酒店實習(xí)計劃書
一. 時間:XX年7月上旬-----XX年8月中下旬
二. 地點(diǎn):揚(yáng)州人家國際大酒店
三. 預(yù)期目標(biāo):
1.了解酒店運(yùn)營流程及相關(guān)的管理知識
2.熟悉酒店p( plan ),d( do ).c(check).a( act )模式的運(yùn)轉(zhuǎn)．
３．鍛煉人際交往能力和涉外交際能力．
４．領(lǐng)會餐飲營銷策略．
５．深入團(tuán)隊，培養(yǎng)團(tuán)隊意識．
四．具體內(nèi)容：
第一周（前臺服務(wù)部）
自身目標(biāo)：
１．了解前臺服務(wù)部在酒店服務(wù)中的運(yùn)營模式．
２．掌握一定的對客服務(wù)技能．
工作細(xì)則：
１．推行”微笑”服務(wù)．博恩．希思曾提出：”１：２５裂變”理論，贏得一位客人，就有可能給酒店帶來２５位隱藏客人。
２．加強(qiáng)門童，引座員，迎賓和前臺咨詢員的職業(yè)技能，培養(yǎng)職業(yè)意識，人的動作是由內(nèi)而外所發(fā)出的過程，服務(wù)意識的培養(yǎng)十分必要．
３．及時回答客人所提出的疑問，重視客人的投訴和反饋的情況．”千里河堤潰于蟻穴”一個小小的失誤或許潛藏著巨大的危機(jī)．
４．做好ｖｉｐ客人的保密工作和優(yōu)惠工作，及時向ｖｉｐ客人反饋信息和必要的問卷調(diào)查，找出存在的服務(wù)漏洞．對住店客人和用餐客人發(fā)放小禮物，體現(xiàn)人性化服務(wù)．
５．行李生及時給顧客拿行李年，客人需要寄存物品，為客人辦好寄存手續(xù)．
期望目標(biāo)：
１．使客人享受貼心服務(wù)，增加顧客的滿意度．
２．架起酒店與顧客溝通的橋梁，使顧客的'問題得到妥善的解決．
第二周（ 餐飲部�。�
自身目標(biāo)；
１．了解餐飲部運(yùn)營環(huán)節(jié)及主要部門的職能．
２．增強(qiáng)對餐飲活動的領(lǐng)導(dǎo)力和敏感度．
３．協(xié)調(diào)各部門之間的聯(lián)系，集中主打”組合拳”．
４．將中．西餐廳，酒吧等營業(yè)點(diǎn)的理論知識應(yīng)運(yùn)實踐．
工作細(xì)則：
１．加強(qiáng)部門合作，培養(yǎng)團(tuán)隊精神，增強(qiáng)員工的向心力和凝聚力，以期達(dá)到１＋１＞２的效果．
�。玻⒅貏�(chuàng)新，在海盜的世界里，第二名永遠(yuǎn)是敗者．因此對菜品方面要不斷推陳出新，滿足顧客”日新月異”的服務(wù)要求．
�。常蛷d用餐是注意察言觀色，注意客人的舉止，言談．如：四川的客人可以征求將菜品口味加重的建議，而江蘇的客人可以征求將口味加稍甜的建議．上菜順序遵循”咸者宜先，淡者宜后，無湯者宜先，有湯者宜后，厚者宜先，薄者宜后，席客食飽而脾困矣，宜以辛酸以振動之，賓客酒多而胃困矣，宜以酸甘以提醒之．”
４．注意服務(wù)質(zhì)量控制，從預(yù)先控制，現(xiàn)場控制，人力控制和反饋控制入手進(jìn)行．
期望目標(biāo)：
１．增加顧客的滿意度和回頭率．
２．在控制成本的同時，拓寬服務(wù)市場，使顧客的多樣需求得到滿足．
３．注重細(xì)節(jié)，從顧客的言談舉止出發(fā)，擁有超前意識．
４．形成團(tuán)隊精神，消除”各自為政”的局面．
第三周（宴會部）
自身目標(biāo)：
１．將理論知識與實踐經(jīng)驗相結(jié)合．
2.親身體驗宴會承辦,銷售和運(yùn)轉(zhuǎn)的管理細(xì)節(jié).
3.了解宴會承辦的設(shè)計技巧和服務(wù)細(xì)節(jié).
工作細(xì)節(jié): 1.宴會正式確認(rèn)后,各有關(guān)部門發(fā)布一份宴會通知書,明確工作細(xì)節(jié).
2.宴會前成立專門宴會承辦組,配備經(jīng)理,廚師,服務(wù)員,酒水員等等.統(tǒng)一命令,宴會前10---15分鐘,由主管人員開會分配各項任務(wù)和注意事項.
3.注意服務(wù)員的言行舉止,在主人致祝詞時,不要隨意走動,及時撤換骨碟和煙盅,添加酒水對酒醉的客人遞上小毛巾
第四周( 客房部 )
自身目標(biāo):
1.掌握客房部的職能和運(yùn)轉(zhuǎn)管理
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