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食堂質(zhì)量提升方案(通用13篇)
為了保障事情或工作順利、圓滿進(jìn)行,通常需要提前準(zhǔn)備好一份方案,方案是從目的、要求、方式、方法、進(jìn)度等方面進(jìn)行安排的書面計(jì)劃。那要怎么制定科學(xué)的方案呢?以下是小編收集整理的食堂質(zhì)量提升方案,歡迎閱讀與收藏。
食堂質(zhì)量提升方案 1
一、工作目標(biāo)
到今年秋季開學(xué)前,我校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)(即食品衛(wèi)生信譽(yù)度等級(jí))B級(jí)以上。
二、工作步驟
(一)制定方案階段(20XX年2月23日—3月10日)
1、全面普查。
主動(dòng)積極邀請(qǐng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督分所,按照《學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求,對(duì)照《小學(xué)、幼兒園食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)分表》、《學(xué)校食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)分表》迅速對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行全面檢查,查漏洞,找盲區(qū)。及時(shí)匯總情況,制定解決辦法。
2、制定方案。
學(xué)校要按照本方案的要求,結(jié)合本單位實(shí)際情況,制定細(xì)致、翔實(shí)、操作性強(qiáng)的實(shí)施方案,明確學(xué)校食堂升級(jí)改造的主要內(nèi)容、方法步驟、工作進(jìn)度和責(zé)任人員。
。ǘ└脑焐(jí)階段(20XX年4月11日—8月20日)
1、做好預(yù)防性衛(wèi)生審查工作。
做好預(yù)防性衛(wèi)生審查工作是降低食源性疾病發(fā)生的基礎(chǔ)。要積極主動(dòng)與當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督分所聯(lián)系,主動(dòng)申請(qǐng)預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督,使衛(wèi)生部門從選址規(guī)劃、問題排查到改造興建、軟件完善,每一個(gè)環(huán)節(jié),都能自始至終全程參與監(jiān)管,最終能保證改造后的食堂布局設(shè)施符合衛(wèi)生要求。確保設(shè)備一到就能立即安裝。
2、抓緊食堂硬件改造。
結(jié)合學(xué)校食堂的實(shí)際情況,根據(jù)食堂改造各項(xiàng)工作的`輕重緩急及難易程度,按照“學(xué)校主體、改造為主、分步實(shí)施、整體推進(jìn)”的原則,加快食堂改造,使學(xué)校食堂的硬件設(shè)施得到完善,流程布局、功能分區(qū)更加合理。
3、強(qiáng)化食品衛(wèi)生軟件建設(shè)。
校食堂在全部達(dá)到衛(wèi)生許可條件的基礎(chǔ)上,要做到規(guī)范化管理。全面規(guī)范建立食品原料進(jìn)貨索證、購進(jìn)食品原料驗(yàn)收,進(jìn)貨和使用臺(tái)帳登記、食品留樣記錄、消毒紀(jì)錄、餐飲具消毒、食堂從業(yè)人員持健康證上崗等各項(xiàng)制度,最終使軟、硬件全部達(dá)到食品衛(wèi)生監(jiān)督量化B級(jí)以上標(biāo)準(zhǔn)。
。ㄈ┰u(píng)定驗(yàn)收階段(20XX年8月21日—10月31日)
今年秋季學(xué)校開學(xué)后,申請(qǐng)教育局聯(lián)合衛(wèi)生局組織對(duì)行學(xué)校食堂量化分級(jí)評(píng)定。
三、工作要求
。ㄒ唬┘訌(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。
學(xué)校充分認(rèn)識(shí)到學(xué)生食堂是容易引發(fā)學(xué)校安全事故、特別是食物中毒和食源性疾患事故的要害部位。學(xué)校將食堂升級(jí)改造建設(shè)納入學(xué)校建設(shè)的整體規(guī)劃,早規(guī)劃,抓緊實(shí)施。校長(zhǎng)作為學(xué)校安全工作第一責(zé)任人親自研究部署,分管領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真抓好各項(xiàng)工作的落實(shí),確保食堂升級(jí)改造工程圓滿完成。學(xué)校成立領(lǐng)導(dǎo)小組。
(二)加大投入。
學(xué)校根據(jù)學(xué)校食堂的實(shí)際情況,要合理安排資金,學(xué)校將通過食堂結(jié)余、學(xué)校行政結(jié)余等渠道中列支,并在盡可能短的時(shí)間內(nèi)添置學(xué)校有關(guān)設(shè)施設(shè)備。
。ㄈ┮(guī)范有序。
學(xué)校在食堂改造升級(jí)過程中,嚴(yán)格按照有關(guān)文件精神要求,在物品采購、基建改造等工作中做到分工明確、程序規(guī)范、責(zé)任到人。同時(shí),學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要強(qiáng)化廉政意識(shí),加強(qiáng)自身廉政建設(shè),做到嚴(yán)于律己、廉潔奉公。
食堂質(zhì)量提升方案 2
一、食堂現(xiàn)狀:
1、食堂現(xiàn)最主要的問題是菜品質(zhì)量不過關(guān)(主要指色、香、味、衛(wèi)生)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)為飯菜浪費(fèi)較多。
2、食品衛(wèi)生不夠好反應(yīng)在食材存放和廚房、庫房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和廚師個(gè)人衛(wèi)生方面。
3、食品安全也是首要考慮的,用餐時(shí)間過后食堂不能完全封閉的狀況,對(duì)于存放于廚房的食物和調(diào)配料是不安全的,擔(dān)心人為做手腳,引發(fā)用餐人員的身體不適。食材清洗不夠達(dá)標(biāo),特別到夏季,蔬菜等食材含有大量農(nóng)藥,需進(jìn)行反復(fù)清洗,才能保證入口衛(wèi)生,保證用餐人員食用健康食物。
4、食材存放,冷藏的食物完整的直接進(jìn)入冰箱和冷柜。食用時(shí)不利于凍住的不利于清洗,部分量比較大食物化開后分割不用部分再進(jìn)入冰柜食材的不新鮮會(huì)引起浪費(fèi)。
5、食用餐票引起的局限性,餐票設(shè)置目的是避免浪費(fèi),和便于統(tǒng)計(jì)用餐人數(shù)。
引起車間工人的不便和不滿,導(dǎo)致工作很忙的沒有票餓肚子,有票的可能吃不飽,還有不愿意吃倒掉,有票不用最后在宿舍吃泡面等。
公司免費(fèi)給員工提供吃住,雖然不是不計(jì)成本的,但公司不在飲食上刻扣大家,既然錢花了,大家沒有吃好,就是浪費(fèi),這就需要對(duì)廚房工作進(jìn)行整改。
二、食堂現(xiàn)有人員配置及工資水平炒鍋3人
1人已轉(zhuǎn)正3500元/月,1人20xx年1月待轉(zhuǎn)正工資3500元,1人還未到期工資2700元。幫廚2人(負(fù)責(zé)回漢灶廚房、餐廳衛(wèi)生清理,洗撿菜、配菜、打飯、1人20xx年1月待轉(zhuǎn)正預(yù)計(jì)工資1800元,1人還未到期工資1500元。
車間送飯員1人(負(fù)責(zé)中晚餐夜宵配送,食堂垃圾的清運(yùn),送餐車的維護(hù),衛(wèi)生的打掃)未轉(zhuǎn)正工資1500元。
三、整改方案
1、首先廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整改,廚房?jī)?nèi)部物品重新整理擺放,清理地面不長(zhǎng)期擺放食材小件用具,所有物品上架入柜,工具、器皿擺放整齊,每天清洗,定期(10天一次消毒,夏季5天一次消毒)。廚房操作間在用餐時(shí)間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物。
購入的食材入庫保存前需進(jìn)行初次清洗和分解,袋裝存入冰箱和冷柜。肉類購入后,統(tǒng)一初清洗后,按照每次的用量袋裝,每頓用一袋,可以杜絕食物反復(fù)融化導(dǎo)致的不新鮮。其他蔬菜等食材購入后也應(yīng)初步檢摘后保存。需使用時(shí)食材清洗也要遵守操作規(guī)程,行政部隨時(shí)抽查。
2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細(xì)做,切塊要精細(xì),(多以片、絲及小塊丁狀肉為主,蔬菜切段、絲等根據(jù)蔬菜形態(tài)決定)食材的切法決定食材的使用量和口味。大鍋食物多,不易成熟,塊小成熟快,易入味,更可以節(jié)省食材。(可節(jié)約量要食堂經(jīng)過10天—15天的數(shù)據(jù)收集來確定)
3、廚房回漢餐廳的`通道,回餐廳通道封閉,二區(qū)三區(qū)間的漢餐廳通道從早8:00點(diǎn)開放到晚21:00關(guān)閉。廚房沒有工作人員時(shí)無論工作間及餐廳門窗鎖好,關(guān)掉電源、燃?xì)猓巢、調(diào)料收藏保存好,環(huán)境衛(wèi)生整理好。
4、廚師個(gè)人衛(wèi)生提出標(biāo)準(zhǔn),行政不定期檢查。服裝是否干凈、頭發(fā)是否干凈、身上是否有異味,手指甲是否干凈等
5、餐票的實(shí)行為了減少浪費(fèi),浪費(fèi)與否表現(xiàn)為泔水桶內(nèi)的剩菜飯量,布置廚房廚師關(guān)注浪費(fèi)量,行政督促協(xié)助改進(jìn)菜品質(zhì)量,菜品味道好,浪費(fèi)就會(huì)減少。大力培訓(xùn)和貫徹節(jié)約精神,打飯?zhí)岢偈⑶诖颍恢约菏欠裣矚g可先少打些,吃了不飽,還可以再打,這樣才能夠保證員工吃好,吃飽。送進(jìn)車間的飯菜一樣實(shí)行少盛勤打,送餐人員要觀察剩飯量和,大家吃飯情況,吃的香,主動(dòng)詢問是否要再加些飯菜。避免飯量大的員工,因?yàn)闆]有餐票而吃不飽。
6、加強(qiáng)全體員工素質(zhì)培訓(xùn)。訂立詳盡的員工行為規(guī)范(宿舍、食堂、公共娛樂室、工作崗位、公共衛(wèi)生間、淋浴間的使用和行為)集中培訓(xùn)和班組車間的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。
