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香菇技術(shù)1
香菇袋料栽培技術(shù)
轉(zhuǎn)自：中國(guó)農(nóng)業(yè)推廣網(wǎng) 作者：曾榮耀 丁超 時(shí)間：2011-07-22
自貢及周邊地區(qū)，香菇生產(chǎn)已達(dá)30萬(wàn)棒，隨著市場(chǎng)需求的增加，產(chǎn)值效益的提升，生產(chǎn)規(guī)模必將逐步擴(kuò)大，然而，現(xiàn)階段，各菇農(nóng)栽培經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)參差不齊，加之又缺乏區(qū)域技術(shù)指導(dǎo)章程，使香菇生產(chǎn)菌棒正品率和單產(chǎn)難以得到實(shí)質(zhì)性提高，嚴(yán)重制約了香菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，亟需制定適宜本地生產(chǎn)的香菇袋料栽培技術(shù)。筆者查閱了大量香菇袋料栽培資料，走訪了周邊幾大食用菌基地進(jìn)行調(diào)研，并結(jié)合自身從事4年食用菌工作方面的經(jīng)驗(yàn)體會(huì)，撰寫了自貢市香菇袋料栽培技術(shù)。
一、品種選擇與季節(jié)安排
袋料栽培香菇要獲得好效益，首先要根據(jù)香菇品種特性，結(jié)合當(dāng)?shù)貧夂驐l件及生產(chǎn)的目的和要求，選擇確定合理的品種搭配和栽培季節(jié)。
香菇品種的分類大致分為三種類型：低溫型，出菇溫度為8～18℃；中溫型，出菇溫度為15～23℃；高溫型，出菇溫度為18～28℃。根據(jù)自貢市各區(qū)縣海拔、氣溫、光照、濕度主要選擇中溫型和高溫型為宜，榮縣西北路山區(qū)可選擇低溫型品種。 生產(chǎn)季節(jié)安排，中溫型（菌齡為120天左右），939要求在4月下旬至5月20號(hào)（即端午前）前完成生產(chǎn)，808要求在6月上旬至7月初前完成生產(chǎn)。高溫型（菌齡為80天左右）、要求在8月下旬至 9月15日前 完成。低溫型（菌齡為180天左右），此類品種生產(chǎn)要求海拔在600米左右的地區(qū)栽培（榮縣西北路山區(qū)可栽培）， 300米 以下的地區(qū)不宜栽培，生產(chǎn)最佳時(shí)間在清明節(jié)左右完成。
二、場(chǎng)地、設(shè)備及消毒藥品
袋料栽培香菇采用的是室內(nèi)制作、發(fā)菌、露地出菇的方法。
1、發(fā)菌場(chǎng)地
可以利用民房、倉(cāng)庫(kù)、閑置學(xué)校以及空地建棚，只要具備通風(fēng)、不漏雨、不受陽(yáng)光直射、清潔衛(wèi)生條件即可。發(fā)菌場(chǎng)要進(jìn)行消毒和滅蟲，如果采用室外發(fā)菌場(chǎng)，地面撒殺蟲藥后，要蓋薄膜或彩條布一段時(shí)間以保持藥效。一般每平方米可放80袋左右菌棒，室內(nèi)溫度不超過30℃為限，超過30以上，要加強(qiáng)通風(fēng)。
2、設(shè)備工具
裝袋機(jī)：配2.2千瓦的單相電機(jī)，裝袋轉(zhuǎn)速2800轉(zhuǎn)/分為宜，每小時(shí)可裝600裝左右，裝袋時(shí)遇易破袋情況，可調(diào)整螺旋片平整度解決。
滅菌灶：滅菌灶形式較多，根據(jù)各農(nóng)戶制作數(shù)量多少而定，一萬(wàn)袋以內(nèi)可采用土蒸汽灶生產(chǎn)，即用2～3個(gè)些油桶臥砌成滅菌，一萬(wàn)袋以上可用 5毫米 的鐵皮焊接成2×1.6× 0.9米 的密閉鐵鍋進(jìn)行滅菌，碼菌臺(tái)用木條制作，規(guī)格是3× 3米 ，滅菌時(shí)分批次加風(fēng)火煤，不用守夜。
扎口機(jī)：2萬(wàn)袋以上，可購(gòu)置以提高效率，節(jié)約4個(gè)勞動(dòng)力。
自制超凈工作臺(tái)：2萬(wàn)袋以上，可購(gòu)置500瓦高壓風(fēng)機(jī)，制作超凈工作臺(tái)，減少污染率。
