常德人吃是出了名的，尤其是火鍋。一年四季總可在常德人的桌子上發(fā)現(xiàn)火鍋。常德米粉歷史悠久，聞名三湘。到常德千萬(wàn)要嘗一嘗。尤其是火鍋。一年四季總可在常德人的桌子上發(fā)現(xiàn)火鍋，比如“蘿卜燉排骨”“紅燒黃鴨叫火鍋”“臘肉燉香腸”等等。
常德米粉歷史悠久，聞名三湘。到常德千萬(wàn)要嘗一嘗。常德米粉的主要原料是大米，經(jīng)過(guò)特殊工藝制成潔白、混圓、細(xì)長(zhǎng)且有彈性的粉條，只要用開(kāi)水燙熱，加上作料后即可食用，吃起來(lái)潤(rùn)滑可口、風(fēng)味獨(dú)具。
[特色名菜]
常德米粉
特點(diǎn)：常德米粉是全省聞名的一種地方風(fēng)味小吃。常德生產(chǎn)米粉有著悠久的歷史，早在清光緒年間，常德就有了生產(chǎn)米粉的店坊，生產(chǎn)的米粉又細(xì)又長(zhǎng)。
長(zhǎng)期以來(lái)，常德人不論男女老幼，都喜歡食用米粉;外地來(lái)的客人，也以能品嘗常德米粉為一大樂(lè)事。常德米粉之所以倍受青睞，一者米粉潔白，圓而細(xì)長(zhǎng)，形如龍須，象征吉祥。逢年過(guò)節(jié)，吃食米粉，以示往后歲月，一家人有如米粉一樣團(tuán)團(tuán)圓圓;過(guò)日子，有如米粉一樣，細(xì)水流長(zhǎng)。二者米粉食用方便，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，把米粉買(mǎi)回去后，只要用開(kāi)水燙熱，加上佐料，即可食用，加工簡(jiǎn)單，清潔衛(wèi)生;飲食店銷(xiāo)售的米粉，油碼多樣，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，味鮮可口。
常德飲食店的米粉，有免碼粉與油碼粉兩種。米粉油碼分漢、回兩大類(lèi)：漢族油碼主要有肉絲、肉片、紅繞、紅油、三鮮、炸醬、菌油、酸辣、鹵汁、醬汁、蹄花、排骨、雞丁、鱔魚(yú)等10多種�；刈逵痛a更為豐富，主要有牛肉絲、牛雜、羊肉片、鹵蛋、羊肚片、雞絲、鴨條、鹵汁、三鮮、燉牛肉、牛排、牛筋、紅燒牛肉等10多種。米粉燙好裝碗后，調(diào)以各種佐料，再蓋上油碼，餐食時(shí)，味美可口，獨(dú)具風(fēng)味。歷來(lái)，常德以三種牛肉油碼最為有名：一是大西門(mén)百年老店--回族黃憲記粉館的小它牛肉粉;一是東門(mén)回族黃珍記的清燉牛肉粉;一是高山街清真第一春的五香紅燒牛肉粉，其中尤以清真第一春紅燒牛肉油碼更為著名。清真第一春紅燒牛肉油碼選用上等半瘦半肥牛肉，漂清血水，切成小方塊，放在缽中，同時(shí)在缽內(nèi)放入公丁、母丁、山柰、花椒、桂皮等10多種香料配制的香料包，用小火燒煮，這樣燒煮出來(lái)的牛肉油碼，既保持了牛肉的原汁原味，又增添了各種香味，與米粉一起食用，香氣四溢，回味悠長(zhǎng)。
桃源銅錘雞腿
特點(diǎn)： 桃源銅錘雞腿因其形狀象銅錘，故名，此種菜肴必須用桃源雞制成，因桃源雞腿肥厚，肉質(zhì)細(xì)膩，做出來(lái)的銅錘雞腿芬芳撲鼻，味美可口。其制定作方法如下：
