幼兒膳食存在問題及對(duì)策
幼兒教育:現(xiàn)在很多家庭都是 獨(dú)生子女，在膳食方面存在很多的問題，如挑食、吃飯?zhí)貏e慢、注意力不集中、邊玩邊吃等等，小班幼兒們處于一個(gè)從家庭生活轉(zhuǎn)到集體生活的適應(yīng)期，不正確引導(dǎo)會(huì)養(yǎng)成很多不良的飲食習(xí)慣，影響到孩子的身體發(fā)展。對(duì)此老師和家長(zhǎng)都很頭疼，威脅和強(qiáng)迫孩子吃飯都會(huì)使孩子對(duì)食物產(chǎn)生厭惡，所以教師要多為幼兒創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境，在菜肴的色、香、味方面多下工夫，以激起孩子的食欲。 · 幼兒園的膳食工作一直都是保教工作中的一個(gè)相當(dāng)重要的問題，而幼兒的膳食又是保育的重點(diǎn)。家長(zhǎng)把孩子送到幼兒園，最關(guān)心的是孩子的健康問提，健康是學(xué)習(xí)的前提，如果孩子沒有一個(gè)健康的身體的話，學(xué)習(xí)又從何談起呢？正常健康的飲食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣可以為孩子提供所需的能量，保證孩子正常的生活和學(xué)習(xí)，從而保證孩子的身體的健康發(fā)展，研究表明，兒童偏食、營(yíng)養(yǎng)不平衡，會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)素不足或缺乏有關(guān)微量元素。從這里可以看出健康的飲食關(guān)系到孩子的身體健康，同時(shí)幼兒的膳食問題也是教師最頭痛的一個(gè)大問題，通過觀察，發(fā)現(xiàn)小班幼兒在膳食方面存在很多問題。 一，小班幼兒膳食存在問題 小班存在的膳食問題特別多，他們剛從家庭生活轉(zhuǎn)到集體生活，需要教師更加耐心和細(xì)心的培養(yǎng)，通過對(duì)廣西工商銀行幼兒園和南寧市直屬機(jī)關(guān)保育院100名幼兒的觀察發(fā)現(xiàn)，有30%以上的孩子在飲食上都存在不同程度的問題。這些問題主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面： 1，挑食 在幼兒園的幼兒吃飯時(shí)飯桌上經(jīng)�？梢钥吹奖挥變哼x出來的各種菜，通過觀察發(fā)現(xiàn)，孩子不喜歡吃的這些菜大多是香菇、洋蔥、青菜、胡蘿卜、紫菜、西芹等帶有濃重氣味的菜，有些幼兒只吃白飯不吃菜，體內(nèi)則易缺乏蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)，還有一些吃肉、蛋，則體內(nèi)易缺乏礦物質(zhì)、維生素、纖維素等；長(zhǎng)此以往勢(shì)必會(huì)影響孩子的生長(zhǎng)發(fā)育，有營(yíng)養(yǎng)專家指出，在兒童成長(zhǎng)過程中，智力發(fā)展在早期階段有很快的變化，而且對(duì)以后的發(fā)展有很大的影響，很可能在一定程度上制約一個(gè)人一生的智力發(fā)展水平。而兒童營(yíng)養(yǎng)狀況對(duì)智力的發(fā)展至關(guān)重要。所以，兒童的飲食健康、營(yíng)養(yǎng)均衡不容忽視，家長(zhǎng)和幼兒園都要擔(dān)負(fù)起這個(gè)重要責(zé)任。