接種：我市采取開放式接種方法，用薄膜把要接種的菌棒、菌種、接種工具、板凳等密封，再用氣霧消毒劑熏蒸3小時(shí)，然后接種。
打孔棒：系直徑 1.8厘米 左右的鐵棒制作而成。
3、消毒藥品
消毒藥品按1000袋計(jì)劃，每千袋用科達(dá)牌或其它品牌的消毒盒五盒進(jìn)行滅菌。并用專用消毒劑一包進(jìn)行菌棒表面消毒。
三、原輔材料與配方
袋料香菇培養(yǎng)基的好壞是香菇高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)，一般配方：木屑86%、麥麩10%、糖1%、石膏2%、硫酸鎂0.8%，多菌靈或者克霉靈0.2%，豐菇素每千袋2包。
四、菌棒制作
菌棒制作的工藝流程大致可分為以下環(huán)節(jié)：
拌料→袋裝、扎袋口→上灶滅菌→出灶冷卻→接種。
1、拌料：按滅菌灶容量多少配方比例計(jì)算取各種培養(yǎng)料、拌料時(shí)先將木屑、麥麩、石膏等干料拌勻，再將糖溶于水中后撥入，翻拌3-4遍至拌勻，無(wú)成團(tuán)結(jié)塊現(xiàn)象。含水量達(dá)到55%左右，即用手撰料成團(tuán)，丟開即散，手掌略顯水跡，指縫不見水，標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)度菌棒扎好后重量達(dá)到3.6斤左右為好。
2、裝袋、扎袋口：裝袋要求盡可能裝得緊實(shí)，上下松緊一致，發(fā)現(xiàn)有毛刺或破袋用透明膠補(bǔ)好，拌好的料要求在4小時(shí)以內(nèi)裝好滅菌，否則就有可能“漲筒”，導(dǎo)致酸變，會(huì)影響成活及產(chǎn)量。
3、上灶、滅菌：裝好的菌棒要立即進(jìn)灶滅菌，不可邊裝邊上灶，上灶后要猛火上溫，爭(zhēng)取在4小時(shí)內(nèi)達(dá)到 100℃ 最好，當(dāng)溫度達(dá)到 100℃ 后保持48小時(shí)左右即可�；稹�
4、出灶冷卻：�；鸷螅�(dāng)灶內(nèi)溫度降至 80℃ 左右開門下灶。
5、接種：當(dāng)菌棒溫度自然冷卻至 28℃ 以下時(shí)即可接種，接種要搞好環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，當(dāng)消毒盒燒至3小時(shí)以后工作人員進(jìn)行接種，接種時(shí)要求將老種部分全部去掉，要邊打洞邊塞好種，盡可能地在短時(shí)間內(nèi)完成，接種完成要清掃場(chǎng)內(nèi)雜物，然后蓋薄膜。一個(gè)星期后的每天清晨要進(jìn)行通風(fēng)換氣一次，時(shí)間一小時(shí)左右。
五、發(fā)菌管理
接種結(jié)束至菌棒脫袋期間均稱為發(fā)菌管理，時(shí)間在120-130天，主要有以下幾個(gè)階段和管理工作。
1、菌絲定植。本階段約7～20天，此階段一是不要移動(dòng)菌棒，二是注意保持發(fā)菌環(huán)境及溫度在合適的范圍內(nèi)。
2、檢查雜菌放氣、菌絲定植后，菌絲圈直徑4厘米至5厘米進(jìn)行翻堆檢查，同時(shí)結(jié)合放氣進(jìn)行，第一次發(fā)氣是補(bǔ)充氧氣不足，通過放氣能補(bǔ)充新鮮氧氣，排出廢氣。一般刺孔15個(gè)左右為宜，待菌絲全部長(zhǎng)滿進(jìn)行第二次放氣，一般刺孔在40個(gè)左右為宜。放氣時(shí)一間房子的菌棒不能在一天內(nèi)同時(shí)放完，要用2至3天時(shí)間放完，放氣的溫度不得超過 30℃ ，放氣后堆放成三角形，高度不超過十層為宜。
3、后期管理
菌棒長(zhǎng)滿放氣后，還要經(jīng)常觀察菌棒是否還有雜菌污染，發(fā)現(xiàn)有要及時(shí)隔離開來(lái)，溫度最高不得持續(xù)超過35℃,室內(nèi)要通風(fēng)，不能讓陽(yáng)光照射，這樣當(dāng)菌齡達(dá)到后就會(huì)形成菌棒轉(zhuǎn)色，等到出菇時(shí)間及氣溫來(lái)臨馬上進(jìn)行脫袋出菇。
六、出菇管理技術(shù)
（一）、場(chǎng)地選擇
