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一個食品專業(yè)學(xué)生的體會
作者：龍龍看看想當(dāng)初系主任展望我們專業(yè)的美好前景的時候，曾說"中國的食品行業(yè)還是有很大發(fā)展空間的"！現(xiàn)在終于知道什么是"發(fā)展空間"了。
套用師兄的話"中國的很多東西還真不是做給人吃的"。從"阜陽大頭娃娃"到現(xiàn)在的"三鹿事件"，從蘇丹紅到肝炎病毒礦泉水。
我們的食品安全課從來不缺素材。幾乎每一天上課的時候老師都在爆料，有些是大家都知道的，有些是我們專業(yè)的黑幕。當(dāng)大家還考慮是買腦白金還是紐崔萊的時候，你是否想過你今天的午飯可能就是你若干年后各種各樣怪病的罪魁禍?zhǔn)住?/p>
中國現(xiàn)在的食品行業(yè)根本就不是什么營養(yǎng)健康的問題，而是安全衛(wèi)生的問題。所以我現(xiàn)在特別想把我們上課說的那些食品問題貼出來。也許大家會覺得：吃了這么多年了也沒什么事，或者是疑神疑鬼的什么都不能吃活著也沒什么樂趣。但是我想說，有害食品實(shí)際上是個概率問題，就跟抽煙一樣。都知道抽煙對什么身體不好會導(dǎo)致這病那病，但也有些老煙民活得好好的。
但是從統(tǒng)計數(shù)字來看，抽煙還是會掛得更快一點(diǎn)。我開始貼吧，以下是我們系教授說的，有什么不對的牛人可以指出來。
吃魚的話，最好吃本地產(chǎn)的
新鮮魚常溫下高密度運(yùn)輸?shù)拇婊顣r間是8小時�？绲赜蜻\(yùn)輸?shù)臅r間少說要3小時，魚市早上開市至少也得賣一天吧，怎么算都無法控制在8小時之內(nèi)。消費(fèi)者是不會去買死魚的。怎么辦呢只能加孔雀石綠�？兹甘G是種工業(yè)染料，還可以用來煉銅，殺菌效果很好，又便宜。但對人體有致癌作用。這個東西基本上是行業(yè)的潛規(guī)則，沒辦法的。所以最好吃本地的魚，越近越好。外地的水產(chǎn)品還是買冰鮮的吧。
少吃青蛙和黃鱔
少吃青蛙是因?yàn)楝F(xiàn)在農(nóng)藥使用得太厲害了，青蛙食量很大，體內(nèi)富集的農(nóng)藥相應(yīng)的也比其他動物多一些。體內(nèi)很少有不殘留的。黃鱔用避孕藥催熟大家肯定都知道。上次有個廠家找到我們系主任說要一起研究"避孕藥催熟的代用方法"汗啊避孕藥催熟現(xiàn)在儼然成為養(yǎng)殖工藝流程的一部分了。大排檔用的肯定是潲水油，只是比例多少問題現(xiàn)在物價漲的這么厲害,大排檔只能在價格上有點(diǎn)優(yōu)勢聽我們系的老師說基本上用的都是潲水油，而且有很完善的分銷網(wǎng)絡(luò)。有負(fù)責(zé)收的負(fù)責(zé)運(yùn)的買的負(fù)責(zé)打點(diǎn)檢驗(yàn)部門的檢驗(yàn)部門的人自己私下都說，要查都有，誰讓你自己去吃的。
蔬菜上的農(nóng)藥殘留用水是泡不掉的
我媽以前老是覺得菜上有農(nóng)藥的話,買回來泡一泡就沒事了。事實(shí)上使用最廣泛的有機(jī)磷農(nóng)藥，根本就不是水溶性的，是脂溶性的。怎么可能泡一泡就沒了呢。有這種事，農(nóng)民兄弟吃了自己的種的菜中毒的，原因是農(nóng)村普遍認(rèn)識，覺得噴了農(nóng)藥以后，下點(diǎn)雨，打點(diǎn)露水，農(nóng)藥就失效了，然后繼續(xù)噴。導(dǎo)致蔬菜上農(nóng)藥嚴(yán)重超標(biāo)，因?yàn)檗r(nóng)藥像油一樣粘在葉片上，很難洗掉的。然后就有人在一場大雨后把昨天才噴完農(nóng)藥的菜，拿來自己吃或者去賣。然后中毒，去灌腸。
