酒店管理專業(yè)的論文[精品15篇]
在現(xiàn)實的學(xué)習(xí)、工作中，大家都經(jīng)常接觸到論文吧，論文可以推廣經(jīng)驗，交流認識。那么一般論文是怎么寫的呢？下面是小編幫大家整理的酒店管理專業(yè)的論文，僅供參考，大家一起來看看吧。
![酒店管理專業(yè)的論文[精品15篇]](https://p.9136.com/00/l/c2dbcec401.jpg)
酒店管理專業(yè)的論文1
［摘要］在當(dāng)前校企合作背景下，高校酒店管理專業(yè)師資隊伍建設(shè)存在著來源渠道單一、教師缺乏實踐鍛煉機會、教師知識陳舊等一系列的問題，針對與此，高職院校應(yīng)該采取建立校企雙方“雙導(dǎo)師”制度、積極培訓(xùn)、引進骨干教師等方式優(yōu)化教師隊伍，以期實現(xiàn)學(xué)生可持續(xù)發(fā)展、企業(yè)用人和學(xué)校育人的三贏目標(biāo)。
［關(guān)鍵詞］高職院校;酒店管理;師資建設(shè);校企合作
近年來，國家提出“職業(yè)教育要改革以學(xué)校和課堂為中心的傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式，大力推行工學(xué)結(jié)合、校企合作的培養(yǎng)模式［1］”的方針。校企合作、產(chǎn)教融合逐步成為各個高職院校發(fā)展職業(yè)教育的趨勢。隨著世界旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，酒店行業(yè)作為旅游六大要素的主體力量，其傳統(tǒng)經(jīng)營管理模式正發(fā)生著迅速的轉(zhuǎn)變，舊的管理模式被現(xiàn)代化的管理模式逐步取代，酒店管理模式?jīng)Q定了學(xué)校教學(xué)模式的變革，高職院校師資建設(shè)必須適應(yīng)新型教學(xué)模式所提出的新要求。
一、高職院校酒店管理專業(yè)師資隊伍建設(shè)中存在的問題
1、師資的來源渠道單一
現(xiàn)在多數(shù)高職院校的酒店管理專業(yè)基本形成了專、兼職結(jié)合的教師結(jié)構(gòu)，但是教師的來源相對比較單一。經(jīng)筆者調(diào)查表明:現(xiàn)如今高職院校的酒店管理專業(yè)絕大多數(shù)的教師是從學(xué)校到學(xué)校的模式，理論知識較為扎實，但是實踐能力明顯不足，所以出現(xiàn)的是一多四少的現(xiàn)狀:理論課教師多，技能課教師少，實踐經(jīng)驗豐富的教師少，具有職業(yè)教育理念的教師少，能具體指導(dǎo)實習(xí)、實踐的教師少，“雙師型”教師少。雖然有一部分教師持有相關(guān)職業(yè)資格證書，但是比例小，而且社會實踐能力不足。
2、教師一定程度缺乏實踐鍛煉機會
多數(shù)高職院校酒店管理專業(yè)師生比過低，專職教師較少，每學(xué)期授課任務(wù)較重，超負荷的工作狀態(tài)成為常態(tài)，而沒有過多的精力去考慮教學(xué)以外的事情，所以教師抽出時間參加社會實踐培訓(xùn)或到企業(yè)里頂崗實訓(xùn)難度較大。
3、教師專業(yè)知識更新?lián)Q代速度滯后
隨著酒店業(yè)的逐步發(fā)展，社會、酒店行業(yè)由單一型的人才要求逐漸向復(fù)合型轉(zhuǎn)變。不僅要求從業(yè)員工掌握酒店的一線部門如餐飲、前廳、客房等核心技能，同時由于酒店人員流動性較大，時常出現(xiàn)人員空缺，因此還需要員工能在酒店其他崗位上隨時替補，因此一專多能的復(fù)合型人才目前缺口較大，能掌握這些技能的員工往往能夠在此行業(yè)擁有比別人更大的競爭優(yōu)勢。但是現(xiàn)有的酒店專業(yè)教師對這些知識和技能的掌握還不夠熟練，難以適應(yīng)社會對于人才需求和學(xué)校人才培養(yǎng)的需要，因此目前高職院校的畢業(yè)生走向社會以后往往缺乏這些專業(yè)技能，均需要進入酒店后由酒店自主培養(yǎng)，這在很大程度上增加了酒店行業(yè)的人力資源成本，對酒店行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展形成了嚴峻的挑戰(zhàn)。
4、教師行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗的缺乏
由于高職院校的教師與行業(yè)的接觸機會比較少，對企業(yè)人才需求的了解就更少，酒店行業(yè)需求與專業(yè)人才培養(yǎng)存在著較為嚴重的脫節(jié)現(xiàn)象。從酒店行業(yè)對從業(yè)人員的要求方面來看，理論知識是必不可少的，但實際操作技能顯得尤為重要。高職院校酒店管理專業(yè)的教師缺乏豐富的酒店行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗，無法做到按照一線酒店的人才要求去培養(yǎng)、訓(xùn)練學(xué)生，因而學(xué)生的.實踐動手能力差，遠遠不能滿足行業(yè)對于從業(yè)人員的崗位能力要求［2］。
二、對高職院校酒店管理專業(yè)師資隊伍建設(shè)問題的解決對策
具備“雙師型”資格的教師在普通高校尤其是高等職業(yè)院校的日常教學(xué)和科研中起到至關(guān)重要的作用，而“雙師型”教師的培養(yǎng)對于高職院校以及相關(guān)專業(yè)的發(fā)展具有重要意義。而采取高校和合作企業(yè)相結(jié)合的方式進行師資培養(yǎng)，定期組織教師接受合作企業(yè)的培訓(xùn)，可以充分發(fā)揮企業(yè)專業(yè)設(shè)備和環(huán)境的作用，對教師知識和技能的提升具有明顯效果。具體做法如下:
1．校企雙方共同建立校內(nèi)指導(dǎo)教師、企業(yè)帶班師傅的“雙導(dǎo)師”管理制度
高職院校應(yīng)著力打造高技能、高素質(zhì)的“雙師型”教師隊伍，高職院校酒店管理專業(yè)與優(yōu)秀企業(yè)雙方共同建立校內(nèi)指導(dǎo)教師、企業(yè)帶班師傅的“雙導(dǎo)師”管理制度。應(yīng)該從合作企業(yè)中建立健全企業(yè)優(yōu)秀員工進校參與教學(xué)，學(xué)生進店后由酒店指定輔導(dǎo)師傅等機制，并上升到制度層面，建立健全譬如《酒店崗位師傅選聘考核管理辦法》、《酒店管理專業(yè)實習(xí)指導(dǎo)老師選聘考核管理辦法》、《酒店管理專業(yè)優(yōu)秀實習(xí)生獎勵辦法》等一系列的管理規(guī)定。學(xué)校按照一定的師生比例安排專門的指導(dǎo)教師對實習(xí)學(xué)生進行專業(yè)和技能的指導(dǎo);企業(yè)應(yīng)選擇各部門的一線優(yōu)秀人員擔(dān)任學(xué)生師傅，對學(xué)生在企業(yè)的學(xué)習(xí)與實踐進行指導(dǎo)，并按照一定的比例安排崗位師傅為在崗實習(xí)生提供技術(shù)指導(dǎo)和生活關(guān)懷。
2．通過“內(nèi)部培訓(xùn)、外部引進”等方式加快骨干教師、“雙師”素質(zhì)教師的建設(shè)力度，擴充師資隊伍，提高素質(zhì)
從學(xué)校培養(yǎng)或從酒店引進既精通酒店管理專業(yè)知識和技能，又掌握酒店管理專業(yè)教學(xué)技巧，熟悉教學(xué)內(nèi)容的資深專家和行業(yè)管理人員。同時分期選拔中青年教師分期到國家骨干院校進行教學(xué)模式的學(xué)習(xí)，掌握國內(nèi)外酒店管理專業(yè)最新理論知識、技能及教學(xué)理念，提高教學(xué)及實踐能力。
3．優(yōu)化專兼職教師隊伍結(jié)構(gòu)
加大師資引進和培養(yǎng)力度，開展多種形式的專業(yè)教師實踐技能培訓(xùn)。培養(yǎng)骨干教師，使“雙師”素質(zhì)教師達到所有教師總數(shù)的較高比例，每學(xué)期聘請一定數(shù)量的兼職教師，形成兼職教師人才庫，每學(xué)期根據(jù)專業(yè)授課任務(wù)遴選優(yōu)秀兼職教師為學(xué)生上課，努力優(yōu)化兼職教師結(jié)構(gòu)，完善兼職教師隊伍，逐步增大企業(yè)教師占兼職教師的比例。高職院校酒店管理專業(yè)的特色是為社會提供能夠在酒店及其相關(guān)專業(yè)任職的應(yīng)用型專業(yè)技術(shù)人才，這些都要求高職院校酒店管理專業(yè)的教學(xué)應(yīng)盡可能的以實踐教學(xué)替代理論教學(xué)，把有酒店一線豐富工作經(jīng)驗的人員、專家吸收到學(xué)校教師隊伍中來，指導(dǎo)、提高學(xué)生的動手實踐能力。擁有足質(zhì)足量的兼職教師可為學(xué)校酒店管理專業(yè)的長遠發(fā)展奠定堅實的基礎(chǔ)，在校企合作過程中聘用相當(dāng)數(shù)量的企業(yè)人員到學(xué)校任課，擔(dān)任兼職教師，既可以解決學(xué)校師資來源單一的問題，又能夠提高學(xué)生的操作技能，在本行業(yè)與社會接軌，同時，通過技能競賽、教學(xué)競賽和專兼職教師之間的交流，對于校內(nèi)教師教學(xué)水平的提高不無裨益。
4．提升教師“雙師素質(zhì)”
高職院校酒店管理專業(yè)在建設(shè)過程中，應(yīng)該轉(zhuǎn)變理念，革新教學(xué)管理思想，培養(yǎng)自己的“雙師型”教師骨干。定期派遣專任教師利用假期實踐的機會赴合作單位一線部門鍛煉，接受合作企業(yè)的培訓(xùn)，完善酒店管理專業(yè)教師的內(nèi)部培訓(xùn)機制，培養(yǎng)一支真正屬于學(xué)校自己的高素質(zhì)“雙師型”骨干教師隊伍，為酒店專業(yè)的發(fā)展打下基礎(chǔ)。同時，鼓勵教師參加中國酒店職業(yè)經(jīng)理人資格、前廳服務(wù)員、客房服務(wù)員考評員等酒店技能證書考試，建立專業(yè)教師輪崗實習(xí)、進修制度，分期、分批派教師到酒店及國家骨干院校參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)，豐富教學(xué)經(jīng)驗和技能，提高實踐能力。
5．評選、表彰與獎勵一批教學(xué)名師
教學(xué)名師的課堂教學(xué)特色、教學(xué)思想和教學(xué)能力，對于專業(yè)教師有著示范、引領(lǐng)作用，通過“傳幫帶”加強年輕教師對課程教材和課堂教學(xué)的把握能力，提升課堂教學(xué)水平，促進教師共同成長。制定符合各高校實際情況的教學(xué)名師評選辦法，每年從學(xué)校教師隊伍之中評選一定數(shù)量教學(xué)名師。
6、在師資建設(shè)中滲透進酒店企業(yè)文化
企業(yè)文化是指在一定的經(jīng)濟市場條件下，企業(yè)在經(jīng)營和管理活動中所創(chuàng)造的反映企業(yè)特色的物質(zhì)形態(tài)和精神財富的總和［3］。教師定期赴合作酒店進行實習(xí)和實踐是實現(xiàn)酒店管理專業(yè)師資鍛煉和培養(yǎng)的重要的環(huán)節(jié)。高職院校合作酒店可以定期委派相關(guān)人員承擔(dān)學(xué)校教師培訓(xùn)任務(wù)，以使高職教師準(zhǔn)確把握酒店行業(yè)發(fā)展脈搏，培養(yǎng)教師的企業(yè)管理意識和經(jīng)營意識，加深其對企業(yè)文化的認知。酒店的企業(yè)文化會潛移默化的對教師起到影響，逐步滲透到日常的教學(xué)和實踐之中，實現(xiàn)學(xué)生可持續(xù)發(fā)展、企業(yè)用人和學(xué)校育人的三贏目標(biāo)［4］。總之，教師是學(xué)校生存和發(fā)展之本，是學(xué)校教育事業(yè)發(fā)展的推動者之一，同時也是校企之間交流、溝通的橋梁，培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才的前提是優(yōu)秀的師資隊伍，建設(shè)一支了解行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、技能熟練的完善、成熟的師資隊伍，對提升酒店服務(wù)人才培養(yǎng)質(zhì)量，提高酒店專業(yè)服務(wù)社會的能力，提升酒店行業(yè)從業(yè)人員的綜合素質(zhì)具有非常重要的意義。
［參考文獻］
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酒店管理專業(yè)的論文2
如何進行酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)，怎樣構(gòu)建培養(yǎng)模式等，這些問題雖然之前都有所研究，但大多都只是停留在理論知識的層面上，并沒有給出具體的對策和方法，本文了解了目前國內(nèi)外酒店存在的培養(yǎng)模式，創(chuàng)新了一套適合于我國現(xiàn)狀的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的模式，并對我國人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建提出了相關(guān)建議，希望對酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)有所幫助。
1、國內(nèi)外酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式
1. 1 國外人才培養(yǎng)模式。在德國采取的是“雙元制”的職業(yè)教育方式，雙元分為向職業(yè)技能學(xué)校的學(xué)生傳授與職業(yè)相關(guān)的知識和向企業(yè)或機構(gòu)等一些校外培訓(xùn)場所的學(xué)生進行專業(yè)培訓(xùn)。這種教育模式針對性較強、結(jié)合實際，但這種模式必須要聯(lián)和當(dāng)?shù)氐钠髽I(yè)進行教學(xué)實踐培訓(xùn)，過于依賴企業(yè)的現(xiàn)狀，容易造成培訓(xùn)過于專業(yè)化，從而使得學(xué)生的思想受到限制，而且也易于被本國的經(jīng)濟制約住。在英國主要以 CBET 模式進行教育。這種模式有利于使得公眾當(dāng)中任何階段的人們都可加入到教育體系當(dāng)中，這提高整個社會的教育風(fēng)氣，同時也增進了公眾對各行各業(yè)國家級證書的認可。
1. 2 國內(nèi)人才培養(yǎng)模式。我國目前已經(jīng)逐步興起了幾種有效的人才培養(yǎng)模式。具有突出特點的主要有四種，一下分別對這四種人才培養(yǎng)模式作簡要介紹。產(chǎn)學(xué)研結(jié)合人才培養(yǎng)的模式，這一模式更為注重學(xué)校和企業(yè)之間的合作，實際實踐中，教師分配給學(xué)生一些科研問題，讓學(xué)生自己去探討學(xué)習(xí)，使得學(xué)生在積累學(xué)習(xí)知識的同時，還能真正的研究一些實戰(zhàn)性的課題，企業(yè)在這過程中承擔(dān)著給學(xué)生提供實踐的空間，但實際過程中，學(xué)生的課題研究過于流于形式，學(xué)生也得不到真正的實踐鍛煉的機會。訂單式人才培養(yǎng)模式也是突出校企合作，但這一模式更具有實戰(zhàn)性，從學(xué)生一進入學(xué)校起，企業(yè)就制定一套符合企業(yè)需求的人才培養(yǎng)方案，待學(xué)生完成學(xué)業(yè)后直接步入企業(yè)進行工作，但這種模式也有一定的弊端，很多學(xué)生在畢業(yè)后在企業(yè)呆不了多久，就要違約辭去企業(yè)的工作，這就使得學(xué)校與企業(yè)之間的關(guān)系鬧得很僵，對雙方以后的發(fā)展不利。
2、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建