挑食的現(xiàn)象在小班表現(xiàn)得特別明顯，而挑食是導(dǎo)致孩子營(yíng)養(yǎng)不均衡的主要原因。 2，吃飯?zhí)貏e慢 工商銀行幼兒園和南寧市直屬機(jī)關(guān)保育院都發(fā)現(xiàn)了同樣的問題 ，每個(gè)班幾乎都會(huì)有5-6個(gè)孩子吃飯?zhí)貏e慢，其他的孩子都添過幾次飯了，而這幾個(gè)孩子第一碗飯還沒有吃完，原以為是因?yàn)檫@些孩子天生飯量小，但通過觀察才發(fā)現(xiàn)，其實(shí)并不是這樣，只要有老師喂飯，他們同樣可以按時(shí)按量吃完，還會(huì)吃的很香的樣子，有些還可以添飯，通過對(duì)家長(zhǎng)的了解才知道，原來這些孩子都是平時(shí)在家里，有家長(zhǎng)喂飯的。還有很多孩子吃飯的時(shí)候喜歡和身邊的小朋友說小話，這也是吃飯慢的一個(gè)原因。 3，邊吃邊玩，注意里不集中 在幼兒園里小朋友很多，有了許多的小伙伴，吃飯的時(shí)候就難免會(huì)邊吃飯邊玩，把飯粒撒了滿桌子，很浪費(fèi)，也很臟，，還有些孩子把自己不喜歡吃的或者是吃不完的飯菜舀到別人的碗里，所以經(jīng)常可以聽到小班告狀：老師，某某小朋友把飯舀到我的碗里了。 二，產(chǎn)生問題的原因 1，幼兒園菜肴太單調(diào)，烹飪的不夠好。每個(gè)人的口味都不一樣，幼兒吃飯不會(huì)像成人一樣考慮到營(yíng)養(yǎng)問題，所以他們只選擇自己喜歡的食物，對(duì)于帶有濃重氣味的菜肴一般都不喜歡吃，孩子一般都喜歡吃麥當(dāng)勞、肯德基以及一些色澤鮮艷、香味誘人的食品，長(zhǎng)期食用這些食物會(huì)對(duì)身體造成不同程度的傷害，我們可以根據(jù)孩子這些喜好，再去觀察孩子的膳食情況，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，如果當(dāng)天的菜肴做的外形美觀，色香味具全的話，孩子就會(huì)吃得特別快，而且按時(shí)按量吃完的孩子明顯增多，由此可見，菜肴的品種是否多樣、色澤是否鮮艷、味道是否可口，是決定幼兒膳食情況的一個(gè)重要因素。 2，孩子吃飯慢的原因很多。有些是天生飯量就很小，吃飯也比一般孩子要慢，還有一些孩子是需要老師喂的，這些孩子在家里就讓父母喂慣了，在家的時(shí)候家長(zhǎng)總是怕孩子營(yíng)養(yǎng)不夠，所以變著法子誘使孩子多吃飯，有些孩子在家的時(shí)候是全家上下圍繞著，喂一口飯要玩上一圈，家長(zhǎng)就端著個(gè)碗在后面跟著，這樣無形中讓孩子產(chǎn)生錯(cuò)誤的飲食觀念，覺得吃飯像是一種任務(wù)，自己沒有動(dòng)手的機(jī)會(huì)，也就習(xí)慣了別人喂飯，到了幼兒園，父母不在身邊，但卻把習(xí)慣帶到了幼兒園了。還有一些孩子是因?yàn)榈搅擞變簣@里，和許多的小朋友一起吃飯，非常的興奮，雖然促進(jìn)了食欲，但同時(shí)也有了很多聊天的小伙伴，所以吃飯也就慢了很多。 3，小班的孩子小手的動(dòng)作不夠協(xié)調(diào)，通過觀察發(fā)現(xiàn)，很多孩子拿勺子的姿勢(shì)不正確，所以經(jīng)常把飯舀到了桌子上，對(duì)于這種情況，教師可以個(gè)別指導(dǎo)，糾正孩子拿勺子的姿勢(shì)，這是孩子經(jīng)常撒了一地飯的一個(gè)原因。但也有一些孩子因?yàn)樨澩�，孩子的天性是好�?dòng)的，吃飯的時(shí)候也和身邊的孩子邊玩邊吃，注意力很難集中，吃飯就慢了。