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十三香龍蝦
十三香龍蝦是淮安眾多名菜之一，現(xiàn)在，這已經(jīng)成為一道走向世界的佳肴。
十三香龍蝦，一道才步入咱們視野的淮安菜，根據(jù)盱眙民間燒制龍蝦的方法改進創(chuàng)新，經(jīng)過潛心研制，很快，一個全新的，口味更豐富的燒龍蝦方法問世了！這就是如今的“十三香龍蝦”。
噴香入味的龍蝦燒法甚是講究。首先開火，倒入多許菜籽油，等油溫達到一定熱度時，放入麻椒，成片的生姜、大蒜、干紅辣椒皮依次放入鍋中，只聽“滋滋”聲，各種佐料和香味揉合在一起，濃郁的麻香、辣香撲鼻而來，沉浸在香味中同時，也得馬上把生龍活虎的龍蝦們放入鍋中。很快，這里就變成了一個大的競技場，有的龍蝦兩兩相對，要用自己的大鉗一決雌雄；有的上下翻飛，這兒來了個360度后空翻，哪兒又來了個720度側(cè)手翻，甚是活力四射，看來龍蝦界里也有自己的體育健兒了！油溫就像是個高級魔術(shù)師，給本來穿著“青馬褂”的龍蝦悄然換上了喜慶的“大紅袍子”，煞是好看，而龍蝦們也漸漸“完累了”，卷縮起來，“休息”去了。龍蝦過完油后，倒入水和少許啤酒去腥，緊接著再放入“十三香”和蔥，嗬！龍蝦又“活躍”起來了！在水中自由暢游，呀，它們又開始“表演”了！仍舊發(fā)揮著余熱，它們“高空沖浪”，在水中自由馳騁；有的在練習“太空步”和“模特步”怡然自得，悠閑無比，但最好看的卻是在自由伸縮，翻江倒海的龍蝦們，花式舞和翻滾動作做了一個又一個。
菜做好了，熄火裝入盤中，把碼好的青椒和香菜放入盤中加以點綴，可真是“滿江紅中一抹綠”��！
這道菜端在桌上已然成為一件藝術(shù)品，龍蝦雖亂但足以能勾起人的食欲，如翡翠般的青椒、蔥、香菜與火紅的龍蝦巧妙得融合在一起，渾然天成，卷縮的龍蝦再也不像先前那樣張牙舞爪，威風凜凜，又倒像一只只溫順的小綿羊，增添了幾分可愛之感。
香味早已彌漫開來，細細聞起，香味撲鼻，異常誘人，令人垂涎三尺，我終于忍不住了，偷偷拿起一只，把它的鉗子扒下來，從上到下，細細地，慢慢地吸著湯汁，那湯汁先從口中流入，然后鋪散在口中，在口中盡情地蕩漾，麻中帶辣的味道激活了味蕾，那種湯汁在口中翻滾的感覺流遍了全身，我感到血液在沸騰，全身每一個毛孔都在“呼吸”，巨大的汗珠“爬滿”了額頭，真是種無與倫比的享受，吸完湯汁，三下五除二剝完蝦殼，取出里面的蝦仁，抽出筋，細細品味著自己的“勞動成果”也是種樂趣……
十三香龍蝦，沉淀的是歲月，品嘗的是記憶。
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