那么怎么洗呢，有人說用鹽水。我覺得效果應(yīng)該不好，沒聽說過氯化鈉能增加有機(jī)磷在水中的溶解度。教授他自己是用洗碗精，只要一點(diǎn)就好�？赡苡腥藭X得洗碗精會殘留在菜里，吃了不好。一滴洗碗精洗菜最后殘留的真的只有痕跡量的成分，每天洗碗殘留在碗上的絕對是這個的數(shù)量級。洗碗精的成分就是十二烷基磺酸鈉，沒有文獻(xiàn)顯示它對人體有什么毒害作用，只要你不把它當(dāng)泡泡果奶喝。
貝類在海鮮中最應(yīng)該少吃的
原來廣州流行吃生蠔(先在也還蠻流行的)放在幾十年年前，這是沒有什么大問題�，F(xiàn)在不一樣了，江河湖海都受到了不同程度的污染，重金屬元素是就是其中之一。什么汞啊，鎳啊，鉻啊。貝類大部分長在大陸架上，以水和泥沙中的浮游動植物為食。而那些重金屬就全部沉在泥沙里。外加一些亂七八糟的微生物(包括病原微生物)貝類在加工過程中因?yàn)闅さ木壒屎茈y食品安全要求的溫度。
餐館里大多隨便顛兩下就出鍋了，吃了不僅可能拉肚子，搞不好吃進(jìn)了不少重金屬毒素。所以吃海鮮最好少吃貝類(口味上我也覺得螃蟹什么的比較好吃)
點(diǎn)心最好買不帶奶油的，一定要吃奶油的話，就舍得點(diǎn)去買個用天然奶油的吧。我這里說的不是會不會長胖的問題。而是人造奶油對人身體的影響。人造奶油學(xué)名是氫化植物油。
這個名字聽上去蠻健康的(我媽就這么想的，只要有"植物""天然"這樣的字眼她就覺得蠻健康的)其它就是反式脂肪的一種。油炸食品被詬病為垃圾食品的主要原因之一就是它。
這里我直接引用文獻(xiàn)好了：
研究顯示反式脂肪含量高的飲食和諸如心臟動脈疾病以及動脈硬化等疾病有關(guān)聯(lián)性每天攝入反式脂肪5g，心臟病的發(fā)病幾率會增加25%"。美國為什么得血管病的那么多，跟他們的飲食習(xí)慣肯定有關(guān)系的。以前還沒有這個概念，現(xiàn)在越來越多的蛋糕店以使用天然奶油為榮了。2007年7月，紐約市規(guī)定所有的速食店，都不可以再使用反式脂肪，否則將被罰款。國內(nèi)現(xiàn)在出了極個別的高級品牌連鎖店(不要跟我說麥波啊)如breadtalk之類，有貴的要死的天然奶油蛋糕(其實(shí)也不值那個價)其他的一律都是氫化奶油做的。所以老人過生日，別再弄兩塊碩大無比的奶油蛋糕給他吃。要吃的話，把奶油刮了吧。
遠(yuǎn)離反式脂肪絕對不是不吃奶油這么簡單
接著剛才的話題，反式脂肪現(xiàn)在已經(jīng)滲透到食品的各個角落，油炸食品，蛋糕，甜甜圈，餅干幾乎都是用的反式脂肪。因?yàn)樗阋税�，而且烹調(diào)特性，又好起酥又不容易變質(zhì)。于是你用我用大家用。少吃點(diǎn)沒關(guān)系，每天堅持不懈的吃的話。呵呵呵
說到堅持不懈，現(xiàn)在上班族喝咖啡就挺堅持不懈的。我馬上就要工作了，估計到時也差不多吧�？Х仁歉閭H在一起的，袋裝的配好了，瓶裝的自己配。
伴侶可以使咖啡變得細(xì)滑香濃，但很少人去探究伴侶到底使什么?是什么呢?椰絲?我在沒上專業(yè)課之前也一直使這么想的。多像啊，白白的，香香的。事實(shí)上伴侶是油，去看那些小得不能再小的標(biāo)簽吧，成分那一欄寫著"氫化植物油"
伴侶的生產(chǎn)過程就是把氫化植物油噴霧，小液滴在空氣中被裹上一層膜，然后干燥。每天一小匙，咖啡伴侶，就是一小匙反式脂肪。還不算上你蛋糕餅干油餅里的那些。記住每天5g反式脂肪，心臟病的發(fā)病幾率會增加25%哦
最后說下保健品吧，從來沒見過我們系的老師逢年過節(jié)送過什么保健品的。老師幫企業(yè)做項目，企業(yè)除了給米米之外，也送會點(diǎn)產(chǎn)品過來意思一下。做棗子的送點(diǎn)棗子啦，做酒的送點(diǎn)酒啦。但保健品場除外，就給錢，給很多錢。絕對不會弄兩箱口服液給老師家送，那太諷刺了。
