餐廳服務員服務流程

時間：2023-05-01 11:51:12 資料我要投稿

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餐廳服務員服務流程

潮庭盛宴營銷方案

為加強營銷隊伍的管理，增強公司經(jīng)營收入，提高銷售人員的積極性，為做精品餐飲店打下良好基礎，現(xiàn)特制定如下餐飲營銷經(jīng)理方案:

針對有經(jīng)驗的高級銷售經(jīng)理

基本工資3000元，完成指標10萬

超出部份十萬以內(nèi)按5%提成；

超出十萬以上（不含十萬）按6%提成；未完成本月指標額按2%扣除對應工資

針對初級銷售經(jīng)理

基本工資2500元，完成指標5萬

超出部份十萬以內(nèi)按3%提成; 超出十萬至十五萬以內(nèi)按5%提成；超出十五萬以上（不含十五萬）按6%提成；未完成本月指標額按2%扣除對應工資

備注：銷售經(jīng)理報銷電話費80元每月

青菜時蔬

雞湯灼時蔬拼 48元/例方魚炒介蘭 38元/例橄欖油苑豆米 8元 /位朥炒合時菜 28元/例豆醬煸麻葉 28元/例農(nóng)家水東芥菜 28元/例

甜品點心

粗糧麥包 5元/件佳果芋泥 18元/位家鄉(xiāng)水餃 18元/位洪陽粿汁18元/位

普寧咸面線 38元/例砂鍋粥（霍山泉）38元/例汕頭牛肉粿38元/例生米白粥28元/例糕燒雙色 38元/例（注：現(xiàn)煲需30分鐘）掛霜姜芡 38元/例白粥送潮汕什咸四款脆皮榴蓮 48元/例（8件）奶香紫薯桂花蓮藕 28元/例

刺身篇潮鹵篇

加拿大象拔蚌經(jīng)典老鵝頭498元/半只南美鰲蝦法國生耗新西蘭生耗挪威三文魚刺身帶子口味花螺野生天麻冰鎮(zhèn)秋葵

冰鎮(zhèn)冰草奇妙石榴籽

988元/只

潮式鹵水拼138元/例鹵水鵝頭 28元/只鹵水鵝翅 38元/只鹵水鵝掌 38元/只五香牛腱子 88元/例潮汕粉肝 88元/個鹽水野生鴨

冰皮貴妃雞潮式凍紅蟹時令凍魚飯

老醋海蜇頭潮式烤咸蝦

花膠篇

一品參湯鮑魚篇

鮑汁扣花膠皇蠔皇南非干鮑菌皇花膠湯薏仁焗活鮑

黃酒魚裙

燕窩篇

牛油果燕窩秋梨燉官燕

甘露燕窩藍莓官燕

遼參

蔥燒遼參羊肚菌燉遼參鮑汁扣遼參脆皮婆參竹筍燒海參海參小炒肉松茸燉遼參五谷粗糧參

魚翅篇

紅燒牙揀翅

清燉牙揀翅

蟹肉干撈翅

潮風潮俗

普寧炸豆干 22元/例汕頭蠔仔烙 28元/例酸菜海鰻凍 38元/例潮汕雙丸煲 48元/例紫菜魚丸湯 38元/例

（注:正宗李老二魚丸配南澳首次菜，經(jīng)典也可以這么純樸）咸菜汁青口 68元/6只（限量供應）

（注：精選新西蘭淡菜，一次品嘗改變你一生的看法，鮮得與眾不同）

干魷煮蘿干 38元/例青椒牛仔方 68元/例干燒墨魚 68元/例糖醋大黃魚 68元/例干煎黃花魚 68元/條脆皮小堂菜 68元/例金蒜小牛舌 68元/例糖醋豬小排 48元/例醬香荷蘭薯粿48元 /例

潮風潮俗

蓮藕煲 28元/例（6件）翅湯老豆腐潮汕涼瓜 38元/例（6件）雞油浸斗鯧老火春菜 38元/例七樣羹

云腿護國菜上湯筍絲炒泊殼 http://http://clearvueentertainment.com/news/55B49F60BB9D067C.html 舍大頭青椒炒鵝腸婆參小炒肉腰果金瓜淮山煲有機小土豆豆醬焗蟹生菜龍蝦炭燒響螺

三絲炒魚面雪菜炒冬筍

五彩炒蝦松潮庭小炒皇養(yǎng)生小金瓜紅酒鵝肝配山揸珍菌炒牛柳潮庭手抓骨韭黃杏鮑菇

燉湯滋補經(jīng)典位上菜

潮庭養(yǎng)生湯梅汁蒸角螺橄欖角螺湯煎焗象拔蚌沖浪鮑魚湯油燜大海蝦松茸小節(jié)瓜安格斯牛扒涼瓜大連鮑干煎鱈魚橄欖燉豬肺煎灼長辛螺無花果豬和牛魅力 100g

本店特色菜

開刀大龍膽另：芥辣 5元/位安格斯牛肉 xo醬 10元/位

海鮮以掛牌價并按掛牌做法皆編入臨時菜品

潮州菜人員編制

總經(jīng)理 1名(店里全部工作直接對董事長負責）

樓面經(jīng)理 1名（主要負責樓面員工培訓日常管理及辦公室人事雜項工作）

營銷經(jīng)理 3名（主要負責開發(fā)跟蹤客戶，做好接待工作）

樓面主管 2名（主要負責餐前衛(wèi)生檢查餐中服務餐后整理收納工作）

收銀 2名（整個收銀財務工作）

高級服務員 3—4名（vip包廂接待和日常的服務衛(wèi)生崗位工作）

服務員 5—7名（服務衛(wèi)生崗位工作）

洗碗工 2名（洗碗洗菜工作）

打荷 1名（廚房雜工）

水臺 2名（廚房雜工）

保潔 1名（公共區(qū)域衛(wèi)生及協(xié)助樓面收納工作）

另加廚房整個團隊人

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