荔枝肉

荔枝肉

荔枝肉

荔枝肉(荔枝肉)

荔枝肉，福建省福州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜。已有二三百年歷史。因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉，烹調(diào)后皆似荔枝而得名。制法是將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊，因剞的深度、寬度均勻恰當，炸后卷縮成荔枝形，佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調(diào)料即成。

荔枝肉是福州傳統(tǒng)名菜，已有二三百年歷史。因原料中有白色的.荸薺和切成十字花刀的豬肉，烹調(diào)后皆似荔枝而得名。但如今許多餐館已使用土豆代替荸薺。荔枝肉獨具閩菜特點，味道酸甜可口。因盛產(chǎn)荔枝而得名“荔城”的莆田也有荔枝肉。但福州荔枝肉更為得名。

做法一

食材準備 主料：豬肉(瘦) 300克 輔料:荸薺100克 調(diào)料：大蔥15克 紅糟50克 白醋 10克 醬油 10克 白砂糖 15克 大蒜 5克 淀粉(蠶豆) 10克 味精3克 香油 5克 花生油 50克 各適量 制作步驟 1.將精肉洗凈，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切為3片 2.馬蹄（荸薺）切小塊，每粒2～3 塊 3.馬蹄塊與肉片一起用濕淀粉和剁細的紅糟抓勻 4.蔥去根須，洗凈，取蔥白切馬蹄蔥 5.醬油、白醋、白糖、味精、上湯、濕淀粉調(diào)鹵汁待用 6.鍋置旺火上，下花生油八成熱時倒入上漿的肉片和馬蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝狀時，用漏勺撈起，瀝干油 7.鍋留余油，先下蒜末、蔥白，煸一下再入鹵汁燒沸，隨即倒入荔枝肉和馬蹄塊翻炒幾下即成。

做法二

食材準備 原料：豬瘦肉約300克、凈荸薺片100克、3克蒜末、15克蔥段、50克番茄汁 制作步驟 1.豬瘦肉切塊，剞斜十字花刀，再切成斜形塊，與荸薺片用濕淀粉抓勻。2.清湯加調(diào)料調(diào)成鹵汁。肉塊與荸薺下鍋炸2分鐘，呈荔枝狀撈出。 3.蒜末、蔥段下鍋煸炒，倒入鹵汁，再放入荔枝肉、荸薺片翻炒，裝盤即成。

做法三

食材準備 原料：新鮮荔枝400克、鮮檸檬一個、豬肉末50克、青紅椒各20克、水發(fā)木耳10克、姜5克。 調(diào)料：橄欖油1湯匙、糖1茶匙、鹽1/3茶匙、雞粉1/2茶匙、土豆淀粉1茶匙。 制作步驟 1.把鮮荔枝去皮、核取肉，姜切末; 2.青紅椒切成三角片、木耳撕成片; 3.豬肉末和姜末拌勻，加一半鹽和雞粉調(diào)味，放少許淀粉摔打、抓勻后用小勺慢慢塞到荔枝中間，外表抹勻、檸檬擠汁備用; 4.鍋中放入橄欖油，煸炒青紅椒，放湯一勺，加糖和剩下的鹽調(diào)味; 5.放入荔枝肉和木耳燒1分鐘，淋入檸檬汁勾芡出鍋。 注意事項 1、在肉餡塞入荔枝前用干淀粉涂抹荔枝內(nèi)心，可防止荔枝肉和肉餡之間黏合度不夠，菜肴成熟后出現(xiàn)脫殼的現(xiàn)象。 2、應(yīng)季鮮果肴檸汁荔枝肉用檸汁代替米醋，可以增加荔枝的甘美滋味，菜肴口感嫩滑、甜酸適口，既有荔枝和檸檬的酸甜馥郁、又有肉的滋潤鮮美。

熱量：1199.71大卡 鉀：602.86毫克 磷：407.52毫克 胡蘿卜素：293.2微克 膽固醇：207毫克 鈉：175.84毫克 維生素A：96.63微克 脂肪：92.53克 蛋白質(zhì)：44.5克 鎂：43.68毫克 鈣：40.03毫克 維生素C：14.17毫克 硒：9.03微克 煙酸：8.79毫克 鐵：7.54毫克 碳水化合物：6.29克 維生素E：3.19毫克 鋅：2.84毫克 葉酸：2.8微克 碘：1.25微克 維生素B1：0.8毫克 膳食纖維：0.49克 銅：0.43毫克 維生素B2：0.35毫克 錳：0.04毫克 維生素B6：0.03毫克

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