還有一些是因?yàn)樯眢w差，吃飯慢，這些孩子飯量也較小。 三，對(duì)策及建議 1，樹立對(duì)膳食的正確認(rèn)識(shí) 在平時(shí)生活中，教師可以針對(duì)班上孩子的具體情況，開展有關(guān)蔬菜的主題活動(dòng)，帶孩子參觀菜園，或者在自然角里種一些蔬菜，為幼兒創(chuàng)造機(jī)會(huì)，和幼兒一起開展種菜的活動(dòng)，讓孩子觀察青菜的生長(zhǎng)過程，了解到種菜的艱辛，并了解蔬菜的營(yíng)養(yǎng)，知道多吃蔬菜對(duì)健康有好處。我還告訴孩子不能只吃你想吃的，還應(yīng)吃你該吃的，要均衡飲食，你不喜歡吃的東西也要吃，因?yàn)槟愕纳眢w需要這些營(yíng)養(yǎng)。如果身體缺這些營(yíng)養(yǎng)就會(huì)生病，你不喜歡吃的可以少吃但不可以不吃�？赡苡腥司鸵獑柫�，這么小的孩子你給他講那么多的知識(shí)他能聽懂嗎？答案是肯定的，因?yàn)楹⒆拥目伤苄院軓?qiáng)，接受力也很強(qiáng)。只要你堅(jiān)持耐心教育，他們是可以接受的，平時(shí)在吃飯的時(shí)候教師應(yīng)該及時(shí)表揚(yáng)不挑食的孩子。 還可以組織幼兒參觀幼兒園的廚房，或者是創(chuàng)造機(jī)會(huì)讓幼兒自己動(dòng)手做簡(jiǎn)單的菜肴，或者是包子、湯圓、涼拌菜。過節(jié)還可以讓孩子自己動(dòng)手做簡(jiǎn)單的月餅、年糕、糍粑，送到廚房烹飪，讓孩子體驗(yàn)到勞動(dòng)的樂趣，和大家一起分享自己的勞動(dòng)成果，或者把孩子做好的小點(diǎn)心帶回家和家人一起分享，孩子可以從中體驗(yàn)到作飯的樂趣，也會(huì)很有成就感，對(duì)膳食也更感興趣，讓孩子認(rèn)識(shí)到吃飯是自己的事，是一件很愉快的事，而不是一項(xiàng)任務(wù)。 教師要以身作則，不能挑食，不要在孩子面前談?wù)撓矚g吃什么不喜歡吃什么，孩子喜歡吃的食物不要讓他吃太多，避免俗話說的“吃傷了”，如果孩子不喜歡吃有些東西，沒有關(guān)系，口味和飲食習(xí)慣可以逐漸培養(yǎng)起來，老師要以平靜的心態(tài)面對(duì)幼兒的喜好，在為幼兒準(zhǔn)備膳食時(shí)可以把幼兒喜歡的食物和不喜歡的的結(jié)合在一起。在南寧市直屬機(jī)關(guān)保育院實(shí)習(xí)的時(shí)候，所在的小班里就有這么一個(gè)孩子，他只吃白飯，不吃菜，每次教師給他分飯的時(shí)候都會(huì)觀察他吃飯的情況，適時(shí)的給他添一些菜，剛開始他不大喜歡吃，但后來習(xí)慣了也照樣能吃完，對(duì)于這種挑食的孩子，教師要有耐心，不能太心急，要讓他們有一個(gè)慢慢接受的過程，平時(shí)在給孩子分飯的時(shí)候要表現(xiàn)的很愉快、很享受的樣子，還可以給孩子介紹菜肴，讓孩子覺得老師什么都喜歡吃，小班的孩子會(huì)無形中受到老師的暗示，這些都可以促進(jìn)幼兒的食欲，誘使他們嘗試新的品種，并逐漸愛上這些食物。 2，把菜肴做的色香味具全 孩子一般都喜歡色澤鮮艷的食品，這也是孩子喜歡垃圾食品的原因，根據(jù)幼兒的這一喜好，幼兒園每天給孩子準(zhǔn)備的食譜都應(yīng)該是不一樣的，而且要做到各種菜的營(yíng)養(yǎng)搭配，也就是我們平時(shí)常說的，要把菜肴做得色香味懼全，所謂“色”就是說菜肴的色澤要鮮艷，不能太單一，既要減少蔬菜營(yíng)養(yǎng)的流失又要把菜做的美觀，可以把膳食做的色彩鮮艷，當(dāng)然，所謂的鮮艷不是指在食物里添加色素比如，在給幼兒做面條時(shí)可以在白白的面條里加一些切碎的綠油油的蔬菜和一些紅彤彤的西紅柿，這樣的面條看起來色彩就很鮮艷，孩子也比較感興趣。