2. 1 酒店人才培養(yǎng)模式構(gòu)建的前提。校企合作以及訂單式的人才培養(yǎng)模式是高職人才培養(yǎng)的一大特色，這一模式對于酒店管理專業(yè)的學(xué)生在具體實施方面更具有優(yōu)勢，江西工程職業(yè)學(xué)院具體的實踐就是最好的例子。該學(xué)院與昊悅酒店合作，鼓勵學(xué)生到昊悅酒店進行實踐學(xué)習(xí)，設(shè)立合理的獎罰制度，從而培養(yǎng)出實踐能力很強的學(xué)生。現(xiàn)今校企合作的培養(yǎng)模式已經(jīng)是很多院校的辦學(xué)特色，這為我們提供了很多成功的教學(xué)經(jīng)驗。而合作教學(xué)則就有些空談，不僅給學(xué)生提供不了實踐的機會，而且也沒有給學(xué)生帶來實質(zhì)性的幫助，只是給教師提供了一個企業(yè)鍛煉的機會。我們應(yīng)該充分利用周的資源，切實的對學(xué)生進行幼稚的培養(yǎng)，讓學(xué)生能夠成為未來崗位上的優(yōu)秀的管理人才。從這兩種人才培養(yǎng)模式來看，酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)不能只是局限于形，而應(yīng)該切實到行動當(dāng)中，只說不做，那只是空談，因此選擇校企合作的人才培養(yǎng)模式只是培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才的前提。
2. 2 酒店人才培養(yǎng)模式的重心。酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的重心是學(xué)生在校期間知識、技術(shù)、職業(yè)技能等都能得到真正的提高。校企合作只是學(xué)校為達到這些目的實行的方案。學(xué)校通過校企合作的模式培養(yǎng)出來的學(xué)生不僅具備大學(xué)生的氣質(zhì)還擁有酒店職員的形象。要想達到這樣的教學(xué)效果需要制定一套專門的'管理模式。即實行企業(yè)化的管理模式，也就是對學(xué)生進行統(tǒng)一、標(biāo)準(zhǔn)的管理，讓學(xué)生在校期間既學(xué)到了一些專業(yè)知識，又能感受到酒店吃苦耐勞的良好品質(zhì)。其次是要進行軍事化的管理，酒店嚴格按照不對的管理模式進行管理，從而使得每個學(xué)生都能時刻提高警惕，都有自己確定的工作范圍，這樣有利于將酒店的所有工作都能落實到實處。
2. 3 酒店人才培養(yǎng)模式的關(guān)鍵。最后最為關(guān)鍵的一點是頂崗實習(xí)，這也是校企合作的歸宿。學(xué)生經(jīng)過幾年的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，能否實現(xiàn)向職業(yè)經(jīng)理人的轉(zhuǎn)變，這就看頂崗實習(xí)過程中能否再一次使自己的綜合素質(zhì)得到充分的提高。頂崗實習(xí)也有很多需要注意的事項。首先是對于實習(xí)酒店的選擇，這很關(guān)鍵，在選擇酒店時最好是選擇四星級以上的大酒店進行實習(xí)，這樣可以使你能夠真正掌握一套較為完整的酒店的崗位工作內(nèi)容，也會為自己以后正式工作提供很多工作經(jīng)驗。其次一點是有關(guān)學(xué)校向?qū)W生收取管理費的問題，這是不可取的，因為如果學(xué)生的公眾比正式員工差很多，這會引起學(xué)生產(chǎn)生心理上的不平衡，容易給學(xué)生的心理上帶來傷害，這對培養(yǎng)人才的初衷相違背。最后則是學(xué)生在實習(xí)期間是否輪換崗位的問題，學(xué)生在實習(xí)時都希望要學(xué)到更多地東西，因此希望定時的輪換崗位，這符合學(xué)生的意愿，也是學(xué)校的想法，但實習(xí)的企業(yè)卻不愿意提供這樣的機會，因此學(xué)校應(yīng)該多為學(xué)生爭取一下。
3、對于我國酒店管理人才培養(yǎng)的建議
3. 1 加強學(xué)校和市場的對接。
(1)加強對酒店的調(diào)研。學(xué)校培養(yǎng)學(xué)生的目的就是為企業(yè)輸送更多優(yōu)秀的人才，想要實現(xiàn)這一目標(biāo)，學(xué)校就必須走進企業(yè)，全面掌握企業(yè)的發(fā)展方向及發(fā)展需求，因此，學(xué)校要加強對酒店的調(diào)研工作。首先，學(xué)校要制定酒店調(diào)研周期表，適當(dāng)?shù)目s短調(diào)研周期，及時的掌握酒店行業(yè)的發(fā)展新動態(tài)和新理念。其次，酒店的調(diào)研工作應(yīng)該具有一定的廣泛性，學(xué)生在畢業(yè)之后有可能進入到各種不同的酒店工作，如果學(xué)校的調(diào)研工作只是停留在星級酒店是遠遠不夠的，學(xué)校應(yīng)該加強對不同類型酒店的調(diào)研，擴展調(diào)研范圍，為學(xué)生進入不同的酒店工作提供幫助。還有，就是學(xué)校要加強和企業(yè)的交流，誠懇的邀請酒店人員對學(xué)校的教學(xué)計劃提出寶貴意見，提高教學(xué)計劃的可操作性和實用價值。
(2)科學(xué)制定教學(xué)課程。教學(xué)課程體系直接關(guān)系著教學(xué)方式、方法和組織形式的形成，教學(xué)課程改革一直以來都是學(xué)校教學(xué)改革的重點內(nèi)容之一。酒店管理專業(yè)是有生命力的、有廣闊前景的專業(yè)，學(xué)校為了使該專業(yè)的教學(xué)充滿生機和活力，為現(xiàn)代酒店培養(yǎng)出專業(yè)化的高素質(zhì)人才，就要從根源上進行調(diào)整，優(yōu)化教學(xué)課程的制定，根據(jù)酒店對人才的要求，緊緊圍繞學(xué)生的基本素質(zhì)和專業(yè)能力對教學(xué)課程進行科學(xué)的制定。一方面要保證教學(xué)課程內(nèi)容與時俱進，另一方面要保證教學(xué)課程內(nèi)容循序漸進。
3. 2 加強教師隊伍的建設(shè)。
(1)建立雙師型教師隊伍。一方面鼓勵教師去酒店進行掛職鍛煉，通過在酒店內(nèi)的調(diào)研指導(dǎo)，使教師對酒店行業(yè)的認識更加的深入;另一方面聘請具有豐富酒店管理經(jīng)驗的人才到學(xué)校任職，并加大政策和資金方面的支持力度，從而為學(xué)生聘請就有豐富酒店從業(yè)經(jīng)驗的“雙師型”教師提供保障。
(2)拓寬教師引進渠道。一是，學(xué)�？梢赃x派一些青年教師去國外酒店管理學(xué)院或者酒店集團進行職業(yè)技術(shù)和教學(xué)水平方面的培訓(xùn);二是學(xué)�？梢詮木频曛幸M一些高水平的管理人才，從而使學(xué)校教學(xué)實現(xiàn)理論和實踐的結(jié)合。三是學(xué)校可以邀請酒店各個層次的優(yōu)秀人員來學(xué)校演講。
(3)鼓勵教師創(chuàng)新教學(xué)課程。教師的教學(xué)應(yīng)該是隨著時代的發(fā)展變化的，應(yīng)該是不斷創(chuàng)新的，尤其是酒店管理專業(yè)的教師，更應(yīng)該注重教學(xué)課程的創(chuàng)新。在教學(xué)過程中，教師應(yīng)該加強教學(xué)方法和教學(xué)手段的創(chuàng)新，加強多媒體技術(shù)的應(yīng)用，圖文并茂的向?qū)W生展示教學(xué)內(nèi)容等等。
綜上所述，我們培養(yǎng)出來的酒店管理專業(yè)人才未來將定位在哪，從事什么級別的工作，我們每一位教師心理都清楚，每一位學(xué)生不是一畢業(yè)就可以兼任酒店企業(yè)管理層的職務(wù)，僅有極少數(shù)的人才能通過頂崗實習(xí)得到較高的今生的機會，而大多數(shù)學(xué)生還都需要在基層服務(wù)一段時間。所以本文創(chuàng)新的三步走的人才培養(yǎng)模式是有效的。
酒店管理專業(yè)的論文3
酒店管理專業(yè)人才供需狀況調(diào)查
摘要：近幾年，旅游業(yè)成為發(fā)展飛速的產(chǎn)業(yè)，旅游業(yè)輻射的范圍很廣，而酒店業(yè)是受其影響最直接最大的行業(yè)之一。建設(shè)國際旅游島所帶來的效應(yīng)使得海南酒店業(yè)加速發(fā)展，酒店業(yè)人才建設(shè)成為重要的研究課題。本文通過對海南省酒店業(yè)，各校酒店管理專業(yè)對人員的需求與供給情況展開調(diào)查，一方面比較大學(xué)本科院校、高等職業(yè)院校和中等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)的異同,另一方面了解酒店業(yè)人才需求。對比供需得出如下結(jié)論：院校地域分布呈不均衡性，但符合需求特點;人才供需數(shù)量呈總體不對稱性，供求失衡;人才供需層次呈不合理性，國際旅游島觀念有待強化。
國務(wù)院辦公廳20xx年12月發(fā)布了《國務(wù)院關(guān)于推進海南國際旅游島建設(shè)發(fā)展的若干意見》,指出到20xx年，把海南初步建成世界一流的海島休閑度假旅游勝地�！�20xx-2020年海南酒店行業(yè)分析與發(fā)展趨勢預(yù)測報告》指出：目前，海南已經(jīng)超過北京、上海，成為中國高星酒店和品牌酒店最多的地方，僅三亞現(xiàn)有各類酒店800家，納入統(tǒng)計的酒店224家，客房總共35000間。海南全省的酒店則超過530家，但新酒店仍在持續(xù)、大規(guī)模擴張。在今后的幾年中，海南將成為全國最受境外游客歡迎的地方，大量世界知名酒店的入駐，為國際旅游島建設(shè)奠定了基礎(chǔ)，同時，大量國內(nèi)外游客的到來將為酒店業(yè)帶來新契機。酒店管理專業(yè)人才供需狀況的調(diào)查以及人才隊伍的建設(shè)成為應(yīng)有之義。
一、海南省酒店業(yè)的發(fā)展歷程及趨勢
在60年代，建立了海南省建立了第一家涉外酒店，華僑大廈，用來接待回國探親的華僑和來海南的外國人。改革開放后，中國的經(jīng)濟與世界經(jīng)濟接軌，經(jīng)濟活動和經(jīng)濟合作加深，隨著商務(wù)活動增多，陸續(xù)建起了泰華、金融大廈、望海樓等賓館酒店，1987年，全省共有接待賓館31家。海南建省并成為經(jīng)濟特區(qū)后，海南旅游業(yè)取得了翻天覆地的變化，酒店業(yè)也迎來了前所未有的發(fā)展契機，賓館酒店的建設(shè)速度如同雨后春筍般，希爾頓、假日、萬豪、喜來登、索菲特、凱悅、凱萊、皇冠、天域、香格里拉、紅樹林等名譽全球的中外連鎖酒店紛紛落戶海南。至20xx年止，年末全省共有星級賓館235家，其中國際知名五星級旅游飯店20家。海南已成為全國五星級以上酒店密度最大的省份之一。而現(xiàn)今，海南已經(jīng)超過北京、上海，成為中國高星酒店和品牌酒店最多的地方。今后幾年，海南將成為全國最受境外游客歡迎的地方，大量世界知名酒店的入駐，為國際旅游島建設(shè)奠定了基礎(chǔ)，同時，大量國內(nèi)外游客的到來將為酒店業(yè)帶來新契機,國際旅游島將為海南酒店帶來大量和源源不斷的客源。國際酒店集團針對中國市場的特點，引進了先進的酒店管理觀念、同時培養(yǎng)了大批酒店管理人才，促進酒店經(jīng)營管理水平的提高。面對國際酒店集團發(fā)展的沖擊，國內(nèi)酒店的發(fā)展研究顯得至關(guān)重要。
二、海南省設(shè)有酒管理專業(yè)的院校人才培養(yǎng)現(xiàn)狀
通過對陽光高考網(wǎng)的相關(guān)統(tǒng)計進行整理可知，海南省目前有6所本科院校，11所高職高專院校，964所中職中專院校，其中設(shè)有酒店管理專業(yè)的院校共67所，本科院校5所，高職高專院校10所，中職中專院校52所，詳情可參見附錄1。
(一)地域分布對比研究
地域分布方面，本科院校呈兩點式集中，5所設(shè)有酒店管理專業(yè)的本科院校集中于�？谌齺唭蓚�省份，�？�3所，三亞2所;如表2，10所設(shè)有酒店管理專業(yè)的高等職業(yè)院校分布相對分散，呈現(xiàn)2大點，2小點分布，�？�5所，三亞3所，瓊海和文昌各1所。52所設(shè)有酒店管理專業(yè)的中等職業(yè)院校覆蓋面最為廣泛，呈現(xiàn)2大點，多小點分布。除了海口和三亞的院校數(shù)量領(lǐng)先之外，海南省其余各省市也多有分布。
(二)20xx年計劃招生數(shù)量對比研究
在20xx年計劃招生數(shù)量方面，根據(jù)中國教育在線提供的數(shù)據(jù)整理可得，中職中專院校成為酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的主要陣地。海南省設(shè)有酒店管理的5所本科院校計劃招生的總?cè)藬?shù)為670人,占總?cè)藬?shù)的11%;10所高職高專院校計劃招生的總?cè)藬?shù)為703人，占總?cè)藬?shù)的12%;52所中職中專院校計劃招生的人數(shù)為4650人，占總?cè)藬?shù)的77%。20xx年海南省設(shè)有酒店管理專業(yè)的院校計劃招生總?cè)藬?shù)為6023人，其中超7成的學(xué)生屬于中職中專院校招生計劃范圍內(nèi)。如表2，從整體上可以看出海南省本科院校與高職高專院校的的均傾向于招收本地學(xué)生，海南本地的招生人數(shù)明顯多于其他地區(qū)。兩類院校資料的收集整理均證明，海南省酒店管理專業(yè)還是以培養(yǎng)本土人才為主。
(三)高等院校培養(yǎng)目標(biāo)、課程設(shè)置、就業(yè)方向?qū)Ρ妊芯?/p>
通過對20xx年海南省高等院校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)、課程設(shè)置和就業(yè)方向匯總表的關(guān)鍵詞整理，可以發(fā)現(xiàn)本科院校和高職高專院校的培養(yǎng)側(cè)重點各有不同。對“理論”“實踐”“技能”“技術(shù)”國際”“高級”6個詞進行統(tǒng)計可得，本科院校中“理論“一詞占有較高比重，為25%;“實踐”“技能”“技術(shù)”共占29%，“國際”“高級”兩個關(guān)鍵詞占46%。本科院校高等與實踐并重，同時重視高級人才的培養(yǎng)。高職高專院校中“理論“一詞僅占14%;“實踐”“技能”“技術(shù)”共占64%，比重過半，“國際”“高級”兩個關(guān)鍵詞約占22%，略低于本科院校�？梢钥闯觯呗毟邔Ｔ盒８鼮槠嘏囵B(yǎng)實踐應(yīng)用型人才。但缺乏國際視野。需進一步提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，順應(yīng)國際旅游島建設(shè)的助力。
三、海南省酒店管理專業(yè)人才需求狀況
(一)酒店人才需求現(xiàn)狀分析
近日，邁點網(wǎng)發(fā)布了《20xx年2月酒店高層人事變動統(tǒng)計報告》，報告顯示2月共有25位高管被任命，與去年同期相比，減少了11位，降幅達31%。為何與去年同期相比，2月的人事任命出現(xiàn)了大幅下滑。報告結(jié)果表明一方面高層人員物以稀為貴，高價難求，另一方面，一些星級酒店是受政策影響導(dǎo)致的退訂潮使酒店調(diào)整招聘計劃，減少人力成本投入。例如20xx年節(jié)后海口餐飲服務(wù)業(yè)招工“形勢”也有了大的變化：一些高檔酒店一反常態(tài)，不僅招人的少了，更有甚者還出現(xiàn)了裁員現(xiàn)象。為節(jié)約成本，不少星級酒店對崗位實行精簡，實施“兩崗合一崗”等措施。酒店效益不好帶來的中高級酒店人才需求的縮水。雖然酒店特別是高星級酒店在人才方面的需求意愿以及人才投入成本計劃上已經(jīng)出現(xiàn)了一些改變。但是酒店業(yè)的供求狀況不會嚴重失衡。酒店業(yè)人員流動大，基層人員短缺，高層人員高薪難求，人員招聘仍存在諸多困難。
(二)海南省酒店人才需求層次
