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怎么吃地瓜更營養(yǎng)呢？
大街小巷里如雨后春筍般冒出來的“地瓜坊”，打著健康招牌，憑借好口味，吸引了很多人。這些地瓜坊做的食品的營養(yǎng)如何，怎么吃地瓜更營養(yǎng)呢？
上海華東醫(yī)院營養(yǎng)科主任營養(yǎng)師陳霞飛告訴記者，地瓜又稱紅薯、山芋，含有約25%的淀粉、約1%的蛋白質(zhì)、微量的脂肪、多種礦物質(zhì)和維生素、豐富的食物纖維以及糖類物質(zhì)，因此它在補充人體維生素和能量、幫助人體消化、通便寬腸等方面有重要的作用。另有研究表明，地瓜還具有抗癌、抗氧化的作用。
地瓜坊的產(chǎn)品是以地瓜為主要食材，用炒、曬、烤、炸等烹制方式加工而成。常見的有烤地瓜，各種地瓜片、地瓜條、薯脯等。
陳霞飛告訴記者，油炸地瓜片最好別吃，因為在炸制的過程中，油溫一般高于200度，油脂會分解產(chǎn)生有害物質(zhì)；不僅如此，高油溫還會破壞維生素C、維生素B族，脂肪也會大量增多。曬制的地瓜干，里面的類胡蘿卜素會被紫外線破壞，營養(yǎng)有所降低，而且因其加工過程中的衛(wèi)生情況不清楚，建議先蒸一下再吃。直接明火烤的地瓜容易焦糊，產(chǎn)生丙烯酰胺類致癌物質(zhì)；而如果是電烤爐烤出來的地瓜，就比較讓人放心，那種用錫箔紙包裹著烤制的地瓜片、地瓜條也沒問題。另外，地瓜坊的食品還有一些新奇的口味如蔥香味、番茄味、檸檬味等，這些新口味地瓜片并不會提升營養(yǎng)，還可能有加入香精香料的問題。
如果以攝取營養(yǎng)為目的，完全不必吃地瓜坊的食品，而應(yīng)以傳統(tǒng)的蒸、煮方式烹制。此外，陳霞飛建議可以多選顏色較深的地瓜，營養(yǎng)會更好，比如紅心、紫心的地瓜。(湯亞奇)
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