取桃源雞肉一塊，開(kāi)成片，然后用糖酒汁腌制，再上干生粉，生粉內(nèi)也可加蛋黃拌和。完成這些工序以后，便可制成“銅鍾”。做“銅錘”時(shí)，先取一片上好生粉的雞肉，中間放一根雞骨，滾成圓柱形狀，再在蛋泡浮是浸一下，下油鍋炸成金黃色。蛋泡浮即是將雞蛋白打制成泡沫狀。下油鍋時(shí)，油溫?zé)嶂廖宄�。炸成金黃色的雞腿從油鍋撈出之后，將餐巾紙剪成絲狀，用漿湖粘在雞骨上，成為裝飾品。完成這道工序之后，桃源銅錘雞腿便已制作完畢，最后只剩下拚盤(pán)一道工序。
拚盤(pán)時(shí)，視其每桌的人數(shù),每盤(pán)裝10-12只，即每人一只，剪花的餐巾紙襯托銅鍾雞腿的壯實(shí)與金黃，別具一番風(fēng)采，吃時(shí)捏住雞骨，既方便又衛(wèi)生。
常德魚(yú)翅席
特點(diǎn)：位于沅水之濱的常德市魚(yú)肴久負(fù)盛名，至今，民間還流傳著“鯉魚(yú)藏珠”、“天女散花”等20多種魚(yú)肴的烹調(diào)方法。其中，富于地方特色，具有獨(dú)家風(fēng)味的“常德魚(yú)翅席”更是名傳遐邇。
“常德魚(yú)翅席”烹飪技藝在形、色、香、味上獨(dú)出心裁。其中主料精細(xì)考究，主要是細(xì)嫩肥腴的鮮活淡水魚(yú)及肥雞、嫩鴨、水魚(yú)、田螺等，輔料用本地所產(chǎn)的蠶豆、湘蓮、萵苣、豆腐、枇杷;佐料更具有地方風(fēng)味，有姜、蔥、蒜、辣椒等20多種。其烹制方法有蒸、燜、煨、燴、酥、燒、炸等10多種。
“常德魚(yú)翅席”由16~28盤(pán)組成。目前，常德市烹制的“常德魚(yú)翅席”以常德賓館和津市望江樓餐廳制作技藝最佳，兩家花色品種達(dá)30多樣，其中有油辣肥雞、水晶鴨塊、火腿蠶豆、油酥桃仁、茭兒雞絲、鍋貼魚(yú)片、焦炸田螺、酸辣肚尖、組庵魚(yú)翅、叉燒湘鴨、奶湯三味、武陵水魚(yú)、什錦湘蓮、口磨菜心、白汁鳊魚(yú)、絞絲三湯、麻香肉丁、鳳尾萵苣、雙黃合燒、雞啄豆腐、銀絲花卷、蝦仁酥合等。
[地方小吃]
安鄉(xiāng)多味魚(yú)丸
特點(diǎn)：“像雞蛋沒(méi)有黃，像元宵沒(méi)有糖”，這是人們對(duì)常德安鄉(xiāng)有名的風(fēng)味特產(chǎn)——多味魚(yú)丸的贊譽(yù)之詞。安鄉(xiāng)濱臨洞庭，是有名的魚(yú)米之鄉(xiāng)，魚(yú)的產(chǎn)量多、品種多，人們吃魚(yú)的花樣也多，魚(yú)肉丸就是其中最突出的一種。安鄉(xiāng)制作魚(yú)丸有著悠久的歷史，早在明清之際，在宴席上就有了魚(yú)丸做的菜肴。在安鄉(xiāng)流傳著“請(qǐng)客不做魚(yú)肉丸，十二大碗也不愛(ài)”的說(shuō)法，那時(shí)安鄉(xiāng)有名的雨花天、樂(lè)春園等酒家，做的魚(yú)丸聞名遐邇，賓客紛至沓來(lái)。
安鄉(xiāng)魚(yú)丸有多種制作方法，有用手工制作的，有用機(jī)械制作的。制作的魚(yú)丸，有甜的、咸的、辣的。最近，安鄉(xiāng)罐頭廠(chǎng)在繼承傳統(tǒng)產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，又創(chuàng)制出了多味魚(yú)丸，多味魚(yú)丸博采國(guó)內(nèi)眾家之長(zhǎng)，開(kāi)創(chuàng)了國(guó)內(nèi)淡水魚(yú)制品加工的新途徑，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)空白，用它制作的罐頭，遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外，成為常德食品工業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)項(xiàng)目。