未來幾年，海南最需要的旅游人才包括三類：一是高級行政管理人才與企業(yè)管理人才。主要包括熟悉國際慣例的高層行政領(lǐng)導(dǎo)人才、企業(yè)高級經(jīng)營管理人才和旅游高端人才，尤其是具有國際水平，對國際旅游市場比較敏感的高級旅游經(jīng)營管理人才。與高級企業(yè)管理人才相比，旅游企業(yè)的中層管理人才在供給數(shù)量上能夠滿足市場需求，但素質(zhì)需進一步提升。二是專業(yè)技術(shù)人才，包括新業(yè)態(tài)旅游業(yè)專業(yè)人才，如旅游信息管理人才、旅游電子商務(wù)人才、大型會展活動管理服務(wù)人才、旅游研究人才等。但目前海南旅游研究人才缺乏，旅游人才整體水平有待提高，尤其缺乏旅游研究特別是旅游新興學(xué)科、旅游新業(yè)態(tài)研究方面的帶頭人。三是服務(wù)技能型人才。主要需求的是服務(wù)于旅游第一線的技能型人才，如飯店一線服務(wù)人員、餐飲西菜/西點廚師、中菜廚師等。
(三)中層管理人員與一線人員現(xiàn)狀
早些時候成
立的酒店，中基層管理人員基本由中職酒店管理專業(yè)學(xué)生構(gòu)成，新成立的酒店由于本地人才庫有限，大部分還得由省內(nèi)其他各市支援，其實該現(xiàn)象是各城市的普遍現(xiàn)象，大量酒店的開業(yè)造成酒店人員流失、跳槽現(xiàn)象頻繁，“二線”城市的領(lǐng)班到了“三線”城市就成主管甚至部門經(jīng)理了，目前酒店普遍出現(xiàn)了“拔高”用人的現(xiàn)象，可見，急需培養(yǎng)大批量本土的穩(wěn)定的中基層管理人員。目前，酒店一線服務(wù)員主要三大類人員，一是鐘點工，酒店一般在大型宴會等員工急缺的時候使用鐘點工，而且以學(xué)生鐘點工居多，這固然是酒店節(jié)約成本的一種措施，但這樣酒店服務(wù)質(zhì)量和鐘點工安全問題難以保障。二是“大媽級”的服務(wù)員，特別是客房服務(wù)員，這類服務(wù)員有些甚至沒經(jīng)過正規(guī)教育，培養(yǎng)起來也很難，根本談不上什么素質(zhì)。三是中職高職院校畢業(yè)生或?qū)嵙?xí)生，這類學(xué)生相對比較穩(wěn)定和有素質(zhì)，但數(shù)量很有限，要求也比較高，若酒店仍然把這些實習(xí)生當(dāng)成普通的勞動力，缺乏人文關(guān)懷，將大大挫傷他們的自尊。這些情況都會導(dǎo)致酒店服務(wù)質(zhì)量下降。因此，有針對性地培養(yǎng)一線服務(wù)員，穩(wěn)定酒店員工隊伍、提高酒店服務(wù)質(zhì)量勢在必行。
(四)怎樣突破酒店“人力資源”瓶頸
調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，“高就業(yè)率、低專業(yè)對口率、高離職率”成為當(dāng)前旅游院校畢業(yè)生就業(yè)的三大明顯特征。就旅游本科專業(yè)而言，“就業(yè)難”近幾年來一直為業(yè)內(nèi)所關(guān)注。與旅游本科院校畢業(yè)生行業(yè)內(nèi)“就業(yè)難”相比，旅游職業(yè)院校行業(yè)內(nèi)就業(yè)比例相對較高。要想打破現(xiàn)狀，酒店方面不能“坐享其成”，而是要積極投身于人才培養(yǎng)。酒店幫助學(xué)校培養(yǎng)“為我所用”的人才，深入學(xué)校培養(yǎng)計劃之中。針對學(xué)生缺乏實踐經(jīng)驗的難題，酒店可以派人力資源部門予以培訓(xùn)，提供更多實習(xí)崗位�？傊髽I(yè)要參與以地方政府為平臺，校企共同培養(yǎng)本土的酒店管理人員和服務(wù)人員，從而降低酒店的'人員流動性和招聘培訓(xùn)成本，提高酒店的服務(wù)質(zhì)量，員工和學(xué)校也能從中受益。值得注意的是，要有目的的培養(yǎng)，避免將學(xué)生充當(dāng)簡單勞動力，而應(yīng)該對酒店各部門進行全方位的實習(xí)，為擔(dān)任中基層管理人員做準(zhǔn)備。
四、結(jié)論
(一)院校地域分布呈不均衡性，但符合需求特點
無論是本科院校、高等職業(yè)院校還是中等職業(yè)院校，地域分布均呈現(xiàn)出海口、三亞兩地的偏向性。但這與海南省酒店的地域分布基本一致。所以，海南酒店業(yè)供需的地域分布是相對合理的。
(二)人才供需數(shù)量呈總體不對稱性，供求失衡
酒店在面對人才“供不應(yīng)求”的現(xiàn)狀，不僅要對人才進行“開源”，同時還要“節(jié)流”，即如何留住優(yōu)秀員工。酒店方面要重視人力資源管理的各個環(huán)節(jié)，注意風(fēng)險節(jié)點的控制。在招聘過程中要有限選擇“穩(wěn)定性”較強的員工。在員工管理方面，首先必須滿足員工低層次的需求，再關(guān)注員工更高層次的需要。根據(jù)馬斯諾需求理論，人的生理需求和安全需要是較低層次的需求，這就要求管理者要為員工提供一份穩(wěn)定和足夠的薪酬。同時，要努力實現(xiàn)員工對高級的歸屬和愛的需求、尊重的需求和自我實現(xiàn)等需求層次。酒店高層管理者要適當(dāng)使用外部激勵的方式，著重使用內(nèi)部激勵來提高員工的認同感和歸屬感。通過崗位輪換、提供職業(yè)技能培訓(xùn)等方式，保持員工的新鮮感，提高工作積極性。用“人性化管理”和獨特的酒店文化留住人才，與其“簽訂”心理契約。以此減少人才流失狀況，此外也可以通過這種“人性化管理”為酒店樹立美名，吸引更多人才。
(三)人才供需層次呈不合理性，國際旅游島觀念有待強化
一方面通過兩類院校資料的收集整理可證，海南省酒店管理專業(yè)還是以培養(yǎng)本土人才為主，且比例偏大。另一方面，通過對20xx年海南省高等院校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)、課程設(shè)置和就業(yè)方向匯總表的關(guān)鍵詞整理可知，國際視野的高端人才培養(yǎng)嚴重不足，與此形成鮮明對比的是，國際旅游島背景下高層次人的需求量增勢強勁。跨區(qū)域、跨國境的合作成為必然趨勢，而中高層人才的培養(yǎng)應(yīng)為題中之義。
參考文獻
1、“洛桑模式”對我國高校酒店管理專業(yè)教學(xué)的啟示劉伏英中國高教研究20xx-08-28
2、酒店收益管理的研究進展與前景管理科學(xué)學(xué)報20xx-12-30
酒店管理專業(yè)的論文4
在經(jīng)濟高速發(fā)展的今日，酒店行業(yè)的規(guī)模也在逐漸擴展，因此酒店行業(yè)的人才需求量持續(xù)增長，但許多高校對酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)存在或多或少的問題，培養(yǎng)出的學(xué)生能力有所欠缺，造成酒店管理專業(yè)人才與市場需求嚴重脫節(jié)的現(xiàn)象。因此，酒店管理專業(yè)的創(chuàng)新性人才的培養(yǎng)，一直是高校重視的問題。本文通過分析山東省高校酒店管理專業(yè)創(chuàng)新性人才培養(yǎng)體系中存在的問題，提出具有針對性的措施。
一、酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)
確定好人才培養(yǎng)目標(biāo)是至關(guān)重要的，因為有了具體的目標(biāo)，才能決定采用最合適的人才培養(yǎng)模式，做好專業(yè)教學(xué)內(nèi)容和體系的相關(guān)安排。酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)的具體目標(biāo)主要包括人才素質(zhì)培養(yǎng)目標(biāo)、人才培養(yǎng)的層次目標(biāo)、人才特色和規(guī)格等內(nèi)容。要想在給學(xué)生打下扎實的酒店管理理論基礎(chǔ)的同時，提高學(xué)生的實際操作能力及酒店經(jīng)營管理技能，各高校就需要對酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)體系進行多角度、多維度的規(guī)劃，使學(xué)生能將所學(xué)理論知識靈活應(yīng)用于實踐中，實現(xiàn)實用性和創(chuàng)新性的統(tǒng)一結(jié)合。對于酒店管理創(chuàng)新性人才的培養(yǎng)，在理論知識的教學(xué)方面應(yīng)該以管理、經(jīng)濟、法律等方面為基礎(chǔ)，遵循酒店行業(yè)人才成長的基本規(guī)律，并且注重培養(yǎng)學(xué)生的外語溝通能力、酒店經(jīng)營管理技能、現(xiàn)代信息技術(shù)管理能力等，這樣高校培養(yǎng)出的人才不僅具備分析專業(yè)知識問題的能力，還具有解決實際問題的能力。
二、山東省高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)存在的問題
�。ㄒ唬⿲θ瞬排囵B(yǎng)目標(biāo)定位不準(zhǔn)確
酒店管理人才培養(yǎng)的目標(biāo)是同時具有扎實的理論基礎(chǔ)知識和較強的實踐能力的學(xué)生，但通過研究分析，山東省許多高校仍然存在對人才培養(yǎng)目標(biāo)定位不準(zhǔn)確的問題，有些院校的目標(biāo)是將學(xué)生培養(yǎng)為酒店的.高層管理人員，而高層管理人員要求從業(yè)者具有豐富的從業(yè)經(jīng)驗，但以現(xiàn)階段的教學(xué)水平及剛畢業(yè)的學(xué)生經(jīng)驗不足，是無法滿足高層管理人員的要求的。由于人才培養(yǎng)目標(biāo)定位的不合理，導(dǎo)致許多山東高校酒店管理專業(yè)教學(xué)水平嚴重脫節(jié)，培養(yǎng)出的人才就業(yè)形勢也不樂觀。還有些高校偏重于理論基礎(chǔ)知識的教學(xué)，缺少對學(xué)生實踐能力方面的教育投入，使得學(xué)生工作時難以將所學(xué)理論知識靈活應(yīng)用于實際的酒店工作中。因此，高校在進行人才培養(yǎng)目標(biāo)定位時，一定要綜合考慮，制訂科學(xué)合理的培養(yǎng)方案，將學(xué)生放于基層，致力于將學(xué)生培養(yǎng)為高素質(zhì)高能力的基層服務(wù)人員或管理人員。
�。ǘ┻^分注重基礎(chǔ)理論知識教學(xué)
大多數(shù)山東高校都存在的一個問題是過于注重基礎(chǔ)理論知識的教學(xué)，其原因都是受到傳統(tǒng)教學(xué)理念和思維慣性的影響。但酒店管理專業(yè)是一門實踐性強于理論知識的學(xué)科，如果過于重視基礎(chǔ)知識的傳播，忽略了加強學(xué)生實踐操作能力的培養(yǎng)，對學(xué)生來說有百害而無一利，因為酒店管理人才培養(yǎng)合格的重要標(biāo)志之一是學(xué)生的實際操作能力。由于對學(xué)生實踐操作能力的不重視，高校自然就會缺乏完善科學(xué)的崗位技能培養(yǎng)體系，最終培養(yǎng)出來的學(xué)生實踐能力難以與受到了良好的崗位技能培訓(xùn)的人才相匹敵，甚至出現(xiàn)較大的差距，導(dǎo)致在人才市場的競爭力十分薄弱。在教學(xué)過程中，對酒店管理專業(yè)的學(xué)生只注重于學(xué)生理論知識的學(xué)習(xí)，不積極努力培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力，這樣的教學(xué)模式是不符合實際就業(yè)情況的，并且會阻礙酒店人才培養(yǎng)工作的順利開展，理論學(xué)習(xí)和工學(xué)交替完全分離開來后學(xué)生無法將所學(xué)理論知識靈活應(yīng)用于實際工作中。
�。ㄈ┙虒W(xué)內(nèi)容和體系不合理
雖然山東各高校酒店管理專業(yè)所規(guī)劃的課堂計劃和教學(xué)體系都是按照國家專業(yè)目錄進行的，但教學(xué)內(nèi)容傳授的基礎(chǔ)知識對真正的酒店管理工作來說用處不大，與酒店實際需求的人才技能相差甚大。一般來說，酒店管理工作者應(yīng)該具備的知識、能力、技能等不一定能從酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)的課程中獲得，很多學(xué)生無法將書本上的知識真正做到學(xué)以致用，并且優(yōu)秀的實踐操作能力及實際工作經(jīng)驗才是勝任酒店崗位的關(guān)鍵，因此很多酒店企業(yè)都反映酒店管理專業(yè)實習(xí)生的實踐操作能力普遍較差，達不到預(yù)期的基本要求。除此之外，就山東省而言，大部分的高校都缺少有效的教學(xué)評估體系，這樣就無法對實踐課程進行科學(xué)檢驗，也無法得到學(xué)生對各個課程的真實感受的評價反饋，不能發(fā)現(xiàn)教學(xué)體系存在的漏洞及問題，也就難以提高教學(xué)質(zhì)量水平。還有部分院校雖然加強了對學(xué)生實踐動手能力的培養(yǎng)，但淡化了學(xué)生對基礎(chǔ)知識的學(xué)習(xí)積累及邏輯思維的訓(xùn)練，導(dǎo)致學(xué)生學(xué)到的知識體系不完善。
�。ㄋ模└咝Ｎ磁c酒店企業(yè)建立深度合作關(guān)系
酒店行業(yè)發(fā)展很快，但人才流失很嚴重，因此酒店企業(yè)對酒店管理專業(yè)的人才需求很大，這時只要高校與酒店建立良好的合作關(guān)系，就能為學(xué)生提供豐富穩(wěn)定的實習(xí)機會，為學(xué)生安排到企業(yè)進行為期半年至一年的崗位實習(xí)。但大多數(shù)酒店為酒店管理專業(yè)學(xué)生提供崗位實習(xí)的目的是節(jié)約人力成本，因為在旺季期間，酒店對基層人員的需求量大大增加，而即將畢業(yè)的酒店管理專業(yè)學(xué)生正是最合適的選擇，其專業(yè)對口，又可以即刻上崗，對實習(xí)工資待遇要求不高，因此酒店就會雇傭大批實習(xí)生充當(dāng)廉價勞動力。在充當(dāng)廉價勞動力的情況下，學(xué)生在實習(xí)階段做的工作都是周而復(fù)始、十分單一的基層工作，學(xué)生得不到真正的技能鍛煉，能力得不到有效提高，職業(yè)綜合素質(zhì)也得不到培養(yǎng)。因此，高校與酒店企業(yè)沒有建立深度的合作關(guān)系，同時也沒有深度內(nèi)容的合作項目時，學(xué)生進行崗位實習(xí)是沒有較大意義的。
三、酒店管理專業(yè)創(chuàng)新性人才培養(yǎng)的措施
（一）明確人才培養(yǎng)目標(biāo)
針對山東省高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)存在的問題，首要解決的是人才培養(yǎng)目標(biāo)定位不準(zhǔn)確的問題，這是第一步也是舉足輕重的一步。在確定人才培養(yǎng)目標(biāo)時，要切合社會人才需求的實際情況，高校應(yīng)該培養(yǎng)學(xué)生開拓自身潛在素質(zhì)，為社會輸送高素質(zhì)的人才。隨著社會分工越來越細，根據(jù)社會市場的需求各高校專業(yè)設(shè)置也越來越細化，因此對酒店管理專業(yè)的歸屬更加明晰，人才培養(yǎng)目標(biāo)定位更加合理，才能滿足教學(xué)法則要求和社會人才的需求。
（二）調(diào)整課程體系
