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飲食：山珍海味會(huì)吃才營養(yǎng)
[分析]魚翅的營養(yǎng)成分主要是膠原蛋白以及脯胺酸，具有滋補(bǔ)養(yǎng)顏的保健功效。其蛋白質(zhì)含量高出諸如雞蛋、瘦肉、花生、黃豆許多，但是魚翅所含的膠原蛋白屬于不完全蛋白質(zhì)，人體很難吸收，必須要與禽畜肉以及蝦、蟹這些含有較多色氨酸的食材搭配，其高蛋白營養(yǎng)價(jià)值才能體現(xiàn)出來。再說啦，魚翅中的膠原蛋白量還不及豬皮、豬蹄多，脯胺酸含量在很多動(dòng)物軟骨組織中也有�？梢姡~翅的營養(yǎng)并沒有什么特別之處，完全可以用其他食材代替。
[分析]燕窩主要含水溶性蛋白質(zhì)以及甘氨酸等氨基酸。氨基酸是一種生物活性物質(zhì)，能促進(jìn)細(xì)胞組織的生長和再生，與雞蛋、豆腐、銀耳等食物比較，燕窩氨基酸以及膠原蛋白、礦物質(zhì)等含量確實(shí)都要高出不少，所以燕窩的確有一定的美膚養(yǎng)顏功效。由于皮膚和肺相表里，所以燕窩也能潤肺除燥。不過，由于燕窩性質(zhì)平和，功效要慢慢滲透，才可有效。另外，特別提醒一點(diǎn)，約20%的兒童對(duì)燕窩過敏，因此兒童需慎食。
[分析] 海參體內(nèi)含有50多種對(duì)人體生理活動(dòng)有益的營養(yǎng)成份，其中精氨酸最為豐富，可促進(jìn)機(jī)體細(xì)胞的再生和機(jī)體受損后的修復(fù)，還可以提高人體的免疫功能，延年益壽，消除疲勞。不過，錯(cuò)誤的吃法卻會(huì)降低其功效。第一種是吃鮮活海參。鮮活海參可能攜帶細(xì)菌甚至病毒，常吃未經(jīng)處理鮮活海參有可能受到細(xì)菌或病毒的入侵而患病。第二種，高溫掛鹽法。海參經(jīng)過高溫掛鹽后，營養(yǎng)會(huì)所剩無幾。另外，海參一般人食用后容易上火，且不易消化，尤其是氣候較為干燥的地區(qū)。
省疾控中心 劉富強(qiáng) 博士
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