場(chǎng)地要求背風(fēng)向陽(yáng)的稻田或旱場(chǎng)地，水源較好，并要求有一定高度的落差，這樣以利于澆水和注水。在搭建菇棚時(shí)，先用呋喃丹每畝五斤左右進(jìn)行地面滅蟲，然后才進(jìn)行整地建棚。
（二）、菇棚搭建
用 六米 膜搭建塑料大棚（適宜秋冬菇），這種方法是用 六米 的竹片彎拱成架，竹片每二尺寬插一片，彎拱的中頂一直桿（高度1.8～ 1 .9米 ）用鐵絲把竹片捆實(shí)在頂桿上即可，棚內(nèi)寬一般為 3.1米 ，分三路菇畦，兩道人行，（菇畦兩邊各占 60公分 ，中間占 130公分 人行道各占 30公分 ，菌棒兩邊各放三路，中間為六路，每路相距五寸寬，菌棒間相距15寸）。菇棚長(zhǎng)度一般要求在 15
米 以上，30米以下，擺放菌棒用小號(hào)鐵絲或小竹桿，這種類型保溫保濕效果較好，且香菇和菌棒不受雨淋，產(chǎn)量高、姑質(zhì)好。
高陰建棚（適宜做發(fā)菌棚和反季節(jié)栽培棚）。這種方法就是在大硼上面30至40公分打一個(gè)平架，上面加蓋遮陰網(wǎng)或者遮陰草，大棚搭建同第一種方法一樣，這種類型冬季出菇略差一點(diǎn)，但春菇又會(huì)比第一種方法好一點(diǎn)，以上兩種供菇家參考，自行決定。
鋼架大棚（適宜越夏和出菇兼用）這種方法就是熱鍍鋅管搭建拱形大棚，棚長(zhǎng)不超過30米，跨度7-8米，頂高不低于3米，肩高1m，拱間距不大于1.2米。棚頂安裝微噴管，棚內(nèi)安裝換氣風(fēng)扇。這種棚既可解決香菇夏季高溫?zé)魡栴}，又可以作為冬季香菇出菇棚。
（三）、排場(chǎng)脫袋
脫袋時(shí)期掌握好是否袋料香菇高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的重要保證，掌握脫袋時(shí)機(jī)最重要的是，把握菌棒菌齡，一定要達(dá)到生理成熟這點(diǎn)上，一是菌齡已基本滿足。二是手感菌棒軟而有彈性，并有少量菇蕾出現(xiàn)，即可以脫袋，反之，會(huì)造成菌棒不轉(zhuǎn)色或轉(zhuǎn)色過度，秋冬菇少甚至不出菇。
其次脫袋溫度必須控制，早熟品種脫袋溫度在 18℃ 至 25℃ 之間，為了掌握溫度脫袋，要求菇農(nóng)將已發(fā)好菌絲的菌棒，在預(yù)計(jì)脫袋前7～10天排到菇棚內(nèi)，棚內(nèi)溫度控制在 30℃ 以內(nèi)，超過30℃掀膜通風(fēng)，這樣遇上脫袋條件就可馬上脫袋，脫袋后及時(shí)補(bǔ)水。
另外，脫袋應(yīng)避開大雨天，一般脫袋早晨或傍晚進(jìn)行，脫袋不能掀開薄膜。不同品種不能混放，以便于管理，污染菌棒最好單獨(dú)排列管理，以免影響。
（四）、轉(zhuǎn)色催蕾
轉(zhuǎn)色是菌棒表面形成一層紅棕色菌膜過程，原則上菌棒營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段刺孔能實(shí)現(xiàn)袋內(nèi)轉(zhuǎn)色，但接種較遲和早熟品種菌齡達(dá)到后可邊出菇邊轉(zhuǎn)色。具體操作過程，將脫袋菌棒，在膜內(nèi)蓋嚴(yán)密，創(chuàng)造一個(gè)恒溫，高濕的小氣候，3～5天溫度不超過 30℃ 不開膜通風(fēng)，待菌棒表面長(zhǎng)出白色絨毛菌絲0.2～0.3㎝，再掀動(dòng)薄膜通風(fēng)，每天2～3次，每次約30分鐘，拉大菌棒表面干濕差，促使菌絲倒?fàn)睿?～7天菌棒表面即會(huì)轉(zhuǎn)色，此時(shí)結(jié)合澆水進(jìn)行催蕾出菇。
香菇的原基是不會(huì)自然分化為菇雷的菌類，其原基必須是通過溫差，干濕和機(jī)械刺激才能形成，因此轉(zhuǎn)色后我們必須人為地創(chuàng)造條件，實(shí)現(xiàn)催蕾。
（五）、出菇管理
出菇管理主要有二個(gè)方面：一是控制菇棚內(nèi)合適的溫度；二是結(jié)合補(bǔ)水進(jìn)行催蕾。
1、控制溫度，要注意的是氣溫高時(shí)及時(shí)通風(fēng)降溫，早熟香菇（808）棚是溫度控制在 18℃ ～ 25℃ 之間最好，一般讓大棚半敞半閉，溫度過高時(shí)，大棚兩邊敞開，溫度偏低應(yīng)減少遮陰物蓋嚴(yán)薄膜。菌棒出菇期間如溫度低應(yīng)及時(shí)噴水，增加溫度。反之，應(yīng)少噴或不噴水，加強(qiáng)通風(fēng)。