明確合理的人才培養(yǎng)目標(biāo)后，高校與酒店企業(yè)應(yīng)該共同構(gòu)建科學(xué)的課程體系�？茖W(xué)的課程體系要根據(jù)酒店各崗位的工作要求及所需的職業(yè)能力，為學(xué)生提供相應(yīng)的課程知識及操作技能的學(xué)習(xí)，確保學(xué)生具備優(yōu)秀的職業(yè)素養(yǎng)和多崗位就業(yè)能力。根據(jù)調(diào)查，山東許多高校的酒店管理專業(yè)學(xué)生在傳統(tǒng)的教學(xué)課程體系安排下，前兩年的時間主要是學(xué)習(xí)公共課和學(xué)科基礎(chǔ)課，而專業(yè)課的學(xué)習(xí)是從第三年才開始的，同時還要開始進入酒店企業(yè)進行崗位實習(xí)，這樣一來，學(xué)生還沒有真正了解專業(yè)知識就開始實習(xí)，不僅實習(xí)效果不理想，還會給酒店留下學(xué)生能力不夠等不好的印象。因此課程體系要進行有效合理的調(diào)整，將實習(xí)時間安排至學(xué)生系統(tǒng)地學(xué)習(xí)了專業(yè)課知識之后。還要注重對學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)，盡量讓學(xué)生在課程學(xué)習(xí)的同時多參加社會實踐活動等，提高實踐操作能力。同時，課程系統(tǒng)還要兼顧職業(yè)成長的需要，要考慮到酒店管理專業(yè)的學(xué)生通常從酒店基層崗位開始做起，需要經(jīng)歷很長一段時間的經(jīng)驗積累及工作鍛煉才能逐漸升職成為主管，因此高校課程體系應(yīng)遵循分層遞進的原則。除此以外，調(diào)整課程系統(tǒng)時還應(yīng)注重加強學(xué)生的綜合素質(zhì)教育，不僅要讓學(xué)生具備較強的職業(yè)能力，還要培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識，這是因為酒店行業(yè)屬于服務(wù)業(yè)，酒店管理專業(yè)的學(xué)生以后的工作必然重視服務(wù)意識與服務(wù)理念，因此應(yīng)該設(shè)置一些能夠培養(yǎng)學(xué)生服務(wù)意識和酒店服務(wù)理念的課程，為學(xué)生在未來的工作中首先打下堅實的基礎(chǔ)。
�。ㄈ┘訌妼嵺`教學(xué)
首先，高校應(yīng)明確實踐教學(xué)的重要意義及理念，要考慮到酒店管理專業(yè)的學(xué)科特點，增加實踐教學(xué)的比重，加強學(xué)生專業(yè)知識和技能靈活運用到實際中的能力。實踐教學(xué)的方式方法、教學(xué)內(nèi)容等要針對培養(yǎng)學(xué)生的動手能力、專業(yè)技能、綜合技能及職業(yè)素養(yǎng)，以此來提高學(xué)生的社會適應(yīng)性，適應(yīng)酒店企業(yè)對技能型人才的需求增長。實踐教學(xué)要充分利用實訓(xùn)教學(xué)資源及校企合作的校外實訓(xùn)基地資源，在酒店實訓(xùn)基地開展實習(xí)可以在學(xué)校和酒店的共同培養(yǎng)下，培養(yǎng)出實踐能力強的酒店管理專業(yè)人才。加強實踐教學(xué)不僅能做到理論融于實踐，增強學(xué)生的動手能力，還能加強學(xué)校和企業(yè)之間的交流與聯(lián)系，推進校企合作。
�。ㄋ模┘訌妼W(xué)校與酒店企業(yè)的合作
在酒店管理專業(yè)的建設(shè)中，加強學(xué)校與酒店企業(yè)的合作是必不可少的。高�？裳髽I(yè)參與對創(chuàng)新性人才培養(yǎng)的方案制訂，結(jié)合現(xiàn)代酒店文化為學(xué)生提供寶貴的社會經(jīng)驗，根據(jù)酒店崗位要求的信息完善培養(yǎng)計劃。根據(jù)酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)及要求，高�？砂才艑W(xué)生三年在校學(xué)習(xí)理論知識，利用最后一年的時間讓學(xué)生到酒店實習(xí)，了解酒店的工作環(huán)境、工作要求等，培養(yǎng)出酒店需求很大的人才，為酒店輸送人才，這也是加強校企合作的重要方法。通過校企合作，校方可與酒店協(xié)商對學(xué)生進行專業(yè)培訓(xùn)，培訓(xùn)學(xué)生的實際操作能力、服務(wù)意識、儀容儀表要求等，使人才教育模式做到針對性及寬泛性的有機結(jié)合，教學(xué)方式也更加貼近現(xiàn)實生活，人才培養(yǎng)體系也將更加完善。山東高校可以借鑒許多知名管理學(xué)院的教學(xué)模式及人才培養(yǎng)方案，提升酒店管理學(xué)科的教學(xué)質(zhì)量水平。
四、結(jié)語
在酒店人才需求如此旺盛的時期，開設(shè)有酒店管理專業(yè)的山東省高校要利用自身的優(yōu)勢條件，根據(jù)現(xiàn)代酒店行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r，不斷研究探索出最佳的創(chuàng)新性人才培養(yǎng)方案，使得培養(yǎng)出來的人才既符合學(xué)生自身發(fā)展的要求，同時又能滿足酒店行業(yè)的市場需求。
酒店管理專業(yè)的論文5
一、存在的問題：專業(yè)流失現(xiàn)象嚴重
隨著市場經(jīng)濟的不斷發(fā)展，各地區(qū)的大型高檔飯店林立，而這些酒店業(yè)缺乏管理型人才及實施型人才（即服務(wù)員）。職業(yè)學(xué)校培養(yǎng)出來的學(xué)生社會實踐經(jīng)驗少，受挫能力差，工作上缺乏毅力，難以使酒店行業(yè)的服務(wù)素質(zhì)提高到一流水平，因此造成酒店與學(xué)生出現(xiàn)了矛盾，學(xué)生擇業(yè)的心態(tài)不容樂觀。
二、問題的成因
1.受世俗觀念及學(xué)生愿望難以實現(xiàn)等環(huán)境影響在人們的意識中，“服務(wù)”就是侍候人的活兒，總覺得低人一等，即酒店管理專業(yè)是一個低賤的行業(yè)。因此，學(xué)生也對該專業(yè)避而遠之，家長也不愿讓孩子報考該專業(yè)。
2.在校期間的實習(xí)中，心理素質(zhì)差，產(chǎn)生抵觸情緒實習(xí)的目的是希望學(xué)生通過實踐，把理論知識與實踐能力結(jié)合起來，而學(xué)生多為獨生子女，離開父母的襁褓，就生活在校園之中。他們大多以自我為中心，社會經(jīng)驗少，心理上還沒有角色轉(zhuǎn)換的意識，在社會上遭受挫折后，還是以一個學(xué)生的心態(tài)去接受，并僅憑自己道聽途說而來的點滴處事經(jīng)驗簡單處理問題。學(xué)生沒有把握好這一點，因此就容易在“待遇不高，還要受氣”這一狹隘的思想中鉆牛角尖，對酒店產(chǎn)生抵觸情緒。
三、外事旅游與酒店管理專業(yè)教育理念和對策
1.啟發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣教師要有意識地充分利用第二課堂活動來激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。（1）讓學(xué)生參與積極發(fā)展與改革的決策。如讓學(xué)生參與專業(yè)與課程開發(fā)，討論教學(xué)設(shè)計，向低年級學(xué)生提出學(xué)習(xí)建議等，激發(fā)其學(xué)習(xí)動機。（2）職業(yè)與社會活動體驗，如開展禮貌禮節(jié)培訓(xùn)班職業(yè)活動模擬、職業(yè)實習(xí)，其實質(zhì)是試圖通過活動體驗來糾正思想認識。（3）開展“服務(wù)技能競賽”的培訓(xùn)小組。通過熟練的技能訓(xùn)練、扎實的.基本功，以一定的理論水平作輔助，在實際操作中才能有突出表現(xiàn)，增強他們的自信心。、
2.建設(shè)“雙師型”的教師隊伍職業(yè)學(xué)校的專業(yè)課教師，既要有豐富的理論知識和較高的理論教學(xué)水平，又要有專業(yè)的技能培養(yǎng)指導(dǎo)能力�！半p師型”教師隊伍的建設(shè)，是培養(yǎng)優(yōu)秀人才的保證，也是留住旅游人才的前提條件。
3.加強對學(xué)生的就業(yè)心理輔導(dǎo)與受挫教育擇業(yè)心理教育對學(xué)生進行立志成才、行行出狀元的教育，要培養(yǎng)學(xué)生具有頑強的毅力、豁達的性格、健康的情感、健全的個性等良好的心理素質(zhì)。通過開展主題班會、各種實踐活動等，讓學(xué)生多參與實踐，多遭遇挫折，加強學(xué)生受挫教育。
四、小結(jié)
隨著我國科技、經(jīng)濟等方面的迅猛發(fā)展，具有較高專業(yè)素養(yǎng)的先進實施型人才必將取代傳統(tǒng)意義上的工人，培養(yǎng)實施型人才是職業(yè)院校教育工作者面臨的新挑戰(zhàn)，我們應(yīng)開拓思路，轉(zhuǎn)變觀念，雖任重道遠，但前景樂觀。
酒店管理專業(yè)的論文6
摘要：“現(xiàn)代學(xué)徒制”是企業(yè)和學(xué)校共同推進的一種育人研究模式，這種模式針對在校學(xué)生與企業(yè)職工。為適應(yīng)新時代的發(fā)展，高職酒店管理應(yīng)當(dāng)大力推進這種現(xiàn)代學(xué)徒制模式，結(jié)合一些創(chuàng)新思想，突出發(fā)展學(xué)生的全能性，提高企業(yè)的職工綜合素質(zhì)。本文根據(jù)筆者多年負責(zé)青島職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理校企合作的工作的經(jīng)驗，給出自己的一點思考，提出相關(guān)建議，以供參考。
關(guān)鍵詞：高職教育；酒店管理；現(xiàn)代學(xué)徒制
隨著現(xiàn)代教育事業(yè)的不斷進步與發(fā)展，高職教育在我國的教育體系中占據(jù)著重要的位置，用于培養(yǎng)高技術(shù)與高技能的優(yōu)質(zhì)人才。由于社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，為了使學(xué)校與企業(yè)有機結(jié)合，推進各行業(yè)的發(fā)展，將現(xiàn)代學(xué)徒制應(yīng)用到培養(yǎng)高職酒店管理專業(yè)的人才中，得到了前所未有的成果，不僅可以加強學(xué)校與企業(yè)的合作精神，而且可以快速提高人才的專業(yè)技能。
一、實施現(xiàn)代學(xué)徒制的必要性及重要意義
現(xiàn)代學(xué)徒制是職業(yè)教育實現(xiàn)“高等性”和“職業(yè)性”有機融合的有效途徑[1]，這種方式是依據(jù)現(xiàn)代教學(xué)中存在的問題提出來的。在學(xué)校以往的'教育教學(xué)中，單靠學(xué)校給學(xué)生傳授一些酒店管理的專業(yè)知識，沒有真正參與到實踐當(dāng)中，導(dǎo)致學(xué)生工作后適應(yīng)不了酒店的工作。為培養(yǎng)“技高品端”的高素質(zhì)的人才，青島職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)探索實施現(xiàn)代學(xué)徒制，將學(xué)生酒店管理專業(yè)知識與企業(yè)相關(guān)崗位相融合，讓企業(yè)參與人才培養(yǎng)全過程，培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力和崗位創(chuàng)新能力。因此，實施現(xiàn)代學(xué)徒制對高職酒店管理專業(yè)有著重要的意義。
二、高職酒店管理中現(xiàn)代學(xué)徒制的有效措施
目前，為了有效對接高校人才培養(yǎng)與企業(yè)用人需求，“現(xiàn)代學(xué)徒制”這種無縫對接的新的人才培養(yǎng)方法開始在高校中實施。以青島職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游學(xué)院為例，20xx年起，酒店專業(yè)相繼與青島萬達艾美酒店、青島膠州綠城喜來登酒店、青島威斯汀酒店、黃島福朋喜來登酒店和李滄綠城喜來登酒店五家喜達屋旗下品牌合作，聯(lián)合成立“喜達屋卓越人才培養(yǎng)學(xué)院”；20xx年，酒店管理專業(yè)相繼在這幾家酒店舉行現(xiàn)代學(xué)徒制“現(xiàn)代學(xué)徒制工作室揭牌儀式”和“拜師儀式”。在創(chuàng)新教育的基礎(chǔ)上，采用校企合作方式，有效培養(yǎng)了高素質(zhì)的酒店管理人才，以下是培養(yǎng)現(xiàn)代學(xué)徒制人才的方法和策略。
1.調(diào)動酒店行業(yè)“育人”“留人”的積極性
現(xiàn)在酒店行業(yè)人員流動率較高，很多酒店企業(yè)有心“育人”，加大培訓(xùn)力度，但往往又在“留人”方面力不從心，員工在有一定工作經(jīng)驗后跳槽現(xiàn)象嚴重，在某種程度上降低了酒店企業(yè)在“育人”方面的積極性。為了解決這種問題，需要酒店企業(yè)與學(xué)校達成合作共識。首先，應(yīng)用現(xiàn)代學(xué)徒制到酒店管理專業(yè)中，實施學(xué)校與企業(yè)的“緊密融合”。酒店管理人員經(jīng)常到學(xué)校來給學(xué)生授課、學(xué)生到酒店崗位實踐常態(tài)化，有效實現(xiàn)學(xué)生與學(xué)徒的結(jié)合。其次，企業(yè)要積極采取措施，增加學(xué)生在企業(yè)的歸屬感、工作崗位上的成就感，實現(xiàn)學(xué)生從酒店管理專業(yè)的理論知識到專業(yè)化的技能操作的順利轉(zhuǎn)換。再者，通過建立校企合作的平臺，實施校企聯(lián)合授課。如青島職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)“喜達屋卓越人才培養(yǎng)學(xué)院”的學(xué)生實施“A+B”授課模式，“A”類課程為理論課程，由校內(nèi)專職教師承擔(dān)；“B”類課程為實踐課程，由酒店兼職教師承擔(dān)。為在校學(xué)生營造一個實質(zhì)性且有營養(yǎng)的場地，充分激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新技能，更好地服務(wù)酒店管理事業(yè)，為酒店企業(yè)培養(yǎng)大批高素質(zhì)人才。
2.加強政府方面的頂層設(shè)計
在酒店企業(yè)的發(fā)展過程中，政府一定要充分發(fā)揮優(yōu)勢，為我國的酒店管理事業(yè)奠定良好的基礎(chǔ)。首先，政府應(yīng)當(dāng)做好頂層設(shè)計，將各項工作落到實處。比如，齊齊哈爾職業(yè)學(xué)院在實施“現(xiàn)代學(xué)徒制”的實踐中[3]，因為沒有政府制定的方案與策略，就不能有效地實施此方法。為了給學(xué)校與企業(yè)的合作建立一個良好的基礎(chǔ)，必須凝聚各行業(yè)的力量，加大政府的支持力度，促進學(xué)校與企業(yè)共同進步與發(fā)展，從而可以有效培養(yǎng)全能發(fā)展的酒店管理人員。其次，政府應(yīng)該制定相關(guān)的政策，解決校企合作中存在的問題，如缺乏資金、設(shè)備不足、就業(yè)率低以及相關(guān)的實踐環(huán)節(jié)較薄弱等。將各項工作落到實處，才能真正實現(xiàn)“校企合作，工學(xué)結(jié)合”的現(xiàn)代學(xué)徒制，從而可以培養(yǎng)技術(shù)性與專業(yè)性的酒店管理人才。
3.結(jié)合“多元育人”的模式研究現(xiàn)代學(xué)徒制
校企共建、聯(lián)合培養(yǎng)、多元育人，是現(xiàn)代學(xué)徒制要走的必由之路，也是實現(xiàn)“校企融合，知行合一”的有效途徑。因此，加強對現(xiàn)代學(xué)徒制的探索與研究，構(gòu)建多元化的育人模式與人才培養(yǎng)體系，可以實現(xiàn)“院校學(xué)生”與“企業(yè)員工”的零距離對接。例如，有的職業(yè)院校推進新型的“現(xiàn)代學(xué)徒制”，將“2+1”模式演變?yōu)椤?+0.5+1+0.5”的模式[4]，變一年的集中實習(xí)為“兩個半年”的分段實習(xí)，實現(xiàn)理論與實踐的螺旋提升。
三、結(jié)語
現(xiàn)代學(xué)徒制應(yīng)用在高職酒店管理中，可以實現(xiàn)“聯(lián)合培養(yǎng)，多元育人”的目標(biāo)，調(diào)動學(xué)生參與實訓(xùn)的積極性與主動性，有效對接企業(yè)實際需求，為以后的職業(yè)發(fā)展奠定良好基礎(chǔ)。
參考文獻：
[1]歐陽莉.高職酒店管理專業(yè)實施現(xiàn)代學(xué)徒制的思考[J].岳陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報,20xx(1):13-16.
