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食物冷藏冷凍的正確方式
一直以來，不少市民喜歡習(xí)慣性地將蔬果與干貨一起儲(chǔ)存，但又心生忐忑，這除了早前冰箱無干濕分區(qū)的先天性缺陷外，也與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)缺位有關(guān)。下面是小編精心整理的食物冷藏冷凍的正確方式，僅供參考，歡迎大家閱讀。
1、食物分開：
熟食在上，生食在下。如果計(jì)劃將買來的食物在幾天內(nèi)食用完，則可放入冰箱的冷藏室內(nèi)溫度較低的區(qū)域。準(zhǔn)備長期貯藏的，則應(yīng)放入冰箱的冷凍室內(nèi)。
2、切塊包裝：
可將整塊的肉預(yù)先分成適量的小塊，分盛于帶蓋的食品盒內(nèi)或雙層塑料保鮮袋中。按需食用，不影響其他食物，還能提高肉的凍結(jié)速度，保證肉質(zhì)良好。
3、解凍技巧：
不能急于一時(shí)切勿將速凍的肉放在鍋中煮或開水中，以求迅速解凍。最好在烹制前一天由冷凍室取出，置于冷藏室內(nèi)（6--8℃）緩慢解凍，肉細(xì)胞與細(xì)胞間那些汁液冰晶逐漸溶解并滲向細(xì)胞之內(nèi)，恢復(fù)鮮肉狀態(tài)，烹調(diào)時(shí)其味道與鮮肉無異。
4、適溫保存：
通常低溫下許多微生物仍然有存活的可能，因此保存時(shí)間也不宜過長。一般家畜肉在1℃至零下1℃可保存3至7天，零下10℃至零下18℃可保存時(shí)間較長，通常為1至2個(gè)月為宜。
5、先進(jìn)先出：
需要注意儲(chǔ)存在冰箱里的陳年舊貨。可在冷凍包裝的食物外包裝上寫上儲(chǔ)存日期、食物內(nèi)容，否則，凍久有時(shí)看不出來為何物，凍久水分流失口感不佳，并且脂肪與蛋白質(zhì)都會(huì)逐漸改變影響質(zhì)量，肉類食物在家用冷凍室里儲(chǔ)存時(shí)間不要超過3個(gè)月，魚類食物儲(chǔ)存時(shí)間要再短一些。
使用冰箱避免食物塞滿滿
營養(yǎng)師強(qiáng)調(diào)，要確保食物的'安全，最好的方法，就是在食用過后，盡快在2小時(shí)之內(nèi)，將食物收進(jìn)冰箱；但是如果室溫高于32℃時(shí)，在1小時(shí)內(nèi)，就必須盡快儲(chǔ)存于冰箱，并不見得需要等到食物完全冷卻后，才收進(jìn)冰箱。
同時(shí)，很多人都以為用塑料袋綁好，或用鍋蓋蓋上湯鍋、包保鮮膜，就已經(jīng)是處理好食物分類。事實(shí)上，如果生、熟食沒有妥善分裝密封，并分開冷藏冷凍，就會(huì)提高細(xì)菌交叉污染的機(jī)會(huì)。
拓展：不宜放冰箱里冷藏的食物
1.西紅柿。冷藏后，西紅柿質(zhì)地和口感都會(huì)發(fā)生改變。如果溫度過低，西紅柿肉質(zhì)會(huì)呈水泡軟爛狀，或出現(xiàn)散裂黑斑，鮮味蕩然無存，時(shí)間長了還會(huì)發(fā)生腐爛。
2.紅酒。紅酒的儲(chǔ)藏溫度以12°左右的恒溫為宜，切忌冷熱變化;而冰箱的工作原理是間歇式的，反復(fù)的溫度變化對(duì)紅酒的品質(zhì)破壞很大。
3.土豆。低溫冷藏會(huì)導(dǎo)致土豆的質(zhì)地變硬，口感變差。冷藏土豆會(huì)產(chǎn)生沙粒的口感，無論怎么燒都很難吃。
4.洋蔥。洋蔥在冰箱中冷藏太久，容易失去水分，導(dǎo)致霉變和變黏。另外，洋蔥味會(huì)侵入冰箱中其他食物。
5.咖啡。無論咖啡粉還是咖啡豆都不能放入冰箱。原因是冷藏的咖啡容易吸收冰箱中其他食物的異味。另外，瞬間的溫度驟降會(huì)導(dǎo)致咖啡脫水，其香味也會(huì)隨之大減。
6.大蒜。冷藏室較低的溫度更容易導(dǎo)致大蒜發(fā)芽、變質(zhì)或發(fā)霉，質(zhì)地也會(huì)變得軟如橡膠。
7.蜂蜜。一旦將蜂蜜放入冰箱冷藏，就會(huì)加快其中糖分結(jié)晶的速度，蜂蜜更快變稠，甚至很難舀出。
8.辣椒醬。大多數(shù)辣椒醬放在食品柜里就可存儲(chǔ)三年。
9.面包。面包冷藏后容易變干、變硬和掉渣，營養(yǎng)及口感都不如常溫下保持得好。
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