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雞蛋含什么營(yíng)養(yǎng)呢
雞蛋是我們?nèi)粘ｏ嬍钞?dāng)中最常用的一種食物，也是和牛奶一樣每天必須要吃的食物，對(duì)人身體營(yíng)養(yǎng)的供給有著無(wú)可代替的作用，平時(shí)的時(shí)候我們吃雞蛋的時(shí)候方法也特別多，而且營(yíng)養(yǎng)成分也特別豐富，每種做法的口味也是不一樣的，那么雞蛋有什么營(yíng)養(yǎng)？通過(guò)下面的介紹我們來(lái)進(jìn)行一下了解。
雞蛋含什么營(yíng)養(yǎng)呢
雞蛋是人類最好的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)。對(duì)人而言，雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳，僅次于母乳。一個(gè)雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個(gè)蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、10%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6、6%的維生素B、8%的維生素B2。這些營(yíng)養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過(guò)程。
鮮雞蛋含的蛋白質(zhì)中，主要為卵蛋白（在蛋清中）和卵黃蛋白（主要在蛋黃中）。其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近，因此吸收率相當(dāng)高，可達(dá)99.7％。鮮雞蛋含的脂肪，主要集中在蛋黃中。此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質(zhì)等，這些營(yíng)養(yǎng)素有助于增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能，所以，蛋黃是較好的健腦益智食物。經(jīng)常食用，可增強(qiáng)記憶，防止老年人記憶力衰退。
雞蛋營(yíng)養(yǎng)食譜
1、雞蛋羹
雞蛋，鹽，水，油，蔥花。
新鮮雞蛋磕入碗中，用打蛋器調(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻，這時(shí)的蛋液會(huì)比之前稀、黃。加溫水沖進(jìn)去就成蛋花了。
水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻，再加入少量豬油。燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來(lái)的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼，口感也不會(huì)老。大概10-15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花。
2、雞蛋米餅
剩米飯1碗、雞蛋1個(gè)、面粉適量、蔥1根、油2勺、鹽。
將剩米飯倒入一深碗，把蔥切成蔥花拌入飯中。雞蛋打散后加入適量鹽攪勻，鹽量可以略多點(diǎn)。把蛋液加入飯中攪拌，再加入適量面粉拌勻。平底鍋內(nèi)放油，大火燒熱后轉(zhuǎn)中火。抓取適量米飯，在手心里揉成團(tuán)后壓成餅狀放入鍋中煎制，一面成型后再翻面，兩面煎成金黃色后即可出鍋。
3、蔬菜雞蛋卷
雞蛋4個(gè)，胡蘿卜1/4根，甜椒1/4個(gè)，鹽1g，糖2g，食用油適量。
將4個(gè)雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子或打蛋器將雞蛋打成均勻的蛋液。將胡蘿卜、甜椒切成小丁備用。在打散的蛋液中加入胡蘿卜丁、甜椒丁、鹽、糖，打攪均勻。
