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誰(shuí)來(lái)為我們的嘴巴負(fù)責(zé)
人們已經(jīng)學(xué)會(huì)一分為二地看科學(xué)。技術(shù)越先進(jìn)，飲食越不安全，我們不得不經(jīng)常為此感到恐慌。的確，英國(guó)“瘋牛病”、比利時(shí)的毒雞、可口可樂(lè)的污染事件等尚且不提，單單是殘留的農(nóng)藥就足夠要人命的了。我國(guó)農(nóng)業(yè)部和衛(wèi)生部有關(guān)負(fù)責(zé)人就曾透露：由于大量生產(chǎn)使用高毒、高殘留農(nóng)藥，造成我國(guó)農(nóng)藥中毒問(wèn)題嚴(yán)重，中毒人數(shù)年均超過(guò)10萬(wàn)，其中約一半人是在食用中中毒。 誰(shuí)為為我們的嘴巴負(fù)責(zé)? 我國(guó)是世界上農(nóng)藥生產(chǎn)和使用大國(guó)，全國(guó)總生產(chǎn)能力可達(dá)60萬(wàn)噸，近兩年每年生產(chǎn)35萬(wàn)噸左右，實(shí)際使用量21萬(wàn)噸―23萬(wàn)噸。這么多農(nóng)藥去哪了?全灑在中國(guó)的大地上! 據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)每年化學(xué)的防蟲(chóng)面積約3億公頃，挽回糧食、棉花、蔬菜和水果等農(nóng)產(chǎn)品總價(jià)值合人民幣500億元。不幸的是，農(nóng)藥治蟲(chóng)也治人，近年來(lái)因農(nóng)藥殘留導(dǎo)致的中毒事故居各類(lèi)中毒事故之首，并呈逐年上升趨勢(shì)。 蟲(chóng)都不吃的菜你吃嗎? 現(xiàn)在的農(nóng)產(chǎn)品豐富了，冬天也能買(mǎi)到西紅柿、黃瓜、西瓜等，反正不該這個(gè)季節(jié)有的都能在我們的菜籃子中見(jiàn)到。 在農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)繁榮和豐富的背后，一些現(xiàn)象也令人回味。就領(lǐng)居韓老師來(lái)說(shuō)，他常年養(yǎng)成了這樣一個(gè)習(xí)慣，買(mǎi)菜專(zhuān)挑有蟲(chóng)吃過(guò)的，在菜果入口之彰必須要用清水浸泡2個(gè)小時(shí)以上。他解釋說(shuō)，連蟲(chóng)都不吃的菜，說(shuō)不定打了多少藥，誰(shuí)敢吃呢。 在生活中，韓老師這樣的人不在少數(shù)，他們的擔(dān)心并非杞人憂(yōu)天。有關(guān)部門(mén)對(duì)蔬菜批發(fā)市場(chǎng)的油菜、韭菜、黃瓜、蘋(píng)果、梨5種瓜菜進(jìn)行了監(jiān)測(cè)，按照《農(nóng)業(yè)環(huán)境監(jiān)測(cè)技術(shù)規(guī)范》的要求，每個(gè)批發(fā)市場(chǎng)每個(gè)品種采3至5個(gè)樣品，每個(gè)分析樣品由隨機(jī)抽取的3至5個(gè)點(diǎn)混合而成。檢測(cè)顯示，甲胺磷的超標(biāo)率為17.3%，其中韭菜中甲胺磷有46.2%樣品超標(biāo)，氧化樂(lè)果的超標(biāo)率為23%，其中油菜中氧化樂(lè)果有61.5%樣品超標(biāo)，甲基對(duì)硫磷的超標(biāo)率為25%，其中油菜中甲基對(duì)硫磷有46.2%樣品的超標(biāo)，韭菜中甲基對(duì)硫磷有15.4%樣品超標(biāo)，在水果樣品中三氯殺螨醇的超標(biāo)率為50%。