蔬菜營養(yǎng)價值有哪些

蔬菜營養(yǎng)價值有哪些

　　蔬菜營養(yǎng)價值有哪些，大家應該都知道，蔬菜富含營養(yǎng)物質，對人體非常有益，所以多吃蔬菜是有益身體健康的。小編和大家一起來看看蔬菜營養(yǎng)價值有哪些的相關資料，一起來看看吧。

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　　1、碳水化合物

　　蔬菜中所含的碳水化合物包括淀粉、糖、纖維素和果膠。根莖類蔬菜中含有比較多的淀粉，例如土豆、山藥、藕、紅薯等，碳水化合物的含量可達到10%~25%，而一般蔬菜中淀粉的含量只有2%~3%；一些有甜味的蔬菜含有少量的糖，例如胡蘿卜、番茄等。

　　蔬菜是人體膳食纖維（纖維素、半纖維素、果膠）的重要來源。葉菜類和莖菜類的蔬菜中含有比較多的纖維素與半纖維素，南瓜、胡蘿卜、番茄等則含有一定量的果膠。

　　2、無機鹽與微量元素

　　蔬菜中含有一定量的無機鹽和微量元素，特別是鈉、鉀、鈣、鎂、磷等，不但可以補充人體的需要，對機體的、酸堿平衡也起著重要作用。其中含鈣比較多的蔬菜主要有豇豆、菠菜、油菜、小白菜、雪里蕻、莧菜、芫荽、馬鈴薯、薺菜、芹菜、韭菜、嫩豌豆等；含鈉比較多的蔬菜主要有芹菜、馬蘭頭、榨菜、茼蒿等；含鉀比較多的蔬菜主要有鮮豆類蔬菜、辣椒、榨菜、蘑菇、香菇等。

　　蔬菜中還含有一定量的微量元素，主要有鐵、銅、鋅、碘、鉬等。其中含鐵量比較高的蔬菜主要有薺菜、芹菜、芫荽、荸薺、小白菜等綠葉蔬菜；含銅比較多的蔬菜有芋頭、菠菜、茄子、茴香、薺菜、蔥、大白菜等；含鋅相對比較多的蔬菜有大白菜、蘿卜、茄子、南瓜、馬鈴薯等。

　　值得注意的'是，由于大多數(shù)蔬菜中含有很高的草酸及膳食纖維，影響了無機鹽和微量元素的消化吸收，營養(yǎng)價值不高。草酸含量高的蔬菜主要有菠菜、空心菜、莧菜、茭白、鮮竹筍、洋蔥等。

　　3、維生素

　　蔬菜中含有豐富的維生素，其中最重要的是維生素C、胡蘿卜素等。維生素A和維生素D在蔬菜中的含量不高。

　　維生素C主要分布在代謝旺盛的葉、花、莖等組織器官中，與葉綠素的分布相平行，即綠色越深其維生素C的含量越豐富。青椒（青椒維生素C含量為144mg/100g，柿子椒為72mg/100g）、菜花（61mg/100g）以及葉菜類如雪里蕻（52mg/100g）、油菜（36mg/100g）等含量較高。與葉菜類相比，大多數(shù)瓜茄類（如黃瓜、番茄）和根莖類蔬菜中的維生素C含量并不高，但由于它們可以生食，不會因烹飪過程而破壞維生素C，因而其利用率比較高。

　　胡蘿卜素與蔬菜中其他色素共存，凡綠色、紅色、橙色、紫色蔬菜中都含有胡蘿卜素，深色的葉菜類中胡蘿卜素的含量尤其高，如韭菜、油菜、芹菜葉、蘿卜纓、菠菜、莧菜、萵筍葉等，每100g蔬菜中含量可高達2mg以上，其他含量較高的蔬菜有胡蘿卜、南瓜、金針菜等。

　　蔬菜中含有黃酮類物質，其中生物類黃酮屬于類維生素物質，與維生素C有相類似的作用，并具有抗氧化作用，能保護蔬菜中的維生素C免受破壞。其在青椒、甘藍、大蒜、洋蔥、番茄中的含量豐富。

