最簡單年夜飯菜譜

時間：2024-01-26 13:26:55 紅萍好文我要投稿

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最簡單年夜飯菜譜

　　年夜飯在除夕的夜晚又稱“團年”或“合家歡”，因為這頓飯以后就要告別舊歲迎來新歲了，所以又稱“分歲”。下面是小編收集的最簡單年夜飯菜譜，希望大家認真閱讀！

　　第一道：翠竹報春

　　四季回春，前程似錦

　　最簡單年夜飯菜譜

　　【原料】雞腿1只，黃瓜3根，紅色甜彩椒1個（取1/4）

　　【調料】蘋果醋，鹽

　　【做法】

　　1、母雞半只，泡去血水后跟清水一起下鍋煮3-4小時。

　　2、將雞腿肉先撕成長條狀然后再切成小丁，紅甜椒、黃瓜也分別切成細碎小丁，加入蘋果醋、鹽拌勻備用

　　3、制作黃瓜盅，將黃瓜切成同等長度的段，然后用小刀和叉子切出內瓤，排盤。

　　4、最后將調拌好的酸甜雞肉紅甜椒黃瓜丁放入，湯汁也均勻的分散倒入每個盅內。

　　第二道：玉子蝦仁

　　金龍甩尾，玉石呈祥

　　最簡單年夜飯菜譜

　　【原料】日本豆腐，鮮蝦，青豆

　　【調料】鹽，一品鮮（醬油），香油，淀粉

　　【做法】

　　1、日本豆腐2袋，鮮蝦15只左右、清洗后挑出沙線去除表殼，青豆少許

　　2、把日本豆腐切成1厘米厚度的片狀，擺盤，豆腐表面各擺放一只蝦仁

　　3、裝點青豆，撒少許鹽，準備入蒸屜，上鍋蒸，鍋開后三、五分鐘即可

　　4、把蒸出來的水分倒入碗中，加少許淀粉調均勻

　　5、把水淀粉倒入鍋中，加入少許一品鮮（醬油），待形成薄薄的芡汁之后關火即可

　　6、把芡汁倒入小碗，澆在蒸好的玉子蝦仁上

　　第三道：香烤培根金針菇

　　紅紅火火，吉祥如意

　　最簡單年夜飯菜譜

　　【原料】培根，金針菇，白芝麻

　　【做法】

　　1、培根從中間一切為二

　　2、金針菇切三斷，切成與培根一樣的寬度

　　3、把金針菇用培根卷起來，用一根牙簽固定住

　　4、依次做好，放鋪有錫紙的烤盤里面

　　5、烤箱預熱180度，上下火，12-15分鐘即可，出爐時撒點白芝麻裝飾一下

　　6、把培根卷在盤中擺成爆竹的形狀，中間放一根香菜

　　第四道：鮮香白菜包

　　八寶財袋，招財進寶

　　最簡單年夜飯菜譜

　　【原料】大白菜，玉米粒，青豆，胡蘿卜丁，蝦，火腿，豆腐干，黑木耳

　　【調料】鹽，雞粉，水淀粉，芝麻香油

　　【做法】

　　1、豆腐干切丁，火腿切丁，蘑菇切丁，蝦去皮，去頭去尾去泥線，切小丁；胡蘿卜切丁，玉米粒，青豆備好；

　　2、黑木耳泡發(fā)去根，切末；

　　3、大白菜葉整葉過沸水，焯至白菜變軟撈出，瀝干。

　　4、鍋內加入適量油，油熱，倒入蝦仁丁煸炒

　　5、依次加入火腿丁、蘑菇丁、豆腐干、黑木耳

　　6、加入玉米粒，青豆和胡蘿卜丁

　　7、加鹽調味，翻炒均勻，盛出備用，鍋內剩一小部分以備做湯汁使用

　　8、將炒好的八寶丁鋪在白菜上、卷成卷、將卷好的白菜卷放在盤子里

　　9、鍋內剩余的一小部分八寶丁，加水；大火燒開，加入鹽，雞粉調味，加水淀粉勾芡

　　10、將勾芡好的湯汁倒在白菜卷上

　　第五道：汁燒釀茄子

　　和和美美，相愛相親

　　最簡單年夜飯菜譜

　　【原料】茄子，肉沫，青椒，紅椒，蔥頭

　　【調料】鹽，生粉，白胡椒，醬油

　　【做法】

　　1、肉沫加入適量鹽、生粉、胡椒粉、醬油攪拌均勻

　　2、將肉沫摔打至起膠，腌10-15分鐘。青紅椒，蔥頭切粒備用

　　3、長條茄子對半切開。在茄身打斜切出弧形小坑后切段。

　　4、在茄身上的小坑涂抹一層生粉，將肉餡釀入茄身

　　5、鍋加熱，放入適量油，油燒熱后，先將有肉餡的一面朝下煎至金黃，再略煎反面；盛起備用

　　6、鍋中放入少許油，將煎好的讓茄子放入，加入適量水將茄子煮透，放入適量醬油調味，撒入切粒的青紅椒及蔥頭粒。最后倒入開好的生粉水勾芡

　　第六道：老南京什錦菜

　　人丁興旺，十全十美

　　最簡單年夜飯菜譜

　　【原料】菠菜，茨菰，胡蘿卜，豆腐果，雪菜，冬筍，千張絲，香菇，金針菇，藕，芹菜，豆芽

　　【做法】

　　1、所有材料洗凈，切好，一般都是切絲切條

　　2、炒胡蘿卜（多放油）；炒茨菰（適當加水、生抽和醬油）煮到水干；

　　3、千張絲和豆腐果一起炒（邊炒邊加一些水和鹽）；豆芽炒到八成熟；