據(jù)農(nóng)藥管理?xiàng)l例和國(guó)家有關(guān)食品衛(wèi)生的條例規(guī)定，甲胺磷、氧化樂(lè)果、甲基對(duì)硫磷、三氯殺螨醇在蔬菜和水果上均不得檢出。 大劑量使用農(nóng)藥在一定程度上也降低了蔬菜水果的品質(zhì)。在5年之前，濟(jì)南市郊還栽種了較大面積的甜椒，而如今卻難覓蹤影，栽種面積減少，主要原因是無(wú)法控制病蟲(chóng)害的發(fā)生，甜椒種植面積銳減只是一個(gè)縮影，由于病蟲(chóng)害自身抗藥性的增強(qiáng)和土壤病害逐年增多，為了保證生產(chǎn)，農(nóng)民只以增加農(nóng)藥劑量，全市全的農(nóng)藥施用量高達(dá)4000噸。 在市場(chǎng)上選購(gòu)農(nóng)藥污染少的蔬菜，是預(yù)防農(nóng)藥中毒的有效方法之一。野菜營(yíng)養(yǎng)豐富，一般沒(méi)有污染，市場(chǎng)常見(jiàn)的野菜有蕨菜、薺菜、馬齒莧等。它們生長(zhǎng)在野外，無(wú)須人工施肥，更不需要噴酒農(nóng)藥除蟲(chóng)。這些野菜營(yíng)養(yǎng)都很豐富，僅礦物質(zhì)就達(dá)幾十種，是一般蔬菜所不及的。人工載培的蔬菜中如生菜、莧菜、芹菜、菜花、西紅柿、菠菜、韭菜、辣椒、蘿卜葉等，因抗蟲(chóng)力較強(qiáng)，一般不施用農(nóng)藥。部分生長(zhǎng)在泥土中的蔬菜，如鮮藕、馬鈴薯、芋頭、冬筍、胡蘿卜、蒜頭等，一般不施用農(nóng)藥，即使用了農(nóng)藥，殘留農(nóng)藥也被泥土吸收分解。 野外生長(zhǎng)和人工培育的食用菌和人工培育的各種豆芽菜，在生長(zhǎng)和培育過(guò)程中，無(wú)須殺蟲(chóng)，因而無(wú)農(nóng)藥污染。目前使用農(nóng)藥較多的是白菜、空心菜等葉類(lèi)蔬菜。選購(gòu)時(shí)，最好先聞一下，若氣味太重、大多是剛噴藥不久上市的。 激素吃多了怎么辦 挺著“將軍肚”的黃瓜、長(zhǎng)著犄角的茄子，不酸又不甜的西紅柿，還有已失去碧綠本色的油菜、卷心菜、韭菜越來(lái)越頻繁地出現(xiàn)在我們的飯桌上，標(biāo)志著“激素蔬菜”時(shí)代的到來(lái)。 在一個(gè)蔬菜大棚里，農(nóng)技員告訴記者，植物激素含量至今未被列入檢測(cè)范圍，植物體內(nèi)含有激素肯定會(huì)增加，但增加到什么程度算不適當(dāng)，目前不光國(guó)內(nèi)沒(méi)有一個(gè)明確的說(shuō)法，其他國(guó)家也沒(méi)有一個(gè)明確的指標(biāo)。關(guān)于對(duì)蔬菜使用植物激素后人食用是否有害，目前還沒(méi)有有力證據(jù)表明這種蔬菜對(duì)人體有害。畢竟植物激素和我們?nèi)梭w內(nèi)的動(dòng)物激素是兩碼事，人體內(nèi)動(dòng)物激素的平衡不會(huì)受到植物激素的影響。 據(jù)這位農(nóng)技員講，目前在蔬菜種植過(guò)程中使用植物激素情況非常普遍，市場(chǎng)上的各種“反季節(jié)”蔬菜幾乎都是使用植物激素的產(chǎn)物。在蔬菜生產(chǎn)中大量使用的是助長(zhǎng)劑和催熟劑，為了及早上市，“乙稀利”一噴，西紅柿皮、西瓜瓤便會(huì)提前7至10天變紅，其實(shí)還生著呢。