2、香菇補(bǔ)水催蕾是出菇的一項(xiàng)重要工作，與其產(chǎn)量和品質(zhì)密切相關(guān)，甚至可影響其能否正常出菇，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)。
（1）、脫袋菇的補(bǔ)水，香菇脫袋后，在下午氣溫下降時(shí)，及時(shí)打水補(bǔ)水，水量要足，時(shí)間要稍長(zhǎng)。
（2）、一批菇出后，菌棒應(yīng)有一段時(shí)間休息（約7～10天），這期間停止補(bǔ)水，待采菇部位菌絲發(fā)白并且菌棒重量變輕至制作時(shí)的80%時(shí)（菌棒重量在2.1斤左右），才進(jìn)行注水。
（3）、一般第一次補(bǔ)水菌棒重應(yīng)3.6-4.0斤左右，不宜過多，以后每次酌減。
（4）、補(bǔ)水時(shí)應(yīng)選擇該品種的適應(yīng)溫度，大雨天寒冷及下雪天不能補(bǔ)水
七、香菇不出菇的原因及預(yù)防措施
1、轉(zhuǎn)色管理不當(dāng)：有的菌棒因受光較強(qiáng)，空氣過于干燥或翻動(dòng)次數(shù)過多等的影響，往往轉(zhuǎn)色過深，形成較厚的甲狀菌皮，導(dǎo)致出菇困難。預(yù)防方法：轉(zhuǎn)色期間，菇棚溫度保持18 -22℃ ，相對(duì)濕度55-75%，且維持散射光照，減少翻動(dòng)次數(shù)，不需要翻動(dòng)時(shí)切忌千萬(wàn)不要翻動(dòng)。菌皮過厚的菌棒出菇時(shí)應(yīng)通過菌棒浸水后蓋膜提溫方式軟化菌皮，再刺激出菇。
2、菌絲積溫不夠。養(yǎng)菌溫度不適，工藝欠佳（有的刺孔增氧促熟），有效菌齡不夠，菌絲積累的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不足，不出菇或出假菇（畸形菇）。防治方法：將菌袋置于20 -25℃ 條件下繼續(xù)培養(yǎng)，或把菌筒堆積起來(lái)，覆蓋薄膜提高堆溫，促使菌絲發(fā)育。
3、基內(nèi)水分太多或太少�；鶅�(nèi)水分太多，基內(nèi)缺氧。水分太少，菌絲生長(zhǎng)沒活力，菌筒的含水量不適直接影響到原基形成，子實(shí)體分化和發(fā)育。防治方法：可采取通風(fēng)補(bǔ)水調(diào)節(jié)干濕度來(lái)催蕾出菇。
4、溫形不對(duì)。品種不對(duì)路，高溫品種低溫時(shí)期栽培，低溫品種高溫時(shí)節(jié)使用，難以出菇。防治方法：根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件和栽培季節(jié)選用適宜的品種和相應(yīng)的栽培技術(shù)。自貢建議選擇808、939。
5、空氣濕度不夠。出菇期，空氣濕度過低，菌袋表面干燥，菌皮變硬，菇蕾難以
形成。防治方法：注意補(bǔ)水閉棚。
6、溫差不夠。一般低溫品種（長(zhǎng)菌齡）溫差要求在8度左右，中溫品種6-10度，高溫品種4-6度，溫差過低，不宜出菇。防治方法：調(diào)節(jié)棚溫拉大溫差。
7、基內(nèi)PH 不適。一般情況菌絲能生長(zhǎng)，出菇就應(yīng)該沒問題，除非菌絲注水或噴水使用水的酸堿度不適，才會(huì)致使不出菇。防治方法：用PH試紙檢查酸堿度，如偏堿及時(shí)換水補(bǔ)水。
本文來(lái)自對(duì)自貢及周邊地區(qū)香菇主要栽培基地（農(nóng)團(tuán)山食用菌基地、向義鎮(zhèn)食用菌基地、興隆食用菌基地）的調(diào)研總結(jié)。文章順利完成得感謝農(nóng)團(tuán)山食用菌協(xié)會(huì)古會(huì)長(zhǎng)、向義鎮(zhèn)食用菌協(xié)會(huì)黃會(huì)長(zhǎng)的大力支持。
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