大蒜

時(shí)間：2023-04-29 12:49:13 全科知識(shí) 我要投稿

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大蒜

蒜類植物的統(tǒng)稱

大蒜(蒜類植物的統(tǒng)稱)

大蒜 Allium sativum L.（Garlic）又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨(dú)蒜、獨(dú)頭蒜，是蒜類植物的統(tǒng)稱。半年生草本植物，百合科蔥屬，以鱗莖入藥。春、夏采收，扎把，懸掛通風(fēng)處，陰干備用。6月葉枯時(shí)采挖，除去泥沙，通風(fēng)晾干或烘烤至外皮干燥。大蒜呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色膜質(zhì)鱗皮，剝?nèi)[葉，內(nèi)有6～10個(gè)蒜瓣，輪生于花莖的周圍，莖基部盤狀，生有多數(shù)須根。每一蒜瓣外包薄膜，剝?nèi)ケ∧�，即見白色、肥厚多汁的鱗片。有濃烈的蒜臭，味辛辣。有刺激性氣味，可食用或供調(diào)味，不可入藥。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。大蒜是秦漢時(shí)從西域傳入我國，經(jīng)人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大眾喜食。

目錄形態(tài)特征生長(zhǎng)習(xí)性產(chǎn)地分布品種類型收縮展開形態(tài)特征

多年生草本根：淺根性作物，無主根。發(fā)根部位為短縮莖周圍，外側(cè)最多，內(nèi)側(cè)較少。根最長(zhǎng)可達(dá)50cm以上，但主要根群分布在5-25cm土層，橫展范圍30cm。成株發(fā)根數(shù)70-110條。莖：鱗莖大形，具6～10瓣，外包灰白色或淡紫色于膜質(zhì)鱗被。葉基生，實(shí)心，扁平，線狀披針形，寬約2.5厘米左右，基部呈鞘狀�；ㄇo直立，高約60厘米。葉：包括葉身和葉鞘。葉鞘管狀，葉生未展出前呈折疊狀，展出后扁平而狹長(zhǎng)，為平行葉脈。葉互生，為1/2葉序，排列對(duì)稱。葉鞘相互套合形成假莖，具有支撐和營(yíng)養(yǎng)運(yùn)輸?shù)墓δ堋?花、種子：佛焰苞有長(zhǎng)喙，長(zhǎng)7～10厘米傘形花序，小而稠密，具苞片1～3枚，片長(zhǎng)8～10厘米，膜質(zhì)，淺綠色花小形，花間多雜以淡紅色珠芽，長(zhǎng)4毫米，或完全無珠芽；花柄細(xì)，長(zhǎng)于花；花被6，粉紅色，橢圓狀披針形；雄蕊6，白色，花藥突出；雌蕊1，花柱突出，白色，子房上位，長(zhǎng)橢圓狀卵形，先端凹入，3室。蒴果，1室開裂。種子黑色。花期夏季。

生長(zhǎng)習(xí)性

1、溫度：喜冷涼，適宜溫度在-5-26℃。大蒜苗4-5葉期耐寒能力最強(qiáng)，時(shí)最適宜的越冬苗嶺。 2、光照：完成春花的大蒜在13小時(shí)以上的長(zhǎng)日照及較高溫度條件下下開始花芽和鱗芽的分化，在短日照而冷涼的環(huán)境下，只適合莖葉生長(zhǎng)。 3、水分：喜濕怕旱 4、土壤和營(yíng)養(yǎng)：對(duì)土壤要求不嚴(yán)，但富含有機(jī)質(zhì)、疏松透氣、保水排水性能強(qiáng)的肥沃壤土較適宜。

產(chǎn)地分布

中國大蒜的主要產(chǎn)地：中國大蒜之鄉(xiāng)——山東省濟(jì)寧市金鄉(xiāng)縣、濟(jì)寧兗州的漕河鎮(zhèn)、臨沂市蘭陵縣、萊蕪市、濟(jì)南市商河縣、東營(yíng)市廣饒縣、聊城市茌平縣、菏澤市成武縣，濰坊市的`安丘，廣西壯族自治區(qū)玉林市仁東鎮(zhèn)，江蘇省邳州市、豐縣、射陽縣、太倉市，河北永年縣、大名縣北部，河南省的沈丘縣馮營(yíng)鄉(xiāng)、杞縣、中牟縣的賀兵馬村，上海嘉定，安徽亳州市、來安縣，四川溫江區(qū)、彭州市，云南大理陜西興平市及新疆等地。它原產(chǎn)地在西亞和中亞，自漢代張騫出使西域，把大蒜帶回國安家落戶，至今已有兩千多年的歷史。大蒜是人類日常生活中不可缺少的調(diào)料，在烹調(diào)魚、肉、禽類和蔬菜時(shí)有去腥增味的作用，特別是在涼拌菜中，既可增味，又可殺菌。習(xí)慣上，人們平時(shí)所說的“大蒜”，是指蒜頭而言的。大蒜的品種很多，按照鱗莖外皮的色澤可分為紫皮蒜與白皮蒜兩種。紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味濃，產(chǎn)量高，多分布在華北、西北與東北等地，耐寒力弱，多在春季播種，成熟期晚；白皮蒜有大瓣和小瓣兩種，辛辣味較淡，比紫皮蒜耐寒，多秋季播種，成熟期略早。

品種類型

按照顏色分為：紅皮、白皮、紫皮；按照規(guī)格等級(jí)分為6.5cm、6.0cm、5.5cm、5.0cm、4.5cm、5.0-6.0cm、混級(jí)統(tǒng)貨等；按照水分分為：鮮蒜、干蒜；按照儲(chǔ)存方式分為市場(chǎng)蒜和冷庫蒜；主要栽培品種有：山東蒼山大蒜品種群、吉林白馬芽、山東金鄉(xiāng)白蒜、江蘇太倉白蒜、陜西蔡家坡紫皮蒜、黑龍江阿城大蒜、四川二水早、云南紅/白七星、天津?qū)氎媪昙t。