[2]歐陽莉.高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的探索和實踐[J].湖南工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報,20xx(1):67-69.
[3]常衛(wèi)鋒.高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的實踐探索[J].人才資源開發(fā),20xx(6):122-123.
酒店管理專業(yè)的論文7
第1周：畢業(yè)設(shè)計課題論證，文獻收集。由指導(dǎo)老師進行審閱。 第2周：地形現(xiàn)場勘察，撰寫開題報告。由指導(dǎo)老師進行審閱。 第3-4周：方案設(shè)計初步，手工繪制草圖。由指導(dǎo)老師進行審閱。 第5周：中期成果檢查Ⅰ，手繪草圖，設(shè)計說明初稿。由指導(dǎo)老師進行審閱。
第6-7周：方案設(shè)計深化。由指導(dǎo)老師進行審閱。
第8周：中期成果檢查Ⅱ，儀器草圖，技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)。由指導(dǎo)老師進行審閱。
第9-10周：完成方案設(shè)計。由指導(dǎo)老師進行審閱。
第11-15周：正式圖紙繪制，設(shè)計說明，論文打印。由指導(dǎo)老師進行審閱。
第16周：答辯準(zhǔn)備，圖紙裝訂，PPT文件制作
第17周：結(jié)題驗收
第18周：答辯
酒店管理專業(yè)的論文8
一、酒店法規(guī)課程教學(xué)出現(xiàn)的問題
1.1單一的教學(xué)模式
法規(guī)課程的教學(xué)模式通常比較嚴謹，教師應(yīng)多注重解釋和探討法律的條文。目前酒店法規(guī)課程主要是通過老師講授，并結(jié)合案例和師生共同討論等教學(xué)方式，教學(xué)的模式太單一，與學(xué)生渴望新奇的學(xué)習(xí)心理不相符，學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)法規(guī)的興趣得不到培養(yǎng)，教學(xué)能夠取得的效果也就可想而知。許多老師在教學(xué)中，法規(guī)的講解太深奧，沒有注重識記法律條文。此外，與其他課程相比(如餐飲管理、前廳與客房、酒店服務(wù)禮儀等)，酒店法規(guī)課程的實踐性不夠強，如果不能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，那么，老師將不能取得預(yù)期的教學(xué)效果。
1.2過于落后的教材建設(shè)
目前，從酒店法規(guī)課程的教材來看，在教科書中還是注重解釋法律條文，而在酒店的實際管理中的運用卻沒有得到體現(xiàn)，缺乏一定的趣味性，不能提起學(xué)生的自學(xué)興趣。所以，對于酒店法規(guī)教材該領(lǐng)域?qū)＜覍W(xué)者應(yīng)當(dāng)進行重新設(shè)計。
1.3沒有明確的教學(xué)目標(biāo)
在酒店法規(guī)課程中，通常，老師首要的教學(xué)目標(biāo)是定位于講解國家的相關(guān)方針政策、旅游酒店的法律法規(guī)，硬性地要求學(xué)生去背誦、理解相關(guān)的法律條文，從而缺乏了從實際運用和就業(yè)的角度來提升學(xué)生的法律素質(zhì)和意識。
二、酒店法規(guī)課程的教學(xué)設(shè)計
2.1培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣
學(xué)生對學(xué)習(xí)充滿了興趣，教學(xué)將會事半功倍。所以，酒店法規(guī)的教學(xué)，教師首先是要培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。課堂的氛圍應(yīng)當(dāng)要和諧，學(xué)習(xí)的環(huán)境應(yīng)當(dāng)是寬松的，學(xué)生的學(xué)習(xí)心態(tài)才會逐漸變得喜歡和熱愛學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)的興趣才會被激發(fā)出來。筆者認為，可以從以下三方面著手提高學(xué)習(xí)興趣。第一，老師要尊重和熱愛學(xué)生，教師在課堂中要面帶微笑，教師用其人格魅力來吸引學(xué)生產(chǎn)生學(xué)習(xí)興趣。第二，重視教學(xué)的反饋。學(xué)生的學(xué)習(xí)氛圍應(yīng)當(dāng)體現(xiàn)出民主、平等和相互尊重，交流互動的心境應(yīng)當(dāng)是愉快和輕松的。第三，教師在教學(xué)內(nèi)容中應(yīng)該適當(dāng)引入實際法律案例，增強課程的`實用性與重要性。
2.2完善教材建設(shè)
就目前的酒店法規(guī)教材來看，在內(nèi)容上基本是如出一轍，只是注重對條文的闡述，內(nèi)容上不夠全面、沒有新穎的觀點、解釋不夠清晰、缺少典型案例的分析、缺乏實際的操作性等問題，這大大增加了學(xué)生學(xué)習(xí)的難度。筆者認為應(yīng)從以下幾點對教材建設(shè)進行完善:第一，要選擇好教材的內(nèi)容，教材的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)是結(jié)合酒店管理與服務(wù)中涉及到的現(xiàn)行法律法規(guī)。第二，控制好教材的難度，考慮到教學(xué)的學(xué)生是非法律專業(yè)的，因此教材中應(yīng)當(dāng)減少說明和解釋相關(guān)法理，增加實踐和案例教學(xué)。第三，在編寫教材的體例上，應(yīng)該增加學(xué)前導(dǎo)讀、要點提示、案例分析、章后小結(jié)、課后練習(xí)等內(nèi)容，用來幫助學(xué)生對知識的吸收。
2.3確認教學(xué)目標(biāo)
關(guān)于教學(xué)目標(biāo)，主要是要求學(xué)生在對專業(yè)知識熟悉掌握的基礎(chǔ)上，再了解酒店行業(yè)的法律法規(guī)，對酒店發(fā)生的一些常見的法律糾紛能夠很好的解決，學(xué)會利用法律知識和通過法律途徑來解決酒店管理中發(fā)生的糾紛。所以，教師在教學(xué)中應(yīng)當(dāng)注重我國的三大實體法、三大訴訟法、商法、經(jīng)濟法等制度的講授。高職學(xué)生的法規(guī)教學(xué)要注重提升能力和廣度，對于法理問題則不必過多地深究。
2.4改進教學(xué)方法
在高職院校的教學(xué)過程中的教學(xué)方法，要求教師把原來的“以教師為中心”轉(zhuǎn)變?yōu)椤耙越處煘橹鲗?dǎo)，學(xué)生為主體”，教學(xué)方法要注重學(xué)生的參與，充分調(diào)動學(xué)生的互動和積極性。鼓勵學(xué)生進行獨立思考，培養(yǎng)其創(chuàng)新意識，最大限度地挖掘?qū)W生的潛質(zhì)，實現(xiàn)教學(xué)質(zhì)量的提高，注重應(yīng)用型人才的培養(yǎng)。在教學(xué)方法上堅持多元化。根據(jù)本學(xué)科的特點和性質(zhì)，教師首先選擇的是問答教學(xué)法，引入酒店管理中發(fā)生的實際問題，把學(xué)生的思維充分調(diào)動，充分調(diào)動學(xué)生的積極性，多讓學(xué)生談?wù)剬栴}的看法，教師再作點評;其次運用案例教學(xué)法，教師通過分析典烈案例提高學(xué)生分析和解決實際問題的能力，注重發(fā)展學(xué)生的綜介能力，培養(yǎng)他們駕馭知識的能力、職業(yè)操作能力、溝通能力以及協(xié)作精神;最后是角色扮演法，教師應(yīng)當(dāng)讓學(xué)生扮演酒店法律糾紛的一方當(dāng)事人或者法庭角色，發(fā)表自己處理具體法律問題的看法，增強理解法律的具體適用。
酒店管理專業(yè)的論文9
酒店實習(xí)是旅游管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)生涯中非常重要的一部分，是學(xué)生將所學(xué)基礎(chǔ)理論知識及專業(yè)技術(shù)知識與實際應(yīng)用相結(jié)合的實踐過程，也是學(xué)生面對激烈的就業(yè)形勢展現(xiàn)專業(yè)實力、接受企業(yè)選擇的一次機會。按照國家教育部的要求，大學(xué)生在校期間必須參加一定時間的實習(xí)，但以前由于就業(yè)壓力不大，學(xué)生的實習(xí)往往草草了事。隨著高校的持續(xù)擴招，競爭的日益激烈，實習(xí)正逐步同就業(yè)掛鉤，學(xué)生把實習(xí)作為就業(yè)前的鍛煉機會，而用人單位則視為檢驗學(xué)生能力的一種途徑。本文針對酒店管理專業(yè)在實習(xí)過程中出現(xiàn)的問題，提出了相應(yīng)的解決對策，旨為旅游管理專業(yè)的酒店實習(xí)工作提供有益探索。
一、旅游管理專業(yè)學(xué)生酒店實習(xí)中出現(xiàn)的問題
(一)實習(xí)生的心理問題
實習(xí)生的心理問題分為三個階段:第一是準(zhǔn)備階段。此階段，實習(xí)生的心理容易產(chǎn)生波動，可能會在一開始就對實習(xí)產(chǎn)生抵觸情緒。酒店以贏利為目的，在分崗前會根據(jù)每個實習(xí)生的外貌、身高等外在條件將實習(xí)生分配給餐飲、客房等有一定區(qū)別的崗位。這種分崗使得實習(xí)生外形差距更突出，實習(xí)生覺得不公平，產(chǎn)生失落感進而影響正常工作。
第二是熟悉流程階段。熟悉流程階段是指實習(xí)生從開始被分配單獨的工作并獨立完成到通知實習(xí)結(jié)束前，這個過程實習(xí)生容易產(chǎn)生浮躁情緒。工作
熟悉以后，實習(xí)生會發(fā)現(xiàn)酒店服務(wù)工作無非就是一種機械的、枯燥無味的、高強度的體力勞動，專業(yè)知識大都用不上。隨著實習(xí)的進一步深入，實習(xí)生的工作熱情和工作責(zé)任心都會受到影響。
第三是結(jié)束階段。這個階段實習(xí)即將結(jié)束，實習(xí)生對社會認識更加深一步，對金錢的`觀念也發(fā)生一定程度的改變，許多實習(xí)生會覺得其勞動付出與實際報酬不對等，從而覺得大材小用或?qū)Ρ緦I(yè)工作失去興趣。
(二)實習(xí)基地的選擇問題
酒店專業(yè)學(xué)生實習(xí)不是一項短期行為，實習(xí)基地選擇的意義尤為重要。實習(xí)酒店如難以落實，實習(xí)基地難以穩(wěn)定或落實穩(wěn)定的實習(xí)基地并不理想，把實習(xí)生僅等同于廉價勞動力來“靈活”使用，這就與學(xué)校制定的實習(xí)計劃、實習(xí)初衷與目標(biāo)意義完全相反。選擇這種實習(xí)基地勢必會影響到整個實習(xí)效果，對酒店、學(xué)校、實習(xí)生都會產(chǎn)生不利的影響。
(三)實習(xí)管理的制度問題
實習(xí)制度對于約束實習(xí)生的行為有非常重要的作用，否則，就會出現(xiàn)管理混亂局面。實習(xí)生上班遲到早退，不打卡，不按規(guī)定的服務(wù)禮儀服務(wù)，對分配的崗位不滿意而有情緒，對薪金和實際付出不對等而降低工作熱情等�？傊�，不利于穩(wěn)定、有序、健康的實習(xí)環(huán)境的形成。
二、解決酒店實習(xí)存在問題的對策
(一)故好動員和輔導(dǎo)解決實習(xí)生心理問題
首先，開好實習(xí)動員會，讓實習(xí)生做好充分的心理準(zhǔn)備。在實習(xí)動員工作中，一方面要盡可能詳細地介紹實習(xí)單位的情況、相關(guān)實習(xí)協(xié)議、實習(xí)的權(quán)利和義務(wù)，負責(zé)解答實習(xí)生的疑問等，使實習(xí)生對實習(xí)的相關(guān)情況有所了解，幫助他們樹立自信心，理性地面對實習(xí)，做好思想上的準(zhǔn)備。另一方面，要強調(diào)酒店實習(xí)對實習(xí)生就業(yè)的重要意義，明確實習(xí)的目的，調(diào)整好心態(tài)，給自己一個正確的定位。同時教育實習(xí)生做好角色的轉(zhuǎn)換，使其明確到酒店上崗后，實習(xí)生身份即轉(zhuǎn)換為酒店員工身份，在客人面前代表酒店，一切以酒店利益為重，以盡快地適應(yīng)酒店工作。
其次，實習(xí)生要學(xué)會正確處理人際關(guān)系。實習(xí)生應(yīng)樹立全局觀念，克服自私狹隘等心理，對酒店員工與領(lǐng)導(dǎo)要以誠相待，多干活少說話，工作中不偷懶，給人留下誠實可信的印象，冷靜處理問題，不與他人發(fā)生沖突。擺正實習(xí)的心態(tài)，不要患得患失，因小失大，要學(xué)會忍耐，學(xué)別人之長，努力改正自己的不足，創(chuàng)造一個和諧的內(nèi)部環(huán)境。
最后，引導(dǎo)學(xué)生認識到實習(xí)中遭遇挫折是很正常的，并不可怕。幫助學(xué)生看清導(dǎo)致挫折的真正原因，引導(dǎo)學(xué)生正確地評價自己，樹立信心，直面困難。
(二)合理選擇實習(xí)基地
1.實習(xí)基地的選擇應(yīng)該具備的條件
第一，管理正規(guī)嚴格，具有較高的檔次。選擇檔次較高、管理較好的酒店，使實習(xí)生在實習(xí)過程中能得到更好的鍛煉。高星級的酒店無論從設(shè)施設(shè)備，還是從管理上說都是比較完善和正規(guī)的，實習(xí)生在這樣的酒店實習(xí)對他們以后的就業(yè)有一定的幫助。
第二，客源較充足、穩(wěn)定。應(yīng)選擇客源充足的實習(xí)基地，這樣，實習(xí)生在繁忙的接待工作中，更容易了解酒店的一些經(jīng)營管理狀況，更好地學(xué)習(xí)一些實踐技能，把理論知識有到實際中去，在接觸客人的過程中，也能鍛煉其能力。
第三，愿意支付合理的費用及有相應(yīng)合理的福利政策。在實習(xí)過程中，實習(xí)生很多時候?qū)嶋H上是承擔(dān)了與酒店員工同樣的工作，如果沒有報酬或報酬過低，都會影響其工作積極性，從而不利于工作與學(xué)習(xí)。
2學(xué)校應(yīng)與實習(xí)酒店簽訂相應(yīng)的勞動合同
為了避免一些不確定因素所帶來的不利影響，校企雙方應(yīng)簽訂相應(yīng)的勞動合同。勞動合同內(nèi)容包款。雙方應(yīng)以合同為依據(jù)，把實習(xí)工作作為一種合作信譽。當(dāng)酒店經(jīng)營狀況發(fā)生變更或者由于某些因素影響到實習(xí)安排時，仍然能夠堅持履行合同責(zé)任。
(三)制定完善的實習(xí)制度
1.修訂酒店專業(yè)實習(xí)大綱
實習(xí)大綱的設(shè)計應(yīng)從全局出發(fā)，綜合考慮學(xué)校、酒店及實習(xí)生三方面的不同特點。大綱應(yīng)以學(xué)校教學(xué)目標(biāo)為方針，以實習(xí)生為核心，兼顧實習(xí)單位的特點，詳盡而明確地規(guī)定實習(xí)的相關(guān)事宜，清晰、明確的實習(xí)大綱對實習(xí)管理制度的完善將起到非常重要的作用。
2.做好學(xué)校評定制度與酒店相應(yīng)評估制度的銜接
酒店會設(shè)立實習(xí)院校檔案記錄或保存各校的實習(xí)生管理與評估制度。實習(xí)生表現(xiàn)總體情況，實習(xí)生的工作表現(xiàn)記入檔案和學(xué)校的實習(xí)生手冊。學(xué)校可以以此為依據(jù)，結(jié)合實習(xí)生的在校表現(xiàn)給出公平恰當(dāng)?shù)膶嵙?xí)成績，從而進一步完善實習(xí)管理制度，提高實習(xí)生的實習(xí)質(zhì)量。