"我還不知道你這里頭是什么，你還不如直接送點(diǎn)雞蛋好"現(xiàn)在中國的保健品市場，基本停留在買概念的階段。marketing絕對比r&d來錢來得快。
隨便說幾個吧
腦白金
吃過的人知道，一盒里頭兩大瓶水加幾板膠囊。有效成分其實(shí)只有膠囊里的褪黑素，但幾百塊錢就幾顆丸子，消費(fèi)者不會買啦。太貴了。加上兩瓶主要成分比王老吉多一味藥(山楂)的"純天然制劑"大家就覺得劃得來了。趕上優(yōu)惠大酬賓，再多給你一瓶"純天然制劑"就"物超所值"了就"過節(jié)不收禮，只收腦白金"了。回過頭看褪黑素是什么.原來是美國空中乘務(wù)人員，倒時差用的藥品。沒什么害處，但也沒什么神奇的效果。20刀一大瓶，一百粒。每一粒可以做兩粒腦白金膠囊。自己算算他的利潤吧
黃金搭檔
腦白金的姐妹產(chǎn)品，一樣□□的廣告。一樣的鋪天蓋地。把一塊二一瓶的維生素買到一百二。牛！他的訴求點(diǎn)是：中國人磷、銅超標(biāo)，再補(bǔ)會有副作用。黃金搭檔的營養(yǎng)成分都經(jīng)過嚴(yán)格搭配，所以就值這個價。學(xué)過營養(yǎng)的人都知道這根本就是扯淡嘛，廣告上說的那些"面色紅潤有光澤，個子長高不生病"沒錯是維生素的效果，維生素是重要，要不怎么叫維生素呢。
但那是缺維生素的人吃了維生素以后的由亞健康轉(zhuǎn)為健康的表現(xiàn)。換句話說，你如果不缺，甚至是不是嚴(yán)重缺乏的話，是沒有明顯效果的。有也是心理作用。你想你心情一好了自然就面色紅潤有光澤了跟他nnd黃金搭檔有什么關(guān)系啊。還有所謂的嚴(yán)格搭配跟更可笑。維生素又不是激素，多吃一克會死人。水溶性的維生素，如vc吃多了就隨尿液排除體外了。(還有理論說超量服用vc可以防癌，是據(jù)牛逼無比的泡林說的，他自己就是實(shí)踐著，拿了諾貝爾獎，提出泡林不相容原理還活了90多歲，有興趣可以google一下)
脂溶性維生素吃多了倒是會對身體不好
但那是得怎么個吃法行啊，每天用魚肝油炒菜?
安利的纖維素、蛋viper。安利的東西都知道海貴了。他還喜歡一套套的讓你買，他說的那些純度啊什么的也都是真的。老外的工藝還是沒得說。但是，我們真的需要99%的蛋viper嗎?來我們來看看他的生產(chǎn)流程吧。拿最常見的番茄為例。
安利有很多番茄系列的產(chǎn)品又是番茄紅素又是果膠又纖維素，把番茄買來，皮歸皮，肉歸肉，皮里絕不帶一點(diǎn)肉，肉里絕不帶一絲皮，然后皮去提取番茄紅素，肉去做果膠、纖維素。再然后我們就有了高純度的幾百快一瓶的番茄紅素、果膠和纖體纖維素。安利的專業(yè)營養(yǎng)師會"建議你一起服用，效果更佳"，于是你花幾百塊讓失散了多年的果皮和果肉團(tuán)聚在一起，我花幾塊錢買個西紅柿享受跟你相差無幾的服務(wù)也許口味還更好點(diǎn)不喝乳飲料，基本是水兌出來的，乳飲料一定會在標(biāo)簽上面標(biāo)出來，盡管飲料兩個字可能印刷得很小，盡量吃比較干的食品或者糖度比較高易保存的。如果含水量高，貨架期又長的不要買，全是靠防腐劑，而不是低水分活度保存的
有些產(chǎn)品會用復(fù)合防腐劑。就是幾種聯(lián)合抗腐敗的，這種少吃。光明的乳制品比其他國企的都要好。香精有天然來源的也有化工合成的，建議少吃，適量也無所謂。很多香精公司直接接觸香精的調(diào)香師，應(yīng)用工程師普遍過早出現(xiàn)白頭發(fā)，就是頻繁接觸香精的結(jié)果
不要喝除了純鮮奶之外的任何產(chǎn)品。uht的不要喝。有些奶香──奶味香精，濃──增稠劑，淀粉或膠體
酸奶：有條件的話，注意一下標(biāo)簽，買配料表里沒有"復(fù)原乳、奶粉"字樣的
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