在方形煎蛋鍋中倒入少量食用油，用木鏟將食用油均勻推向鍋的各個(gè)角落。小火，待鍋中油溫3-4成熱，倒入一半量的蛋液，晃動(dòng)鍋?zhàn)�，使蛋液均勻的延展向鍋的四個(gè)角。蛋皮表面的蛋液呈半凝固狀態(tài)，用木鏟將蛋皮的一端向內(nèi)折疊，折疊一層后，用木鏟輕輕壓蛋卷表面，繼續(xù)向內(nèi)折，直至整片蛋皮折疊完畢。將折疊好的蛋卷推向鍋的一端。
倒入剩余的蛋液，晃動(dòng)鍋?zhàn)�，使蛋液延展至鍋的四個(gè)角落，并且與之前卷的蛋卷一端融為一體。待第二層蛋皮表面的蛋液呈半凝固狀態(tài)，用木鏟將原先的蛋卷連同第二層蛋皮繼續(xù)向內(nèi)折疊，折疊完一層后，用木鏟輕輕壓蛋卷表面，繼續(xù)向內(nèi)折，直至蛋皮折疊完畢，最后的收口朝下繼續(xù)煎一小會(huì)兒，使得蛋卷的口封緊。將煎好的蛋卷碼在食用菜板上，用刀輕輕的切成大小相似的段，碼在盤中即可。
4、雞蛋牛奶蔬菜餅
面粉1小碗約200克，香姑2朵，洋蔥圈6個(gè)，胡蘿卜1根，青椒1個(gè)，雞蛋2個(gè)，純牛奶1袋。
將香姑﹑胡蘿卜﹑青椒洗凈，切丁備用。留一小段胡蘿卜做裝飾。將留的胡蘿卜切成3mm左右的薄片，用刀修成“心”形，也可以用磨具，這一步也可以省略的。面粉放入小盆中，把2個(gè)雞蛋打進(jìn)去。再把牛奶倒進(jìn)去，邊倒邊攪拌。一定要把里面的面疙瘩攪拌開，面糊能掛住筷子即可。把切碎的原料都倒進(jìn)去攪拌均勻，放入適量鹽進(jìn)行調(diào)味。
電餅鐺接通電源，上面抹上一層油，把洋蔥圈放上面(用洋蔥圈可以使烙出的雞蛋餅更圓更香)。用勺子把面糊放到洋蔥圈內(nèi)，放滿。把切成一個(gè)個(gè)“心”形胡蘿卜放到面糊上，稍微壓一下就融合到面糊里面了。把電餅鐺蓋上蓋子，加熱2分鐘。用鏟子翻面，煎至兩面金黃就可以了。
5、五彩雞蛋蔬菜卷
雞蛋，綠豆芽，柳松苗，菜椒，火腿，油，鹽，面粉，淀粉少許。
把面粉和淀粉先用水拌勻，然后放入雞蛋，充分打開，做成蛋液備用。鍋內(nèi)放少許油，然后倒入蛋液，迅速攤開，做成蛋餅。
鍋內(nèi)放少許油，油熱后，依次放入火腿、豆芽、菜椒，最后臨出鍋時(shí)放入松柳苗(松柳苗稍一加熱就可以)，加少許鹽調(diào)味做成餡料備用。把做好的蔬菜火腿餡料包入雞蛋餅，然后切段，盛入盤中，好吃又好看的雞蛋火腿蔬菜卷就做好了。
6、蔥香雞蛋卷
雞蛋3枚，豬后腿肉300g，香蔥200g，水淀粉2湯匙，鹽，白砂糖各1茶匙，油1湯匙。
香蔥擇洗干凈，切去蔥白，綠色的蔥葉切成蔥花。雞蛋在碗中打散后加入水淀粉(1湯匙，15ml)攪打均勻。
豬后腿肉洗凈，瀝去水分，剁成細(xì)細(xì)的肉餡，加入剩余的水淀粉(1湯匙，15ml)、白砂糖、鹽、切好的香蔥花，攪拌均勻。
平底鍋中放入適量油，小火加熱至五成熱，倒入適量蛋液，讓蛋液均勻地布滿鍋底，待表層蛋液凝固后，以木鏟輕輕將鍋邊的蛋皮剝離，然后將整張蛋皮倒在大盤中。將剩余蛋液依次攤成蛋皮。
取一張蛋皮，將適量的豬肉餡攤平在蛋皮上，使肉餡均勻地布滿蛋皮，然后輕輕掀起蛋皮的一邊向內(nèi)卷起，將鋪滿肉餡的整張蛋皮卷成卷。
大火燒開蒸鍋中的水，將卷好的蛋卷移入蒸鍋中，隔水蒸8分鐘。取出蛋卷，稍涼后斜刀切成2cm厚的段即可。
7、雞蛋圈圈餅
豌豆，洋蔥，胡蘿卜，荸薺，彩椒，火腿，雞蛋，面粉。
將蔬菜洗凈，豌豆、彩椒焯熟，彩椒、火腿切丁，胡蘿卜、荸薺擦成絲，洋蔥切成圈。雞蛋打散，加入適量面粉，將蔬菜全部倒入攪拌成糊狀。平底鍋中加少量油，將洋蔥圈放入，用勺子將面糊倒入洋蔥圈中，煎熟即可。
8、多彩蒸三蛋
咸鴨蛋2個(gè)、雞蛋2個(gè)、皮蛋1個(gè)、油適量、料酒適量、清水適量。
把皮蛋剝?nèi)�，咸鴨蛋與雞蛋分別磕入碗內(nèi)。把咸蛋黃撈出，咸蛋白放入雞蛋液，加1調(diào)羹料酒，2調(diào)羹清水打勻。咸蛋黃與皮蛋分別夾成小塊，取一個(gè)比較深的盤，四邊用油抹好，把蛋液倒入，再把咸蛋黃與皮蛋放入，用保鮮膜封住，中火隔水蒸8--10分鐘。晾涼，即可切塊裝盤。
9、金銀豆腐
北豆腐200g、雞蛋3個(gè)、食鹽適量、小蔥適量、食用油適量。