旅游管理專業(yè)酒店實習(xí)在整個中起著非常重要的作用，無論是對實習(xí)生、學(xué)校，還是對酒店酒店來說都有著非常重要的意義。但目前己有的實習(xí)制度并不完善，并不能從根本上約束實習(xí)生的行為，解決存在的一些問題，這就需要我們在己有的基礎(chǔ)上完善實習(xí)管理制度。只有加強學(xué)校的教育和實習(xí)期間的管理，密切學(xué)校和酒店以及實習(xí)生的聯(lián)系，及時處理期間出現(xiàn)的各種問題，不斷完善實習(xí)環(huán)節(jié)，才能使實習(xí)工作順利完成。才能提高旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)水平，為酒店輸送合格的高技能、實用型的專業(yè)人才。
酒店管理專業(yè)的論文10
摘要:隨著人才選拔模式的不斷更新，高職院校的教學(xué)目標(biāo)更加側(cè)重于專業(yè)人才的技能培養(yǎng)。高職酒店管理專業(yè)在實踐中積極探索專業(yè)實驗室建設(shè)，雖然仍處于探索階段，但是整體的教育方向性已經(jīng)較為明朗。分析高職酒店管理專業(yè)實驗室教學(xué)的意義、現(xiàn)狀以及存在的問題，探討高職酒店管理專業(yè)實驗室的建設(shè)思路及管理措施，旨在為相關(guān)教育研究提供有效的參考。
關(guān)鍵詞:高職院校;酒店管理專業(yè);實驗室;建設(shè);管理
一、高職酒店管理專業(yè)實驗室建設(shè)與管理的重要性
在實際教學(xué)過程中，不僅是理科課程需要建立相應(yīng)的實驗室，完成必要的學(xué)科實驗，越來越多的文科課程也已經(jīng)開始建立相應(yīng)的實驗室，以保證學(xué)生將學(xué)習(xí)到的技能在實踐中加以鞏固，進一步優(yōu)化學(xué)習(xí)效果，真正實現(xiàn)學(xué)習(xí)的高效性和實踐性。實驗室是開展實驗教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生實踐能力與綜合素質(zhì)的主要場所。在實驗室內(nèi)，學(xué)生需要將理論知識轉(zhuǎn)化為有效的實踐活動，并且通過行為操練進一步優(yōu)化相應(yīng)的學(xué)習(xí)行為。高職酒店管理專業(yè)應(yīng)重視實驗室的建設(shè)與管理，只有保證實驗室教學(xué)的實效性，才能真正實現(xiàn)學(xué)生將理論應(yīng)用到實踐、從學(xué)校走向社會的目的［1］。
(一)有利于專業(yè)建設(shè)
社會在發(fā)展，時代在進步，高職酒店管理專業(yè)也要與時俱進，建立適應(yīng)專業(yè)發(fā)展及時代需求的課程模式。只有滿足專業(yè)能力的有效升級，才能保證高職酒店管理專業(yè)在實踐中培養(yǎng)更多高質(zhì)量的技能應(yīng)用型人才。在高職酒店管理專業(yè)實際教學(xué)過程中，實驗室教學(xué)可有效提高學(xué)生的實踐能力。學(xué)生在實驗室內(nèi)進行自主學(xué)習(xí)的過程中，還能提升自身的創(chuàng)新能力�；诟呗毦频旯芾韺I(yè)的學(xué)習(xí)要求，學(xué)生在實踐中要掌握整體項目管理的措施和方法，實踐性比較突出，因此教師應(yīng)注重培養(yǎng)學(xué)生內(nèi)化知識的能力，并將授課重點集中在實踐操作方面。在實驗室教學(xué)過程中，課程設(shè)置要能集中展現(xiàn)相應(yīng)的實踐性，以幫助學(xué)生完成理論知識的實踐轉(zhuǎn)化［2］。另外，教師還應(yīng)針對培養(yǎng)該專業(yè)管理層人才的特殊性要求，集中強化相關(guān)實驗性教學(xué)措施，從多角度有效地提升學(xué)生的實踐能力。
(二)適應(yīng)社會需求
近年來，我國高職院校呈現(xiàn)突飛猛進的發(fā)展態(tài)勢，其教學(xué)目標(biāo)就是培養(yǎng)專業(yè)應(yīng)用型人才。高職院校只有保證人才培養(yǎng)機制符合社會的基本需求，學(xué)生畢業(yè)后才能更好地適應(yīng)社會生存環(huán)境。高職酒店管理專業(yè)利用實驗室教學(xué)也是為了更好地培養(yǎng)適應(yīng)社會需求的專業(yè)應(yīng)用型人才。在實驗室教學(xué)過程中，高職酒店管理專業(yè)對學(xué)生進行全方位的立體化培養(yǎng)，不僅能有效提升學(xué)生的實際管理能力，還能進一步優(yōu)化學(xué)生對于自身專業(yè)的操作認知，真正實現(xiàn)學(xué)科專業(yè)建設(shè)的良性發(fā)展［3］。另外，高職酒店管理專業(yè)通過建立產(chǎn)、學(xué)、研三方合作的教學(xué)模式，強化專業(yè)的科技水平和社會服務(wù)性，進一步優(yōu)化教學(xué)體系，促使高職酒店管理專業(yè)人才更加符合社會的需求。
二、高職酒店管理專業(yè)實驗室的現(xiàn)狀
(一)高職酒店管理專業(yè)實驗室存在的問題
在高職酒店管理專業(yè)實驗室教學(xué)中，教學(xué)指導(dǎo)意見主要是培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力，并且要求相關(guān)教學(xué)內(nèi)容和措施符合學(xué)校及學(xué)科的發(fā)展需要。但是在實際教學(xué)過程中，由于沒有建立相應(yīng)的學(xué)習(xí)模式，導(dǎo)致教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)內(nèi)涵不能有效地展現(xiàn)出來，問題具體表現(xiàn)為:管理機制松懈、實驗室實際功能單一、整體使用效率不能符合專業(yè)課程設(shè)置的要求、實驗室內(nèi)部教育管理工作松懈無效等［4］。
(二)高職酒店管理專業(yè)實驗室建設(shè)與管理的現(xiàn)狀
第一，基礎(chǔ)教育水平處于萌芽階段。高職酒店管理專業(yè)實驗室教學(xué)的內(nèi)容比較豐富，但是實際教學(xué)機制和教學(xué)管理還處于比較混亂的狀態(tài)。一些教育工作者對于實驗室教學(xué)的重視度不夠，在實踐操作過程中，教學(xué)側(cè)重點只是流于表面，沒有建立進一步的深化研究，這就導(dǎo)致高職酒店管理專業(yè)實驗室建設(shè)的空洞、單一［5］。第二，高職酒店管理專業(yè)實驗室建設(shè)缺乏系統(tǒng)性。目前，高職酒店管理專業(yè)實驗室的設(shè)置方式還是延續(xù)了原有的創(chuàng)建機制，依據(jù)某門課程或是某個單一化的.專業(yè)領(lǐng)域建立實驗室，這樣雖然一定程度上保證了專業(yè)性，但是缺乏系統(tǒng)性，不能有效提升學(xué)生的綜合素質(zhì)和能力。第三，在實驗室運行過程中，由于時間安排及相關(guān)教育工作者的意識問題，還沒有建立高效的實驗室利用措施。實驗室不僅開放時間有限，使用效率也較低，沒有真正發(fā)揮實驗室的教學(xué)效果。據(jù)不完全統(tǒng)計，大部分高職酒店管理專業(yè)實驗室的開放時間不足20%。在實驗室教學(xué)過程中，有的學(xué)生甚至以計算機作為娛樂工具。如何真正發(fā)揮實驗室的實踐教學(xué)作用，是實驗室管理人員需要在實踐中認真思考的問題。
三、高職酒店管理專業(yè)實驗室的建設(shè)
在高職酒店管理專業(yè)實驗室建設(shè)過程中，教學(xué)研究人員應(yīng)建立高效的統(tǒng)一管理模式，集中處理相關(guān)問題，以保證高職酒店管理專業(yè)實驗室實用價值的有效發(fā)揮［6］。高職院校應(yīng)加大實驗室建設(shè)的投入力度，保證實驗室的培訓(xùn)功能及相關(guān)建設(shè)項目符合實際需求。在提升實驗室教學(xué)功能方面，管理人員要保證實驗室內(nèi)部管控結(jié)構(gòu)和技能培訓(xùn)項目符合管理要求，建立“四位一體”的基礎(chǔ)管理建設(shè)模式，更好地踐行教學(xué)目標(biāo)。高職酒店管理專業(yè)要不斷完善校內(nèi)實訓(xùn)項目的管理制度，從酒店設(shè)備、服務(wù)流程結(jié)構(gòu)等方面進行綜合管控，借助崗位責(zé)任制、安全管理制度、實訓(xùn)室操作規(guī)范等提高整體管理效果。高職院校酒店管理專業(yè)還要結(jié)合自身發(fā)展情況，與酒店合作建立專業(yè)實驗室，確保學(xué)校和企業(yè)之間實現(xiàn)有效的產(chǎn)學(xué)研結(jié)合。第一，高職酒店管理專業(yè)要結(jié)合實際情況優(yōu)化實驗室建設(shè)。在實驗室建設(shè)和管理過程中，高職酒店管理專業(yè)要堅持貼合實際的原則，準(zhǔn)確定位學(xué)生的實際需求，建立相應(yīng)的實驗室使用機制。在實際項目運行過程中，教學(xué)人員不能過于依賴計算機等輔助工具，而是要充分結(jié)合多元化的課程講解手段，并且建立多元化的課程結(jié)構(gòu)模式。高職酒店管理專業(yè)只有明確實驗室建設(shè)與本校實際教學(xué)之間的關(guān)系和互動特征，才能更好地凸顯地方經(jīng)濟特色及文化底蘊，保證學(xué)生在未來能更好地融入社會。第二，高職酒店管理專業(yè)實驗室建設(shè)要具有前瞻性。在實際教學(xué)過程中，實驗室管理人員應(yīng)建立動態(tài)化發(fā)展模型和發(fā)展目標(biāo)，及時收集最前沿的教育信息，以保證專業(yè)實驗室建設(shè)符合時代發(fā)展的基本需求。高職酒店管理專業(yè)只有保持教學(xué)水平適度超前，才能確保實驗室的多元化動態(tài)發(fā)展，從而更好地幫助學(xué)生及時了解行業(yè)動態(tài)［7］。第三，高職酒店管理專業(yè)實驗室建設(shè)要積極提升教師的“雙師”素質(zhì)。優(yōu)化教師管理機制，保證實踐教學(xué)的升級和改良，進一步提升高職酒店管理專業(yè)實驗室教學(xué)的整體效果。第四，高職酒店管理專業(yè)實驗室建設(shè)要建立有效的仿真操作，還要建立考取相應(yīng)專業(yè)證書的綠色通道。同時，教師要重視建設(shè)項目的升級，以保證學(xué)生知識和技能的雙向提升。在實際項目研發(fā)過程中，項目管理人員要提高管控力度，教師也要強化研究探索的意識，以認知實訓(xùn)指導(dǎo)項目任務(wù)，確保項目管理的先進性及高效性。
四、高職酒店管理專業(yè)實驗室的管理
高職酒店管理專業(yè)應(yīng)積極拓寬思路，結(jié)合本校實際情況建立實驗教學(xué)體系，以輔助高職酒店管理專業(yè)學(xué)生進行相應(yīng)課程的學(xué)習(xí)［8］。高職酒店管理專業(yè)教學(xué)內(nèi)容包括調(diào)酒、餐飲以及客房服務(wù)等，在實驗室教學(xué)過程中，教師應(yīng)將課本理論與實踐項目有效地結(jié)合在一起，建立相應(yīng)的教學(xué)機制和教學(xué)結(jié)構(gòu)。此外，高職酒店管理專業(yè)還應(yīng)建立高效的實驗室管理機制，保證學(xué)生在掌握課程技能的同時，有效提升自身專業(yè)素質(zhì)。在實驗室管理過程中，要按照《高等學(xué)校實驗室工作規(guī)程》建立必要的項目處理措施，促進實驗室教學(xué)水平的提升，還要建立專業(yè)化管理模型，保證實驗室管理結(jié)構(gòu)的完整性�？偠灾�，在高職酒店管理專業(yè)實驗室建設(shè)與管理的過程中，需要相關(guān)教育工作者群策群力，根據(jù)學(xué)校實際情況，建立最貼合專業(yè)需求的實驗室，集中展現(xiàn)教育特色和教育優(yōu)勢。高職酒店管理專業(yè)在建立高效的實驗室定位基礎(chǔ)上，還應(yīng)注重完善實驗室管理機制，以更好地為社會輸送高質(zhì)量的專業(yè)應(yīng)用型人才。
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酒店管理專業(yè)的論文11
摘要：隨著我國社會的不斷發(fā)展和經(jīng)濟水平的不斷提高，人們的生活水平也獲得了巨大的提升。同時隨著經(jīng)濟生活水平的提高也為我國酒店行業(yè)的發(fā)展帶來了巨大的機遇，但任何行業(yè)要想獲得健康持續(xù)的發(fā)展都需要有競爭，競爭才是企業(yè)不斷進步的動力。酒店行業(yè)同樣如此，而且競爭日趨激烈，這就對酒店專業(yè)人才的要求更加嚴格。為了更好地適應(yīng)市場的競爭環(huán)境，就要求我們的高職院校必須加強對于酒店管理人才的培養(yǎng)，為社會為市場提供更加優(yōu)秀的專業(yè)人才。本文分析討論目前高職院校對酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的現(xiàn)狀，討論一些模式上的不足之處，并提出一些建設(shè)性意見，以其對其發(fā)展起到一些積極的作用。
關(guān)鍵詞：人才培養(yǎng)模式酒店管理高職院校
隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展和人們生活水平的大步提高，酒店成為了人們休閑和工作需要的首要選擇，這使得酒店服務(wù)行業(yè)的發(fā)展空間得到很大的提升，同樣也使高職院校酒店專業(yè)人才培養(yǎng)模式得到了極大的關(guān)注。無論在哪行哪業(yè)高素質(zhì)的人才都是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵，酒店行業(yè)也不能脫離這一觀點。對于目前來說，我國高職院校的酒店管理專業(yè)教學(xué)發(fā)展時間還不長，仍然屬于起步階段，對于酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式方面的研究還不夠成熟，因此高職院校酒店管理的專業(yè)人才培養(yǎng)模式還存在著諸多的問題，需要不斷完善和發(fā)展。所以，建立和完善高職院校的酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)模式是酒店管理行業(yè)取得長足發(fā)展的基礎(chǔ)和關(guān)鍵。
一、高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的現(xiàn)狀及問題
1.辦學(xué)模式固化，不夠靈活，難以滿足市場的需要
在目前酒店業(yè)蓬勃發(fā)展的形勢下，很多院校都不斷擴招。然而在教學(xué)過程中卻忽視了市場的需要以及職業(yè)教育的目的和特點，過于重視理論知識的教育，對于實踐培養(yǎng)嚴重缺乏，使得學(xué)生盲目地認為自己畢業(yè)后就能夠成為一名合格的酒店行業(yè)高層管理人才，從而歧視低層次的基本工作，盲目自大。然而在企業(yè)方看來，這些學(xué)生只懂得書本上的理論知識，對于基本的和客戶打交道的實際工作并不能很好地勝任，肯定不適合直接從事管理崗位，他們更愿意接受那些對于基本工作扎實，對于此行業(yè)更熟悉，更能夠勝任的人才來成為管理人員。