另外，隨著激素活性物質(zhì)的畜禽生產(chǎn)中使用種類(lèi)和數(shù)量的不斷增加，也出現(xiàn)了問(wèn)題，主要是小孩性成熟期提前，因此社會(huì)上呼吁停止使用動(dòng)物激素的呼聲越來(lái)越高。 從理論上講，動(dòng)物體內(nèi)的激素殘留物可能會(huì)危及消費(fèi)者的健康。以歐盟為代表的大多數(shù)國(guó)家禁止在畜禽生產(chǎn)中使用動(dòng)物激素和進(jìn)口含有激素的肉制品。但美國(guó)堅(jiān)持杉，他們認(rèn)為動(dòng)物體內(nèi)本身就有激素，經(jīng)激素處理過(guò)的動(dòng)物人內(nèi)激素含量無(wú)非是多了一些，加熱到100℃激素便會(huì)被破壞掉。 我國(guó)采取了謹(jǐn)慎態(tài)度，不準(zhǔn)在畜禽飼料添加劑中使用激素。因?yàn)槲覈?guó)國(guó)家大、農(nóng)民多，養(yǎng)殖水平低，從業(yè)人員素質(zhì)差，如允許使用將會(huì)出現(xiàn)很多問(wèn)題。但是，近年來(lái)，特別是農(nóng)村的一些養(yǎng)雞場(chǎng)、養(yǎng)豬場(chǎng)在飼料摻拌激素的現(xiàn)象比較嚴(yán)重。主要缺乏相應(yīng)的制約、檢測(cè)機(jī)構(gòu)。 轉(zhuǎn)基因蔬菜粉墨登場(chǎng) 對(duì)轉(zhuǎn)基因的爭(zhēng)論從它一“出生”就開(kāi)始了。許多人認(rèn)為轉(zhuǎn)基因作物是“違反自然的”。它破壞了大自然的平衡，人類(lèi)將最終受到懲罰，雖然現(xiàn)在沒(méi)有確切的證據(jù)表明轉(zhuǎn)基因食品有害。 目前我國(guó)已種植了近百萬(wàn)公頃轉(zhuǎn)基因作物，主要是棉花作物。發(fā)達(dá)國(guó)家從事轉(zhuǎn)基因作物研究的公司，早已盯上了中國(guó)這個(gè)市場(chǎng)，雖然我國(guó)目前并未開(kāi)放這一市場(chǎng)，但個(gè)別省處于地方利益的考慮進(jìn)口了一些。 我國(guó)對(duì)轉(zhuǎn)基因技術(shù)研究應(yīng)用，采取了積極扶持的政策，同時(shí)，防止可能發(fā)生的危險(xiǎn)。并已頒布了《基因工程安全條例》，一方面對(duì)民族產(chǎn)業(yè)進(jìn)行保護(hù)，另一方面防止發(fā)達(dá)國(guó)家將一些產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)嫁到中國(guó)。國(guó)際上雖然有關(guān)轉(zhuǎn)基因作物的爭(zhēng)論不斷，但到目前為止，還沒(méi)有公認(rèn)的因轉(zhuǎn)基因產(chǎn)生問(wèn)題的例子。 我國(guó)生物學(xué)基因工程領(lǐng)域的著名學(xué)者、北京大學(xué)副校長(zhǎng)陳章良教授透露，要在北京和南京等地上市我國(guó)第一批轉(zhuǎn)基因食品。讓中國(guó)人品嘗基因工程的“成果”。屆時(shí)，抗病菌甜菜椒、耐貯存的西紅柿等轉(zhuǎn)基因食品將陸續(xù)“登場(chǎng)”。 歐洲國(guó)家和日本比較排斥通過(guò)轉(zhuǎn)基因技術(shù)獲得農(nóng)作物或谷物，他們擔(dān)心這種非正常途徑生長(zhǎng)的東西對(duì)人體健康有害。 北京大學(xué)生物系一教授曾在報(bào)紙撰文指出：“現(xiàn)在世界上已有轉(zhuǎn)基因的蔬菜，能抗病毒，個(gè)頭也大，吃下去也沒(méi)什么事，但是，若干年后會(huì)怎樣呢?