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低脂奶是鈣的最佳來源
奶類是人體所需鈣的最佳來源，被世界各國(guó)的絕大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家所證實(shí)，似乎無需再說什么，但我還是想說說。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)編制的《中國(guó)居民膳食指南2007》建議，每天要喝300毫升奶類或與之相當(dāng)?shù)哪讨破贰Ｒ悦刻旌?00毫升奶計(jì)算，大約可以攝入300毫克鈣。這一數(shù)量可以滿足4歲以上兒童和普通成年人每日鈣需要量的37.5%；或可滿足青少年、孕婦(中期)和50歲以上老年人每日鈣需要量的30%；或可滿足孕婦(后期)和乳母每日鈣需要量的25%。這些數(shù)字說明，僅僅靠每天300毫升奶類還不足以滿足全部鈣需要，人們還必須通過其他途徑，如大豆制品、蔬菜等食物攝入更多的(占鈣總需要量的62.5%～75%)鈣。
很自然地，一個(gè)問題出現(xiàn)了：在經(jīng)濟(jì)條件允許和口感可接受的前提下，能不能喝更多的奶類以保證鈣的充分?jǐn)z入呢？
這個(gè)問題略顯復(fù)雜，需要按年齡分段討論，現(xiàn)在只討論6歲以上兒童和成年人、老年人，因?yàn)樵谶@一人群中，較多(超過300毫升)奶類中所含的較多脂肪會(huì)成為問題。對(duì)這些人群而言，膳食中脂肪合理的供能比是20%～30%(即不能超過30%)。那么，既要多喝(超過每天300毫升)一些奶類，以保證鈣的充足攝入，又要避免攝入過多脂肪，該怎么辦呢？《中國(guó)居民膳食指南2007》對(duì)這一問題有明確的建議：喝低脂或脫脂奶類。
按照2008年5月1日起施行的《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》之規(guī)定，所謂“低脂牛奶”是指牛奶中脂肪含量≤1.5%(普通牛奶為3.2%)；“脫脂牛奶”是指牛奶中脂肪含量≤0.5%。低脂或脫脂牛奶中鈣的含量與普通牛奶相同，但脂肪含量只有普通牛奶的1/2～1/6。每天攝入600毫升(是通常建議量300毫升的2倍)低脂或脫脂奶類，鈣攝入量可達(dá)600毫克(滿足普通成人鈣需要量的75%)，但脂肪攝入量?jī)H與300毫升普通牛奶持平或少2/3。因此，就鈣和脂肪的“性價(jià)比”而言，低脂或脫脂奶類才是鈣的最好來源。對(duì)6歲以上人群而言，當(dāng)每日飲奶量超過300毫升(這對(duì)保證鈣攝入十分有利，對(duì)于青少年、孕婦、乳母和老年人尤其值得提倡)時(shí)，應(yīng)該(全部或部分)選用低脂或脫脂奶制品。目前市面上有多個(gè)低脂或脫脂牛奶品牌，但其消費(fèi)量較低，所占市場(chǎng)份額很小。
當(dāng)然，很多人喝不慣低脂或脫脂牛奶，認(rèn)為其口感較差，甚至將其描述為“水了吧唧”。脂肪是牛奶香味的唯一來源，去除大部分脂肪后，低脂奶或脫脂奶口感必然有點(diǎn)兒“水”。但是，得失全在于自己的衡量吧。
王興國(guó) 大連醫(yī)科大學(xué)附屬第二醫(yī)院
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