“香”就是說把菜肴做的香味誘人，這里說的香味并不是說為了使菜肴香味誘人而添加大量的香精，香精不是不可以添加，但是最好少用，給孩子做的食物最好采用天然的香料，也可以在菜肴里添加一些芝麻和碾碎的花生，這樣可以刺激孩子的嗅覺，促進(jìn)他們的食欲，通過觀察發(fā)現(xiàn)，南寧市直屬機(jī)關(guān)和工商銀行幼兒園的孩子都很喜歡吃五香炒飯，炒飯做的很香，而且五顏六色，每當(dāng)吃五香炒飯的時(shí)候，孩子都很高興吃得很香，大多數(shù)都能按時(shí)吃完，所以這樣的菜肴通常受孩子喜愛�！拔丁眲t是指菜肴的味道，菜肴既要有鮮艷的顏色和誘人的香味，還需要有可口的味道，沒有可口的味道的話，孩子還是不會(huì)喜歡吃的，對(duì)于如何做可口的菜肴，這一點(diǎn)也是需要認(rèn)真考慮的，幼兒園可以根據(jù)季節(jié)的變化，做不同的菜肴，也可以參照相關(guān)食譜，所以幼兒的菜肴要做到色、香、味懼全。 給幼兒做食物，要注意烹飪的方法，食物的外形要美觀，品種多樣，氣味要香，這樣的食物可以刺激幼兒的視覺和嗅覺等器官，從而刺激幼兒的食欲，促進(jìn)消化液的分泌，增進(jìn)消化和吸收功能。 簡(jiǎn)而言之，只要是新鮮的，經(jīng)過健康 方式加工的蔬菜、水果、肉類、主食等，都是健康食品,這些食品都有利孩子的健康，如果能多在烹飪上花點(diǎn)心思，把它們做得更加美觀點(diǎn)，一定能讓孩子喜歡上這些食品，教師和家長(zhǎng)要在幼兒1-2歲時(shí)，即飲食習(xí)慣形成期，加以正確的引導(dǎo)，培養(yǎng)孩子良好的飲食 習(xí)慣，盡量使幼兒 喜歡上健康的食品。 3，為幼兒創(chuàng)造輕松愉快的就餐環(huán)境 肚子餓了就要吃飯，這是一種本能反應(yīng)，但每個(gè)孩子的食欲都會(huì) 不一樣，對(duì)于飯量小的孩子不要強(qiáng)迫，只要每天孩子的運(yùn)動(dòng)量適當(dāng)、身體沒有疾病的話、菜肴可口的話，孩子一般是不會(huì)故意不吃飯的，教師可以給飯量小的幼兒適當(dāng)?shù)脑黾踊顒?dòng)量，這樣會(huì)使他們有饑餓感，同時(shí)為幼兒創(chuàng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境，卻可以大大促進(jìn)孩子的食欲。比如在餐前讓孩子安靜的聽一段音樂，或者做有趣的指游戲，或是聽兒歌，這樣會(huì)使孩子的心情愉快，增強(qiáng)腸胃的蠕動(dòng)及消化液的分泌，增強(qiáng)食欲促進(jìn)消化，如果一個(gè)人進(jìn)餐時(shí)經(jīng)常心情壓抑，就會(huì)引起消化系統(tǒng)的疾病，教師在幼兒進(jìn)餐前或是進(jìn)餐的過程中不應(yīng)訓(xùn)斥、責(zé)罵或懲罰孩子，以保證孩子愉快的進(jìn)餐。 有些孩子和小朋友一起進(jìn)餐會(huì)比較興奮，在進(jìn)餐的過程中話也特別多，針對(duì)這些情況，教師最好不要讓孩子在進(jìn)餐前半個(gè)小時(shí)做劇烈的活動(dòng)，因?yàn)檫@樣會(huì)使消化器官的功能減弱，影響食物的消化吸收，尤其是飯后的劇烈活動(dòng)很容易造成孩子胃下垂。