員工素質(zhì)提高了,公司內(nèi)部餐票制度就可以取消了,對(duì)于外來人員用餐,購票金額早中晚餐實(shí)行不同餐標(biāo),并餐票購買費(fèi)用要提高一些。餐票上寫上時(shí)間。避免超計(jì)劃人員吃飯,導(dǎo)致的飯菜不夠。外來用餐人員(特別指有施工項(xiàng)目在公司內(nèi)停留有一定時(shí)間段的,用餐要告知用餐開始時(shí)間和截止時(shí)間,每日大概用餐人數(shù)。廚房才能更合理制作食材數(shù)量。)
7、所有正式入職的廚房工作人員,必須進(jìn)行體檢。體檢合格留用,不合者辭退。
四、人員配置方案
在現(xiàn)有人員基礎(chǔ)上增加1名炒鍋,1名面點(diǎn)師傅。幫廚1名,F(xiàn)有人員的增加為了提高廚房的工作質(zhì)量和菜品質(zhì)量,現(xiàn)階段廚師和幫廚均沒有休息,工作量大無法調(diào)休。幫廚人數(shù)不夠,食材的清洗和撿摘工作不到位,食物雜質(zhì)多,不能保證食品安全。增加面點(diǎn)師傅可減少外賣量,每月定的饅頭的金額數(shù)近乎與一個(gè)面點(diǎn)師傅一個(gè)月的工資,面點(diǎn)師傅還可制作其他食物,所以從成本上來講,聘請(qǐng)一位面點(diǎn)師更合算。
食堂質(zhì)量提升方案 3
一、眾味佳整體運(yùn)作和措施
1、根據(jù)貴公司的要求和實(shí)際情況作出書面策劃,報(bào)送貴公司批準(zhǔn)實(shí)施。
2、按貴公司的伙食標(biāo)準(zhǔn)和人數(shù)制訂一周伙食計(jì)劃及菜譜。制訂質(zhì)量和數(shù)量計(jì)劃。
3、根據(jù)貴公司的人數(shù),委派主管、主廚、面點(diǎn)師、雜工和清潔工、運(yùn)輸車。
4、公司由一名行政經(jīng)理組成督查組不定期對(duì)飯?zhí)脵z查(質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生)是否按合約實(shí)施,了解廠商意見和整改措施,檢查安全生產(chǎn)和服務(wù)質(zhì)量。
5、對(duì)不按公司要求和服務(wù)準(zhǔn)則實(shí)行的按公司規(guī)章做出相應(yīng)處罰。
6、要使我們的服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量達(dá)到70%的滿意度。
7、公司員工(廚師、雜工、管理員)要淘寶進(jìn)行崗前培訓(xùn)嚴(yán)格考核方可上崗,不合格者決不錄用。
8、聯(lián)絡(luò)廠方一個(gè)星期開一次會(huì)議,但必須有廠方員工參與,接受意見和提出整改建議。
二、眾味佳衛(wèi)生管理與周邊環(huán)境
1、按貴公司的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合我們的要求,嚴(yán)格實(shí)施、根據(jù)貴公司飯廳大小和人數(shù)委派清潔工,安排專人專責(zé)管理。
2、廚房工作人員在工作時(shí),要穿公司標(biāo)志的工衣、戴工帽,戴口罩。工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙、穿拖鞋、短褲、赤膊、勤剪指甲。
3、保持飯?zhí)脧N房衛(wèi)生干凈、整潔,一餐一拖一掃,三天一大洗和消毒。
4、原料必須生、熟分開存放,變質(zhì)的`食品決不使用。
5、餐具、用具、廚具必須每餐清潔,高溫消毒。
6、食品蔬菜、肉菜、畜類必須分池分類清洗,凈、洗、泡三步實(shí)施。
7、節(jié)約用水、電和燃料。
三、眾味佳質(zhì)量、數(shù)量和額外服務(wù)
1、根據(jù)廠方提供的伙食標(biāo)準(zhǔn),制訂計(jì)劃,報(bào)送質(zhì)量、數(shù)量和份額給廠方參考改正。
2、為了公司的聲譽(yù)和員工的身體健康,公司規(guī)定一定不準(zhǔn)購買凍豬肉和死魚、死畜,堅(jiān)決使廠方員工吃到新鮮的豬肉和蔬菜。不準(zhǔn)購買劣質(zhì)大米和食油,不準(zhǔn)購買劣質(zhì)蔬菜和食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)格處罰,扣除主管當(dāng)月工資。
3、要做到味香色美,味道要鮮香,色澤要美觀,每道菜的調(diào)料要按配方烹制、每種菜的色澤要按要求搭配。
4、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制訂數(shù)量和份額。
四、眾味佳根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制訂數(shù)量和份額
1、例:6元餐,早餐8個(gè)品種供選擇,贈(zèng)送稀飯、咸菜。中、晚餐三菜二素一湯,由員工選二葷一素,肉類1.0兩/餐以上,食油0、8兩/餐,素菜3兩/餐,魚類和畜類1.5兩/餐以上。
2、例:7元餐,早餐有8個(gè)品種選擇,贈(zèng)送稀飯、咸菜,中、晚餐三菜三素一湯,由員工選二葷二素,肉類1.5兩/餐以上,食油0、9兩/餐,素菜6兩/餐,管理餐和高級(jí)管理餐,管理餐(8—10元),高級(jí)管理餐(10—20元)酒店式炒制和管理,享受高素質(zhì)的服務(wù)。
3、夜宵2元、3元…由廠方選擇。
4、經(jīng)廠方同意,廚房可設(shè)小炒部,為員工提供加餐,提供10個(gè)品種選擇,消費(fèi)低于市面價(jià)。生日餐,由員工提前點(diǎn)菜,廚房準(zhǔn)備,消費(fèi)低于市面價(jià),收回成本則可。
5、國家規(guī)定七個(gè)大節(jié)日(元旦、春節(jié)、元宵、端午、五一、中秋、國慶)免費(fèi)為員工加餐(比平時(shí)增加一道葷菜或水果)。
五、眾味佳供應(yīng)方式與服務(wù)質(zhì)量
1、為了便于配送,由貴公司每天6點(diǎn)前報(bào)第二天就餐人數(shù)并以此作為結(jié)算依據(jù),由我公司提供飯卡,員工憑卡就餐,控制重打。
2、由我司提供飯票,員工自己買票就餐。
3、根據(jù)廠方人數(shù)和要求分批下班,間隔15分鐘供餐,便于就餐。
4、有分川、湘、粵菜系,2個(gè)窗口分菜,有南北之分,真正使員工吃到自己想吃的風(fēng)味。
5、根據(jù)員工要求,可自帶餐盤湯碗或由我公司提供自助餐盤,統(tǒng)一由我司清潔,消毒。
6、根據(jù)廠方作息時(shí)間決定開餐時(shí)間,除有特殊情況外,開餐時(shí)間過后半小時(shí)停止供餐。
7、每周末提供下周菜譜供員工參考,提出建議改善菜譜。
六、眾味佳廚房、飯廳的設(shè)計(jì)安裝及費(fèi)用
1、為了減少廠方負(fù)擔(dān),給員工一個(gè)舒適的就餐環(huán)境,我公司可提供廚房和飯廳的設(shè)計(jì)與裝修,承擔(dān)廚具、餐具購買的費(fèi)用。
2、裝修費(fèi)用和廚具、就餐費(fèi)用可由我方承擔(dān),其投資費(fèi)用按合同期限協(xié)商,每年費(fèi)用分年折舊,折舊率合作五年不管投資多少免費(fèi)送給貴司。
食堂質(zhì)量提升方案 4
一、經(jīng)營理念和經(jīng)營目標(biāo)
1、經(jīng)營理念:食堂是在校師生在教學(xué)過程中的生活保障,在食品及就餐過程中安全、衛(wèi)生、舒適的前提下,以適當(dāng)?shù)睦麧櫵,高質(zhì)快捷的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下,服務(wù)好師生生活。
2、經(jīng)營目標(biāo)
。1)切實(shí)保障所有師生的生活,按日平均250人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模,并留有保證供應(yīng)500人需求的服務(wù)空間;
(2)滿足平均周就餐標(biāo)準(zhǔn)100元/人的最低需求;
。3)保證完成校方對(duì)食堂投資回收的目標(biāo)。
二、和諧性管理模式
1、校方參與食堂管理,指導(dǎo)食堂經(jīng)營管理工作:
。1)監(jiān)督、審批服務(wù)品種與價(jià)格;
(2)檢查、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作;
。3)抽查、評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量;
(4)協(xié)調(diào)學(xué)生就餐秩序。
2、經(jīng)營者實(shí)行電腦化管理,并按月向校方提供全部材料成本的明細(xì)消耗和累計(jì)情況,以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù);
3、與學(xué)生會(huì)及教職工代表建立互信溝通體制,“三定”(定時(shí)定點(diǎn)定期)協(xié)商,共同辦好食堂。
三、經(jīng)營管理措施
1、保障食品安全措施,確保飲食安全:
。1)食堂與校方簽定安全責(zé)任狀,按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營,提供安全食品,確保飲食安全;
。2)建立經(jīng)營者內(nèi)控體系,配備專職的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員,衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到個(gè)人;
。3)建立食品安全預(yù)警制度,所有制度張貼上墻,出現(xiàn)問題即時(shí)向校方報(bào)告和有關(guān)部門報(bào)告,及時(shí)做出急救措施,力爭(zhēng)把損失降到最低程度;
。4)做好廚房衛(wèi)生工作,餐具每天、每頓全面消毒,工作人員均持健康證上崗;
(5)蔬菜、肉類、油類等均經(jīng)相關(guān)部門監(jiān)認(rèn);
(6)在保證提供無公害食品的基礎(chǔ)上,力爭(zhēng)全程提供綠色餐飲。
2、保證花色品種,完善保溫保鮮措施,保證就餐質(zhì)量:
。1)提供豐富的面點(diǎn)、奶制品、水果等小吃并保證按中小學(xué)推薦食譜提供肉質(zhì)纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜肴,其早、中、晚餐以營養(yǎng)學(xué)家提供的碳水化合物、熱量及能量標(biāo)準(zhǔn),其菜譜在每周六公布;
。2)提供晚自習(xí)后的學(xué)生加餐服務(wù),按營養(yǎng)專家建議配置睡前食飲供應(yīng);
。3)選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫保鮮設(shè)備作為器具,并提供相應(yīng)的打包服務(wù);
