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高職酒店管理教學(xué)改革探索論文
【摘要】隨著時代的不斷發(fā)展，高職酒店管理專業(yè)對于人才的培訓(xùn)要求也不斷提高，為培養(yǎng)一批高素質(zhì)酒店管理人才，高職酒店管理專業(yè)開始進(jìn)行“課賽融合”的教學(xué)改革。筆者從“課賽融合”實踐中出現(xiàn)的問題出發(fā)，探索其具體的完善措施。
【關(guān)鍵詞】高職酒店管理專業(yè);課賽融合;改革;問題與措施
高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的都是從事酒店相關(guān)工作方面的高素質(zhì)人才，其技能包括了解相關(guān)酒店管理體系、基本掌握酒店服務(wù)功能以及可以就職于酒店前臺餐飲等崗位，與此同時，其要求工作人員的可提升空間大，創(chuàng)新能力儲備充足。這就在一定程度上需要畢業(yè)生在個人素養(yǎng)超人的同時職業(yè)技能也要異于常人。當(dāng)下，高職院校的重點工作就是對在校生進(jìn)行技能競賽，因此，高職院校開始實施“課賽融合”的教學(xué)模式，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，用競賽的形式來促進(jìn)學(xué)習(xí)，這會在最大限度上提高人才培養(yǎng)能力，為顯著的教學(xué)成果打下基礎(chǔ)。
一、技能競賽中出現(xiàn)的不足之處
1.技能競賽同平時的課程不相容。首先是在時間上不相容。在技能競賽方面必須耗費大量的時間去準(zhǔn)備，而平時的課程同樣需要大量的時間，所以二者不相容。其次是在授課內(nèi)容上不相容。教育教學(xué)中要求的課程內(nèi)容同技能競賽中的部分內(nèi)容不盡相同，這就無法真正落實二者相聯(lián)系的目標(biāo)方案，換而言之，無法把技能競賽中所學(xué)到的運用到平時的訓(xùn)練中，失去其教學(xué)的根本目的。
2.激勵體系不夠完善。從事職業(yè)技能競賽工作的老師需在很長一段時間內(nèi)肩負(fù)著選拔人才、訓(xùn)練學(xué)員、準(zhǔn)備比賽等冗雜的任務(wù)，這需要他們付出更多的汗水。但是相關(guān)老師在校還兼具其他的工作，例如科研等。在這種情況下，學(xué)校沒有完善的激勵體系就會使老師失去教學(xué)積極性，從而阻礙競賽成績。
3.教師職業(yè)技能偏低。指導(dǎo)職業(yè)技能大賽的老師通常來說必須是雙師型的：一方面，擁有雄厚的基本技能知識，另一方面，專業(yè)能力過硬，同時工作經(jīng)驗豐富。然而，職業(yè)學(xué)院當(dāng)下卻普遍存在教師職業(yè)技能偏低的狀況。同時，有豐富經(jīng)驗的教學(xué)老師卻又兼具著學(xué)校繁重的工作任務(wù)，這就在一定程度上使老師的積極性不高。更重要的是，剛畢業(yè)的年輕教師在工作經(jīng)驗方面明顯不足，但學(xué)校又有嚴(yán)厲的考績制度，這就會壓抑年輕老師的熱情，從而畏手畏腳，不利于職業(yè)技能培訓(xùn)的進(jìn)行。
4.學(xué)生關(guān)注度不高。學(xué)生對于技能競賽的關(guān)注度不高。這主要是因為兩方面原因：一方面，準(zhǔn)備一場競賽的過程是辛苦、漫長的，而學(xué)生嬌生慣養(yǎng)，無法承受這一過程，中途退出的情況屢見不鮮。另一方面，學(xué)生無法明確技能競賽的意義，從而無法提高參與的積極性。
二、促進(jìn)“課賽融合”改革的方法
1.細(xì)化“課賽融合”課程設(shè)計。人才培養(yǎng)方案的關(guān)鍵就在于課程的設(shè)計。細(xì)化“課賽融合”課程設(shè)計，在具體分類的基礎(chǔ)上逐一分析優(yōu)化，從而創(chuàng)設(shè)完善的課程設(shè)計。以大賽技能為核心，綜合課程的設(shè)計、教材的選擇以及實際課程的操作來具體運行。
2.“課賽融合”的授課模式。把課程標(biāo)準(zhǔn)同職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相鏈接，把授課內(nèi)容同競賽內(nèi)容相照應(yīng)。高職課程標(biāo)準(zhǔn)已然成為了新課程改革的參照物。高職酒店管理專業(yè)的中心內(nèi)容是專業(yè)技能訓(xùn)練課，同時，這也將成為學(xué)生最喜歡的課程。比方說，在對《餐飲服務(wù)與管理》這一酒店管理專業(yè)課進(jìn)行授課時，教師應(yīng)該按照競賽內(nèi)容編排課程，做到“學(xué)做一體”。在講課過程中為學(xué)生創(chuàng)設(shè)一個共享平臺，使每一個人都能充分參與到技能競賽培訓(xùn)中去，從而達(dá)到“課賽融合”的改革效果。老師在授課過程中圍繞賽點進(jìn)行知識的講授，學(xué)生緊跟老師的思路，逐步推進(jìn)，在師生互動的過程中完美的解決賽點問題。
3.進(jìn)行多種多樣的課程競賽，創(chuàng)設(shè)技能競賽分組模式。綜合教師進(jìn)行授課的過程來看，可以在整體授課時進(jìn)行多種多樣的課程競賽。需要注意的是，進(jìn)行的競賽必須是與課程有關(guān)的，同時具有普及性，以便能讓所有同學(xué)都機會均等的參加技能訓(xùn)練。教學(xué)中可以利用餐巾紙、托盤等工具進(jìn)行競賽，從而加強學(xué)生的實操訓(xùn)練，提高其專業(yè)能力。與此同時，多種多樣的課程競賽，不僅為學(xué)生提供實操機會，也給學(xué)生營造了良好的競賽環(huán)境，促進(jìn)其在競爭中不斷進(jìn)步，各項能力也有顯著提高。創(chuàng)設(shè)技能競賽分組模式，這樣的模式可以更好的使學(xué)生的興趣和技能水平相結(jié)合，在現(xiàn)有資源的基礎(chǔ)上進(jìn)行競賽內(nèi)容研究，取長補短，在互幫互助中共同進(jìn)步。更重要的是，這樣一來，學(xué)生的專業(yè)技能得到提高的同時，也為省市賽優(yōu)秀的選手資源打下基礎(chǔ)。
4.設(shè)置新的考核標(biāo)準(zhǔn)。首先，課程考試同技能競賽相聯(lián)系。日常成績測驗的知識點應(yīng)與競賽知識點貼合。學(xué)生可以通過在比賽中取得的優(yōu)異成績向?qū)W校申請相應(yīng)的平時成績，用學(xué)分獎勵的方法對其進(jìn)行激勵。其次，把更多的精力放在應(yīng)用考核上，比方說實施項目考核等。將理論與實際相結(jié)合，重點關(guān)注學(xué)生的實際應(yīng)用能力，以階段性、有序組織性的考核標(biāo)準(zhǔn)來激勵學(xué)生不斷進(jìn)步，從而提高學(xué)生自身的實踐與創(chuàng)新水平。
作者:李穎 單位:長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院
參考文獻(xiàn)：
[1]陳春菊.高職酒店管理專業(yè)“課賽融合”教學(xué)改革探索與實踐[J].旅游縱覽(下半月),2017(01).
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