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如何合理食用“抗菌蔬菜”
解放軍總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科張雪瑩劉英華
“抗菌蔬菜”是指具有殺菌作用的蔬菜，這些蔬菜中含有豐富的廣譜殺菌素，對(duì)各種球菌、桿菌、真菌等都有殺滅和抑制作用，下面就介紹一下如何合理地食用各種“抗菌蔬菜”。
抗菌作用最突出的要數(shù)大蒜。大蒜中所含的主要抗菌成分———大蒜素可以有效地殺滅致病菌。大蒜的理想吃法就是生吃，每天吃幾瓣搗碎后的大蒜，可以有效地防止急性痢疾和腸炎的發(fā)生，還能健腦益智。但是，每天吃一瓣生蒜比較合適，熟蒜吃個(gè)兩三瓣也就夠了，多吃并無(wú)益處。需要注意的是，消化功能不佳的人宜少吃蒜。
洋蔥又名蔥頭，與大蒜有密切關(guān)系，有相近的辛辣味。洋蔥中的植物殺菌素除具有刺激食欲、幫助消化作用外，又有祛痰、利尿、發(fā)汗、預(yù)防感冒的作用。洋蔥被推崇為多功能的降脂降壓抗癌食品，享有“菜中皇后”的美稱(chēng)。但是，洋蔥如果做太熟了，營(yíng)養(yǎng)就大打折扣，所以也建議生吃，但注意不要空腹吃，可以在午餐或是晚餐時(shí)佐餐吃，也可配上彩椒拌沙拉吃。一次不要吃太多，1兩左右就可以了。
韭菜中具有揮發(fā)性的硫代丙烯，具香辛味，可增進(jìn)食欲，還有散瘀、活血、解毒等功效。韭菜對(duì)綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌有抑制作用。烹飪韭菜宜大火快炒。
青蒜，也稱(chēng)蒜苗，具有蒜的香辣味道，但無(wú)蒜的刺激性，常被作為蔬菜烹制。蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染和驅(qū)蟲(chóng)的功效。食用蒜苗時(shí)不宜烹制得過(guò)爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
需要提醒大家的是，蔬菜畢竟不是藥，本身也可能含有細(xì)菌，雖然抗菌類(lèi)蔬菜———蒜、洋蔥等屬于農(nóng)藥污染相對(duì)較輕的蔬菜，但在食用前一定要充分洗凈，不能因?yàn)樗鼈兙哂锌咕�、殺菌作用就掉以輕心。
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