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遠(yuǎn)離反式脂肪酸，可能嗎？
“‘國(guó)內(nèi)奶油食品都不能吃’的說(shuō)法不對(duì)，把反式脂肪酸比作農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的DDT，也不恰當(dāng)�！敝袊�(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員張堅(jiān)，近日就備受關(guān)注的氫化油問(wèn)題做出解釋?zhuān)何覈?guó)居民飲食習(xí)慣與西方有很大差別，反式脂肪酸人均攝入量遠(yuǎn)低于歐美國(guó)家報(bào)道水平。但這顯然難以打消人們對(duì)氫化油的顧慮與疑惑。
身陷反式脂肪酸包圍？
“自2003年起，營(yíng)養(yǎng)與食品安全所就開(kāi)始監(jiān)測(cè)我國(guó)食品中的反式脂肪酸。初步監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，目前我國(guó)居民反式脂肪酸人均攝入量在0.6克左右�！睆垐�(jiān)研究員指出，世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織在《膳食營(yíng)養(yǎng)與慢性疾病》(2003年版)中建議，為增進(jìn)心血管健康，應(yīng)盡量控制膳食中反式脂肪酸含量，最大攝取量不超過(guò)總能量1%。
“經(jīng)折算，1%的比例約每人每天限量在2克�！睆垐�(jiān)說(shuō)，根據(jù)最新評(píng)估資料，專(zhuān)家一直關(guān)注包括歐洲報(bào)道和世衛(wèi)組織的推薦量，我國(guó)目前還未達(dá)那么高的水平�！皬膰�(guó)外的限量可見(jiàn)，并非絕對(duì)禁止反式脂肪酸，而是將其限制于一定范圍內(nèi)�！�
然而，有些專(zhuān)家卻很不樂(lè)觀(guān)。衛(wèi)生部健康教育首席專(zhuān)家、解放軍總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科研究員趙霖，曾和研究團(tuán)隊(duì)選取了2005年至2009年期間，國(guó)內(nèi)食品市場(chǎng)上52個(gè)著名品牌167種產(chǎn)品，監(jiān)測(cè)每種產(chǎn)品油脂含量、反式脂肪酸種類(lèi)含量。
“總體來(lái)看，反式脂肪酸在我們身邊相當(dāng)普遍！”調(diào)查結(jié)果表明，抽檢食品中87%的.樣品含反式脂肪酸，包括所有奶酪制品，95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯?xiàng)l類(lèi)小吃等；約90%的冰激凌，以及80%的人造奶油、71%的餅干中，均檢出含反式脂肪酸。更為驚人的是，反式脂肪酸含量超過(guò)2%的食品，包括所有奶酪制品，81%的面包和蛋糕，80%人造奶油，60%冰激凌等；反式脂肪酸含量超過(guò)5%的食品，有奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等焙烤食品。
另一項(xiàng)由國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)的調(diào)研，歷時(shí)3年、對(duì)全國(guó)20個(gè)城市食物中反式脂肪酸調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，氫化油中反式脂肪酸普遍為20%。最高的檢測(cè)記錄顯示，某種氫化油有達(dá)到46%以上反式脂肪酸。
如何限制氫化油生產(chǎn)？
目前，歐美各國(guó)已相繼出臺(tái)對(duì)反式脂肪酸的管理標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)人造脂肪立法限制。美國(guó)食品和藥品管理局(FDA)規(guī)定，從2006年起所有食品標(biāo)簽上“營(yíng)養(yǎng)成分”欄，均須加上人造脂肪含量，并提醒公眾盡可能少攝入人造脂肪；而在丹麥，早在2003年，任何含反式脂肪酸超過(guò)2%的油脂均被禁止，加工食品油脂領(lǐng)域也依此例，本國(guó)、外國(guó)生產(chǎn)產(chǎn)品同等待遇；而在荷蘭、法國(guó)、瑞典等國(guó)家，食品中反式脂肪酸含量也必須控制在5%以下。
反觀(guān)我國(guó)，一方面對(duì)反式脂肪酸的監(jiān)管規(guī)定尚未出臺(tái)，另一方面氫化植物油的發(fā)展卻方興未艾�！皩W(xué)者群中雖形成共識(shí)，但產(chǎn)業(yè)界都在繼續(xù)使用�！庇袑W(xué)者早就提出，應(yīng)限制甚至取締氫化油脂生產(chǎn)，卻亦坦言具體實(shí)施難度不小。
對(duì)普通公眾而言，如何選擇低量甚至無(wú)反式脂肪酸的食品？專(zhuān)家建議，通過(guò)食品配料表查看食品組分，若標(biāo)示有氫化或部分氫化油，此種食品則含反式脂肪酸。同時(shí)，少吃油炸食品，習(xí)慣吃西餐、快餐的人群，尤其應(yīng)注意反式脂肪酸的攝入……而在有些專(zhuān)家看來(lái)，面對(duì)富含反式脂肪酸的氫化油，自我保護(hù)固然不錯(cuò)，但可能很快就會(huì)失靈——從個(gè)體角度防范氫化油危害，難！
“少吃或者不吃？只要稍留意一下，我們身邊食品中到處能見(jiàn)到氫化油的影子。除非完全與工業(yè)化、城市化生活方式隔絕。這對(duì)大多數(shù)人而言，不可能！”有觀(guān)點(diǎn)指出，能幫助公眾擺脫氫化油威脅的，也許只有社會(huì)的公共力量�！皬慕�(jīng)濟(jì)成本角度分析，逐步減少乃至禁止使用氫化油，將意味著更高的生產(chǎn)成本。但與人類(lèi)的健康成本相比，相信整體上得到的一定會(huì)比失去的更多！” 本報(bào)駐京記者 王樂(lè)
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