2.專業(yè)課程體系建設(shè)不完善
高職院校酒店管理專業(yè)本身就決定了此方面的專業(yè)人才必須具備豐富的實踐技能，能夠很好地處理各方面的事情，但這同樣是絕大部分高職院校在教學(xué)環(huán)節(jié)中比較缺乏的。而造成這種局面的原因主要有以下兩點：第一，在我國的教育制度下，由于深受傳統(tǒng)教學(xué)理念的影響，院校對于理論課的重視程度遠遠高于實踐課，造成學(xué)生實踐方面不足，眼高手低，亟待完善此項教育模式。第二，學(xué)生觀念方面的不足。近些年我國一些高校也意識到自身的不足，努力在加強學(xué)生實踐方面的缺陷，為學(xué)生實踐學(xué)習(xí)提供了充足的機會，但部分同學(xué)不能夠體會到這些機會的彌足珍貴，不能夠理解實踐的重要性，從而導(dǎo)致實踐能力不足。
3.教學(xué)質(zhì)量保障和評價機制不健全
目前為止仍有相當(dāng)多的一部分高職院校仍舊以本科院校的教育評估體系來評估人才。但是，實際上高職院校的教育目標(biāo)與本科院校的教育目的是不同的，高職院校更應(yīng)該培養(yǎng)具有一定的專業(yè)素質(zhì)，實踐能力更強的專業(yè)人才。其人才評估機制和體系應(yīng)該適應(yīng)于自己的教學(xué)目標(biāo)。除了這些高職院校評價體系偏理論外，高職院校對于學(xué)生的監(jiān)督問題還缺乏管理，學(xué)生的能力評估只依靠考試成績，對于人文素質(zhì)教育方面的評估缺乏重視。同時對于教師的評估也還停留在上機打分的低級階段，對于教師的教學(xué)水平缺乏準(zhǔn)確的評估反映。而酒店行業(yè)的發(fā)展需要一套完善健全的評價機制來評選出高教學(xué)水平的教師和實踐能力以及素質(zhì)過硬的專業(yè)管理人才。
二、對于完善和優(yōu)化高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的建議
1.以市場為導(dǎo)向，深化校企合作制度
以市場為基準(zhǔn)，加強實踐學(xué)習(xí)教育，使學(xué)生更好地適應(yīng)市場，同時更好地滿足酒店行業(yè)對于人才的需要。要做到這些，高職院校就必須加強與酒店企業(yè)的合作，一起制定適合本行業(yè)的人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、課程內(nèi)容、實踐方向和評估體制。在互動過程中找準(zhǔn)學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生之間的契合點，達到三者共贏的局面。
2.完善專業(yè)課程體系
在信息時代的.今天，信息技術(shù)已運用于各行各業(yè)之中。教育模式也可以運用現(xiàn)代信息技術(shù)來改革傳統(tǒng)的教育方式。學(xué)�？梢耘c其他的高校和企業(yè)合作開發(fā)虛擬酒店項目，將酒店服務(wù)運營的流程虛擬數(shù)字網(wǎng)絡(luò)化，構(gòu)建虛擬實踐課程，使學(xué)院的學(xué)生可以更好地掌握酒店運營的實際過程。同時對于酒店在實際服務(wù)過程中的一些經(jīng)典案例的處理方式、溝通方式進行教學(xué)，鼓勵老師和同學(xué)到酒店進行實際的實習(xí)兼職，提高教師和學(xué)生實際處理問題的能力，使老師能夠更好地對學(xué)生進行經(jīng)驗傳授，使學(xué)生更好地適應(yīng)實際的工作環(huán)境，對其擁有更深刻的認識，提升自己。
3.建立健全專業(yè)質(zhì)量保障和評估體系
高職院校酒店管理專業(yè)偏重于實踐，因此學(xué)校對于學(xué)生評估更應(yīng)該適應(yīng)于市場需要。對于學(xué)生的評估應(yīng)該結(jié)合學(xué)生實踐能力、素質(zhì)教育以及企業(yè)對其的實習(xí)評價綜合進行考評，合理分配其權(quán)重比例，使學(xué)生的評價更能夠被市場所接受。同時對于教師的教學(xué)質(zhì)量的評價也要結(jié)合學(xué)生實際就業(yè)情況、就業(yè)質(zhì)量以及企業(yè)滿意度和學(xué)生具體職業(yè)素質(zhì)等等各方面的因素進行綜合考評，而不是僅靠學(xué)生理論成績評價學(xué)生和教師。
三、總結(jié)
酒店行業(yè)作為現(xiàn)階段的朝陽產(chǎn)業(yè)，其自身的迅速發(fā)展也帶動了對于人才的更高的要求。人才競爭一直是企業(yè)的命脈，因此如何提升酒店行業(yè)人才質(zhì)量，培養(yǎng)出市場需要的合格的人才迫在眉睫，這也是高職院校培養(yǎng)人才的目標(biāo)，作為教育單位更應(yīng)該提供更多更合適的適合市場的專業(yè)人才服務(wù)社會。
參考文獻：
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酒店管理專業(yè)的論文12
摘要：中職院校旅游管理專業(yè)在最近幾年里向社會輸送了大量的酒店管理人才，學(xué)校在制定人才培養(yǎng)計劃時常會把學(xué)生安排到酒店實習(xí)，但在實習(xí)期間遇到的諸多問題會造成實習(xí)目標(biāo)難以實現(xiàn)，不利于旅游管理人才的培養(yǎng)。針對這一點，本文重點分析了實習(xí)過程中存在的不同問題，制定了有效的處理方式。
關(guān)鍵詞：中職院校；旅游管理；實習(xí)
旅游管理專業(yè)是一項綜合性的學(xué)科，不僅對學(xué)生的力量知識提出了嚴格的要求，還需要學(xué)生掌握足夠的操作技能。一般情況，在人才培養(yǎng)過程中都會送學(xué)生到酒店實施頂崗實習(xí)。為了讓每個學(xué)生都能體現(xiàn)自己的學(xué)習(xí)價值，在酒店接受實習(xí)工作則是很好的鍛煉機會，能夠滿足新時期教育事業(yè)的發(fā)展需要。而酒店為了降低資源管理投資，盡快培養(yǎng)現(xiàn)代新型的人才，通常都會接受學(xué)生實習(xí)的要求。從最近幾年的實習(xí)情況看，實習(xí)期間存在的一些問題常會導(dǎo)致酒店、學(xué)校、學(xué)生多方面的利益受到損害，針對這一問題深入分析有著重要的意義。
一、中職院校旅游酒店管理實習(xí)存在的問題
�。ㄒ唬� 酒店方面
1.重視不足。很多酒店僅僅把學(xué)生當(dāng)成酒店“免費工人”，對學(xué)生的日常工作沒有給予正確的引導(dǎo)。酒店內(nèi)部人員對學(xué)生常具有排斥感，主要表現(xiàn)在領(lǐng)導(dǎo)層對實習(xí)生漠不關(guān)心，職員對學(xué)生的欺騙行為等，這些都會造成實習(xí)生工作效率低下。
2.待遇較低。影響實習(xí)生工作積極性的最大因素還是由于薪酬問題。酒店雇用實習(xí)生基本上是從旅游院校安排介紹，這種方式獲得的實習(xí)機會能為學(xué)生創(chuàng)造更多的鍛煉平臺。然而，這些問題也常常造成實習(xí)生工作待遇較低，影響了其參與酒店工作的積極性。
3.技術(shù)不高。就目前的酒店實習(xí)工作看，學(xué)生基本上都是從事站崗、收銀、接待等方面的工作，這種工作形式不具備太多的技術(shù)含量，造成學(xué)生缺少挑戰(zhàn)性心理。而酒店出于自身業(yè)務(wù)和經(jīng)營的需要，一般會把實習(xí)生安排到技術(shù)含量低的部門，阻礙了學(xué)生接受管理方面的鍛煉機會。
�。ǘ⿲W(xué)校方面
1.制度問題。學(xué)校對學(xué)生的實習(xí)安排都是指定帶隊教師，不指定實習(xí)指導(dǎo)教師。帶隊教師主要是為了協(xié)調(diào)好酒店與學(xué)生之間的工作安排，處理實習(xí)期間遇到的各種問題。對于一些專業(yè)方面的問題，則難以給學(xué)生準(zhǔn)確的專業(yè)指導(dǎo)。
2.教師問題。學(xué)生實習(xí)前期都要通過學(xué)校安排的實踐性教學(xué)的系統(tǒng)訓(xùn)練，但在實習(xí)酒店工作時才知道學(xué)校所學(xué)到的知識難以派上用場。從這一問題則能看出，校內(nèi)實踐性教學(xué)中教師知識更新速度慢的問題，對學(xué)生造成了不利影響。
3.時間問題。學(xué)生在酒店實習(xí)一段時間后又要回學(xué)校學(xué)習(xí)或制作畢業(yè)論文，與用人單位之間很難達成就業(yè)協(xié)議，時間上的矛盾沖突隨之而來。這就造成學(xué)生為能在實習(xí)單位找到工作，以各種方式請假離校，給教學(xué)管理帶來不小的麻煩。
4.基地問題。學(xué)校與外界企業(yè)沒有太多的聯(lián)系合作，導(dǎo)致學(xué)生能夠?qū)嵙?xí)的地方較少。而把學(xué)生安排在低層次的實習(xí)環(huán)境下，對于高水平的人才培養(yǎng)顯然不利，難以達到現(xiàn)代化人教育實習(xí)的要求。
�。ㄈ� 學(xué)生方面
1.心態(tài)不正。學(xué)生在校期間沒有認識到就業(yè)壓力之大，對于實習(xí)工作每天保持端正的心態(tài)。學(xué)生常認為經(jīng)歷的實習(xí)期短，酒店的經(jīng)營效益與自身收益無關(guān)，因而在實習(xí)期間沒有全心投入工作，這直接影響了實習(xí)目標(biāo)的實現(xiàn)。
2.期望過高。一方面，工資待遇過高，對于實習(xí)期間的待遇很不滿意；另一方面，職位要求過高，很多學(xué)生夢想著以工作就能當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)、拿高薪，這與實際情況反差較。
（四）提高實習(xí)效率的有效方法
�。ㄒ唬╅_發(fā)人力資源
1.個性管理。酒店領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)深刻認識到實習(xí)學(xué)習(xí)的內(nèi)在價值，充分挖掘?qū)W生資源的作用。在日常管理中應(yīng)倡導(dǎo)酒店職員與學(xué)生之間建立良好的工作關(guān)系，鼓勵酒店員工與實習(xí)生多交流、多溝通，讓學(xué)生感受到酒店對他們的重視。
2.增加待遇。對學(xué)生實習(xí)期間的工資需適當(dāng)提高，酒店最好直接與學(xué)校的聯(lián)系，定期提升實習(xí)生的實習(xí)費標(biāo)準(zhǔn)。一旦工資待遇提高后，學(xué)生們參與工作的積極性也會不斷提升。
3.人才計劃。根據(jù)酒店學(xué)生的實習(xí)情況，為學(xué)生制定良好的人才培養(yǎng)計劃，引導(dǎo)學(xué)生參與到酒店日常工作中。不僅讓自己的能力得到鍛煉，還能為酒店創(chuàng)造更多的經(jīng)濟價值。
4.良性互動。實習(xí)酒店與院校領(lǐng)導(dǎo)層、實習(xí)帶隊教師良性互動，對學(xué)生的實習(xí)工作定期檢查指導(dǎo)，讓學(xué)生能及時接受正確的引導(dǎo)，不斷提高自己的實習(xí)水平，增強自己的專業(yè)能力。
�。ǘ⿲W(xué)校應(yīng)建立科學(xué)的實習(xí)管理體制
1.校企合作。旅游管理校企合作的方法：①邀請酒店領(lǐng)導(dǎo)到學(xué)校對學(xué)生進行專業(yè)指導(dǎo)，讓學(xué)生掌握實際工作的.相關(guān)知識，將一些先進的職場理念介紹給學(xué)生；②教學(xué)計劃的制訂和課程內(nèi)容要積極參照酒店相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；③對學(xué)校的教學(xué)工作進行調(diào)整安排。
2.計劃調(diào)整。①學(xué)生實習(xí)之前教師則要安排好實習(xí)計劃；②實習(xí)內(nèi)容全面體現(xiàn)專業(yè)要求；③安排學(xué)習(xí)計劃時要做好市場調(diào)查，掌握人才需求最多的時間，以指導(dǎo)學(xué)生就業(yè)。
3.實習(xí)動員。參與實習(xí)之前，學(xué)校要對學(xué)生的工作給予正確的引導(dǎo)，讓學(xué)生敢于面對新的社會生活。首先，詳細地介紹實習(xí)單位情況、相關(guān)實習(xí)協(xié)議、實習(xí)的權(quán)利和義務(wù)；其次，講解實習(xí)對實習(xí)生的意義和目的，讓學(xué)生做好各方面準(zhǔn)備以盡快適應(yīng)企業(yè)生活。
4.專業(yè)指導(dǎo)。學(xué)校應(yīng)為參與實習(xí)的學(xué)生做好指導(dǎo)工作，讓學(xué)生在實習(xí)中遇到問題后可以咨詢他人。對實習(xí)單位及安排實習(xí)崗位恰當(dāng)?shù)胤峙�，尤為關(guān)鍵的是教師應(yīng)該做好實習(xí)過程中的指導(dǎo)。
�。ㄈ⿲W(xué)生方面
1.端正心態(tài)。實習(xí)應(yīng)深刻認識到參與實習(xí)的重要性，在思想上積極提高實習(xí)理念，讓自己盡快適應(yīng)到企業(yè)生活中。對于實習(xí)期間遇到的各種問題，應(yīng)該做好內(nèi)部處理方案，讓自己能盡快適應(yīng)實習(xí)境地，融入實習(xí)酒店氛圍中，樹立對酒店的責(zé)任感和自豪感。
2.用心實習(xí)。對于學(xué)校安排的實習(xí)任務(wù)需盡快適應(yīng)，做好多方面的實習(xí)工作，讓自己各方面的能力都得到鍛煉，學(xué)會“取人之長，補己之短”，在實習(xí)中不斷完善自己。
結(jié)語
實習(xí)過程對實習(xí)生、學(xué)校還是對酒店企業(yè)都是很重要的一步。只有三方加強聯(lián)系，才能為學(xué)生營造良好的學(xué)習(xí)環(huán)境。
酒店管理專業(yè)的論文13
摘要：《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》近幾年逐漸成為中職酒店管理專業(yè)必上的一門課程。但由于該學(xué)科發(fā)展起步較晚，教材不夠成熟與完善，學(xué)生相關(guān)理論基礎(chǔ)薄弱，教學(xué)上面臨很多問題。因此，對課程教學(xué)進行改革優(yōu)化，改變傳統(tǒng)的教學(xué)觀念成為當(dāng)務(wù)之急。
關(guān)鍵詞：中職食品；營養(yǎng)；衛(wèi)生；教學(xué)改革
進入新世紀以來，隨著經(jīng)濟的發(fā)展和生活水平不斷提高，人們的飲食習(xí)慣和觀念經(jīng)歷了從吃得飽到吃得好再到吃的健康的轉(zhuǎn)變。居民意識的轉(zhuǎn)變同樣對酒店、餐飲從業(yè)人員提出了新的要求，需要從業(yè)者有更高和更深入的認識。因此《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》這門課程在中職酒店管理專業(yè)教學(xué)中就顯得越來越重要。但是，本課程在實際教學(xué)過程中仍存在諸多問題，如教學(xué)理論不完善，教學(xué)方式單一等。因此，需要不斷優(yōu)化《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》的教育教學(xué)方式，提升教學(xué)水平。
1存在問題
1.1教材內(nèi)容的選擇