為了促進(jìn)幼兒的食欲及營(yíng)養(yǎng)成分的大大吸收，還應(yīng)創(chuàng)造條件使幼兒心情愉快、安靜進(jìn) 餐，比如，在桌面貼一些水果蔬菜的圖片，一些可愛的水果寶寶、蔬菜寶寶，或者在進(jìn)餐前講一些有關(guān)于小朋友吃飯的小故事，給幼兒樹立榜樣。 給幼兒提供合理的營(yíng)養(yǎng),是使幼兒健康成長(zhǎng)的重要問題.而為幼兒創(chuàng)設(shè)良好的飲食環(huán)境則是促進(jìn)幼兒健康成長(zhǎng)的 一個(gè)重要因素. 4， 做好家園聯(lián)系 對(duì)于在家習(xí)慣要父母喂飯的孩子，教師要有耐心，多鼓勵(lì)他們自己動(dòng)手 ，在平時(shí)多為他們創(chuàng)造動(dòng)手的機(jī)會(huì)， 要注意到這些孩子的每一次進(jìn)步，并及時(shí)的給予表揚(yáng)，但還需強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，孩子的不良飲食習(xí)慣僅靠老師單方面的努力還是不行的，家長(zhǎng)也要積極配合老師的工作，引導(dǎo)孩子形成良好的飲食習(xí)慣。在家庭膳食中，為幼兒的全面營(yíng)養(yǎng)做些努力。要教育、幫助孩子明白一個(gè)道理，從小養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣，才能健康成長(zhǎng)。
最關(guān)鍵的是要做 好家園之間的聯(lián)系，多跟家長(zhǎng)溝通 ，讓父母知道孩子完全有能力自己動(dòng)手，不要?jiǎng)儕Z了孩子學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，讓孩子在家也有動(dòng)手 的機(jī)會(huì)，在很多的家庭里都會(huì)出現(xiàn)一種相同的現(xiàn)象，凡事都幫孩子做，在暑期做家教的時(shí)候我就發(fā)現(xiàn)有這么一個(gè)家長(zhǎng)，那個(gè)孩子也是在上小班，每一頓都要媽媽喂飯，每當(dāng)孩子的爸爸提出讓孩子自己吃飯的時(shí)候，孩子的媽媽就會(huì)一臉無奈的說“有什么辦法，他年齡還小，自己不會(huì)吃，餓壞了怎么辦？只能喂他了”肚子餓了孩子會(huì)自己想吃飯的，而且小班的孩子已經(jīng)具備自己吃飯的能力了，父母要學(xué)會(huì)放手，讓孩子自己動(dòng)手，其實(shí)這個(gè)孩子在幼兒園也會(huì)自己吃飯的，只是吃得比較慢，但起碼可以證明孩子是有自己吃飯的能力的，他之所以會(huì)這樣是媽媽平時(shí)太溺愛的結(jié)果，有一小女孩已經(jīng)8歲了，回家吃飯還要爺爺奶奶喂飯，可見孩子很多時(shí)候都是被家長(zhǎng)寵壞了，也許孩子吃飯會(huì)弄臟衣服，也許孩子會(huì)吃的慢一點(diǎn)，但這是一個(gè)學(xué)習(xí)的過程，也是一個(gè)孩子成長(zhǎng)的必經(jīng)之路，家長(zhǎng)要看到孩子的進(jìn)步，鼓勵(lì)孩子自己動(dòng)手，如果他們只是在幼兒園自己動(dòng)手，回到家之后又四父母包辦的話，對(duì)于孩子的進(jìn)步是很不利的，這也需要教師與家長(zhǎng)不斷溝通， 做好家園聯(lián)系工作。