　　4、炒菠菜的時候可以適量多加一點油，菠菜在炒軟之前不要加鹽；

　　5、炒完的蔬菜都依次放入一口大鍋內，淋入較多的麻油，適量的鹽，雞精，如果覺得味道不夠可以加一點鹽，然后拌勻

　　第七道：五福黃金卷

　　五福臨門，恭喜發(fā)財

　　最簡單年夜飯菜譜

　　【原料】豆腐皮，紅椒，洋蔥，青椒

　　【調料】生抽，鹽，水淀粉，香油

　　【做法】

　　1、豆腐皮提前放開水鍋中蒸一下或用開水淖一下

　　2、豆腐皮放案板上卷起來斜著切斷

　　3、紅椒切卷，把豆腐皮卷放入紅椒卷內，放盤中

　　4、洋蔥切末，青椒切末，鍋中放油，放入洋蔥末炒香，再放入生抽和少許鹽

　　5、放入水淀粉，攪拌均勻，最后放入香油、青椒末，關火

　　6、乘熱把鍋中的汁澆入豆腐皮卷上即可

　　第八道：三汁燜鍋魚

　　年年有“魚”，三陽開泰

　　最簡單年夜飯菜譜

　　【原料】草魚3斤，蔥頭2個，大蒜3頭，紅薯1個，芹菜200克，尖椒2個，胡蘿卜1根，姜

　　【調料】大料、冰糖、耗油、辣醬、甜面醬、番茄醬、醬油、雞精

　　【做法】

　　1、切開魚頭魚尾，將魚身切成1.5厘米的厚片

　　2、去腥腌制：20克蔥；20克姜；1克花椒；2湯匙料酒；1茶匙鹽，腌制1小時

　　3、紅薯；胡蘿卜切滾刀塊，其余食材切段備用

　　4、調醬汁：蠔油9湯匙；辣醬1湯匙；甜面醬9湯匙；番茄醬4湯匙；醬油2湯匙；雞精1湯匙，攪勻備用

　　5、鍋中放油，先爆香八角、姜片，再放入冰糖炒化

　　6、接著依次放入紅薯塊；胡蘿卜塊炒出香味

　　7、依次放入大蒜、蔥頭、尖椒、芹菜炒香

　　8、最后碼入腌制好的草魚、蓋蓋中火燜制上汽

　　9、再燜5分鐘之后，揭蓋抹醬，然后再蓋蓋，上火蒸15分鐘即可上桌

　　第九道：黃金玉米盞

　　酥脆香甜，五谷豐登

　　最簡單年夜飯菜譜

　　【原料】甜玉米粒、豌豆、胡蘿卜、蝦片

　　【調料】淀粉、咸蛋黃、油、白酒

　　【做法】

　　1、米粒洗凈控一下水分，胡蘿卜切小丁，豌豆剝粒

　　2、蛋黃里加入半勺白酒入鍋蒸15分鐘，拿出后用勺子碾成末狀，越細越好

　　3、略帶潮濕的玉米粒放在干淀粉中滾動，讓每一粒玉米都均勻沾滿淀粉

　　4、鍋里油熱后，下入蝦片，炸開后撈出瀝干油，一旁備用，接著將玉米粒放入鍋中，炸至金黃酥脆后，撈出瀝干油

　　5、鍋里留底油，將豌豆和胡蘿卜下鍋，炒熟后盛出，鍋里放一勺油，將咸蛋黃末放入鍋中小火煸炒，等到蛋黃開始冒泡沫時，將玉米粒下鍋煸炒，使每粒玉米都均勻裹上咸蛋黃

　　6、最后將胡蘿卜和豌豆放入，翻炒均勻后即可出鍋，用蝦片做容器盛玉米粒。

　　第十道：福如東海

　　材料：水發(fā)海參50克，嫩豆腐100克，青豆20粒，火腿片20克，蔥、生姜、精鹽、香油、花生油、料酒、濕淀粉、高湯、胡椒粉各適量。

　　做法：

　　1、海參用溫水泡洗干凈，切成絲。蔥、生姜洗凈，蔥切段，生姜切片，與海參一同放入鍋中煮沸，撈出，用清水浸涼。

　　2、嫩豆腐切成條，放入沸水鍋中汆一下?lián)瞥�。青豆放入鍋中煲熟�；鹜绕谐山z。

　　3、鍋置火上，下入花生油燒熱，烹入料酒，放入高湯、海參絲燒沸，再煮片刻，下入精鹽，用濕淀粉勾成稀糊芡，放入青豆、火腿絲、豆腐條，燒沸后加入香油和少許胡椒粉即成。

　　第十一道：大吉大利

　　材料：栗子(鮮)110克、雞腿500克、大蔥10克、姜5克、淀粉(玉米)4克、蠔油10克、白酒5克、白砂糖3克、胡椒粉3克。

　　做法：

　　1、板栗先泡水1小時，用牙簽挑除縫內粗膜，洗凈后裝在大碗內，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關跳起時取出。

　　2、雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出沖凈泡沫。淀粉放碗內加水調成濕淀粉。

　　3、用2大匙油爆香蔥、姜后，放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘。待湯汁煮至稍干時，揀出蔥、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

　　第十二道：鴻運當頭