目前針對中職《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》的教材版本較少，且大部分教學(xué)內(nèi)容在選擇上大同小異，普遍存在一些問題。首先，課程內(nèi)容設(shè)置與現(xiàn)階段實際情況不匹配，內(nèi)容陳舊。例如，我國居民膳食指南已更新至20xx版，而多數(shù)教材還停留在20xx版甚至更早的版本，與時代發(fā)展嚴重脫節(jié)。其次，中職學(xué)校重理論，但更重視技能的培養(yǎng)，雖然《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》屬于專業(yè)理論課，但應(yīng)在內(nèi)容中涵蓋部分實踐操作技能，如酒店管理專業(yè)對于宴會配菜與菜單設(shè)計有較高的要求，而現(xiàn)階段只涉及到食品的營養(yǎng)價值等理論知識，而沒有實際的膳食搭配案例可供學(xué)習(xí)，知識實用性較低。
1.2教學(xué)方法與手段
《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》應(yīng)該成為一門既傳播食物營養(yǎng)方面的.知識、又能解決日常膳食科學(xué)化的一門實用型課程。但目前大部分教師還是采取單一的傳統(tǒng)教學(xué)方式，整個過程以教師講授為主，學(xué)生參與性較差，缺少發(fā)散性思維，技能培養(yǎng)更是開展艱難，最后影響學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和創(chuàng)造性。
1.3考核體系
《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》通常采用只針對理論知識的閉卷考試考核方法，考試成績也只代表了學(xué)生對于理論知識的學(xué)習(xí)水平，難以衡量學(xué)生對于該門課程的實踐應(yīng)用能力，更無法體現(xiàn)學(xué)生的綜合素質(zhì)。因此，這種考核體系已經(jīng)難以滿足中職學(xué)校對于培養(yǎng)技術(shù)型和應(yīng)用型人才的要求。
2教學(xué)改革初探
2.1優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容
中職學(xué)生理論知識基礎(chǔ)相對薄弱，對于食物營養(yǎng)的相關(guān)知識了解較少，而《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》的理論專業(yè)性較強，學(xué)生難以迅速掌握并加以運用，因此這對教師與教材提出了新的要求。教師需要優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方式，選擇更加有趣、生動、與實踐緊密結(jié)合的內(nèi)容進行教學(xué)。在食品營養(yǎng)學(xué)方面，除將大量理論性知識簡化講授外，還可以補充非書本上的相關(guān)內(nèi)容，內(nèi)容盡量順應(yīng)社會生活發(fā)展需要，以服務(wù)生活實際為原則，不斷更新、與時俱進。例如在講授蛋白質(zhì)互補作用這一概念時，可以舉多個飲食搭配實例驗證這一理論，如八寶粥、燉燴菜等。又如在講谷類食品過度加工后對營養(yǎng)素的不良影響時，可以舉例市場上常見面粉種類中營養(yǎng)素含量加以論證等。通過這種與實踐相結(jié)合的教學(xué)方式，能夠迅速的增強學(xué)生對于理論知識的理解，活學(xué)活用的教學(xué)方法，也能迅速提升學(xué)生的實踐能力。在食品衛(wèi)生學(xué)方面，例如幾年前的“瘦肉精”事件、“地溝油”事件等都可以引用到課堂，并和學(xué)生一起討論這些食品安全事件產(chǎn)生的原因以及解決方法。多講解成為社會熱點的食品衛(wèi)生問題，可以使學(xué)生能夠有效的理解理論知識，特別是枯燥的衛(wèi)生條例法規(guī)等知識，做到理論與實際相結(jié)合。
2.2優(yōu)化教學(xué)方法
針對《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程特點，為更好的進行教學(xué)改革，初步嘗試運用專題式教學(xué)法與課題研究式教學(xué)法與傳統(tǒng)教學(xué)法相結(jié)合，更好的使學(xué)生掌握學(xué)科知識。
2.2.1專題式教學(xué)法專題式教學(xué)法需要教師將流行的行業(yè)熱點和課本知識結(jié)合進行專題性講解。這種教學(xué)法能夠?qū)⑾嚓P(guān)知識集中體現(xiàn)，具有深刻性；二是針對一個主題進行擴展，信息量大，對學(xué)生感染力強；三是改變了填鴨式教學(xué)，促進了教學(xué)研究，有利于教師教學(xué)水平的提高。比如關(guān)注度較高的熱點專題有“能量過剩怎么辦？”“人體血糖是如何調(diào)節(jié)與代謝的？”“怎么吃更健康？”等，這些專題讓學(xué)生感到既不是空洞的說教，也不是無聊的知識堆積，有利于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。
2.2.2課題研究教學(xué)法課題項目研究法是一種開放性的教學(xué)方法。該教學(xué)方法要求學(xué)生組成課題研究小組，擬定課題，并在老師的幫助下進行課題研究。內(nèi)容包括收集整理資料及撰寫論文等。比如，對特定人群的膳食營養(yǎng)調(diào)查、給自己的家庭設(shè)計一份一周的營養(yǎng)配餐等相關(guān)內(nèi)容的課程研究，最終以提交論文并進行內(nèi)容闡述作收尾。這對學(xué)生掌握及更好的應(yīng)用本門課程會有非常大的促進作用，極大的提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和創(chuàng)造性。
2.3完善考核制度
教學(xué)方式改變的同時，考核制度也需要做相應(yīng)的調(diào)整，更加全面的反映學(xué)生的綜合素質(zhì)。例如，可以使用學(xué)生上課基本情況與課題研究和期末考試相結(jié)合的方法進行考核。學(xué)生的出勤、課堂發(fā)言占總成績的20%，考察學(xué)生上課的基本情況；課題研究占總成績的30%，考察學(xué)生運用理論分析、解決問題的能力；期末考試成績占總成績的50%，考察學(xué)生對理論知識的掌握情況，而且題型中要涉及一部分開放型題目，也可考察學(xué)生的知識應(yīng)用能力。
3教學(xué)成果
教學(xué)內(nèi)容選擇上突出理論與實踐相結(jié)合；教學(xué)方法多樣化激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，體現(xiàn)更多教與學(xué)的互動；考核側(cè)重綜合素質(zhì)。通過優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式及考核方法等，學(xué)生會對本課程的學(xué)習(xí)有長足進步，最終使學(xué)生的學(xué)習(xí)過程也得到優(yōu)化。
參考文獻：
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酒店管理專業(yè)的論文15
摘要：國家政策支持高職院校學(xué)生頂崗實習(xí)。對于高職院校旅游管理專業(yè)，校企合作下的頂崗實習(xí)有利于培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才。通過頂崗實習(xí)，可促進學(xué)生角色轉(zhuǎn)換、熟悉企業(yè)環(huán)境及工作流程等。但近年來，高職院校旅游專業(yè)學(xué)生酒店頂崗實習(xí)中暴露出很多心理問題，嚴重影響著頂崗實習(xí)效果。文章以筆者所在高職院校為案例，首先論述了高職旅游管理專業(yè)學(xué)生酒店頂崗實習(xí)的意義；其次，分析了高職旅游管理專業(yè)學(xué)生酒店頂崗實習(xí)不同階段的心理情況；最后，提出了改善高職旅游管理專業(yè)學(xué)生酒店頂崗實習(xí)心理情況的策略。
關(guān)鍵詞：高職；旅游管理專業(yè)；酒店；頂崗實習(xí)；心理情況
當(dāng)前，世界三大產(chǎn)業(yè)為汽車業(yè)、石油業(yè)及旅游業(yè)。自改革開放起，我國旅游業(yè)取得了長足的發(fā)展。酒店行業(yè)是旅游業(yè)不可或缺的組成部分，星級酒店數(shù)量不斷攀升。截至20xx年底，我國共有850余所旅游院校，為社會培養(yǎng)、輸送了大量優(yōu)秀人才[1]。最近幾年，高職院校旅游專業(yè)學(xué)生酒店頂崗實習(xí)心理情況受到了社會各界的高度重視。鑒于此，本文從高職旅游管理專業(yè)學(xué)生酒店頂崗實習(xí)的意義、高職旅游管理專業(yè)學(xué)生酒店頂崗實習(xí)不同階段的心理情況、改善高職旅游管理專業(yè)學(xué)生酒店頂崗實習(xí)心理情況的策略三個角度展開了論述，旨在豐富頂崗實習(xí)相關(guān)理論。
一、高職旅游管理專業(yè)學(xué)生酒店頂崗實習(xí)的意義
旅游業(yè)迅猛發(fā)展背景下，我國愈來愈需要酒店方面及旅游方面的人才。所以，我國開設(shè)旅游專業(yè)的高職院校加大了培養(yǎng)人才的力度，以為酒店行業(yè)、旅游行業(yè)輸送更多高素質(zhì)應(yīng)用型人才（理論基礎(chǔ)扎實、業(yè)務(wù)知識豐富、業(yè)務(wù)能力較強、思想素質(zhì)良好等）。為達成該目標(biāo)，高職院校有必要施行“實習(xí)”制度。實踐證明，通過實習(xí)（具備制度化、規(guī)范化及科學(xué)化特點），多方（實習(xí)學(xué)生、實習(xí)單位及學(xué)校）可獲得益處。
二、高職旅游管理專業(yè)學(xué)生酒店頂崗實習(xí)不同階段的心理情況
1、頂崗實習(xí)準(zhǔn)備階段1）參與實習(xí)的意愿高職院校組織旅游專業(yè)學(xué)生到酒店頂崗實習(xí)時，通常會遵從學(xué)生自身的意愿，也就是說，兩種選擇擺在學(xué)生面前：第一，學(xué)生根據(jù)自身興趣愛好等，對實習(xí)企業(yè)進行自主選擇；其二，在學(xué)校提供的合作企業(yè)中進行挑選，進行頂崗實習(xí)。盡管高職院校學(xué)生已成年，但實習(xí)極有可能使是其獨自做得第一個決定。在缺乏父母意見情況下，很多學(xué)生選擇實習(xí)單位時顯得十分猶豫，甚至某些學(xué)生出現(xiàn)臨時換實習(xí)單位的情況。當(dāng)然，在頂崗實習(xí)中，還出現(xiàn)其他類似情況。2）未樹立實習(xí)目標(biāo)當(dāng)學(xué)生須進行實習(xí)時，其已在校學(xué)生很多旅游專業(yè)理論知識，初步掌握酒店行業(yè)所需的專業(yè)知識，并對之持有獨特的見解，但在實踐技能與社會經(jīng)驗方面較為匱乏。很多學(xué)生并不清楚學(xué)校為何組織其到酒店頂崗實習(xí)，甚至將實習(xí)作為獲得學(xué)分的'路徑。即便高職院校安排專人作實習(xí)指導(dǎo)教師，學(xué)生很少向其咨詢實習(xí)事宜。當(dāng)遇到問題時，學(xué)生最先求助的為已經(jīng)實習(xí)過的學(xué)姐、學(xué)哥。從某種意義上來講，缺乏實習(xí)目標(biāo)是造成學(xué)生反復(fù)、猶豫選擇實習(xí)單位的原因[3]。2、頂崗實習(xí)階段1）心理層面的壓力酒店行業(yè)性質(zhì)較為特殊，且酒店提供的實習(xí)機會為頂崗實習(xí)。在學(xué)習(xí)一段時間業(yè)務(wù)技能，并熟悉崗位職責(zé)后，實習(xí)生承擔(dān)的工作任務(wù)基本同于正式員工。如此，實習(xí)生很難適應(yīng)“社會人”角色。就學(xué)生實習(xí)中的挑戰(zhàn)來講，其表現(xiàn)為：入職培訓(xùn)、處理人際關(guān)系、陌生環(huán)境的適應(yīng)性、崗位的分配等。因此，實習(xí)生須耗費30天左右時間進行適應(yīng)酒店環(huán)境、工作流程等。如果在頂崗實習(xí)過程中，學(xué)生無法克服種種困難，則其心理壓力必然會增大，甚至放棄實習(xí)。學(xué)生適應(yīng)酒店環(huán)境之后，其的實習(xí)將會趨于平穩(wěn)，有利于提高整體實習(xí)效果。2）實習(xí)與學(xué)業(yè)的沖突頂崗實習(xí)期通常為90-180天，實習(xí)過程中，學(xué)校會安排導(dǎo)游證考試、大學(xué)英語四級考試等[4]。雖然，很多學(xué)生表示其希望對自身專業(yè)知識以外的能力進行提升，以便在擇業(yè)時占據(jù)優(yōu)越的位置，但當(dāng)面臨學(xué)業(yè)與實習(xí)沖突時，其須做出慎重的選擇。在實際調(diào)查中，筆者發(fā)現(xiàn)，學(xué)校與酒店之間相隔較遠，不方便學(xué)生來回跑，導(dǎo)致學(xué)生心情更為焦慮。當(dāng)酒店客流量較大時，很多酒店一般不會輕易給學(xué)生批假。此種情況下，學(xué)生與酒店兩者致之間極有可能產(chǎn)生矛盾，實習(xí)生甚至產(chǎn)生排斥心理，對實習(xí)效果極為不利。3、頂崗實習(xí)后總結(jié)階段1）有機結(jié)合專業(yè)理論與實踐經(jīng)歷頂崗實習(xí)之后，學(xué)生已相當(dāng)了解酒店行業(yè)崗位職責(zé)、酒店工作流程、酒店行業(yè)特色及運營。完成實習(xí)后，學(xué)生一般會形成以下心理情緒：其一，通過實習(xí)，明晰自身缺點，立志努力學(xué)習(xí)旅游專業(yè)知識，做好充足的擇業(yè)準(zhǔn)備；其二，理論知識與實踐操作兩者之阿金存有很大的差距，產(chǎn)生厭學(xué)或棄學(xué)心理情緒，亦或計劃畢業(yè)后從事其他行業(yè)，學(xué)習(xí)時態(tài)度不夠端正。2）就業(yè)前景頂崗實習(xí)期間，在考慮自身經(jīng)營需要因素基礎(chǔ)上，酒店會對學(xué)生進行合理分配。如此，學(xué)生與學(xué)生之間會形成對比。同時，通過頂崗實習(xí)，學(xué)生接觸社會的次數(shù)明顯增多，會對其的“三觀”產(chǎn)生影響[5]。酒店行業(yè)較為特殊，短期內(nèi)員工自我價值難以得到認可，這在一定程度上影響著學(xué)生的就業(yè)方向。所以，完成頂崗實習(xí)后，學(xué)生擇業(yè)觀將會參考實踐經(jīng)驗。
三、結(jié)束語
綜上所述，頂崗實習(xí)在高職院校旅游專業(yè)高素質(zhì)技能型人才培養(yǎng)中發(fā)揮著不可比擬的作用，不僅能夠豐富學(xué)生專業(yè)理論知識，而且能夠提高學(xué)生專業(yè)技能。此外，頂崗實習(xí)制度的存在，在一定程度上可緩解酒店行業(yè)用人壓力，有利于對人才進行培養(yǎng)及儲備。盡管當(dāng)前，高職院校旅游專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)存在很多心理情況，但筆者堅信通過學(xué)生、學(xué)校及酒店三者堅持不懈的不利，頂崗實習(xí)效果必定能夠得到極大的提升。希冀，更多的學(xué)者、專家參與到該研究中來，為頂崗實習(xí)理論“添磚加瓦”。
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