遵義毛峰
遵義毛峰是貴州省茶葉科學(xué)研究所70年代初期創(chuàng)制的名茶，為貴州省名茶的后起之秀，
遵義毛峰
。遵義毛峰茶產(chǎn)于遵義市湄潭縣內(nèi)，于每年清明節(jié)前后10至15天采摘，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥三道工序制成。遵義毛峰茶具有色澤翠綠油潤(rùn)，嫩香持久，滋味清醇爽口的特點(diǎn)。簡(jiǎn)介
素有“小江南”之稱的湄潭縣是毛峰的產(chǎn)地。湄潭境內(nèi)湄江河橫穿南北，溪水蜿蜒，縱橫交錯(cuò)。山高、雨多、霧重，晝夜溫差明顯，土壤肥沃，質(zhì)地疏松，無(wú)機(jī)養(yǎng)分和有機(jī)質(zhì)含量豐富。茶園四周花木薈蔚， 蔭翳。優(yōu)越的生態(tài)條件有利于茶樹(shù)生長(zhǎng)。
遵義毛峰選用從福建引進(jìn)的茶樹(shù)良種--福鼎大白茶的嫩梢為原料。該種具有芽壯葉肥，茸毛多的特點(diǎn)，鮮葉茶多酚、氨基酸、水浸出物含量豐富，為形成毛峰茶的色、香、味，提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。
品質(zhì)特征
該產(chǎn)品外形條索緊細(xì)圓直、盡顯鋒苗，色澤翠綠潤(rùn)亮，白毫顯露，內(nèi)質(zhì)嫩香持久，湯色碧綠明凈，滋味清醇鮮爽，葉底嫩綠鮮活。大展中國(guó)名茶之風(fēng)采，獨(dú)樹(shù)名茶極品旗幟，珍品奇香冠群芳。遵義毛峰之所以成名，一是茶質(zhì)好。這一帶坡地廣闊，山勢(shì)回緩，溫、濕度宜于茶樹(shù)生長(zhǎng);二是制作工藝獨(dú)特。每年清明節(jié)前后10-5天，茶樹(shù)經(jīng)過(guò)一冬天可塑性物質(zhì)的積累，生機(jī)旺盛，茶芽如春筍般茁壯成長(zhǎng)，芽葉細(xì)嫩，密被茸毛。用這些茶芽經(jīng)過(guò)精細(xì)加工而成遵義毛峰。遵義毛峰自1978年問(wèn)世后，深受海內(nèi)外人士的贊譽(yù)。
采摘
毛峰茶采于清明前后。采摘標(biāo)準(zhǔn)分三個(gè)級(jí)別，特級(jí)茶采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展或全展，芽葉長(zhǎng)度2～2.5厘米;一級(jí)茶標(biāo)準(zhǔn)以一芽一葉為主，芽葉長(zhǎng)度2.5～3.0厘米;三級(jí)茶標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉，芽葉長(zhǎng)度3～3.5厘米。鮮葉進(jìn)廠后經(jīng)2～3小時(shí)攤涼后再行炒制。
制作工藝
毛峰茶炒制技術(shù)精巧。工藝的要點(diǎn)是“三保一高”，即一保色澤翠綠，二保茸毫顯露且不離體，三保鋒苗挺秀完整，一高就是香高持久，
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《遵義毛峰》(http://clearvueentertainment.com)。具體的工藝分殺青、揉捻、干燥三道工序。殺青和揉捻：殺青鍋溫掌握先高后低的原則。當(dāng)鍋溫120～140℃時(shí)，投入250～350克攤放葉。待芽葉殺透殺勻，不生不熟，失水約35%左右時(shí)，起鍋趁熱揉捻，揉至茶葉基本成條，稍有粘手感即為適度。
干燥：干燥是毛峰茶造形的關(guān)鍵工序，包括揉緊、搓圓、理直三個(gè)過(guò)程。達(dá)到蒸發(fā)水分、造形、提毫的目的。
鍋溫的控制，手勢(shì)的靈活變換是確保成形提毫的重要技術(shù)措施。鍋溫先高后低，開(kāi)始時(shí)鍋溫80℃左右，隨水分的喪失，做形用力的加重，鍋溫逐漸降低。茶葉干度五成左右，鍋溫50℃左右是做形的最佳條件，抓緊這一有利時(shí)機(jī)，運(yùn)用相應(yīng)的手勢(shì)，將茶葉理直、搓緊、搓圓。當(dāng)茶條基本形成，有刺手感時(shí)，40℃左右的鍋溫，輕巧的.翻動(dòng)手勢(shì)是顯毫、保持芽葉挺秀完整、足干的技術(shù)要點(diǎn)。當(dāng)茸毫顯露，手捻茶葉即成粉末，起鍋攤涼貯藏。
沖泡提示
茶與水的比例要恰當(dāng)，通常茶與水之比為1:50～1:60(即1克茶葉用水50毫升～60毫升)為宜;泡茶的水溫，要求在80℃左右最為適宜(水燒開(kāi)后再冷卻);將茶葉放入杯中后先倒入少量開(kāi)水，以浸透茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加開(kāi)水到七八成滿，便可趁熱飲用。當(dāng)喝到杯中尚余三分之一左右茶湯時(shí)，再加開(kāi)水。通常以沖泡三次為宜。
榮譽(yù)
該產(chǎn)品是貴州省茶葉科學(xué)研究所在對(duì)中國(guó)茶葉進(jìn)行了了近半個(gè)世紀(jì)潛心研究的基礎(chǔ)上，博采眾長(zhǎng)，優(yōu)選工藝，精選本所示范茶園中福鼎大白茶良種茶樹(shù)之優(yōu)質(zhì)茶鮮葉精心研制而成。該產(chǎn)品自1974年問(wèn)世以來(lái)，曾連年獲獎(jiǎng)，在全國(guó)農(nóng)懇、社隊(duì)企業(yè)兩大系統(tǒng)的特種名茶評(píng)比中，名列前茅。1981年榮獲省科研成果獎(jiǎng)，1983年榮獲農(nóng)牧漁業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)。
1998年經(jīng)貴州省經(jīng)貿(mào)委和貴州省技術(shù)監(jiān)督局確認(rèn)為“貴州省名牌產(chǎn)品”，并錄入人民日?qǐng)?bào)海外版、國(guó)家經(jīng)貿(mào)委研究室、國(guó)家經(jīng)貿(mào)委質(zhì)量司和國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局質(zhì)量司聯(lián)合出版發(fā)行的《邁向新世紀(jì)的全國(guó)名牌產(chǎn)品》大型畫(huà)冊(cè)和光盤，翻開(kāi)了遵義毛峰生產(chǎn)史新的一頁(yè)。
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