《上菜》讀書札記范文
首先，圖美，品菜講究色香味俱全，看美食書自然也講究有美圖相伴，吃已經(jīng)吃不到了，再不能看，還有沒有天理了？當然，像唐魯孫、梁實秋那樣能寫得看客食指大動，無圖也無所謂啦。
再者，便是文美，不是文字有多美，而是接地氣。每一個專題都會有廚師的感悟、大廚老師的隨想、編導的手記、美食家的飲撰筆記，可以從不同的角度來了解制作一道菜的淵源與不易。幕后的故事總是比屏幕上呈現(xiàn)的要五味雜陳得多。
這本書其實是北京衛(wèi)視《上菜》欄目第二期的一個總結(jié)，而《上菜》欄目顧名思義是一檔美食類節(jié)目，封面上的定義叫“最具觀賞性和趣味性的原創(chuàng)戶外美食競技真人秀節(jié)目”。我沒有看到這個節(jié)目，但書中所透露出來的各位參與者對于美食的熱愛、堅持、追求，令我動容�！皩Φ闷鹱约旱�.職業(yè)�！睊行淖詥�，現(xiàn)在有多少人能理直氣壯地說出這句話？很多人總是在抱怨自己的職業(yè)、抱怨自己的才華不被認可、抱怨工資太低，卻往往沒有反思自己是否做到了謙虛、努力、踏實、苦干。而在這些大廚的眼中，美食已經(jīng)不僅僅局限于滿足口舌之欲，還代表著傳承、創(chuàng)新、夢想，為之拼盡全力也無怨無悔。
中華美食博大精深也源遠流長，書中反復談及有關于美食的傳承，如書中所言：傳和承是一件非常有禪意的事情，傳是因為會傳統(tǒng)技藝的人逐日凋零，再不受保護，怕消失，但需要無私；承是要再次綻放生命力，但需要保持常態(tài)。比如100年前的宮保雞丁是麻辣咸鮮，講究五味調(diào)和的，和如今酸甜口味的完全不同，而節(jié)目中特別邀請一位92歲的國寶級大廚庹老重現(xiàn)原版宮保雞丁，讀書筆記.直接被秒殺，這手藝被參加節(jié)目的新人傳承了下來。還有皇家冰窖小院的烤羊腿，秘方原本來源于清代內(nèi)務府，但卻因新一代的廚師被食客的反饋所干擾，烤出的羊腿不再是百年前的那個味。一個上百年的秘方，是經(jīng)過了多代廚師的提煉才形成的，所以書中也提到：作為繼承者，首先要保持它本有的純，先要“繼”，才能“承”。倘若執(zhí)著于外相或個體意識，就會丟掉初衷，偏離本質(zhì)。我想做人也是如此。
由美食而看人生，所有的美食，都需要等待，需要時間，而如今的人心總是太浮躁，往往略有技能便號稱“XX師”，或者是“XX咖”，熱衷于賣弄人設，殊不知真正的高手往往大隱隱于市，來去間片葉不沾身。為什么現(xiàn)在總是提“匠心”一詞？正因為人們?nèi)狈@個，科技的力量讓各類產(chǎn)品更新?lián)Q代加速、生活節(jié)奏變快，卻也讓器物失去了時間的潤澤，讓人心失去了時間的打磨。
很多人往往喜歡在自己身上按太多的標簽，忘卻了自己的本來面目，卻不知簡單的才是最為本真的。就像書中所提的“清水小龍蝦”，與流行的麻辣小龍蝦完全不同，而各位廚界大佬還將原料進行了精簡：把雞湯換成礦泉水，把調(diào)料減到最少，卻出乎意料地精彩。湯頭清亮透徹，甜美到大家忽略了這是小龍蝦。正是減法讓一道濃妝艷抹的菜素面朝天，也驚艷了眾人，在如今重油重辣的潮流下，不失為一股清流。大道至簡，其實極致之美在極簡之間。
哎，我現(xiàn)在最想做的是去北京把書中介紹的泓泰陽破酥包、天隆久府魚頭泡餅、老門框燒餅、小院味道燉豆腐……統(tǒng)統(tǒng)吃個遍好嗎？
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