。4)設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱并與學(xué)生會(huì)相關(guān)學(xué)生干部每周溝通,定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度、品種數(shù)量等進(jìn)行抽查,并向校方反饋。
3、快餐式店面服務(wù):
(1)除早餐外,其余采用快餐店面的半成品式菜品供應(yīng)模式以應(yīng)對(duì)中午及下午各約45分鐘的`集中供餐;
(2)店面布置以整潔統(tǒng)一的、模式,并提供飲料及相應(yīng)的收銀服務(wù);
(3)為提高食堂的可利用價(jià)值,在非就餐時(shí)間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會(huì),并相應(yīng)提供相應(yīng)的休閑食品供應(yīng)。
。4)提供整潔的餐具及背景音樂服務(wù);
。5)食堂服務(wù)人員著統(tǒng)一服裝微笑服務(wù)。
四、食品試嘗留樣管理
食品試嘗留樣,是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。
1、每餐堅(jiān)持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。
2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(不少于100克),儲(chǔ)存于專用冰箱,溫度保持在2—8攝氏度左右。
3、每天堅(jiān)持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。
4、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí)。
5、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對(duì)照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣,應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,追究相關(guān)人員責(zé)任。
五、廢棄物處理:
1、廢棄物分類集中,專人定點(diǎn)回收;
2、下水道維護(hù)得當(dāng),不產(chǎn)生內(nèi)澇;
3、油煙回收得力,不污染周邊空氣。
食堂質(zhì)量提升方案 5
為了進(jìn)一步加強(qiáng)我校食堂科學(xué)的管理,保障正常運(yùn)行,改善膳食質(zhì)量,提高服務(wù)水平,保障廣大師生身體健康,更好地為師生服務(wù),結(jié)合食堂的實(shí)際,特制定本方案。
食堂管理指導(dǎo)思想:以師生的身體健康和學(xué)生身體發(fā)育的需要為本;尊重師生的飲食習(xí)慣;力求達(dá)到科學(xué)配餐,營養(yǎng)配餐,提高膳食質(zhì)量;堅(jiān)持預(yù)防為主,確保師生飲食衛(wèi)生安全。
一、食堂工作流程管理:
1、采購。食堂采購實(shí)行招標(biāo)定點(diǎn)采購制,采購點(diǎn)由教育局招標(biāo)決定和學(xué)校協(xié)議決定。副食協(xié)議供貨點(diǎn)必須具備相應(yīng)資格,并交付校方十萬押金。供貨價(jià)格為當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)批發(fā)價(jià),每周學(xué)校指派教師進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,若發(fā)現(xiàn)供貨方價(jià)格高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià),以當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)批發(fā)價(jià)結(jié)算,發(fā)生三次類似事件,校方終止與供貨方合同;供貨方每天七點(diǎn)前將貨送到食堂,交食堂主任和值日教師驗(yàn)貨,做好三查工作:查數(shù)(要過磅)、查質(zhì)(有無霉變)、查賬(有無差錯(cuò)),食堂主任記錄,值日教師監(jiān)督并簽名。采購物品進(jìn)校后交食堂保管員驗(yàn)收簽名,采購單一式三份,供貨方、食堂主任及炊事班長(zhǎng)各一份,食堂主任于周五盤點(diǎn),供貨方每?jī)芍芙Y(jié)帳一次。
2、制訂菜單。食堂炊事員實(shí)行炊事班長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,炊事班長(zhǎng)根據(jù)市場(chǎng)、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單,交膳管會(huì)審批后,交供貨方按計(jì)劃供貨;每天早點(diǎn)必須有稀飯、饅頭、包子,品種不得少于六種,中、晚餐有三葷四素,售菜窗口品種在學(xué)生餐廳外公示。
3、食堂財(cái)產(chǎn)及管理實(shí)行食堂主任負(fù)責(zé)制。
4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好。整個(gè)加工過程由炊事班長(zhǎng)統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由炊事班長(zhǎng)進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。炊事班長(zhǎng)要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜,如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。
6、餐后清洗、清理與打掃。餐后,食堂主任組織分工,對(duì)餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗,并分類放在固定位置,廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗;對(duì)剩余飯菜進(jìn)行處理。
7、每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對(duì)采購原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn),并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量;每月底膳管會(huì)要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。
二、食堂工作制度 :
1、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用,按時(shí)上、下班,堅(jiān)守工作崗位,服從管理員安排,遇事要請(qǐng)假。無故遲到扣除當(dāng)天工資30元, 無故礦工一次扣除當(dāng)月工資60元,病、事假扣除當(dāng)天工資(請(qǐng)假應(yīng)事先向食堂主任進(jìn)行)。
2、樹立全心全意為師生服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù),努力提高自身業(yè)務(wù)水平。
3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時(shí)放回原處,各種物品不隨處亂放。
4、愛護(hù)公物。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。
5、食堂主任、值日教師、炊事班長(zhǎng)要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入學(xué)校;食堂主任要做到物品進(jìn)出帳目清楚,程序分明;炊事班長(zhǎng)要不斷鉆研業(yè)務(wù),多動(dòng)腦筋,做到飯熟菜香,味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小,又不會(huì)使飯菜不夠吃。
6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。
7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個(gè)人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應(yīng)向食堂主任請(qǐng)假,離開食堂工作崗位。
8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé),又要團(tuán)結(jié)協(xié)作,真誠待人,語言文明,工作期間不爭(zhēng)吵,不打鬧。
三、食堂衛(wèi)生制度 :
1、不購買不新鮮食品,嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過回鍋加熱。
5、各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。
。ǘ┎途摺N具衛(wèi)生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。
2、廚具和餐具要固定擺好。
。ㄈ┉h(huán)境衛(wèi)生
1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水
2、儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng),儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。
3、對(duì)食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經(jīng)常性清理,預(yù)防細(xì)菌感染食物
4、對(duì)存放廚具,餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。
。ㄋ模┦程霉ぷ魅藛T個(gè)人衛(wèi)生
1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。
四、食堂的實(shí)物出庫管理
。1)食堂食品、物品,設(shè)專人管理,領(lǐng)用食品,物品出庫要登記,并隨時(shí)接受檢查。
。2)食堂食品、物品的領(lǐng)取應(yīng)根據(jù)各組實(shí)際用量有計(jì)劃領(lǐng)取,每周清點(diǎn)庫存一次,食堂主任對(duì)庫存物品的數(shù)量和質(zhì)量每天都要檢查一次。