豆腐放入蒸鍋大火蒸透。大約十分鐘，蒸好的豆腐片去老皮，切成一厘米見方的丁。雞蛋打入碗中，加入食鹽。加入食鹽的雞蛋打散。加入切好的豆腐丁拌勻。鍋中放油燒熱，倒入拌勻的雞蛋豆腐。中火推炒至雞蛋熟透，撒入一些準(zhǔn)備好的香蔥末，翻炒均勻即可關(guān)火出鍋。
10、牛奶蛋羹
牛奶100ml、雞蛋1個(gè)、白糖適量、枸杞6g。
雞蛋打入碗中，將雞蛋打散，將牛奶倒入雞蛋中，加入少量白糖，攪拌均勻，上鍋蒸15分鐘，將枸杞放入開水中浸泡5分鐘，枸杞撈出，擺在蒸好的牛奶蛋羹上。
11、黃金如意肉卷
雞蛋3個(gè)、肉餡200g。蔥適量、姜適量、胡蘿卜適量、醬油適量、料酒適量、鹽適量、油適量。
肉餡加入醬油、鹽、料酒、1個(gè)雞蛋順向攪打上勁。2個(gè)雞蛋充分?jǐn)嚧蚓鶆颉Ｊ[姜與胡蘿卜剁成細(xì)末。將蔬菜末與肉餡混合均勻。不粘鍋刷少量油，將蛋液煎成蛋餅，共煎2張。將蛋皮修整一下。
蛋皮煎面朝上，抹肉餡。將蛋皮從一端卷，卷到中間停止。再?gòu)牧硪欢藢?duì)卷。卷口朝下，放入盤中。放入蒸鍋，大火開鍋后，再蒸十五分鐘，關(guān)火兩分鐘后開蓋。切成約2厘米寬的段，擺盤食用。
12、蒸鍋版雞蛋糕
雞蛋250g、面粉150g、白糖180g。
蛋黃、蛋清分開，放入兩個(gè)容器中。將白糖放入蛋黃中。用打蛋器將蛋黃打成泡沫狀，打到蛋黃發(fā)白，就打到位了。用打蛋器將蛋清打成泡沫。將蛋黃倒入蛋清中。再倒入面粉拌勻。將雞蛋糊倒入模具中。上蒸鍋蒸15分鐘。這是蒸好的雞蛋糕。
13、蛋包飯
剩飯500g、青瓜20g、雞蛋50g、雜蔬100g、香菇10g、蝦仁20g、油適量、鹽適量。
將蛋打散，香菇切丁，青瓜去皮，切丁，將蝦仁去線，切丁。鍋內(nèi)熱油至七分熱時(shí)，倒入，除剩飯外所有的炒飯材料翻炒兩分鐘。放入適量的鹽，放入剩飯，用鏟子壓平，不斷翻炒，直到剩飯分成一粒一粒的，盛出備用。熱油鍋，蛋液平緩且均勻的下鍋。雞蛋餅翻一個(gè)面。將炒飯放入蛋皮中間。迅速蛋皮固定，盛入盤中，淋上番茄醬即可。
雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，突出特點(diǎn)是，雞蛋含有優(yōu)良的蛋白質(zhì)，每100克雞蛋含13克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于50克魚或瘦肉的蛋白質(zhì)；
2、富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；
3、雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素。
4、一個(gè)全雞蛋的蛋白質(zhì)含量在7.5克。蛋白在3-4克，蛋黃在3-5克.蛋黃含許多維生素。一個(gè)雞蛋所含的膽固醇在100-250毫克。正常人每天可吸收200-300毫克的膽固醇。
保健功能
雞蛋具有健腦益智、保護(hù)肝臟、防治動(dòng)脈硬化、預(yù)防癌癥、延緩衰老等諸多保健功能。
吃雞蛋應(yīng)該注意什么
1、不可過(guò)量食物
一個(gè)星期最好不超過(guò)4～6個(gè)1天不要超過(guò)過(guò)2個(gè)注意膽固醇。
2、煮著吃最營(yíng)養(yǎng)
煮雞蛋營(yíng)養(yǎng)全、油脂少。很多人喜歡在早餐中吃個(gè)煎雞蛋，覺(jué)得外焦里嫩，口感很好。但煎炸過(guò)程中，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分有很大破壞，且過(guò)多的油脂攝入也不利于健康。所以健康且營(yíng)養(yǎng)的早餐雞蛋吃法，還是煮著吃或者在面湯里“臥”個(gè)雞蛋。
能煮就別蒸，能蒸就別煎，煎的時(shí)候盡量少放鹽、油。就雞蛋營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%～50%。由此看來(lái)，煮、蒸雞蛋應(yīng)是最佳的吃法。
煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了再煮3分鐘即可。這時(shí)雞蛋呈溏心狀，營(yíng)養(yǎng)成分最利于人體吸收�！�3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時(shí)30分鐘；“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋，在人體內(nèi)消化時(shí)間約2小時(shí)；煮沸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的雞蛋，人體內(nèi)消化要3小時(shí)15分。
3、炒蛋別放味精
雞蛋中含有大量谷氨酸及一定的氯化鈉，這兩種成分加熱后，會(huì)合成一種新物質(zhì)——谷氨酸鈉。這種物質(zhì)有純正的鮮味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而味精的主要成分也是谷氨酸鈉。如果炒雞蛋再放入味精，不僅不會(huì)增加鮮味，還會(huì)破壞雞蛋的自然鮮味和營(yíng)養(yǎng)成分。
4、少吃茶葉蛋
茶葉中含有生物酸堿成分，在燒煮時(shí)會(huì)滲透到雞蛋里，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，這種結(jié)合體對(duì)胃的刺激性很強(qiáng)，不利于健康。
5、豆?jié){沖雞蛋降低營(yíng)養(yǎng)
早上喝豆?jié){的時(shí)候吃個(gè)雞蛋，或是把雞蛋打在豆?jié){里煮，是許多人的飲食習(xí)慣。豆?jié){性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營(yíng)養(yǎng)成分，單獨(dú)飲用有很好的滋補(bǔ)作用。但其中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵清蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
6、毛蛋也少吃
毛雞蛋有兩種。一種是死胎毛蛋，是受精蛋在孵化的14至21天內(nèi)，由于溫濕度或細(xì)菌和寄生蟲感染造成的死雞胎。一種是活胎毛蛋。即在雞孵化時(shí)有意中止孵化，形成活胎毛蛋。
由于毛雞蛋里激素的含量較高，所以，不宜常食或多食。尤其對(duì)于兒童、青少年來(lái)說(shuō)，如果經(jīng)常吃毛雞蛋，有可能會(huì)影響到身體發(fā)育。經(jīng)藥物專家測(cè)定，毛雞蛋幾乎100%，含有如大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。那種燒烤中的毛蛋條件也不衛(wèi)生，所以少吃為好。
7、買回來(lái)的雞蛋不要洗
大家在市場(chǎng)、超市買回來(lái)的雞蛋，大多數(shù)都帶有泥土、雞糞等，有些人愛干凈，就洗了再存起來(lái)慢慢吃，其實(shí)這種做法是不對(duì)的，因?yàn)榈皻け旧碛幸晃荼Ｗo(hù)膜，即能保證其保存時(shí)間，也能減少細(xì)菌侵入，如果先把蛋洗了，就相當(dāng)于把這層天然防衛(wèi)裝置損壞，所以要等到吃的時(shí)候再洗雞蛋。
8、不要生吃雞蛋
生雞蛋難消化，浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；生雞蛋中含有卵白素和一種抗生素蛋白，常吃生雞蛋，其中的卵白素可以使食物中的維生素B失去效能；大約10%的鮮蛋里含有致病的沙門氏菌、霉菌或寄生蟲卵.如果雞蛋不新鮮，帶菌率就更高；雞蛋煮熟后既可將雞蛋內(nèi)外的細(xì)菌殺滅，又能破壞抗生物素，所以雞蛋不宜生吃。
煮蛋小秘訣：
1、水必須沒(méi)過(guò)蛋，浸不到水的地方蛋白質(zhì)不易凝固，會(huì)導(dǎo)致消化受影響。
2、生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問(wèn)題，會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收；并且還含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物，能與食物中的生物素結(jié)合，導(dǎo)致人體生物素缺乏，產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。