　　材料：鰱魚頭400克、豆腐200、姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣醬10克、醬油5克、甜面醬5克、鹽3克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)3克。

　　做法：

　　1、魚頭洗凈，拭干，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出。

　　2、豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭。

　　3、另用2大匙油炒姜末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味。待湯汁稍干時淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠，最后撒下于蒜段，略滾即可關火移出食用。

　　第十三道：歡聚一堂

　　材料：冬瓜500克、冬筍100克、香菇(鮮)100克、蘑菇(鮮蘑)100克、料酒10克、醬油5克、白砂糖3克、味精2克、淀粉(玉米)5克、香油5克。

　　做法：

　　1、香菇、蘑菇洗凈切末。冬筍煮熟去皮，切碎末。

　　2、將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開后勾厚芡，冷后成餡。

　　3、將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用。

　　4、冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，并飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味后勾芡，澆在冬瓜盅上即可。

　　第十四道：四季花開

　　材料：大個螃蟹兩只，西蘭花400克，姜末2茶匙，鹽，紹酒各適量，糖，胡椒粉各少許，雞粉半茶匙，水150克，水淀粉2湯匙。

　　做法：

　　1、把螃蟹洗凈，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黃、蟹膏待用。

　　2、把西蘭花洗凈，掰成一朵一朵的，瀝干水分；炒鍋里倒入3湯匙油，燒熱后爆炒西蘭花，烹入紹酒，加入適量鹽和少許糖，裝盤待用。

　　3、炒鍋放入2湯匙油，燒熱后倒入剔出的蟹粉略炒，烹入紹酒，加入鹽、糖、姜末、雞粉和水，用水淀粉勾芡，炒勻后倒在西蘭花上即可。

　　第十五道：人人甜蜜

　　材料：糯米300克、無皮綠豆100克、大黃米100克、無皮花生、青提子、黑加侖、桂圓肉、無核紅棗、蜜棗、椰絲、香蕉。

　　做法：

　　1、無皮花生，綠豆和糯米大黃米提前一天泡軟。桂圓肉，青提，黑加侖蒸八寶飯前，用熱水洗凈，去掉表皮泥沙。

　　2、無核紅棗蒸制前15分鐘用熱水泡。蜜棗斬碎了，拌入其中，香蕉切成大段，香蕉蒸過，和烤過都味道獨特，使八寶飯綿軟，有自然的果香，不需要加糖，是自然的甜糯。

　　3、放入蒸籠，下面墊上籠屜布。中火蒸1~1.5個小時就可以食用，如果檢查沒熟，還要繼續(xù)蒸到熟了為此。

　　4、或者是有提手的那種蒸籠，直接把材料放在在屜布上，下面比較透氣，四周和中間要留出縫隙，讓熱蒸汽可以上來，不然蒸孔都堵死了，不容易蒸熟。

　　第十六道：手撕鲅魚

　　材料：鮮鲅魚2條、蔥姜適量、八角、桂皮、香葉、五香粉、胡椒粉、花椒粒適量、鹽2勺、生抽3勺、玉米面200克、黃豆面50克、雞蛋1個、酵母約3克、溫水150克

　　做法：

　　1、先準備材料，鮮鲅魚兩條。

　　2、將鲅魚從背部平剖開去掉上放上切碎的蔥花姜片，放桂皮、香葉、八角、花椒加蓋保鮮膜放冰箱冷藏15—20小時。

　　3、腌好的魚去除保鮮膜，懸掛風干至魚肉收緊。

　　4、撣掉香料和蔥姜切開備用。

　　5、將玉米面和豆面加上雞蛋，用溫水泡開酵母，揉成玉米面團，蓋保鮮膜餳半小時。

　　6、電餅鐺刷油，將玉米面團成小餅，煎至一面焦黃成熟。

　　7、電餅鐺放適量油將魚兩面煎至金黃酥脆。

　　8、將魚肉撕開加玉米餅擺盤即可。

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