多味魚(yú)丸以鱤魚(yú)、喬魚(yú)、鰱魚(yú)等上等魚(yú)為基本原料。制作時(shí)，將大小基本一致的各類(lèi)魚(yú)清洗去掉鱗和內(nèi)臟，然后經(jīng)剖片、采肉、擂潰、調(diào)料、攪拌、成形、油炸、殺菌幾道工序，制作出的魚(yú)丸大小一致，外形美觀(guān)，色澤金黃。多味魚(yú)丸所加佐料極為豐富，有味精、生粉、酒、辣椒油、白糖、胡椒等多種調(diào)味品。品嘗它，頓覺(jué)香氣四溢，五味俱全，鮮美可口。
用多味魚(yú)丸制作罐頭，食用方便，便于攜帶，儲(chǔ)藏期長(zhǎng);把它涼拌、紅燒、下湯，是席上珍品。多味魚(yú)丸從問(wèn)世以來(lái)，越來(lái)越受到廣大食用者的青睞。
鼎城年粑粑
特點(diǎn)：常德市鼎城區(qū)民間制做的一種時(shí)令小吃，叫年粑粑。吃年粑粑尤其以洞庭湖區(qū)最盛，每年冬至過(guò)年，鼎城民眾便家家戶(hù)戶(hù)都做年粑粑。粑粑有兩種：一種是糯米與粘米三七或四六參半，通過(guò)磨粉、蒸、扎，制成形如月餅，印上花紋的粑粑，名“花兒粑粑”。另一種是全部用糯米制成，非常酥軟的粑粑，名“糍粑”，吃法各異，有糖煎的、油炸的、甜酒煮的，吃法佐以各種調(diào)料，風(fēng)味獨(dú)特，久吃不厭。
澧縣牛肉粉
特點(diǎn)：湖南最早的牛肉粉誕生于澧縣。清朝雍正年間實(shí)行“改土歸流”，新疆維吾爾人的一支遷到了湖南常德澧縣澧東鄉(xiāng)團(tuán)結(jié)村(現(xiàn)名)。地處洞庭湖區(qū)的澧縣以大米為主食，可回民們?cè)趺匆餐涣斯枢l(xiāng)清真牛肉面的味，于是他們便制作出米粉，作為面條的替代品，創(chuàng)造出了湖南最早的清真牛肉粉。
起初，回民做的牛肉粉口味很清淡。時(shí)間長(zhǎng)了，他們漸漸也適應(yīng)了當(dāng)?shù)氐目谖叮龅呐Ｈ夥垡沧兝弊兿塘�，形成了一種帶有香辣特色的清真牛肉粉。
澧縣牛肉粉是 “澧縣回族館”為正宗。澧縣回族館的原經(jīng)理劉后英八十年代下海在縣人民醫(yī)院前經(jīng)營(yíng)一家長(zhǎng)壽牛肉粉館，五年內(nèi)迅速成長(zhǎng)為一家擁有百萬(wàn)資產(chǎn)的大酒店，這就是現(xiàn)在的湖南省澧縣長(zhǎng)壽大酒店遺憾的是劉后英以后基本放棄了牛肉粉的經(jīng)營(yíng)。這期間在酒店的一些徒弟出師后由于沒(méi)什么本錢(qián)開(kāi)酒店，而經(jīng)營(yíng)澧縣牛肉粉是一項(xiàng)投資少、風(fēng)險(xiǎn)小、見(jiàn)效快、收益好的項(xiàng)目，所以大都出去開(kāi)特色牛肉粉館。現(xiàn)在在全國(guó)開(kāi)常德澧縣津市牛肉粉館95%以上的人都是澧縣人。
津市牛肉粉口味柔和本香，而澧縣牛肉粉的口味則講究刺激鮮香。做這種特色牛肉粉，其實(shí)也沒(méi)有什么特別的手法，主要在于做牛肉油碼和湯料的香料配方。
[常德美食名吃]