3、雞蛋在沸水中煮超過(guò)10分鐘，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會(huì)變得更緊密，不易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以比較難以消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱分解出的硫化物，與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，形成人體不易吸收的硫化鐵，營(yíng)養(yǎng)損失較多。
4、煮前把蛋放入冷水浸泡一會(huì)兒，以降低蛋內(nèi)氣壓；然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營(yíng)養(yǎng)素流失。
5、煮雞蛋看似簡(jiǎn)單，卻很難把握火候。煮的時(shí)間過(guò)短，蛋黃不會(huì)熟，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)雞蛋又會(huì)變老，口感變差。
如果想把生雞蛋煮得又香又好，就把雞蛋放在馬克杯中加水，再一起放到鍋里煮。這樣煮出來(lái)的的雞蛋蛋黃極嫩，時(shí)間久一點(diǎn)也不會(huì)老。
鵪鶉蛋與雞蛋的營(yíng)養(yǎng)大PK：
1、雞蛋里維生素A的含量是鵪鶉蛋的4倍以上。
2、鵪鶉蛋中的B族維生素含量多于雞蛋，特別是維生素B2的含量是雞蛋的2倍，它是生化活動(dòng)的輔助酶，可以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。
3、鵪鶉蛋中的膽固醇含量少于雞蛋。
4、鵪鶉蛋中的磷脂含量高于雞蛋。
鵪鶉蛋和雞蛋怎么做好吃
銀耳花菜鵪鶉蛋
原料：西蘭花150克、干銀耳15克、鵪鶉蛋6—8個(gè)、水淀粉適量、鹽適量
做法：
1、干銀耳用水泡發(fā)，西蘭花掰成小朵洗凈，西蘭花梗切成片，鵪鶉蛋煮熟去殼;
2、鍋中燒開水，將西蘭花放入焯半分鐘撈出，過(guò)一遍涼水;泡發(fā)的銀耳去根、洗凈后撕成小朵;
3、鍋熱后倒油，下少許蔥姜碎爆香，倒入銀耳，加水翻炒;隨后倒入西蘭花翻炒;倒入鵪鶉蛋炒勻;調(diào)入鹽，倒入水淀粉，炒勻至湯汁收濃即可。
雞蛋羹
主料：雞蛋，鹽，水，油，蔥花
做法：
1、新鮮雞蛋一個(gè)，磕入碗中，用打蛋器調(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻，這時(shí)的蛋液會(huì)比之前稀、黃，現(xiàn)在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以沖進(jìn)去就成蛋花了;
2、水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬油;
3、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來(lái)的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼，口感也不會(huì)老。
鵪鶉蛋和雞蛋的選購(gòu)方式
雞蛋的個(gè)頭并不大，但是相較于袖珍型的鵪鶉蛋來(lái)說(shuō)，那就是“大哥大”了，誰(shuí)叫人家個(gè)頭大呢!對(duì)于這兩種蛋類，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是差不多的，不過(guò)因?yàn)殡u蛋的價(jià)格更實(shí)惠，所以人們買的比較多的還是雞蛋。那么，在平時(shí)選購(gòu)鵪鶉蛋的時(shí)候，是不是也可以像選雞蛋那樣選購(gòu)鵪鶉蛋呢?