　　4、蛋白質及脂肪

　　蔬菜中蛋白質的含量很低，約為1%~3%，蛋白質中賴氨酸、蛋氨酸含量低，其組成不符合人體的需要。大多數(shù)蔬菜不含或僅含有微量的脂肪。

　　5、芳香物質及色素

　　蔬菜中含有多種芳香物質，其油狀揮發(fā)性化合物稱為精油，主要成分為醇、酯、醛、酮、烴等，有些芳香物質是以糖或氨基酸狀態(tài)存在的，需要經過酶的作用分解成精油（如蒜油）。芳香物質賦予食物香味，能刺激食欲，有利于人體的消化吸收。蔬菜中含有多種色素，例如胡蘿卜素、葉綠素、花青素、番茄紅素等，使得蔬菜的色澤五彩繽紛，既有助于烹飪配菜，更有助于增強食欲。由于蔬菜是人類膳食中的重要食物，因此蔬菜的品種選擇適當與否，直接關系到日常膳食中營養(yǎng)素的數(shù)量和質量。蔬菜營養(yǎng)分類。甲類蔬菜代表了蔬菜類食物的營養(yǎng)品質，因此葉菜類、野菜類等應在一天的膳食中占有一定比例，最好能達到蔬菜攝入量的50%、

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　　十字花科甘藍類蔬菜：如青花菜、花菜、甘藍、葉甘藍、芥蘭等含有吲哚類（13C）蘿卜硫素、異硫氰酸鹽、類胡蘿卜素、維生素C等，對防治腫瘤、心血管病有較好的作用，特別是青花菜。

　　豆類中，如大豆、毛豆、黑豆等所含的類黃酮、異黃酮、蛋白酶抑制劑、肌醇、大豆皂苷、維生素B，對降低血膽固醇調節(jié)血糖，減低癌癥發(fā)病及防治心血管、糖尿病有良好作用。

　　蘆筍含有豐富的谷胱甘肽、葉酸，對防止新生兒腦神經管缺損，防腫瘤有良好作用。

　　胡蘿卜中含有豐富的.類胡蘿卜素及大量可溶性纖維素，有益于保護眼睛提高視力，可降低血膽固醇，可減少癌癥與心血管病發(fā)病。

　　蔥蒜類蔬菜，有豐富的二丙烯化合物，甲基硫化物等多種功能植物化學物質，有利于防治心血管疾病，常食可預防癌癥，還有消炎殺菌等作用。

　　茄果類蔬菜，番茄中豐富的茄紅素高抗氧化劑能抗氧化，降低前列腺癌及心血管疾病的發(fā)病。茄子中含有多種生物堿，有抑癌、降低血脂、殺菌、通便作用。辣椒、甜椒含豐富維生素、類胡蘿卜素、辣椒多酚等，能增強血凝溶解，有天然阿司匹林之稱。

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　　一、蔬菜

　　蔬菜，也叫青菜。蔬菜含有維他命和礦物，也有很多的膳食纖維。多吃素菜能夠補充人體所需要的維他命和礦物。

　　二、西藍花

　　西藍花清熱解毒止渴止咳潤肺，帶有多種營養(yǎng)元素和蛋白，常吃能夠提高免疫力。

　　三、西洋菜

　　西洋菜含有多種營養(yǎng)元素，胡羅卜素，蛋白等。青少年兒童可多吃，能夠增強免疫力，增強抵抗力。

　　四、西蘭花

　　西蘭花潤腸導便，推動成長發(fā)育，提高身心健康，電腦上工作人員、追求美麗的人也應常吃西蘭花，糖尿病患者常常吃些西蘭花有益于血糖值長期保持。

　　五、冬瓜

　　冬瓜內帶有維他命和阿拉伯膠，阿拉伯膠有非常好的吸咐特性具有祛毒功效，預防糖尿病、降低血糖。推動成長發(fā)育

　　六、蘿卜

　　增強免疫作用，籮卜含豐富多彩的維他命C和營養(yǎng)元素鋅，有利于提高機體的.免疫功能。促進消化，協(xié)助營養(yǎng)元素的消化吸收。

　　七、蔬菜水果各處營養(yǎng)成分

　　1、蔬菜水果葉是“營養(yǎng)成分寶藏”芹菜葉能夠出示豐富多彩的`優(yōu)質蛋白質和鐵，是骨質疏松，缺鐵性貧血群的好食物。芹菜葉還能補充維C維E等維他命。在烹萵筍時，建議不必摘下芹菜葉，應清洗整棵烹制。

　　2、白菜葉表層綠葉子中的胡羅卜素濃度值要比管理中心乳白色葉片高好幾倍，維他命C成分也高好幾倍，即便感覺混起來炒口味不太好，也不必把葉片丟掉，而應當掰出來，另做一盤蔬菜�；钣镁G葉子熬湯，做餡。

　　3、蔬菜水果根協(xié)助身體排毒，豆芽菜中營養(yǎng)成分最豐富多彩的一部分并不是鮮嫩的菜柄，只是淺黃色的芽尖，根則是甲基纖維素成分最大的地區(qū)。耗時費力的掐菜，確實因小失大。

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