(3)食堂食品、物品為集體財(cái)產(chǎn),食堂管理人員,員工應(yīng)力求節(jié)約,不得浪費(fèi),不得將食堂的食品,物品變賣,轉(zhuǎn)移為已有,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴(yán)肅處理。
(4)對(duì)食堂食品、物品實(shí)行“采購、入庫、使用”三分離原則。建立三本賬,做到采購、入庫、使用三個(gè)數(shù)據(jù)基本一致,誤差控制在1%以內(nèi),食堂主任要認(rèn)真把關(guān),分管領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真督查。
五、食堂的財(cái)務(wù)管理:
1、出納員負(fù)責(zé)食堂現(xiàn)金的收支與結(jié)存,并有責(zé)任監(jiān)督現(xiàn)金支出的合理性,盡可能取得正規(guī)的票據(jù),如出現(xiàn)不符合規(guī)定的`開支要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反映。
2、食堂各項(xiàng)開支必須經(jīng)食堂主任簽字審核,分管后勤的副校長(zhǎng)和校長(zhǎng)簽字后才能報(bào)銷,發(fā)現(xiàn)未經(jīng)審批的發(fā)票報(bào)銷,除追回報(bào)銷款項(xiàng)外,還要視情節(jié)輕重予以其他處理。
3、食堂出納同時(shí)應(yīng)登記簡(jiǎn)單現(xiàn)金日記賬,每日進(jìn)行現(xiàn)金的核對(duì),將當(dāng)日所取得的收支憑據(jù)如實(shí)交與會(huì)計(jì)作為計(jì)賬依據(jù),定期與會(huì)計(jì)核對(duì)賬目。打卡所收現(xiàn)金應(yīng)及時(shí)交入銀行帳戶。
4、食堂會(huì)計(jì)應(yīng)負(fù)責(zé)食堂的全部賬目,正確核算收支與結(jié)余,每月按時(shí)與出納結(jié)合下帳,點(diǎn)清收支票據(jù),及時(shí)進(jìn)行賬務(wù)登記和賬目核對(duì)。
5、食堂賬目必須日清月結(jié),學(xué)期末由學(xué)校有關(guān)部門進(jìn)行審計(jì)。
六、監(jiān)督與管理
1、成立膳管會(huì)。成員組成:
2、強(qiáng)化師生監(jiān)督。每日早上食堂主任及時(shí)公布當(dāng)日中、晚餐菜譜及次日早餐安排。設(shè)立食堂職工監(jiān)督欄。每個(gè)窗口固定職工打菜,每學(xué)期定時(shí)組織評(píng)比“文明窗口”。
3、每月進(jìn)行一次食堂工作考核,考核內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度,食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目,倉庫管理等相關(guān)事宜。
七、獎(jiǎng)懲
1、食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé),無工作失誤受到師生好評(píng)的,學(xué)期末膳管會(huì)考核后酌情給予200元—2000元獎(jiǎng)勵(lì)。
2、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,有關(guān)責(zé)任人視造成后果,除按規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外,并扣除當(dāng)月工資,情節(jié)嚴(yán)重予以解聘。
、偈澄镌锨逑床桓蓛,責(zé)任人:清洗職工;
②食品腐爛變質(zhì),責(zé)任人:食堂主任、值日教師、炊事班長(zhǎng)
、圻`反食品搭配禁忌原則。責(zé)任人:炊事班長(zhǎng)
、苋藶橥抖。責(zé)任人:食堂值班人員
食堂質(zhì)量提升方案 6
為了保障我校食堂飲食安全,為師生提供優(yōu)質(zhì)的膳食,提高食堂服務(wù)質(zhì)量,根據(jù)20xx年2月26日食品藥品監(jiān)督局和工商局聯(lián)合檢查監(jiān)督意見精神要求,結(jié)合我校實(shí)際,學(xué)校及時(shí)召開會(huì)議,認(rèn)真研究,剖析存在的問題,特制定本整改方案。
一、整改檢查出的問題
1、各食堂備餐間應(yīng)該增設(shè)紫外線消毒燈。
2、各食堂排水溝增設(shè)網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬網(wǎng)罩(限20xx年3月15日前整改完畢)。
3、食堂立即清理木質(zhì)用品,從業(yè)人員馬鳳英、楊彩霞限于20xx年2月28日前辦理有效內(nèi)的健康證。
4、食堂應(yīng)采用食品專用袋。
5、消洗池和蔬菜清洗池不得混用。
6、從業(yè)人員不得佩戴首飾。
7、采購的食品原料100%索證,并做好查驗(yàn)登記記錄。
8、食堂不得超范圍經(jīng)營加工涼菜。
9、落實(shí)嚴(yán)格食品留樣制度。
二、整改措施
學(xué)校接到整改通知書后,積極進(jìn)行了安排部署,做出詳細(xì)整改辦法,現(xiàn)已全部整改完畢。具體如下:
1、建立完善管理機(jī)構(gòu)。學(xué)校成立了由校長(zhǎng)任主任,分管副校長(zhǎng)任副主任,各處室主任及學(xué)生代表為成員的膳食管理委員會(huì)。嚴(yán)格按照《金塔縣學(xué)校食堂管理辦法(試行)》規(guī)定,進(jìn)一步明確工作職責(zé),建立了以校長(zhǎng)負(fù)總責(zé),分管校長(zhǎng)、總務(wù)主任負(fù)主責(zé),相關(guān)管理人員各負(fù)其責(zé)的工作機(jī)制,有力的提高了我校食堂服務(wù)師生的能力。
2、健全食堂衛(wèi)生設(shè)施。進(jìn)一步完善了食堂衛(wèi)生設(shè)施。更新和改造炊事設(shè)備,食堂的設(shè)備、設(shè)施基本實(shí)現(xiàn)了餐具、廚具不銹鋼化,墻面瓷磚化。目前食堂功能齊全、防蠅、防塵、防鼠等設(shè)施健全,各加工區(qū)布局合理,周圍環(huán)境整潔優(yōu)美。
3、進(jìn)一步規(guī)范內(nèi)部管理。
一是健全組織。開學(xué)初,及時(shí)成立了由校長(zhǎng)任組長(zhǎng),各相關(guān)人員為組員的 “食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組”,負(fù)責(zé)食堂的監(jiān)督、管理、檢查工作,“食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組”定期、不定期的對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改;
二是規(guī)范管理。進(jìn)一步完善了食堂管理制度,對(duì)食堂的全面工作進(jìn)行了制度化、規(guī)范化。從人員、調(diào)入、設(shè)備、采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進(jìn)行了細(xì)化并狠抓落實(shí)。
4、進(jìn)一步加強(qiáng)了食品采購、貯存、加工的管理。食品采購嚴(yán)格按照《食品安全法》的'要求進(jìn)行采購,所有統(tǒng)一采購的食品(包括大米、面粉、肉類、食油、種類調(diào)味、柴油等)都進(jìn)行嚴(yán)格的考察把關(guān),并按國家規(guī)定進(jìn)行索證。加工程序比較合理,生熟、縈素分開,嚴(yán)格執(zhí)行清洗消毒制度。
5、加強(qiáng)食堂證照管理。食堂工作人員每年進(jìn)行體格檢查,進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn),并做到持證上崗。
6、加強(qiáng)了各種設(shè)備的安全檢查,F(xiàn)在,學(xué)校食堂配屬的各類炊事機(jī)械、用電設(shè)備、電路、開關(guān)插座的安全狀況都比較好,管理比較規(guī)范、到位,操作規(guī)程明確。學(xué)校每月對(duì)食堂安全情況進(jìn)行一次徹底的排查,對(duì)出現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改,保證了教師、學(xué)生的飲食安全。
7、為了改變食堂炊事用具欠缺的問題學(xué)校投入資金2萬多元,購置三聯(lián)洗菜盆五套;購置更衣柜五個(gè);統(tǒng)一制作食品留樣專柜一個(gè),食品留樣冰柜五個(gè),筷子消毒機(jī)五個(gè);健全食堂衛(wèi)生設(shè)施。進(jìn)一步完善了食堂衛(wèi)生設(shè)施。更新和改造炊事設(shè)備,食堂的設(shè)備、設(shè)施實(shí)現(xiàn)了餐具、廚具不銹鋼化,墻面瓷磚化。目前食堂功能齊全、防蠅、防塵、防鼠等設(shè)施健全,各加工區(qū)布局合理,周圍環(huán)境整潔優(yōu)美。
三、管理措施
1、校長(zhǎng)掛帥,責(zé)任到人。
為了強(qiáng)化食堂衛(wèi)生工作的管理,成立了由分管副校長(zhǎng)擔(dān)任組長(zhǎng),處室主任為副組長(zhǎng),教師代表和學(xué)生代表為成員的食堂監(jiān)管工作領(lǐng)導(dǎo)小組”實(shí)行了每天有副組長(zhǎng)帶隊(duì)對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查評(píng)比,每周由組長(zhǎng)帶隊(duì)對(duì)食堂進(jìn)行一次全面檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理及時(shí)解決,明確提出了,食堂管理做到 “三個(gè)到位”,即考慮布置到位、指導(dǎo)督促到位、檢查落實(shí)到位。
2、建立食品衛(wèi)生管理監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)。學(xué)校成立了由學(xué)生及家長(zhǎng)組成的“伙食管理委員”,實(shí)行目標(biāo)監(jiān)督管理。
3、建立完善食堂食品衛(wèi)生安全工作管理制度。我校依據(jù)有關(guān)法規(guī)、條例、要求,結(jié)合學(xué)校實(shí)際,制定了一系列食堂食品衛(wèi)生安全工作管理的規(guī)章制度。如《金塔汽修中專食堂管理辦法》、《金塔汽修中專食堂考核管理細(xì)則》、《食品衛(wèi)生管理制度》、《食品加工衛(wèi)生制度》等,嚴(yán)格按規(guī)范要求,使食堂食品衛(wèi)生安全工作制度化。
