兩款好吃的炸醬面做法
兩款好吃的炸醬面做法
從營養(yǎng)價值來說，做肉醬的豬肉中含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，是最常見、最平價的肉類食品之一；而用面粉制作的面條，含有碳水化合物及少量B族維生素，是提供人體能量的“主力軍”，有心靈手巧的人家還會自己往面粉中加入甘藍汁、青菜汁、南瓜泥等，將面條做成富含蔬菜營養(yǎng)的面類制品；同時，搭配的蔬菜還含有豐富的維生素，可以說，一碗小小的炸醬面，給人們的營養(yǎng)元素卻極為豐富。
一、北京炸醬面
食材：面條400克，五花肉少許，胡蘿卜、黃豆芽、黃瓜適量；蔥、生抽、料酒、干黃醬，甜面醬、大蔥、白砂糖。
做法：1、五花肉肥瘦肉分開切丁，黃瓜和蘿卜切絲；
2、炒鍋放油，肥肉入鍋煸出油后入瘦肉；待飄香后入少量生抽、料酒，把肉丁裝出鍋；
3、干黃醬、甜面醬以2：1額比例混合，或根據(jù)個人口味調(diào)試，用煸肉的油炸醬，先用大火，再用小火慢慢熬，油要多，不要炒糊，炸出香味后倒入2中的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花待用；
4、另開鍋煮面，撈出，把3中的醬蓋在上面，撒上胡蘿卜、黃豆芽、黃瓜絲（這些可以在沸水里過一下?lián)瞥觯�，即可�?/p>
二、韓式炸醬面
食材：黃瓜、時令菜（芹菜、大白菜之類）、紅蘿卜、洋蔥、蘿卜、豆芽菜等。
調(diào)料：真味炸醬、醬油少許、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等。
做法：1、煮面就不說了吧！直接過度到炸醬好了！先說說怎么做肉丁炸醬的吧。
2、肉丁炸醬顧名思義，就是先把上好的肉切成�。u肉），然后用鹽、料酒、淀粉（為了保證肉的鮮嫩，所以一定要少）。
3、等油八成熱后，先放些姜末，再把剛才的肉丁放進去，用炒勺推一下然后倒少量的醬油提色（注意，是提色，不是調(diào)味，所以千萬別放多了，否則醬會很咸的），馬上倒入韓國產(chǎn)真味炸醬。接下來的工作就是關(guān)小火了，把火關(guān)到剛好醬可以開著，但開得不是很大的地步。如果醬稠了，現(xiàn)在加點水還來得及。
4、往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精會發(fā)苦，但大喜大絕對不會）。一般不要放鹽。嘗嘗味道如何，調(diào)到自己喜歡的口味。之后，你要用炒勺不斷地朝一個方向攪拌，攪拌（千萬別亂攪）。
5、攪到什么時候呢？攪到醬的顏色變成棗紅色，散發(fā)出香味，并開始有油析出來就差不多了。整個過程一般需要10~15分鐘。醬差不多熟時放上面的青菜系即可。