埃博拉病毒、艾滋病病毒、O-157出血性大腸桿菌……這些危害人類(lèi)的病毒和細(xì)菌都是從哪里來(lái)的?人們不得而知。但是，并不能完全排除存在人工重組的基因與自然界的其他基因雜交結(jié)果的可能性。所以說(shuō)，生物技術(shù)如果控制不好，其危害相當(dāng)嚴(yán)重，不可低估�！� 看來(lái)，轉(zhuǎn)基因技術(shù)還會(huì)夾縫中前進(jìn)，直到隨著科技的發(fā)展，對(duì)轉(zhuǎn)基因技術(shù)有更深刻的認(rèn)識(shí)為止。 吃魚(yú)頭要小心了 近來(lái)看到一些餐館推出“魚(yú)頭火鍋”、“沙鍋魚(yú)頭”，不能不讓人有所憂(yōu)慮。魚(yú)頭富集了魚(yú)的血管。這恰恰是各種殘留的農(nóng)藥和有毒化學(xué)物質(zhì)富集區(qū)。其間部和卵子中，農(nóng)藥殘留量高于魚(yú)身肉的5倍至10倍。這是什么原因造成的呢? 過(guò)去，我們傳統(tǒng)的精耕細(xì)作時(shí)期，農(nóng)田只施農(nóng)家肥，工業(yè)污染也少。人們吃魚(yú)頭的方法如何自然無(wú)可厚非。但是，隨著工業(yè)化的推進(jìn)，農(nóng)村發(fā)生了根本的變化，種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)早已進(jìn)入了化學(xué)時(shí)代。噴施的化學(xué)農(nóng)藥，粘附在作物上的只占10%，農(nóng)藥殘留污染土壤、水和大氣后，其對(duì)人的潛在威脅可想而知。而大量的http://http://clearvueentertainment.com/news/55787B4D37092E45.html農(nóng)藥有90%掉在土壤里，殘留藥帶到了魚(yú)塘里，殘留的時(shí)間較長(zhǎng)。農(nóng)田里的灌溉水、雨水、河水、地下水還會(huì)將土壤里的殘留農(nóng)藥帶到了魚(yú)塘里、河水中。這些農(nóng)藥和化肥等等被水中浮游生物吞食，魚(yú)通過(guò)食物鏈的逐級(jí)積累，吞食水球藻和浮游生物。其毒性增大到千倍或萬(wàn)倍。而魚(yú)頭和魚(yú)子正是高膽固醇等脂肪物質(zhì)富集區(qū)，農(nóng)藥也因此聚集最多。 據(jù)一位老漁工說(shuō)，現(xiàn)在很少能吃到骨頭整齊的帶魚(yú)了，不是畸形，就是有大骨頭結(jié)子――骨質(zhì)增生了。生物專(zhuān)家認(rèn)為這可能是很多原因造成的，農(nóng)藥高殘留問(wèn)題也可能是原因之一。為此，我們有理由改變吃魚(yú)頭和魚(yú)子的習(xí)慣，否則我們?nèi)梭w積蓄殘留的污染農(nóng)藥會(huì)引起多種疾病。例如，在睪丸積蓄過(guò)多殘留農(nóng)藥，要造成性功能障礙；骨髓里積蓄過(guò)多，容易患再生障礙性貧血和白血�。黄つw接觸多了，可引起過(guò)敏性皮炎；還可引起甲狀腺、肝、腎等功能失調(diào)。 喝茶也不省心 國(guó)家質(zhì)量檢測(cè)單位前些時(shí)候?qū)准掖蟪鞘械某椴榻Y(jié)果表示，農(nóng)藥殘留超標(biāo)的茶葉竟達(dá)40%。對(duì)于大多數(shù)一杯茶喝半天的消費(fèi)者而言，那點(diǎn)農(nóng)藥是否一點(diǎn)都沒(méi)“損失”地喝進(jìn)了肚子呢? 