4、加大食堂食品衛(wèi)生安全的預(yù)防措施的落實(shí)力度。計(jì)劃采取多種形式廣泛宣傳食品衛(wèi)生知識(shí)。利用宣傳櫥窗,圖文并茂地宣傳食品衛(wèi)生法律和法規(guī)的有關(guān)知識(shí);舉辦講座,由校醫(yī)給學(xué)生傳授食物中毒的防治方法,常見食物中毒的癥狀、控制措施等知識(shí),提高廣大師生的自我保護(hù)能力;召開主題班會(huì),由班主任對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全教育;實(shí)行食堂員工健康證年檢制度,堅(jiān)持持證上崗。
5、建立突發(fā)事故的控制、應(yīng)急機(jī)制和責(zé)任追究制度。為防止食物中毒等突發(fā)事故的發(fā)生,及時(shí)、妥善處理突發(fā)事件,學(xué)校制定了突發(fā)事故處理預(yù)案,校醫(yī)室堅(jiān)持做好食物中毒藥品、急救器材的準(zhǔn)備工作,堅(jiān)持醫(yī)務(wù)人員值班制度。為了防止意外事故發(fā)生,學(xué)校規(guī)定不準(zhǔn)外來人員進(jìn)入食堂貯存間和操作間。對(duì)招聘的臨時(shí)工作人員嚴(yán)格審查,實(shí)行擔(dān)保人登記制度。食堂二十四小時(shí)安排專人值班。
6、定期培訓(xùn)食堂工作人員,提高從業(yè)人員的責(zé)任意識(shí)和技術(shù)水平。進(jìn)行責(zé)任教育,組織食堂員工認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生安全的法律法規(guī)和相關(guān)文件,提高依法按規(guī)工作的自覺性;進(jìn)行紀(jì)律教育,嚴(yán)格整頓勞動(dòng)紀(jì)律,堅(jiān)持著裝戴帽戴口罩上崗,自覺按程序操作,嚴(yán)厲處罰違紀(jì)違章的人和事,杜絕事故發(fā)生。要做到用制度規(guī)范各項(xiàng)操作程序,用規(guī)范培養(yǎng)習(xí)慣,使每一位職工都有一個(gè)良好的衛(wèi)生習(xí)慣;同時(shí)典型引路。食堂每周召開例會(huì),表揚(yáng)一些優(yōu)秀的員工,讓大家趕有標(biāo)兵、學(xué)有榜樣。定期請(qǐng)烹調(diào)專業(yè)技術(shù)人員到校傳授經(jīng)驗(yàn),組織骨干走出去和兄弟學(xué)校進(jìn)行技術(shù)交流,提高烹調(diào)技術(shù)水平。
7、認(rèn)真落實(shí)常規(guī)管理工作。
。1)保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔。食堂衛(wèi)生做到天天打掃,每頓飯后有專人及時(shí)打掃餐廳,保證桌面、地面無油污,無垃圾,水池中無雜物,各操作場(chǎng)所的加工廢棄物隨時(shí)清理,各類物品擺放有序,每周星期三、五各進(jìn)行一次徹底掃除,做到窗明幾凈。
。2)認(rèn)真做好防蠅、防鼠、防毒工作。
(3)嚴(yán)把食品采購關(guān)。食品原料的采購都通過正規(guī)渠道,供應(yīng)商保證持證件齊全,按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證,保證質(zhì)量。采購時(shí)做到原料新鮮,杜絕變質(zhì)食品進(jìn)入食堂。
(4)嚴(yán)把食品貯存加工關(guān)。食品貯存分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。用于保存食品的冷藏設(shè)備,貼有標(biāo)志,原料、半成品和熟食品分柜存放。不制售冷葷冷菜。食堂剩余食品都經(jīng)冷藏,冷藏時(shí)間不超過24小時(shí),在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,經(jīng)高溫徹底加熱后,才繼續(xù)出售。堅(jiān)持留樣制度,每餐每菜取不少于250克的樣品冷藏并保存24小時(shí)以上,以備查驗(yàn)。
(5)嚴(yán)把從業(yè)人員健康衛(wèi)生關(guān)。食堂負(fù)責(zé)人和員工都必須持有衛(wèi)生培訓(xùn)合格證和健康證。食堂員工上班時(shí)必須統(tǒng)一更衣洗手消毒方可進(jìn)入操作間,進(jìn)入配餐間時(shí)要在預(yù)進(jìn)間進(jìn)行二次洗手消毒,一切程序要規(guī)范操作。食堂員工在出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱等病癥時(shí),由食堂管理員通知其立即脫離工作崗位。
。6)嚴(yán)把消毒關(guān)。安排專門消毒員,每次消毒都有詳細(xì)記錄。
(7)嚴(yán)把綜合衛(wèi)生關(guān)。食堂在保持操作間、銷售間、庫房清潔的同時(shí)還保持餐廳的衛(wèi)生,及時(shí)處理垃圾,避免蚊蠅孳生。
以上整改措施,要進(jìn)行量化分級(jí)管理,實(shí)施長(zhǎng)效管理,確保學(xué)生的健康安全,我們還將做出更多的探索和更大的努力。我們相信,在各級(jí)有關(guān)部門的關(guān)心和支持下,借鑒兄弟學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的成功經(jīng)驗(yàn),我們一定能夠把學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作做得更好,把學(xué)校食堂的管理工作做得更好。
食堂質(zhì)量提升方案 7
從4月18日食堂試運(yùn)行以來,經(jīng)過近2個(gè)月的試運(yùn)行,于近期對(duì)食堂做了一份匿名的問卷調(diào)查,我們通過數(shù)據(jù)分析,現(xiàn)提出對(duì)職工食堂工作改進(jìn)的一些思路和建議。
一、食堂現(xiàn)狀分析
目前食堂為每天提供午餐,標(biāo)準(zhǔn)每人15元,一大葷、一小葷、兩素、米飯、湯和水果,公司提供所有的設(shè)備用具、水、電,氣等。但最近幾年因物價(jià)和人工成本的上漲,結(jié)合目前每天的用餐人數(shù),食堂無法做到盈利。
二、食堂存在的問題
1、味道不好。員工天天吃食堂,對(duì)菜品已經(jīng)沒有新意,且后期普遍反映太咸、菜不新鮮。
2、品種偏少。目前食堂每天基本為6個(gè)菜供大家選擇,且一周內(nèi)菜品基本不重復(fù),但似乎還不能滿足廣大職工的要求。
3、食堂衛(wèi)生狀況不佳,因受食堂條件的限制,食堂做菜、打菜環(huán)境給人不好的感覺,就餐桌椅、碗筷等也是清潔不徹底
4、路程不方便。食堂位于笠帽礁,來回過程大概需要25分鐘左右,且路不是很好走,天熱、雨天等會(huì)導(dǎo)致很大一部分人選擇不去。
5、員工分流。公司每天在崗人數(shù)大概70人左右,有部分員工是自己帶飯,還有一大部分員工叫附近的外賣,現(xiàn)階段工作日在食堂消費(fèi)的人大概為20—30人。
6、餐標(biāo)反映不一,可推出可供選擇的套餐(如10元、12元、15元、18元,可供大家選擇)
三、食堂改進(jìn)方案
現(xiàn)針對(duì)當(dāng)前突出問題和工作發(fā)展的要求,特提出以下改進(jìn)方案。
1、菜品味道和質(zhì)量是關(guān)鍵,調(diào)整菜品結(jié)構(gòu),科學(xué)合理編制菜譜,提升菜肴的口味檔次,及時(shí)做好供應(yīng)品種葷素的.合理搭配。
2、每周將下周的午餐的菜譜品種張榜公布,并嚴(yán)格按照菜譜、食譜進(jìn)行供應(yīng),讓員工對(duì)每天菜品的供應(yīng)情況做到心中有數(shù)。如送餐可提供不同的套餐標(biāo)準(zhǔn)(10元、12元、15元、18元,可供大家選擇)。
3、強(qiáng)化食品安全問題。要求廚師和配菜人員做好個(gè)人衛(wèi)生,工作時(shí)要穿戴工作衣帽。每年定期進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。要計(jì)劃采購,嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物;要做好量的控制,要保證菜品的新鮮。
4、從細(xì)節(jié)入手,提高服務(wù)質(zhì)量。食堂工作看的就是細(xì)節(jié),職工食堂在細(xì)節(jié)上還要下功夫,廚具、碗筷、就餐桌椅、地面等還須清潔徹底。
如可以對(duì)廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行簡(jiǎn)單整改,廚房?jī)?nèi)部物品重新整理擺放,清理地面不長(zhǎng)期擺放食材小件用具,所有物品上架入柜,工具、器皿擺放整齊,每天清洗,定期消毒。廚房操作間在用餐時(shí)間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物。
5、考慮到食堂的成本,并根據(jù)食堂調(diào)查表的結(jié)果分析,如果將400元飯補(bǔ)直接用于食堂,以提高飯菜質(zhì)量,有13.2%的員工表示同意,有81.6%的員工表示不愿意,還有5.3%的員工表示少數(shù)服從多數(shù)。
根據(jù)食堂一個(gè)月的運(yùn)行結(jié)果,每天20—30人用餐,15元/人,每天大概300—450的營業(yè)額,一個(gè)月在7000—10000之間,扣除廚師和配菜的工資6600元,扣除飯菜的成本,一個(gè)月的虧損在4000左右。
建議食堂形式方案如下:
1、建議公司可給予承包人每月5000元的補(bǔ)助;
2、公司可自己招聘廚師;
廚師基本工資3000元,崗位工資500元,績(jī)效考核500元,合計(jì)月工資4000元(暫擬)。配菜基本工資1500,崗位工資300元,績(jī)效考核200元,合計(jì)月工資2000元,每天飯菜等采購指定專人負(fù)責(zé)。
3、可與周邊的洋沙山食堂、快餐店等簽訂送餐協(xié)議每天由各部門安排人員統(tǒng)計(jì)叫餐
根據(jù)公司目前狀況,建議執(zhí)行方案1,給予目前承包人一定的補(bǔ)助,然后從菜品、口味、環(huán)境衛(wèi)生等各方面進(jìn)行要求與考核。
食堂質(zhì)量提升方案 8
為加強(qiáng)規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全監(jiān)管,切實(shí)保障企業(yè)員工身體健康和生命安全,根據(jù)《XX縣食品安全專項(xiàng)整治“百日行動(dòng)”實(shí)施方案》要求,結(jié)合我縣規(guī)上工業(yè)企業(yè)實(shí)際,特制定本實(shí)施方案。
