一、在應(yīng)聘對(duì)話中
應(yīng)把握餐飲經(jīng)理的以下工作重點(diǎn)，使用人單位了解你對(duì)業(yè)務(wù)的熟悉程度。
1、制定和組織實(shí)施一切營(yíng)業(yè)計(jì)劃。(作為領(lǐng)導(dǎo)階層，必須宏觀地制定一系列適合所在酒店或飯店的營(yíng)業(yè)計(jì)劃，并組織嚴(yán)密實(shí)施。這個(gè)需要很好的策劃能力和分析能力，并且要有大局觀，對(duì)當(dāng)?shù)卦撔袠I(yè)的狀況了解要深入。)
2、考察下屬的業(yè)績(jī)，品行，并做好考勤記錄。(要當(dāng)一個(gè)合格的經(jīng)理，用人非常重要。所以，做好他們的業(yè)績(jī)，品行，考勤記錄就非常重要了，因?yàn)檫@個(gè)是員工晉升的標(biāo)尺。)
3、負(fù)責(zé)培訓(xùn)下屬員工(培訓(xùn)主要是兩個(gè)方面：一是禮儀培訓(xùn)，二是熟悉業(yè)務(wù)的培訓(xùn)，特別是新來(lái)的員工，進(jìn)行這兩項(xiàng)培訓(xùn)是必不可少的。這叫要求管理者有非常好的心理素質(zhì)，較好的口才，一定的文化底蘊(yùn)，以及對(duì)店內(nèi)細(xì)微狀況的熟悉程度。)
4、加強(qiáng)日常管理，提高服務(wù)質(zhì)量，以及衛(wèi)生狀況的監(jiān)督。(加強(qiáng)日常管理就是根據(jù)店內(nèi)制定的各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)監(jiān)督嚴(yán)格執(zhí)行;服務(wù)質(zhì)量和衛(wèi)生狀況有時(shí)候比菜肴的美味與否更加重要，因?yàn)楦骶频曛g做的同一樣菜都是大同小異的，客人無(wú)論到哪里吃味道都差不多，所以服務(wù)和衛(wèi)生做得好，客人便會(huì)源源不斷，做好服務(wù)和衛(wèi)生，酒店便有了真正的核心競(jìng)爭(zhēng)力)
5、負(fù)責(zé)妥善處理客人的一切投訴以及意見(jiàn)和建議。(這是需要經(jīng)理做的非常重要的一各工作，投訴和建議處理得好不好，直接影響酒店的生意和聲譽(yù)。也可以直接影響到你在酒店里能不能呆下去的問(wèn)題。處理這樣的事情要求經(jīng)理有一定的交際手段，雷厲風(fēng)行的行事風(fēng)格，縝密的思維風(fēng)格，而且一定要有大局觀。)
二、人員管理非常重要
應(yīng)該是用人單位必然問(wèn)到的問(wèn)題，宏觀地把握以下四個(gè)方面，使他們對(duì)你無(wú)后顧之憂
1、員工的培訓(xùn)。(對(duì)于員工的培訓(xùn)類(lèi)別和重要性在上面的第三條已經(jīng)講到，這里不再贅述。)
2、人員的班次安排。(做好班次安排，整個(gè)酒店便會(huì)有條不紊的進(jìn)行，反之，便會(huì)出現(xiàn)混亂，出現(xiàn)事故后無(wú)法落實(shí)責(zé)任。最重要的是影響飯店形象，最終嚴(yán)重影響生意。)
3、協(xié)調(diào)各部門(mén)的關(guān)系。(協(xié)調(diào)、疏通各部門(mén)的關(guān)系，它們各自的只能才能更好地發(fā)揮作用，酒店?duì)I業(yè)才能更好的運(yùn)轉(zhuǎn))
4、做好員工考勤記錄，完善晉升制度(第一部分第2條)
三、客戶糾紛處理
最能顯現(xiàn)作為一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)的能力，所以，問(wèn)及這個(gè)問(wèn)題，可事先設(shè)想幾種與客人產(chǎn)生糾紛或突發(fā)事件的場(chǎng)景，想一想最好的解決方式。
1、 損壞物品的賠償(根據(jù)損壞物品的大小和客人的身份地位決定賠償或不賠償，要求的時(shí)候必須委婉說(shuō)明。)。
2、 客人已經(jīng)結(jié)賬，卻發(fā)現(xiàn)將店內(nèi)物品帶走。(找到帶走物品的客人，告訴他不慎將物品帶走了，語(yǔ)氣要彬彬有禮，不能傷害客人的自尊。如客人拒不承認(rèn)，可提醒他是否一塊來(lái)的朋友帶走，要求其為朋友將帶走的物品按原價(jià)買(mǎi)下。)。
3、 無(wú)活動(dòng)的時(shí)期，如有客人要求對(duì)所選菜品進(jìn)行打折。(這種情況要看他的身份，地位，是否可能成為店內(nèi)的回頭客決定)。
4、 店內(nèi)客人聚眾打架，斗毆，或?qū)め呑淌隆?要及時(shí)發(fā)現(xiàn)并進(jìn)行勸阻，情況不可控制時(shí)可報(bào)警，及時(shí)把情況向老板報(bào)告)。
四、餐飲部經(jīng)理工作流程
稍有招聘常識(shí)的老板都會(huì)問(wèn)及的。他從這個(gè)問(wèn)題就可以判斷出你對(duì)該業(yè)務(wù)的熟悉程度和平時(shí)是如何管理的。
1、08：30左右參加晨會(huì)。
2、09：30點(diǎn)名，安排分配任務(wù)。
3、10:00——巡視人員值班、調(diào)度、衛(wèi)生，站崗等各方面的執(zhí)行情況。
4、11:00——14:00了解并處理客人所提意見(jiàn)和投訴狀況，檢查服務(wù)質(zhì)量。
5、14:00——15：00巡視各班各組的守衛(wèi)工作，根據(jù)客人離店情況安排員工開(kāi)飯。
6、17:30巡視各班組衛(wèi)生打掃的情況。
7、18：00——21：00巡視站崗情況，以及服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量。處理客人在營(yíng)業(yè)時(shí)間提出的意見(jiàn)建議和投訴。
8、21:00——21:30巡視各班各組的守衛(wèi)工作，根據(jù)客人離店情況安排員工開(kāi)飯。
9、員工開(kāi)飯，組織每天的班后會(huì)�？偨Y(jié)當(dāng)天工作情況，安排明天工作事項(xiàng)。
酒店管理看似簡(jiǎn)單，實(shí)際非常復(fù)雜繁瑣。但如果以上都可以做到，一個(gè)酒店的餐飲部經(jīng)理的職位就唾手可得了。
[餐飲經(jīng)理面試]