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家庭專業(yè)葡萄酒的釀制(專業(yè)釀酒酵母發(fā)酵法)
葡萄酒釀造”京紅佳釀”
“京紅佳釀”
葡萄酒釀造
”京紅佳釀”
“京紅佳釀”
1. 發(fā)酵罐用不透明的布蓋起來，避光保存。發(fā)酵溫度要求20-30攝氏度之間。
（溫度過低會(huì)產(chǎn)生發(fā)酵不完全的現(xiàn)象）
2. 第一般12小時(shí)發(fā)酵會(huì)啟動(dòng)，有小氣泡溢出，（根據(jù)葡萄糖的含量確定使用
糖的量，34克糖，能提高1%每升，葡萄酒酒精含量一般11-14%）在發(fā)酵第三天，加入白糖50%。并攪拌。第七天加入50%。
3. 葡萄酒發(fā)酵4天后，葡萄皮會(huì)漂浮在表面形成酒帽，這時(shí)需要每天進(jìn)行壓
帽，讓汁液浸泡葡萄酒皮，這叫壓帽。
4. 發(fā)酵進(jìn)行到第12天左右，汽包沒有了，品嘗沒有甜度了，一次發(fā)酵完成，進(jìn)行過濾。
5. 酸度測(cè)量，用PH值試紙測(cè)試酸堿度，每天一次并記錄，保證酒不能腐敗酸
化。
五、 葡萄酒過濾
1. 葡萄酒過濾需要準(zhǔn)備一個(gè)大容器、一塊紗布（新的絲襪也可以）、2.5升的
發(fā)酵罐、2個(gè)礦泉水瓶，這些東西要洗凈并用0.3%的偏重亞硫酸鉀溶液洗凈殺毒。
2. 開起發(fā)酵瓶瓶蓋，這時(shí)酒香四溢，不過葡萄酒賣相不好看很渾濁。用勺子
舀出發(fā)酵液用紗布進(jìn)行過濾，倒入盆中。 3. 過濾后的葡萄酒灌到2.5升小瓶中（盡量灌滿少留空氣上面），剩余的放入
到礦泉水瓶中。注意：不要完全密閉發(fā)酵瓶，要留少量的縫隙出氣。 4. 添加中度烤過的橡木片，添加比例為0.5克/升，橡木片能為催熟葡萄酒并
增加風(fēng)味。
六、 二次發(fā)酵
葡萄酒需要二次發(fā)酵，就是蘋果酸-乳酸發(fā)酵過程，是葡萄酒風(fēng)味形成的重要階段。二次發(fā)酵需第一文庫網(wǎng)要30天左右。
1. 注意發(fā)酵溫度15-25攝氏度之間。觀察葡萄瓶有極少量白細(xì)氣泡溢出，汁液澄清并有發(fā)酵泥沉淀，加入1g偏重亞硫酸鉀防止葡萄酒氧化。 2. 發(fā)酵罐密封要使用“單向閥”和瓶塞，防止空氣進(jìn)入氧化葡萄酒。 3. 避光保存。
七、 葡萄酒倒酒
二次發(fā)酵完成，需要進(jìn)行倒酒，倒酒是將葡萄酒底的殘?jiān)褪蔷颇嗟钩�，澄清葡萄酒，去除雜質(zhì)，醇化風(fēng)味。
1. 首先洗凈大發(fā)酵罐用白酒消毒。用膠皮管虹吸小發(fā)酵罐酒液，到大酒罐，
注意底層的酒泥不要。
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2. 然后清洗并消毒小發(fā)酵罐，再將酒業(yè)倒回。（如果因去掉雜質(zhì)有部分空
隙，就用小瓶的酒液補(bǔ)充滿）
3. 密封酒罐，每隔3個(gè)月倒酒一次，這樣就 倒酒2次。就能達(dá)到商品酒的要
求。
八、 葡萄酒的檢驗(yàn)
葡萄酒檢驗(yàn)主要是項(xiàng)目是酸度、酒精含量、微生物、糖的含量。
這幾項(xiàng)我們能夠測(cè)量酸度，使用PH值試紙，測(cè)量酸度為3.3-3.5為合格產(chǎn)品。
九、 葡萄酒的窖藏
1. 葡萄酒窖藏需要避光（用布遮蓋）、密封保存（防止氧化）。
2. 溫度上一般家庭的通風(fēng)陰涼處即可，盡量避免溫度過大的變化。溫度控制
到15攝氏度左右最好。如果您家里有儲(chǔ)酒柜那那就非常好，保存在儲(chǔ)酒柜中。
3. 窖藏一般在三個(gè)月就可以品嘗了，享受你的紅酒人生吧！
十、 葡萄酒的灌裝
1. 窖藏后的葡萄酒，需要進(jìn)行灌裝，灌裝主要是能夠?qū)⒋笸ň品殖尚∑亢?/p>
掉，同時(shí)也提升葡萄酒的品質(zhì)。
2. 甜葡萄酒：（如果您需要甜的葡萄酒，您在灌裝錢加入一定量的糖，口味
可根據(jù)您的口味添加。就是純正的甜葡萄酒）
3. 如您需要干紅，直接將葡萄酒灌裝在消毒好的葡萄酒瓶中。
4. 利用軟木塞，加上熱縮帽密封，軟木塞有機(jī)打和手動(dòng)打入的兩種，一般家
庭購買用手動(dòng)的就可以，但不能長期密封。熱縮帽，不用專業(yè)熱縮帽機(jī)，燒開一盆水，戴好熱縮帽，蘸一下就效果非常好。（如果想送人也可以訂酒標(biāo)，打上您的標(biāo)志和日期，更有意義） 編后話：以上方法總結(jié)家庭祖?zhèn)魃狡咸丫漆勗旆椒�，同時(shí)，經(jīng)過我自己多年釀酒實(shí)踐，請(qǐng)教釀酒師獲得的。這種釀酒方法是在家庭條件下，簡(jiǎn)便易行的方法，酒色澄清、風(fēng)味俱佳，這幾年我每年釀造的200斤酒,80瓶.一半都讓我的朋友要去了，送人，很多老總都想與我購買一些，可是我還是覺得讓大家都自己動(dòng)手，更有價(jià)值，所以我開著這個(gè)淘寶店，推廣這個(gè)方法。希望這個(gè)帖子能幫到想自己喝道健康的葡萄酒的紅友們！
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預(yù)告：下一集如何在家里釀造新型果酒 ——桑葚酒！
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