一、指導(dǎo)思想
以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo),按照全國、省、市、縣食品安全工作會(huì)議對(duì)今年食品安全重點(diǎn)工作的總體部署要求,堅(jiān)持突出重點(diǎn)、標(biāo)本兼治的原則,針對(duì)規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全領(lǐng)域存在的突出問題和重大隱患,開展專項(xiàng)整治。按照“排查要全面、治理要徹底、成果要鞏固”的總體要求,確保規(guī)上工業(yè)企業(yè)不發(fā)生重大食品質(zhì)量安全事件,保障員工身體健康和生命安全。
二、整治內(nèi)容
。ㄒ唬┱畏秶
全縣規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)。按照屬地整治為主原則,縣經(jīng)信委牽頭負(fù)責(zé)祁山鎮(zhèn)、縣經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)范圍內(nèi)的規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)職工食堂的專項(xiàng)整治。
。ǘ┱稳蝿(wù)
對(duì)重點(diǎn)規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂加強(qiáng)監(jiān)督檢查和規(guī)范化管理,推進(jìn)食堂辦理證照和完善制度,防止發(fā)生公共食品安全事件,加大對(duì)新修訂的《中華人民共和國食品安全法》的學(xué)習(xí)、宣傳和貫徹。
三、時(shí)間安排
(一)動(dòng)員部署階段(20xx年7月20日至7月31日)
分析重點(diǎn)規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全現(xiàn)狀,明確工作目標(biāo)及重點(diǎn),研究制定食品安全“百日行動(dòng)”工作方案,做好宣傳發(fā)動(dòng)工作。各重點(diǎn)規(guī)上工業(yè)企業(yè)要針對(duì)存在的職工食堂食品安全突出問題和隱患,制定本企業(yè)具體實(shí)施方案,進(jìn)行全面動(dòng)員部署。
。ǘ┙M織實(shí)施階段(20xx年8月1日至10月15日)
1、各重點(diǎn)規(guī)上工業(yè)企業(yè)認(rèn)真總結(jié)近年來貫徹落實(shí)食品安全法情況,梳理、分析存在的突出問題。
2、重點(diǎn)規(guī)上工業(yè)企業(yè)根據(jù)食品安全的要求逐一排查,針對(duì)存在的問題和隱患逐項(xiàng)落實(shí)整改措施。對(duì)存在的問題和隱患能夠立即整改的要立即整改,對(duì)一時(shí)不能整改到位的,要采取防范措施,提出整改方案限期整改。
3、經(jīng)信委對(duì)重點(diǎn)規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全工作落實(shí)情況進(jìn)行督查,并聯(lián)合縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局進(jìn)行執(zhí)法檢查。
。ㄈ┛偨Y(jié)驗(yàn)收階段(20xx年10月16日至10月31日)
各重點(diǎn)規(guī)上工業(yè)企業(yè)將整治行動(dòng)中有效做法上升為管理制度,形成長(zhǎng)效管理機(jī)制,全面實(shí)現(xiàn)整治工作目標(biāo)。對(duì)開展食品安全百日整治行動(dòng)工作進(jìn)行認(rèn)真總結(jié)。
四、工作要求
(一)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),強(qiáng)化監(jiān)管。為確;顒(dòng)取得實(shí)效,縣經(jīng)信委成立食品安全專項(xiàng)整治“百日行動(dòng)”活動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組,企業(yè)指導(dǎo)科承擔(dān)委活動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組日常工作。各重點(diǎn)規(guī)上工業(yè)企業(yè)負(fù)責(zé)人要親自抓,分管領(lǐng)導(dǎo)具體抓,確保活動(dòng)取得實(shí)效。
。ǘ┙y(tǒng)一思想,提高認(rèn)識(shí)。要從維護(hù)企業(yè)員工根本利益出發(fā),以高度負(fù)責(zé)的態(tài)度,把百日行動(dòng)作為當(dāng)前的一項(xiàng)重要工作,主要領(lǐng)導(dǎo)親自抓,分管領(lǐng)導(dǎo)具體抓。要充分認(rèn)識(shí)食品安全法執(zhí)法檢查的重要意義,切實(shí)增強(qiáng)做好重點(diǎn)規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全工作的責(zé)任感和使命感。要以此次整治行動(dòng)為契機(jī),統(tǒng)一思想,提高認(rèn)識(shí),積極做好重點(diǎn)規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全工作,把監(jiān)督檢查作為推動(dòng)食品安全工作的動(dòng)力。
。ㄈ┘訌(qiáng)宣傳,營造氛圍。各重點(diǎn)規(guī)上工業(yè)企業(yè)在開展自查工作時(shí),要采取多種形式,認(rèn)真組織學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī),提高食品安全法律意識(shí)和保障自身合法權(quán)益的能力。利用企業(yè)簡(jiǎn)報(bào)、宣傳欄、電子顯示屏、微信群等宣傳陣地,加大食品安全宣傳力度,營造良好的宣傳氛圍。
(四)從嚴(yán)要求,切實(shí)解決存在的問題。要高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,認(rèn)真開展自查自糾活動(dòng),通過自查,如實(shí)反映情況,主動(dòng)發(fā)現(xiàn)問題和隱患,對(duì)存在的問題和隱患要及時(shí)研究,采取有針對(duì)性的工作措施,積極加以整改。要落實(shí)每個(gè)階段的任務(wù)要求,確保食品安全專項(xiàng)整治“百日行動(dòng)”活動(dòng)圓滿成功。
為認(rèn)真貫徹實(shí)施《食品安全法》,保障廣大師生的飲食安全,根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理局與教育部聯(lián)合下發(fā)的《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作的'意見》(國食藥監(jiān)食【XX】160號(hào)、《關(guān)于深入開展學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治工作的通知》(國食藥監(jiān)食【XX】193號(hào))和河北省《關(guān)于開展春季學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查的通知》(冀食藥監(jiān)食【20xx】51號(hào)),市藥監(jiān)局及市教育局聯(lián)合下發(fā)的《關(guān)于印發(fā)xx市20xx年學(xué)校(托幼機(jī)構(gòu))食堂餐飲食品安全專項(xiàng)整治工作方案的通知》要求,結(jié)合我縣實(shí)際,制定本工作方案。
一、整治范圍
xx縣轄區(qū)內(nèi)的所有職業(yè)學(xué)校、中、小學(xué)和托幼機(jī)構(gòu)食堂(以下簡(jiǎn)稱學(xué)校食堂)。
二、整治目標(biāo)
通過對(duì)我縣學(xué)校食堂食品安全整治,進(jìn)一步明確學(xué)校校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的食堂食品安全責(zé)任制,配備專職食品安全管理人員,建立健全食品安全管理制度,增強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全意識(shí),落實(shí)食品安全管理責(zé)任,提高食品安全設(shè)施配置水平,規(guī)范食堂加工制作行為,從源頭上預(yù)防食物中毒事件發(fā)生,使學(xué)校食堂食品安全水平得到顯著提高。
三、整治內(nèi)容及措施
(一)學(xué)校食堂食品安全制度建立情況。認(rèn)真核查學(xué)校食堂組織制度是否健全,是否建立校長(zhǎng)(負(fù)責(zé)人)負(fù)責(zé)制,是否將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理中,學(xué)校對(duì)托管食堂、承包食堂、供餐單位是否有準(zhǔn)入制度,對(duì)食堂是否有管理方面的規(guī)定和要求。
。ǘ┎惋嫹⻊(wù)許可證持有情況。認(rèn)真核查學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可證是否過期,是否存在超范圍、超能力經(jīng)營問題;對(duì)新開辦的食堂,要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定辦理許可,對(duì)設(shè)計(jì)布局不合理、設(shè)施設(shè)備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應(yīng)條件的學(xué)校食堂,一律不發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》;對(duì)因許可條件發(fā)生變化,未及時(shí)辦理變更、延續(xù)、補(bǔ)發(fā)或注銷手續(xù)的,責(zé)令其及時(shí)辦理;對(duì)未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營的,嚴(yán)格依法進(jìn)行查處。
。ㄈ┦称吩喜少徦髯C索票情況。認(rèn)真核查學(xué)校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否嚴(yán)格索證索票,貨證票是否相符,是否建立進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬,食品倉儲(chǔ)是否符合要求,有無過期食品,使用的食用油是否符合《xx市餐飲服務(wù)單位食用油管理規(guī)定》要求。大眾食品采購是否相對(duì)定點(diǎn),有無采購協(xié)議。重點(diǎn)檢查有無來源不明的禽畜肉制品、火鍋底料、散裝調(diào)味品、一次性餐盒和筷子等。