近年來(lái)，由于各地茶園大多數(shù)采取個(gè)人承包種植形式，農(nóng)藥使用不合理的現(xiàn)象有所增多，殘留農(nóng)藥便開(kāi)始回升。便即便是這樣，綜合兩年來(lái)國(guó)內(nèi)外各機(jī)構(gòu)對(duì)大約1300個(gè)茶樣的分析結(jié)果，可以認(rèn)為，國(guó)產(chǎn)茶葉中雖有少量農(nóng)藥殘留，總體水平卻并不高。666的超標(biāo)率為0―1.75%，其他幾種主要農(nóng)藥的指標(biāo)也大體控制在5%以?xún)?nèi)。這些數(shù)值與前述的40%都有較大的差異。 之所以出現(xiàn)這種檢測(cè)結(jié)果，原因可能是多方面的：第一，取樣的代表性問(wèn)題，比如茉莉花茶和烏龍茶由于鮮葉原料通常較老，所以殘留值也相對(duì)較高。如果這幾種茶在抽樣中數(shù)量多，結(jié)果自然就不一樣。第二，所用農(nóng)藥的標(biāo)準(zhǔn)不同，而不同的標(biāo)準(zhǔn)又有各自的超標(biāo)率，目前至少有國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)和歐共體標(biāo)準(zhǔn)兩個(gè)體系。第三，計(jì)算方法的區(qū)別，如果一個(gè)茶樣中有兩種農(nóng)藥同時(shí)超標(biāo)，只能計(jì)算其中之一，不宜重復(fù)計(jì)算。此外，對(duì)于抽樣數(shù)值的分析方法也會(huì)造成結(jié)果的差別。 可以肯定的是，茶葉中會(huì)有少量茶樣含量殘留農(nóng)藥，但超標(biāo)比例一般不會(huì)超過(guò)5%―7%，“40%茶葉中農(nóng)藥殘留超標(biāo)”的說(shuō)法似乎不能反映真實(shí)情況。而且，現(xiàn)在茶葉中存在的主要是223、666、三氯殺螨醇和殺滅菊酯，它們?cè)谂莶钑r(shí)浸出率非常低，一般人不超過(guò)1%―2%，在茶湯中的數(shù)量微乎其微，人們盡可放心喝茶。 記者與一位經(jīng)營(yíng)茶莊20多年的老板閑聊，根據(jù)他多年的經(jīng)驗(yàn)，中、高級(jí)茶葉的農(nóng)藥殘留率明顯低于低檔茶葉，買(mǎi)茶葉可多選高山茶和春茶，將可很大程度上避開(kāi)有殘留農(nóng)藥的葉，飲用安全更有保證，如果有條件，還是以喝好茶為宜。 請(qǐng)為我們的嘴巴負(fù)責(zé)! 美國(guó)已有規(guī)定，凡在該國(guó)出售的蔬菜、水果，除標(biāo)明品名、等級(jí)、價(jià)格和產(chǎn)地等外，還須標(biāo)明農(nóng)藥殘留物的含量。我國(guó)要做到這一點(diǎn)，還有一定的困難。 要從根本上解決這些問(wèn)題，還是寄希望于有關(guān)部門(mén)采取有力措施，堵住生產(chǎn)源頭，淘汰高毒品種農(nóng)藥，以高效低毒品種取代。不能對(duì)生產(chǎn)者抱太多希望，因?yàn)橐话銇?lái)說(shuō)高級(jí)殘留農(nóng)藥相對(duì)便宜，當(dāng)然有“有毒沒(méi)毒不管，殘留不殘留不管”。另外，對(duì)大型蔬菜生產(chǎn)基地，應(yīng)規(guī)定其禁用農(nóng)藥，對(duì)一些大型蔬菜批發(fā)市場(chǎng)也要進(jìn)行經(jīng)常性的檢測(cè)，一旦超標(biāo)，就要停止其銷(xiāo)售。 (摘自《健康向?qū)А?001年第2期)
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