營(yíng)養(yǎng)不良與不良飲食習(xí)慣（一）
蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良
過去營(yíng)養(yǎng)不良主要是指蛋白質(zhì)攝入不足導(dǎo)致的不良狀況，這從以前的定義就看得很清楚：營(yíng)養(yǎng)不良又稱蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良，主要因蛋白質(zhì)或總熱量長(zhǎng)期攝入不足引起，多見于嬰幼兒。臨床表現(xiàn)為進(jìn)行性消瘦、體重減輕或水腫，嚴(yán)重者常有臟器功能紊亂。本病在不發(fā)達(dá)國(guó)家發(fā)病率較高。隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展，嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良已顯著減少，但輕度營(yíng)養(yǎng)不良仍較常見，這多由于喂養(yǎng)不當(dāng)或其他疾病影響所致。
正如上文中所說，隨著我國(guó)生活水平的提高，片面的由蛋白質(zhì)攝入不足導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)不良已顯著減少，取而代之的是由無機(jī)營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)不良。
無機(jī)營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)不良
無機(jī)營(yíng)養(yǎng)素是嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育過程中必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也是最容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素，特別是鈣、鐵、鋅的缺乏，對(duì)兒童，尤其對(duì)快速成長(zhǎng)的嬰幼兒影響非常大。兒童血鈣降低會(huì)引發(fā)手足抽搐、驚厥，長(zhǎng)期攝取鈣過低會(huì)導(dǎo)致佝僂病。鐵攝入量不足或利用不良除了會(huì)出現(xiàn)貧血外，還會(huì)導(dǎo)致學(xué)習(xí)障礙。據(jù)聯(lián)合國(guó)兒童基金會(huì)的報(bào)告，缺鐵性貧血的兒童其智商較正常兒童平均低9個(gè)百分點(diǎn)。鋅缺乏則可引起食欲減退、認(rèn)知行為改變，影響智力發(fā)展，導(dǎo)致成熟延遲、免疫功能減低，容易發(fā)生感染。
此次調(diào)查通過對(duì)10個(gè)城市兒童頭發(fā)樣本分析得知，兒童缺鋅情況最嚴(yán)重。
而且，與很多人想像的不同，調(diào)查結(jié)果表明，在為孩子補(bǔ)充無機(jī)營(yíng)養(yǎng)素的指標(biāo)上，家庭收入與達(dá)標(biāo)率是成反比的。
按家庭月收入劃分，在補(bǔ)充無機(jī)營(yíng)養(yǎng)素5項(xiàng)指標(biāo)上，只有月收入低于1000元家庭的嬰幼兒達(dá)標(biāo)比例最高，超過了50%。5項(xiàng)達(dá)標(biāo)率從高到低對(duì)應(yīng)家庭收入依次為低于1000元、1001至3000元、3000元以上家庭的嬰幼兒。
有關(guān)專家分析認(rèn)為，造成這一現(xiàn)象的原因，主要可能是收入相對(duì)高的家庭由于工作緊張、生活節(jié)奏加快，較多地選擇了超市速食品或快餐食品，而忽略了合理的膳食平衡。還有一種可能就是盲目聽從廣告宣傳，認(rèn)為貴的食品就是營(yíng)養(yǎng)好的食品。
營(yíng)養(yǎng)過剩導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良
2006年3月16日，世界衛(wèi)生組織營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)舉行年會(huì)，委員會(huì)主席凱瑟琳貝爾蒂尼在會(huì)上強(qiáng)調(diào)，營(yíng)養(yǎng)不良的概念現(xiàn)在需要重新定義，它不再僅僅指營(yíng)養(yǎng)缺乏，還應(yīng)該包括營(yíng)養(yǎng)過剩問題。
過去，營(yíng)養(yǎng)不良即意味著瘦弱，但現(xiàn)在也意味著肥胖。營(yíng)養(yǎng)不良或者營(yíng)養(yǎng)失調(diào)，將不再局限于人們看到饑餓兒童照片時(shí)所想像的情景，它還指因飲食不均衡、食物質(zhì)量不佳、缺乏合適的鍛煉導(dǎo)致的健康狀況下降等問題。
目前，全世界每年大約有300萬兒童死于營(yíng)養(yǎng)缺乏、體質(zhì)羸弱，但同時(shí)又有3億多人因患肥胖癥而出現(xiàn)許多健康問題。世界衛(wèi)生組織營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)的專家指出，貧困問題嚴(yán)重的印度用于治療與肥胖相關(guān)的疾病的費(fèi)用，已經(jīng)超過了其花費(fèi)在解決饑餓問題上的資金。
而我國(guó)的調(diào)查結(jié)果也證明了這一點(diǎn)。雖然我國(guó)城市6歲以下兒童營(yíng)養(yǎng)健康狀況總體水平趨好，接近世界衛(wèi)生組織標(biāo)準(zhǔn)，但營(yíng)養(yǎng)狀況存在差異。一方面，0～6歲兒童營(yíng)養(yǎng)不良患病率為10.6%，另一方面，營(yíng)養(yǎng)過剩問題同樣存在，5.95%的兒童超重，3.83%的兒童肥胖。
造成這一現(xiàn)象的主要原因是家長(zhǎng)對(duì)什么是“營(yíng)養(yǎng)適中”還缺乏正確的認(rèn)識(shí)，任由孩子偏食、挑食，不注意控制孩子的飲食傾向，不注意培養(yǎng)孩子的飲食習(xí)慣，結(jié)果造成攝入的營(yíng)養(yǎng)不均衡。
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