。ㄋ模┒酱賹W(xué)校食堂嚴(yán)格落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。重點(diǎn)檢查是否違規(guī)加工制作冷葷涼菜、違規(guī)加工制作豆角(四季豆);嚴(yán)禁各類學(xué)校食堂采購、貯存使用亞硝酸鹽。
(五)加工場(chǎng)所及過程衛(wèi)生情況。認(rèn)真核查學(xué)校食堂內(nèi)外環(huán)境是否定期整潔,是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孽生條件的防護(hù)措施;通風(fēng)和排氣是否良好,食品加工過程能否做到標(biāo)識(shí)明確,分開使用,定位存放,避免交叉污染;加工場(chǎng)所各功能間是否齊全;食品加工過程能否燒熟煮透,學(xué)生餐菜譜設(shè)置能否避免風(fēng)險(xiǎn)菜,是否按規(guī)定留樣,是否具有留樣設(shè)備,留樣設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn),能否保持冷藏設(shè)施定期清理;是否配備有效消毒設(shè)施和保潔設(shè)施;衛(wèi)生清掃工具是否有專用存放場(chǎng)所。
。⿵臉I(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生情況。從業(yè)人員是否持有有效健康合格證明;是否明白應(yīng)知應(yīng)會(huì)崗位衛(wèi)生知識(shí);工作時(shí)是否穿有潔凈的工作衣帽;是否留有長(zhǎng)指甲、戴首飾;是否患有有礙食品安全疾病從事直接入口食品工作等。
。ㄆ撸┦称诽砑觿┦褂们闆r。認(rèn)真核查食品添加劑采購和使用管理制度落實(shí)情況,使用品種和用量是否符合gb2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,是否達(dá)到“五!保▽5瓴少、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺(tái)賬)要求。
四、時(shí)間安排
本次專項(xiàng)整治從20xx年4月至6月底,具體時(shí)間安排如下:
。ㄒ唬┳圆殡A段(4月—4月底)各級(jí)各類學(xué)校要認(rèn)真進(jìn)行自查,要按照整治方案要求,從學(xué)校食品安全管理、餐飲服務(wù)許可證、索證索票管理、加工制作衛(wèi)生、健康證明、使用食品添加劑等六個(gè)方面進(jìn)行自查,深入查找存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié),并認(rèn)真進(jìn)行整改。
。ǘ┱碾A段(5月—5月底)教育局主管股室、食品藥品監(jiān)督管理局食化所要對(duì)各類學(xué)校自查工作進(jìn)行檢查和指導(dǎo),監(jiān)督整改突出問題,落實(shí)整改措施。對(duì)存在發(fā)生過食品安全隱患的學(xué)校,要進(jìn)行重點(diǎn)檢查。
食堂質(zhì)量提升方案 9
為了貫徹學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工作的精神,盡快消除衛(wèi)生安全隱患,保證師生身體健康,結(jié)合我校實(shí)際,經(jīng)本小組研究,制訂本整改方案。
一、整改時(shí)限:
20xx年11月11日前
二、整改目標(biāo):
1、規(guī)范食堂管理,制訂完善食堂食品衛(wèi)生系列管理制度,制訂整改措施,明確責(zé)任人。
2、所有工作人員一律穿工作服、佩戴健康證,食品分類存放,保證所有采購及出售的食物衛(wèi)生安全。
3、增強(qiáng)學(xué)生健康衛(wèi)生意識(shí),保障師生員工身體健康,杜絕學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生。
4、優(yōu)化食堂環(huán)境,消除安全隱患。食堂各功能室完整并符合衛(wèi)生要求。
三、整改措施:
1、成立學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組,后勤校長(zhǎng)為食堂第一責(zé)任人。
2、保證從原料(成品)的'采購、簽證、驗(yàn)收、保管、加工等各環(huán)節(jié)及飲用水、個(gè)人和公共衛(wèi)生嚴(yán)格按章操作,消除衛(wèi)生安全隱患,杜絕一切事故發(fā)生。
3、學(xué)校成立衛(wèi)生檢查監(jiān)督站,學(xué)生用餐時(shí)間在食堂值班,參與學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理。
4、對(duì)設(shè)備要安全使用,對(duì)冰柜要定期除霜。
5、消毒柜要與上級(jí)部門協(xié)調(diào)更換,爭(zhēng)取使用。
6、食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,取得健康證后才能持證上崗。每天上崗前,做到手消毒、穿戴清潔的工作服,分發(fā)熟食時(shí)戴好口罩等,防止病菌傳染。
7、加強(qiáng)對(duì)食品的采購、貯存及加工的管理監(jiān)督。禁止采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔等對(duì)人體有害的食品,也不可食用變質(zhì)蔬菜。
8、食品貯存做到分類、離地存放,并定期檢查。保證存儲(chǔ)區(qū)衛(wèi)生干凈。
9、規(guī)范學(xué)生集體衛(wèi)生用餐,并保持在每周對(duì)餐具消毒一到兩次。
食堂質(zhì)量提升方案 10
3月13日,張掖市20xx年春季學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查組一行到我鄉(xiāng)對(duì)學(xué)校食堂食品安全工作進(jìn)行了專項(xiàng)檢查指導(dǎo),主要針對(duì)我校食堂食品安全方面存在的問題進(jìn)行了落實(shí)和反饋。經(jīng)過檢查我鄉(xiāng)各校(園)在食堂食品安全方面主要存在以下問題:
一、主要問題
中心學(xué)校:
1、標(biāo)明操作間洗消池標(biāo)志(洗、消、沖)用途,標(biāo)明食品留樣專柜字樣及樣品名稱;
2、建立健全從業(yè)人員健康管理檔案。
中心幼兒園:
1、操作間內(nèi)設(shè)置的專用具、專柜按其用途進(jìn)行標(biāo)示;
2、操作間內(nèi)灶臺(tái)上方排煙口防塵設(shè)施已經(jīng)破損,必須進(jìn)行重新更換;
3、食品原料采購索證臺(tái)賬、登記記錄必須按記錄要求詳細(xì)規(guī)范的進(jìn)行登記;
4、立即建立健全食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度及從業(yè)人員健康管理檔案;
5、食品原料庫房墻壁、屋頂必須用防水、防腐、易清洗擦拭淺色材料吊頂鋪墻;
6、操作間內(nèi)存放食用水的貯存罐必須定期、定時(shí)進(jìn)行清洗、消毒,并做好登記記錄。
沿河小學(xué):
1、從業(yè)人員沒有健康證明;
2、學(xué)校食堂沒有取得張掖市食品藥品監(jiān)督管理局核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證。
武家閘小學(xué):
1、學(xué)校食堂未取得從事餐飲服務(wù)的餐飲服務(wù)許可證;
2、學(xué)生就餐場(chǎng)所比較簡(jiǎn)陋;
3、未設(shè)置防蠅、防鼠的.措施。
漚波小學(xué):
1、立即停止學(xué)生營養(yǎng)餐供餐活動(dòng);
2、操作間內(nèi)的屋頂、墻壁必須用防水、防腐,易清洗擦拭的淺色材料鋪墻、吊頂;
3、餐具清洗水池要一洗、二沖的操作規(guī)程標(biāo)示;
4、立即組織從業(yè)人員體檢并辦理健康證和學(xué)校食堂餐飲許可證;
5、立即疏通學(xué)校食堂上下水。
永濟(jì)小學(xué):
1、立即組織從業(yè)人員體檢并辦理健康證和學(xué)校食堂餐飲許可證;
2、未設(shè)置防蠅、防鼠的措施。
二、整改方案、時(shí)限及措施
。ㄒ唬┱姆桨、時(shí)限
1、對(duì)于武家閘小學(xué)、沿河小學(xué)和永濟(jì)小學(xué)食堂從業(yè)人員無證上崗的問題,鄉(xiāng)中心學(xué)校已督促三所小學(xué)校長(zhǎng)通知相關(guān)人員于3月17日之前都進(jìn)行了體檢,健康證正在辦理之中,學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可證鄉(xiāng)中心學(xué)校已安排專人統(tǒng)一聯(lián)系辦理,要求3月24日前務(wù)必辦理完畢。
2、中心學(xué)校、幼兒園、武家閘小學(xué)、永濟(jì)小學(xué)存在食堂管理方面和防蠅、防鼠設(shè)施問題,要求在3月21日之前整改完畢。
4、漚波小學(xué)存在問題較多,學(xué)校將按照檢查組意見。
、畔蜞l(xiāng)政府及村委會(huì)提出申請(qǐng),爭(zhēng)取以上部門的支持,在一個(gè)月內(nèi)完成食堂改造;
⑵學(xué)校食堂從業(yè)人員暫且沒有確定,等鄉(xiāng)政府及中心學(xué)校核定工資后,才能確定人員,學(xué)校將會(huì)督促其盡快進(jìn)行體檢并辦理健康證和餐飲許可證;
、菍W(xué)校食堂上下水不通,經(jīng)與村委會(huì)協(xié)商,只能到3月底小康住宅樓工程動(dòng)工后才能進(jìn)行改造。
。ǘ┱拇胧
黨中央、國務(wù)院決定實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃,是國家集中連片貧困地區(qū)扶貧攻堅(jiān)計(jì)劃的重大戰(zhàn)略舉措,是一切為了學(xué)生,為了學(xué)生一切的一項(xiàng)民心工程。因此,中心學(xué)校王校長(zhǎng)對(duì)此項(xiàng)工作高度重視,對(duì)3月13日市學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查組在檢查反饋我鄉(xiāng)各校(園)在食堂食品安全工作中存在的問題,鄉(xiāng)中心學(xué)校與3月15日專門召開各校校(園)長(zhǎng)會(huì)議,對(duì)此項(xiàng)工作進(jìn)行了再安排。在落實(shí),要求各校(園):