Q：鵪鶉蛋怎么選?
網(wǎng)友經(jīng)驗(yàn)：選購(gòu)鵪鶉蛋我只有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，就是看殼硬不硬。一般來(lái)說(shuō)，如果鵪鶉蛋的殼有點(diǎn)變軟的話，多半就不太新鮮了。其實(shí)鵪鶉蛋和雞蛋一樣，放在冰箱冷藏的話保質(zhì)期挺長(zhǎng)的，放一個(gè)月都沒(méi)啥大問(wèn)題。只是吃之前如果將鵪鶉蛋打出來(lái)發(fā)現(xiàn)蛋黃有點(diǎn)散開了的話，新鮮程度也一般了，這點(diǎn)也和雞蛋差不多。
Q：雞蛋怎么選?
A：看外觀：蛋殼上有沙點(diǎn)的雞蛋最好不要買，因?yàn)樗牡皻け�，容易使�?xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)部。聽聲音：拿起雞蛋在耳邊搖晃，如果沒(méi)有聲音，就是較新鮮的雞蛋;有水晃蕩的聲音就是陳蛋。用水泡：雞蛋買回家，放得時(shí)間長(zhǎng)了，可以將其放在水中檢測(cè)。倒一小盆清水，將雞蛋放進(jìn)水里，如果雞蛋迅速沉底則說(shuō)明是新鮮的蛋，漂浮在水面上的雞蛋就不能吃了。鼻子聞：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。
在選購(gòu)鵪鶉蛋和雞蛋的時(shí)候，方法略有不同，畢竟是兩種蛋類嘛，在選擇的時(shí)候自然是有所差別的，不過(guò)不管是選購(gòu)鵪鶉蛋還是選購(gòu)雞蛋，我們只要掌握了正確的方法之后，誰(shuí)又在乎它們有什么區(qū)別呢! ...
鵪鶉蛋和雞蛋的搭配宜忌
鵪鶉蛋和雞蛋作為蛋類，它們的味道自然是不必多說(shuō)的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是杠杠的，用它們做出來(lái)的食物更是“千姿百態(tài)”，花樣繁多!不過(guò)，在吃的時(shí)候，大家是否注意到它們的一個(gè)搭配宜忌呢?每一種食物都是有著自身的一個(gè)搭配宜忌的，鵪鶉蛋和雞蛋這兩種蛋自然也是逃不過(guò)這個(gè)定律的!
Q：鵪鶉蛋的不能喝什么一起吃?
A：鵪鶉蛋+香菇：面部易長(zhǎng)黑斑;鵪鶉蛋+豬肝：面生黑斑。
Q：雞蛋的不能喝什么一起吃?
