāi)水,用刀刮掉發(fā)白的部分,
將調(diào)料、材料入鍋,調(diào)至味道合適,小小火燒25分鐘即可。
別著急吃掉哦,這是廣東人祭祖擺神壓年的東東,至少也要等開(kāi)年(初二)才吃的,過(guò)年吃的東西多,一般過(guò)了初七(人日,即人人的生日)才吃。
煎釀鯪魚(yú)(壓年菜,年年有魚(yú))
材料:新鮮鯪魚(yú)兩條,冬菇3個(gè),馬蹄5個(gè)
調(diào)料:鹽,味精,糖,黃酒少少
做法:
1.將魚(yú)肉與魚(yú)皮揭開(kāi),魚(yú)皮魚(yú)身要完整地保留,
2.將魚(yú)肉剁碎,放入冬菇馬蹄調(diào)味料,再塞回魚(yú)皮里,做成完整的魚(yú)狀,為保證魚(yú)皮完整蒸熟再煎。
芹(勤)菜冬筍(順)炒雞雜(寓意來(lái)年勤快,順利!)
材料:芹菜3兩,大蒜2條切段,
冬筍1個(gè)切絲開(kāi)水煮過(guò),雞雜塊
調(diào)料:鹽、味精,黃酒,糖,姜絲
做法:1、雞雜拌好調(diào)料入油鍋爆香,至8成熟鏟起,
2、將芹菜、冬筍大蒜入鍋炒8成熟,倒入雞雜一起炒熟即可。
將雞雜換成臘味,臘肉臘腸小炒也可。
好事生財(cái)(提前一天做更入味)
特點(diǎn):味美肉爛不膩,成本約45元。
材料:豬蹄膀一個(gè)(1.5斤),洗凈,開(kāi)水煮10分鐘,將皮用錐子扎松,(涂少少蜜糖)入油鍋中火炸至金黃, 劃開(kāi)對(duì)半
蠔市(干蠔,好事)2-3兩(100元/斤),洗凈,少量溫水泡半天以上。
糖醋小排骨,寓意酸酸甜甜過(guò)新年
材料:排骨1條,蒜瓣4粒,紅蔥頭2粒,米醋3湯匙,米酒3湯匙,紅糖1塊,醬油2湯匙,開(kāi)水一碗,油適量
步驟:
1、 排骨洗干凈瀝干水,蒜去皮對(duì)半開(kāi)半,紅蔥頭剝?nèi)ネ饷嬉粚痈梢拢ジ肯锤蓛簟?/p>
2 、鍋里入油,放入蒜和蔥炸香后倒入排骨,煸至藏在肉里的骨頭露出來(lái)即可。
3 、如果油太多,倒出部分,留少量底油即可,倒米醋3湯匙。
4 、倒入米酒3湯匙。
5、放入紅糖一小塊。
6、 倒入開(kāi)水到末過(guò)排骨的位置。
7 、倒入醬油2湯匙 。
9、重新回到炒鍋大火收汁即可,如果太淡,可以適當(dāng)調(diào)入少許鹽,想顏色深些,也可以調(diào)入幾滴老抽。
金槍魚(yú)飯團(tuán),寓意花團(tuán)簇錦迎新春
食材:
金槍魚(yú)罐頭, 香芹,辣椒,香蔥,蠔油,米飯,黑椒粒,橄欖油,辣椒粉
做法:
1.準(zhǔn)備好金槍魚(yú)肉。
2.香芹,辣椒,香蔥洗凈,切粒。
3.將切好的香芹,辣椒,香蔥放入干凈的碗中。
4.放入米飯。
5.加入蠔油
6.拌勻。
7.加入金槍魚(yú)肉。
8.加入些黑椒粉,辣椒粉,橄欖油,拌勻。
9.做成飯團(tuán)。放入烤成花型的餛飩皮中,即可食用。
生菜(生財(cái))2顆
調(diào)料:黃酒2湯匙,醬油3湯匙,姜片,糖、味精適量,
做法:起少少油的鍋,將姜片、蠔市爆香,噴黃酒少量,將泡蠔的水倒入小火煮5分鐘,將其他調(diào)料、蹄膀加入小火翻煮15分鐘,用大碗盛上,入高壓鍋壓20-25分鐘,蹄膀容易拉開(kāi)即可食用。生菜用上湯涮好放在蹄膀邊上一圈綠色,或等蹄膀吃完的湯汁涮生菜吃,一級(jí)棒!!
原來(lái)是好事發(fā)財(cái),用發(fā)菜(發(fā)財(cái))的,泡好的發(fā)菜,在吃前加熱的時(shí)候放在面上加熱即可。因?yàn)榄h(huán)抱問(wèn)題,不提倡用發(fā)菜,而且很貴很貴,改用生菜。
蛋餃(象征金元寶)
主料:豬肉(適量)、雞蛋(適量)、蝦干(適量)、淀粉(適量)
調(diào)料:蔥(適量)、糖(適量)、醬油(適量)、鹽(適量)、油(適量)
做法:
1 豬肉,雞蛋,蔥,蝦干。
2 豬肉剁碎,蝦干泡開(kāi)剁碎,蔥切成蔥花。
3 加入油,淀粉,糖,醬油拌勻。
4 雞蛋打散備用。
5 燒熱鍋,倒入油,放小一下勺蛋液,再加一勺肉。(小火煎就可以啦)
6 用鍋鏟把它對(duì)折,蛋包肉就成啦。就開(kāi)始做下一個(gè)。
7 隔水蒸5分鐘就可以啦
1.廣東年夜飯菜式及寓意
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