1、立即建立責(zé)任監(jiān)督機(jī)制,不斷完善更新各項(xiàng)管理制度,做到:制度上墻、責(zé)任到人、落實(shí)到位。定期召開食堂工作人員的會(huì)議,經(jīng)常組織學(xué)習(xí)食品安全以及食品衛(wèi)生方面的知識(shí),增強(qiáng)安全意識(shí)、提高管理水平。
2、進(jìn)一步規(guī)范內(nèi)部管理。對(duì)食堂的全面工作進(jìn)行了制度化、規(guī)范化。從人員、采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進(jìn)行細(xì)化并狠抓落實(shí)。
3、重視宣傳教育,增強(qiáng)師生食品衛(wèi)生安全意識(shí)。經(jīng)常利用晨會(huì)、班會(huì)、校會(huì)以及利用校園廣播、黑板報(bào)有針對(duì)性地對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品安全宣傳教育,教育學(xué)生做到三不:一不喝生水,二不買、不吃過期食品,三不吃發(fā)霉變質(zhì)食物。搞好個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,要求學(xué)生做到勤洗手、勤剪指甲、勤換曬衣被,懂得季節(jié)性病菌、病毒的傳播與預(yù)防。促進(jìn)學(xué)生養(yǎng)成較強(qiáng)的意識(shí)和良好的習(xí)慣。
食堂質(zhì)量提升方案 11
隨著人們對(duì)飲食健康的關(guān)注度不斷提高,食堂菜品質(zhì)量的提升變得越來越重要。然而,很多食堂在菜品質(zhì)量及管理方面還存在一些問題,比如品種單一、口味重復(fù)、營養(yǎng)不均衡等。本文將針對(duì)這些問題,提出一些提升食堂菜品質(zhì)量及管理的方案。
一、增加菜品品種
食堂菜品品種單一是目前很多食堂存在的問題之一。為了滿足廣大師生的各種口味需求,需要增加菜品品種?梢园凑帐卟祟、肉類、豆制品等分類,增加不同品種的菜品。除了平時(shí)的百菜宴、套餐外,可以加入一些活動(dòng),比如每周一種季節(jié)性蔬菜特供,每月一種特色湯品等。
二、改善口味
口味重復(fù)也是食堂常見的問題之一,為了吸引更多的師生,必須改善口味?梢哉{(diào)整原有菜品的配料比例,加入新鮮的食材,增加菜品的風(fēng)味品種。同時(shí),也可以適量加入一些調(diào)味料,增強(qiáng)菜品的口感。還可以按照不同的人群需求,比如體育生、科研人員等,調(diào)整菜品口味,滿足他們的`不同需求。
三、改善營養(yǎng)
食堂菜品的營養(yǎng)不均衡也是一個(gè)常見問題。為了更好的改善這個(gè)問題,可以在配菜上下功夫,增加菜品的蛋白質(zhì)、維生素、纖維素等營養(yǎng)成分。同時(shí),可以根據(jù)不同人群的需求,在菜品中添加一些鈣、鐵等礦物質(zhì)。推廣素食、清淡口味,減少油炸、重油重鹽的菜品,也是營養(yǎng)改善的好方式。
四、加強(qiáng)食品安全
食品安全是食堂工作的關(guān)鍵之一。食堂管理人員應(yīng)該堅(jiān)持“從源頭到桌面”的食品安全理念,從選購、儲(chǔ)存、加工、烹飪、配送全過程嚴(yán)格把關(guān)。在食品選購方面,應(yīng)該優(yōu)先選擇可追溯、質(zhì)量有保障的食品,避免購買有問題的、不新鮮、過期的食品。在加工、烹飪過程中,應(yīng)該嚴(yán)格控制火候、時(shí)間,保證菜品的風(fēng)味和安全性。同時(shí),還應(yīng)該對(duì)食品進(jìn)行標(biāo)識(shí)和追溯,確保食品的來源可追溯和安全。
五、改善環(huán)境衛(wèi)生
食堂環(huán)境衛(wèi)生也是影響菜品質(zhì)量的關(guān)鍵因素之一。食堂應(yīng)該保持整潔衛(wèi)生,定期進(jìn)行徹底的清潔工作,加強(qiáng)廚房設(shè)施、廚具器材的清洗和消毒。同時(shí),還要做好餐具的消毒和儲(chǔ)存,保證餐具的干凈和衛(wèi)生。
綜上所述,提升食堂菜品質(zhì)量及管理,需要從增加菜品品種、改善口味、改善營養(yǎng)、加強(qiáng)食品安全和改善環(huán)境衛(wèi)生等方面入手。同時(shí),食堂管理人員還要加強(qiáng)工作人員的培訓(xùn)和管理,不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。只有不斷地追求卓越而不斷努力,才能為廣大師生提供更為優(yōu)質(zhì)、健康的飲食服務(wù)。
食堂質(zhì)量提升方案 12
一、食品衛(wèi)生
食堂的食品衛(wèi)生是直接關(guān)系到員工身體健康的問題,因此食品衛(wèi)生的問題必須引起重視。企業(yè)可以采取如下措施:
1. 對(duì)食材的采購要求嚴(yán)格,選擇一些有保障的商家購買食材。
2. 廚房工作人員必須經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn),并擁有相關(guān)證書,更好的理解食品衛(wèi)生的重要性。
3. 定期檢查檢驗(yàn)菜品及調(diào)味品的保質(zhì)期、營養(yǎng)成分,避免過期腐爛食品的使用。
4. 增加食堂堂后面宿舍的衛(wèi)生清潔,保持食堂周圍環(huán)境的衛(wèi)生。
二、餐具清潔
餐具清潔同樣也是食堂服務(wù)質(zhì)量的一個(gè)重要環(huán)節(jié),清潔不當(dāng)會(huì)引起細(xì)菌感染等問題,會(huì)嚴(yán)重影響員工的飲食體驗(yàn)。提高餐具清潔的質(zhì)量可以從以下幾方面入手:
1. 選購有保障的餐具,并在使用前至少要有一次高溫清洗以及使用清潔劑進(jìn)行消毒。
2. 定時(shí)更換餐具及餐墊,特別是對(duì)于易殘留菜渣的餐具要進(jìn)行分類清洗。
3. 建立完善的物資保管管理制度,嚴(yán)格管控使用數(shù)量、清潔記錄以及餐具擺放位置,避免交叉污染的產(chǎn)生。
三、菜品健康
菜品應(yīng)該以營養(yǎng)均衡為目標(biāo),加強(qiáng)菜品的健康營養(yǎng)等級(jí),能夠滿足更多員工的需求。
1. 提高菜品的烹飪技術(shù),突出清淡健康口感的烹制方式,避免食品過于油膩。
2. 加強(qiáng)綠色菜品的種植,提供多樣化的菜品,讓員工有更多的'選擇。
3. 根據(jù)員工的營養(yǎng)需求,增加一些營養(yǎng)價(jià)值更高的菜品,比如富含維生素的水果蔬菜等。
四、美食文化
美食文化是現(xiàn)代食堂服務(wù)的新潮流,一定程度上也可以提高員工的飲食享受?梢酝ㄟ^以下方式來營造美食文化:
1. 增加食品節(jié)慶日活動(dòng),如中秋節(jié)、元宵節(jié)等節(jié)日定期舉辦特色活動(dòng)。
2. 組織互動(dòng)式烹飪秀,讓員工來參加這些活動(dòng),提高員工參與感。
3. 增加品鑒和評(píng)比活動(dòng),讓員工在品嘗美食的同時(shí),也能增強(qiáng)對(duì)飲食的認(rèn)識(shí)。
綜上所述,食堂服務(wù)質(zhì)量的提升需要從多個(gè)方面進(jìn)行考慮,對(duì)飲食文化的發(fā)展、衛(wèi)生管理、食物健康、餐具清潔管理等方面進(jìn)行完善,才能使食堂服務(wù)質(zhì)量逐步提升,讓員工獲得更好的用餐體驗(yàn)。
食堂質(zhì)量提升方案 13
一、食堂服務(wù)質(zhì)量的重要性
食堂作為一個(gè)單位的員工食品來源之一,其服務(wù)質(zhì)量的好壞直接影響到員工們的身體健康、工作效率等多個(gè)方面。另外,優(yōu)質(zhì)的食堂服務(wù)還能提高員工對(duì)企業(yè)的歸屬感和忠誠度,提升企業(yè)整體形象,增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力和競(jìng)爭(zhēng)力。因此,提高食堂服務(wù)質(zhì)量是企事業(yè)單位和公共機(jī)構(gòu)必須重視的事項(xiàng)。
二、現(xiàn)狀及存在問題
雖然很多企業(yè)和公共機(jī)構(gòu)都在重視自己的食堂服務(wù)質(zhì)量,但由于各種因素,食堂服務(wù)質(zhì)量普遍存在較多的問題,如下:
。1)食品質(zhì)量問題:食品的制作、擺放和儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)中容易引起食品安全問題;
。2)服務(wù)態(tài)度問題:食堂服務(wù)員在服務(wù)過程中的態(tài)度、言詞等方面容易造成不良影響;
。3)環(huán)境衛(wèi)生問題:食堂的環(huán)境衛(wèi)生不僅會(huì)影響員工的食欲,還容易引起疾病傳播;
。4)菜品選擇問題:食堂的菜品選擇不夠合理和健康,容易引起員工的飲食失衡,影響身體健康;
(5)效率問題:食堂服務(wù)速度緩慢,長(zhǎng)時(shí)間等待帶來的心理壓力和身體疲勞等不良影響顯著。
三、提升方案
在提升食堂服務(wù)質(zhì)量方面,我們應(yīng)該采取以下措施:
(1)加強(qiáng)員工培訓(xùn),提高服務(wù)水平:食堂服務(wù)員應(yīng)該通過培訓(xùn),加強(qiáng)職業(yè)素養(yǎng),提高服務(wù)態(tài)度和技能,更好地服務(wù)于員工;
。2)加強(qiáng)食堂管理,提高食品質(zhì)量:加強(qiáng)食堂的`管理,嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行制作、儲(chǔ)存和銷售,保障員工飲食安全;
。3)增強(qiáng)食堂的衛(wèi)生管理:食堂的衛(wèi)生管理應(yīng)該更加嚴(yán)格,及時(shí)消毒,保持環(huán)境衛(wèi)生;
(4)科學(xué)制定菜品選擇:制定科學(xué)合理的菜肴搭配,更加注意健康食品的提供;
。5)提高食堂服務(wù)的效率:采用新技術(shù)、新設(shè)備,提高食堂服務(wù)的速度和效率,降低員工的等待時(shí)間。
總之,提升食堂服務(wù)質(zhì)量對(duì)于企事業(yè)單位和公共機(jī)構(gòu)意義重大。對(duì)于那些在服務(wù)質(zhì)量上表現(xiàn)較差的食堂單位,應(yīng)該及時(shí)找到問題的癥結(jié),采取相應(yīng)的調(diào)整和改進(jìn)措施,盡快改善現(xiàn)狀,減少對(duì)健康及工作的不良影響,同時(shí)整合資源,逐步提升管理和服務(wù)品質(zhì),切實(shí)提高員工的整體滿意度。
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