A：雞蛋+糖精：容易中毒;鵝肉+雞蛋：傷元?dú)?雞蛋+柿子：可引起腹痛、腹瀉，易形成“柿結(jié)石”;雞蛋+地瓜：同食會(huì)腹痛;兔肉+雞蛋：易產(chǎn)生刺激腸胃道的物質(zhì)而引起腹瀉;紅糖+雞蛋：同食會(huì)引起中毒;味精+雞蛋：破壞雞蛋的天然鮮味;茶+雞蛋：影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收和利用。
鵪鶉蛋和雞蛋的宜忌人群
一般人都是可以吃的，鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，超過(guò)其他禽蛋，最適合體質(zhì)虛弱，營(yíng)養(yǎng)不良，氣血不足者和少年兒童生長(zhǎng)發(fā)育者食用;肺氣虛弱所致的支氣管哮喘、肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱者也宜食;胃氣不足的胃病患者宜食;所含蘆丁對(duì)心血管疾病者有益，也可少量食用。不過(guò)，如果對(duì)于腦血管病人的話，就不宜多食鵪鶉蛋了。
但是雞蛋就不同了，以下人群是禁食雞蛋的：
1、腎臟病患者：腎炎患者若食用雞蛋過(guò)多，可使體內(nèi)尿素增多，導(dǎo)致腎炎病情加重，甚至出現(xiàn)尿毒癥。高血壓晚期患者食用雞蛋會(huì)引起腎中動(dòng)脈硬化，系統(tǒng)性紅斑狼瘡伴腎損害和各種慢性腎臟疾病導(dǎo)致慢性腎功能衰竭者，應(yīng)慎吃雞蛋或遵醫(yī)囑。
2、高熱患者：發(fā)熱患者吃雞蛋后體內(nèi)產(chǎn)熱增加，散熱減少，如同火上澆油，于退燒不利。
3、肝炎患者：肝炎患者較多食用蛋黃會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)，不利于康復(fù)。
4、初產(chǎn)婦：坐月子期間常以雞蛋為主食，但吃雞蛋并非越多越好。分娩后數(shù)小時(shí)內(nèi)最好不要吃雞蛋。因?yàn)榉置溥^(guò)程體力消耗大，出汗多，體內(nèi)體液不足，消化能力隨之下降，若產(chǎn)后立即吃雞蛋，就難以消化吸收，增加胃腸負(fù)擔(dān)，產(chǎn)婦每天吃3個(gè)雞蛋就夠了。
孕婦吃鵪鶉蛋好還是吃雞蛋好
懷孕了之后，孕媽們?cè)诔缘姆矫婢陀兴櫦闪�，再也不能肆無(wú)忌憚的想吃什么就吃什么了，在吃東西之前還是要征求肚子里寶寶的同意才行，如果對(duì)寶寶不好的東西，媽媽們可是毫不猶豫的拒絕的!那么，鵪鶉蛋和雞蛋這兩種蛋類誰(shuí)更能討得寶寶的歡心呢?在孕期的時(shí)候，究竟是吃鵪鶉蛋好還是吃雞蛋好呢?
Q：鵪鶉蛋對(duì)孕婦有哪些好處?
A：鵪鶉蛋中含有近20種人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素，能幫助孕婦補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)體質(zhì)。鵪鶉蛋含有的維生素P等成分，還能幫助孕婦預(yù)防孕期高血壓。但孕婦不宜過(guò)量食用，鵪鶉蛋膽固醇含量很高，每天食用2—3個(gè)即可。
Q：雞蛋對(duì)孕婦的好處有哪些?
A：每50克雞蛋就可以供給5.4克優(yōu)質(zhì)蛋白，雞蛋是常見食物中蛋白質(zhì)較優(yōu)的食物之一，因?yàn)樗纳飪r(jià)值較高。這不僅有益于胎兒的腦發(fā)育，而且母體儲(chǔ)存的優(yōu)質(zhì)蛋白有利于提高產(chǎn)后母乳的質(zhì)量。一個(gè)中等大小的雞蛋與200毫升牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)。另外，雞蛋的蛋黃中還含有維生素A和B族維生素、卵磷脂等，是最方便食用的天然食物。